Donnerstag, 30. Juni 2022

Mittags im Liebstöckel


Heute war ich mal wieder faul, statt mir etwas mitzunehmen, habe ich es mir im Liebstöckel gut gehen lassen. Ich hatte ein Rinderhüftsteak mit Ofenkartoffeln und tomatisiertem Fenchel. Da ich einen recht stressigen Tag hatte, habe ich mir noch ein leckeres Dessert gegönnt. 

Die Avocado-Zitronen-Mousse war mal wieder echt genial. Nach dem Essen gab es dann noch einen cold brew Kaffee

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mittwoch, 29. Juni 2022

Bento Nr. 800 Restebento vom Wochenende


Für mein 800. Bento wollte ich eigentlich etwas besonderes zaubern. Allerdings hatte ich in letzter Zeit wenig Lust dazu, Bentos zu packen. Nun war mir letzte Woche wieder mal danach, ein Bento zurecht zu machen. Alles was am Wochenende so übrig war, kam in mein Montagsbento. Eigentlich hatte ich da nur den Kartoffel-Spargel-Salat eingeplant aber da dann unerwarteter Weise ein zweiter Esser auch satt werden wollte, blieb nicht so viel übrig aber ich hatte ja noch etwas Nudelsalat.

Zum Kartoffel-Spargel-Salat und dem Nudelsalat hatte ich ein gekochtes Ei gepackt.

Natürlich durften auch ein paar Beilagen nicht fehlen. Hier hatte ich die restlichen Antipasti (es waren nur noch Oliven und eingelegte Zwiebeln übrig), Käsewürfel und Weintrauben und ein paar Erdbeeren eingepackt.

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Dienstag, 28. Juni 2022

Nudelsalat mit Rote Beete


Eigentlich hatte ich geplant, einen Couscous-Salat für unser Picknick vorzubereiten. Allerdings waren so nervige Viecher in der Couscous-Packung und das war besonders ärgerlich, weil ich den Couscous gerade erste gekauft hatte. Also musste ich mir etwas anderes einfallen lassen. Da ich immer Nudeln zuhause habe, sollte es eben ein Nudelsalat werden aber mit was für weiteren Zutaten. Als mir dann das Glas mit roter Beete in die Hände kam, war die Frage dann geklärt.

Zutaten:
500 g Nudeln (ich hatte Linguini)
3 Esslöffel Balsamico bianco
3 Esslöffel Olivenöl
Agavendicksaft nach Geschmack
Pfeffer, Salz
200 g eingelegte rote Beete
3-4 Lauchzwiebeln
1 Apfel
2-3 Stängel Dill

Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Hat bei meinen Nudeln ca. 6 Minuten gedauert.

Aus Essig, Olivenöl, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing erstellen, dann etwas von der rote Beete Marinade dazu geben. Die Nudeln abgießen und mit dem Dressing vermischen.

Die rote Beete würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel ebenfalls würfeln. Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken. 

Das vorbereitete Gemüse mit den Apfelwürfeln und dem Dill zu den Nudeln geben. Dann alles mindestens 2 STunden im Kühlschrank ziehen lassen.

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Montag, 27. Juni 2022

Mal wieder Picknick im Freibad


Das schöne warme Wetter haben wir mal wieder zu einem entspannten Badbesuch genutzt. Ich hatte mir einen gemütlichen Platz im Schatten besorgt, damit ich neben dem gelegentlichem Plantschen im Wasser, in Ruhe lesen konnte.

Fürs Mittagessen hatte ich für uns alles für ein gemütliches Picknick vorbereitet. Wie ihr hier sehen könnt, hatten wir ein paar Antipasti, italienischen Schinken und Salami, Mozzarella-Tomaten-Spieße und Käse-Weintrauben-Spieße, Melonen-Feta-Salat, Rote Beete Nudelsalat, Foccacia, Milchreis mit Erdbeeren und eine selbstgemachte Zitronenlimonade.

Von all den Leckerchen hatte ich mir etwas auf meinen Teller gepackt.

Wir hatten Alfons den Kochbär wieder mit und der hat beim Auffuttern der Erdbeer-Muffins geholfen.

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Sonntag, 26. Juni 2022

Steak mit Apfel-Zwiebel-Haube und Kartoffel-Spargel-Salat


Letztes Wochenende habe ich nochmal spargeltechnisch zugeschlagen, denn die Saison ist ja jetzt vorbei. Eigentlich hatte ich das Essen für mich alleine geplant, da mein Mitesser unterwegs sein wollte aber dann kam alles anders. Da stand ich vor dem Problem zwei Personen und nur ein Steak. Aber ohne Herausforderung keine Kreativität ;)

Natürlich hatte ich mir dann etwas einfallen lassen. Mit einer Haube darf das Steak ruhig etwas kleiner sein. Zum Glück hatte ich von vornherein mehr Salat geplant gehabt, denn zum Montag sollte es mal wieder ein Bento werden. 

Zutaten:
700 g festkochende Kartoffeln
500 g weißer Spargel
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Weißweinessig
100 ml Gemüsebrühe
1 Brötchen
1 säuerlicher Apfel
2 Zwiebeln
1 Ei
2 Steaks
4-5 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Radieschen
3 Lauchzwiebeln
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in der Schale knapp 20 Minuten in Salzwasser kochen. Spargel schälen, putzen und quer dritteln. In Salzwasser 10-12 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und lauwarm , schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl und Brühe ein Dressing herstellen und dieses mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit Kartoffeln und Spargel vermischen und für einige Zeit ziehen lassen.

Das Brötchen in kleine Würfel schneiden. Apfel und Zwiebeln schälen, beim Apfel das Kerngehäuse entfernen, dann beides fein würfeln. Brötchen, Apfel und Zwiebeln mit dem Ei vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks mit Thymian und Rosmarin von beiden Seiten kräftig anbraten (bei mir je Seite 3 Minuten). Die Zwiebel-Apfel-Masse auf die Steaks verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten gratinieren.

Während die Steaks garen, die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. DIe lauchzwiebeln ebenfalls putzen und waschen, dann in feine Röllchen schneiden. Beides zum Kartoffelsalat geben.

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Samstag, 25. Juni 2022

Mal wieder vegan in Würzburg


An unseren letzten Urlaubstag machten wir einen Ausflug nach Würzburg. Eigentlich wollten wir auf die Burg aber meine Freundin hatte noch so ihre Probleme mit Treppen. Also wurde es nur ein Stadtbummel. Wie vor zwei Jahren wollte ich im Vrohstoff Mittag essen. Meine Freundin hatte noch keine großen Berührungspunkte mit veganem Essen und hat sich dann vorsichtshalber nur einen Salat bestellt. ;)

Da wir für das Mittag ziemlich zeitig dran waren, hatte ich mir erst einmal eine Karaffe voll Glück mit Himbeeren, Mango und Minze gegönnt. Beim Trinken hat mir Alfons geholfen, der kleine Kochbär hat mich in meinem Urlaub begleitet. ;)

Beim letzten Mal hatte ich ja den Sellerievish aber dieses Mal sollte es ein Burger sein. Eigentlich wollte ich einen Jack Attack essen. Da ich bisher Jackfruchtfleisch noch nicht probiert habe, war ich neugierig, wie es schmeckt. Leider war der Burger gerade aus und so wurde es ein
"good old BBQ" mit einem leckeren Bohnenpatty.

Natürlich durfte einer der genialen Pancakes nicht fehlen. Ein wirklich schmackhaftes Dessert.

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Freitag, 24. Juni 2022

Würstchengulasch mexikanisch angehaucht


Da ich noch so einges im Kühlschrank hatte, dass nach dem Urlaub verdorben gewesen wäre, hatte die Sachen einfach mitgenommen. Und da war auch eine Geflügelfleischwurst dabei. Tomaten in Dosen und Mais ist etwas, was ich immer da habe und jetzt hatte ich auch je eine Dose eingepackt. 

Das Gemüse hatte ich dann frisch in Bad Windsheim gekauft und zum Glück habe ich noch genug Nudel in meinem Vorrat, denn zur Zeit sind die schon recht teuer.

Zutaten:
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Sellerie
300 g Geflügelfleischwurst
1 Chili
1 Glas Rotwein
1 Dose gehackte Tomaten
1 kleine Dose Mais
Agavendicksaft
400 g Nudeln
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:
Möhre, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Die Geflügelfleischwurst ebenfalls in Würfel schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und alles fein hacken.

Etwas Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Cili anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Dosentomaten dazu gießen und noch einmal die selbe Menge Wasser angießen. Den Mais abgießen und ebenfalls in die Soße geben. Alles bei niedriger Temperatur einkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser zum Kochen bringen und dann aldente garen. Die Nudeln abgießen und mit dem Wurstgulasch zusammen servieren. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen.

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Donnerstag, 23. Juni 2022

Franken-Therme in Bad Windsheim


Da sich in direkter Nähe unserer Ferienwohnung eine Therme befand, hatten wir uns schon im Vorfeld um ein paar Massagetermine gekümmert. Eigentlich wollten wir nur eine Massage haben aber unsere Wuschmassage war leider nicht umsetzbar und so mussten wir uns mit Teilmassagen zufrieden geben. Deshalb sind wir auch an zwei Tagen in die Therme gegangen.

Da wir nicht vorhatten, im Bad zu essen, haben wir uns ein ordentliches Frühstück gegönnt. So konnten wir den Tag gut gesättigt angehen.

Danach ging es in die Therme. In den dortigen Sole-Thermal-Becken war der Salzgehalt so groß, dass ich echt Schwierigkeiten hatte im Wasser zu bleiben. Das Baden in der Natursole war wirklich sehr entspannend. Neben den eigentlichen Badebecken gab es noch einige kleinere Entspannungsräume, so wie das Kneipp-Becken hier.

Nach der ersten Baderunde ging es dann zur Massage. Ich hatte eine wirklich entspannte Zeit.

Nach der Massage und einer angemessenen Ruhezeit haben wir dann nochmal alle Becken durchprobiert und uns zum Schluss eine "Sinn-fonie" gegönnt.

Abends hatten wir dann keine Lust zu kochen und da uns der Vermieter das Gasthaus Goldenes Kreuz empfohlen hatte, haben wir es natürlich ausprobiert. Da Mittwoch Schnitzeltag ist, wurden es bei uns Schnitzel. Lecker!

Am nächsten Tag stand die Therme wieder auf dem Plan, wir wollten ja schließlich unsere Massagen ordentlich genießen. Neben dem erneuten Austesten der einzelnen Solebecken, haben wir uns natürlich auch die anderen Garten-Atrien genauer angeschaut. Hier sieht man den Duft-Garten. 

Nach einem erneuten sehr entspannten Tag hatte ich dann Lust selbst den Kochlöffel zu schwingen. Außerdem hatte ich ja einige Lebensmittel von zuhause mitgenommen und die wollte ich natürlich nicht wieder zurückschleppen. Da wir gerne Nudeln essen, hatte ich mich für einen mexikanisch angehauchten Wurstgulasch entschieden.

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Mittwoch, 22. Juni 2022

Ein zweites Mal Freiluftmuseum in Bad Windsheim


Wegen diesem wirklich tollen Museum sind wir eigentlich wieder in diese Gegend gefahren. Vor zwei Jahren wurde uns das Fränkische Freiluftmuseum empfohlen und ich muss sagen, trotz Corona gab es soviel zusehen, dass wir gut beschäftigt waren.

Jetzt waren alle Häuser komplett geöffnet und man konnte sich auch noch einige Ausstellungen anschauen, die vor zwei Jahren entweder geschlossen waren oder in der Zwischenzeit arrangiert wurden.

Zwischen den einzelnen Häusern wurden die verschiedensten Feldfrüchte oder wie hier einheimische Kräuter angebaut.

In einem saniertem Schafstall konnte man sich viel Interessantes über Schafe und Schafzucht anschauen.

Die Häuser waren sehr liebevoll restauriert und es wurde auch auf Kleinigkeiten geachtet. Rund um die Häuser waren sogar die passenden Gärten angelegt worden.

In den Häusern wurden die jeweiligen Lebensumstände authentisch nachgestellt.

Auch die verschiedenen Arbeitsmittel sowie diesen Webstuhl konnte man sich anschauen.

Oder so wie hier in dieser Ausstellung konnte man Wissenswertes über verschiedene Berufe erfahren. Hier war eine Ausstellung über Böttcher.

Cool fand ich die verschiednen Küchen.

Auf dem Gelände gab es auch verschiedene Restaurants, die zum Thema des Museums passten. So wie hier der Sommerkeller des Weinberghofes.

Dort haben wir uns extrem leckere Kässpätzle schmecken lassen. An dem Gericht war alles selbstgemacht von den Spätzle über die Röstzwiebeln, selbst das Salatdressing schön mit Zitrone und Schnittlauch zubereitet.

Nach dem Essen haben wir uns noch einige Häuser angeschaut und sind dann langsam zurück gelaufen. Ein letzter Blick zurück

Nach einem faulen Nachmittag haben wir uns dann eine leckere Brotzeit im Gasthaus Christ gegönnt. Der urige Gasthof ein eine kleine aber feine Brotzeitkarte und ist sehr zu empfehlen.




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Dienstag, 21. Juni 2022

Erdbeer-Joghurt-Muffins (ohne Kristallzucker)

Vor einem Urlaub entsorge ich immer verderbliche Lebensmittel. Da ich ungerne welche wegwerfe, versuche ich immer passende Verwendungsmöglichkeiten zu finden. Ich hatte noch einen angebrochenen Becher Joghurt, zwei überreife Mini-Bananen und auch noch ein paar Erdbeeren. Erst sollte es ein Dessert zum Pfingstsonntag werden aber dann hatte mich mein Mitesser versetzt und deshalb sind es dann diese leckeren Muffins geworden. 6 hatten wir in den Urlaub mitgenommen und die restlichen 6 habe ich eingefroren.

Mir persönlich haben sie geschmeckt, da ich ja in letzter Zeit wenig Süßes esse, wer die Muffins gerne etwas süßer hätte, kann die Menge des Dattelsirups verdoppeln.

Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Ei
50 g Dattelsirup
100 ml Öl
125 g Joghurt
1 reife Banane (ich hatte zwei Mini-Bananen)
200 g Erdbeeren

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Natron mischen. Dann das Ei verquirlen, Dattelsirup, Öl und Joghurt unterrühren. Die Banane mit einer Gabel sehr fein zerdrücken und zu der Joghurtmasse geben. Die Erdbeeren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Die Mehlmischung in die Joghurtmischung geben und verrühren. Dazu am besten einen Holzlöffel nehmen - kein Rührgerät. Zum Schluss die Erdbeeren unterheben. Jeweils 2 bis 3 Muffinförmchen ineinander stecken und dann mit dem Teig zu 2/3 befüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° 20 - 25 Minuten backen. Die  Muffins gut abkühlen lassen.

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Montag, 20. Juni 2022

Urlaub in Franken - Bad Windsheim

Endlich konnte ich mir ein paar Tage frei nehmen. Leider musste ich dieses Jahr schon zwei geplante Urlaube absagen und war jetzt froh, dass es dieses Mal geklappt hat. Wir waren ja bereits vor zwei Jahren in Franken und hatten dort das Freiluftmuseum in Bad Windsheim besucht. Weil es uns so gut gefallen hat, wollte wir mal wieder hin.

Da unser erster Tag schön entspannt sein sollte, hatten wir in einem Vorort von Nürnberg unsere Mittagspause eingeplant und zwar im Landgasthof Grünen Baum. Dort hatte ich ein wirklich leckeres Schäufele vom Reh. Meine Freundin hatte das "normale" Schäufele, welches auch sehr lecker war. 

Trotz einer geruhsamen Mittagspause waren wir schneller als erwartet und da wir nicht vor 15 Uhr in unserer Ferienwohnung sein wollten, hatten wir beschlossen einen kurzen Halt in Stein zu machen und uns den Park vom Schloß Faber-Castell anzuschauen und einfach ein paar Schritte im Grünen zu machen.

Im Ortsteil Ickelheim in Bad Windsheim wurden wir dann von den sehr netten Vermietern mit leckerer Torte begrüßt. Unsere Ferienwohnung ging über die gesamte 1. Etage und wäre durchaus für 5 Personen geeignet gewesen.

Danach bekamen wir alle Zimmer gezeigt, die sehr harmonisch eingerichtet waren. Uns gefiel das viele Holz und die gemütliche Ausstrahlung.

Danach gönnten wir uns erstmal die leckere Torte und auch einen der Erdbeer-Muffins, die ich zur Resteverwertung vor unserer Abreise gebacken hatte.

Nach einem ausgiebigen Spaziergang, um den knuffigen Ort kennenzulernen, gönnten wir uns ein einfaches Abendessen und ließen den Tag bequem auf der Couch ausklingen.

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Sonntag, 19. Juni 2022

Eis von der Belper Knolle mit marinierten Erdbeeren


Die Idee mit dem Eis habe ich eigentlich gemopst. Ich hatte vor einiger Zeit mal ein Parmesaneis serviert bekommen. Damals gab es karamellisierte Orangenfilets dazu, das war schon recht lecker aber da ja jetzt gerade Erdbeerzeit ist, fand ich die roten Früchten passender. Meine Erdbeeren waren totreif und voll aromatisch, deshalb habe ich dafür auch keinen Zucker gebraucht. Wenn ich nicht so reife Früchte habt, könnt ihr mit etwas Puderzucker nachhelfen.

Bei dem Aceto hatte ich einen wirklich sehr guten 10 Jahre gereiften Aceto Balsamico di Modena verwendet. Einen billigen Aceto solltet ihr auf keinen Fall verwenden, denn der ist meistens recht sauer und auch nicht so aromatisch.

Zutaten:
1 Vanilleschote
200 ml Sahne
200 ml Vollmilch 
100 g weiße Kuvertüre (ich hatte Chips)
2 Esslöffel frisch geriebene Belper Knolle
2 Esslöffel Zucker
2 sehr frische Eigelbe
300 g Erdbeeren
2 Esslöffel Aceto Balsamico
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote mit dem Mark, der Sahne und der Milch aufkochen. Die Vanilleschote entfernen. Die Kuvertüre (wer keine Chips hat, muss die Kuvertüre vorher fein hacken) und den Käse dazu geben und alles gründlich verrühren.

Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse weiß wird und der Zucker aufgelöst ist. Dann die Sahne-Schoki-Mischung langsam unter die Eiermasse rühren. Danach die Schüssel auf Eiswasser setzen und die Eismasse rühren bis sie abgekühlt ist.

Die abgekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und darin ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Das Eis aus der Maschine nehmen und im Tiefkühler für ca. 2 Stunden nachfrieren lassen, damit sich schöne Kugeln formen lassen.

Die Erdbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Den Aceto darüber träufeln und jeweils eine Kugel Eis in die Mitte setzen. Mit der Zitronenmelisse dekorieren.



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Samstag, 18. Juni 2022

Spargel-Ragout mit Belper Knolle und Schweinelende zu Linguini


Das heutige Gericht gab es bei uns letzten Sonntag. Mein Mitesser war von seiner Reise zurück und ich habe uns etwas leckeres gezaubert. Da ich immer noch etwas von der Belper Knolle da hatte und mein Mitesser den leckeren Käse auch gerne probieren wollte, stand das schonmal fest. Außerdem neigt sich die Spargelsaison ihrem Ende zu und das musste natürlich gewürdigt werden.

Nach dem Essen meinte mein Mitesser, dass es wahrscheinlich besser geschmeckt hätte, den Käse über das Gericht zu streuen, anstatt den Käse in die Soße zu rühren. Beim nächsten Mal werde ich das bestimmt einmal ausprobieren.

Zutaten:
1 kg Spargel
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Glas Weißwein
300 ml Sahne
1 Schweinelende
1-2 Esslöffel Butterschmalz
3-4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
6 Esslöffel geriebene Belper Knolle
400 g Linguini
Pfeffer, Salz
etwas Belper Knolle zum darüber hobeln

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Spargelstangen in gleichgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Spargel mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und bissfest garen. Dann den Spargel abgießen und dabei den Fond auffangen. Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, das Mehl darüber stäuben und gründlich verrühren. Mit dem Weißwein unter Rühren ablöschen und dann die Sahne und 250 ml Spargelfond dazu gießen. Die Soße einkochen lassen.

Derweil die Lende in 2-3 cm breite Scheiben schneiden. Diese mit Pfeffer und Salz würzen und im Butterschmalz mit dem Thymian und Rosmarin von jeder Seite kräftig anbraten. Dann bei 80° Ober-/Unterhitze zugedeckt ruhen lassen.

Den Spargel in die Soße geben und dann den Käse unterrühren. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und zur Soße geben. Eventuell etwas vom Nudelkochwasser ebenfalls dazu geben.

Nudeln mit Spargel anrichten, darauf die Schweinelende verteilen und etwas Belper Knolle darüber hobeln.

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Freitag, 17. Juni 2022

Hähnchenfilet mit einer Kruste von der Belper Knolle mit Zitronennudeln und gebratenem Spargel

 
Dieses leckere Hühnchen hatte ich Pfingstsonntag. Die Idee dahinter hatte ich bei meinem Hähnchen mit Parmesankruste geklaut und weil immer noch Spargelzeit ist, durfte auch dieses leckere Gemüse nicht fehlen. 

Die Hähnchenbrustfilets waren eigentlich von einer Maispoularde. Da hatte ich neulich mal wieder ein ganzes Huhn gekauft und die Filets eingefroren, da ich diese für das Gericht nicht gebrauchen konnte. Diese konnte ich hier gleich verwenden. Da ich Pfingsten nur allein war, musste ich nicht so viel kochen. Ich habe aber das Rezept wie immer für vier Portionen aufgeschrieben.

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
2 Esslöffel weiche Butter
3 Esslöffel Semmelbrösel
2 Teelöffel Feigen-Senf
3 Esslöffel frisch geriebene Belper Knolle
1 Eigelb
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
500 g frische Nudeln (ich hatte Zitronennudeln)
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Hähnchenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Dann in eine gefettete Ofenform legen.

Die Butter mit den Semmelbröseln, Senf und Käse vermengen und auf den Hähnchenbrustfilets verteilen, dabei leicht andrücken. Das Eigelb mit einem Teelöffel kaltem Wasser verrühren und damit die Kruste bestreichen. Das Hähnchen im vorgeheiztem Backofen bei 180° Umluft 10–12 Minuten garen.

Den Spargel waschen und die holzige Ende abschneiden. Den weißen Spargel schälen. Dann alles in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Spargel in etwas Öl unter Wenden einige Minuten braten. Dann die Kirschtomaten dazu geben und weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, dann abgießen und mit dem Spargel vermischen. Zusammen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten.

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Donnerstag, 16. Juni 2022

Linsotto mit Sommergemüse und Belper Knolle


Ich wollte schon immer mal ein Risotto aus Belugalinsen machen. Obwohl ich nicht sicher war, ob das noch ein Risotto ist, den Reis ist ja nicht enthalten. Deshalb gefiel mir auch der Begriff Linsotto so gut ;)

Linsen esse ist ja sehr gerne und sie müssen nicht nur als Suppe daher kommen. Eins sollte man bei der Zubereitung von Linsen immer beachten, das Salz darf erst ganz zum Schluss dazu kommen, sonst kochen die Dinger ewig. Deshalb ist es auch immer ungünstig fertige Gemüsebrühe zu verwenden, denn die enthält immer Salz und zwar reichlich.

Zutaten:
3 mittelgroße Möhren
2 Selleriestangen
1 kleine Lauchstange
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
500 g Beluga-Linsen
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel frisch geriebene Belper Knolle
1 Fenchel
1 Zucchini
250 g Kirschtomaten
Balsamico zum Abschmecken
Olivenöl zum Andünsten
Salz, Pfeffer
Belper Knolle zum Hobeln

Zubereitung:
Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln putzen und waschen. Ein Viertel des Gemüses in feine Würfel schneiden und den Rest grob zerkleinern.

Das grob gewürfelte Gemüse mit kaltem Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Piment zum Kochen bringen und mindestens 1 Stunde köcheln lassen.

Das feingewürfelte Gemüse in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Linsen zugeben und weiter braten. Vom Gemüsefond ca. 500 ml zugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und notfalls etwas Gemüsefond zugeben. Den Käse und einen Esslöffel Butter ins Linsotto rühren und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Während die Linsen garen, den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini ebenfalls putzen, waschen und klein schneiden. Die Tomaten waschen. Das Gemüse in etwas Olivenöl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Linsotto auf die Teller verteilen, das gebratene Gemüse darüber anrichten und mit Käsehobeln bestreuen. Mit etwas Fenchelgrün dekorieren.

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Mittwoch, 15. Juni 2022

Kohlrabi-Cremesuppe mit Kresse-Pesto und Belper Knolle


Natürlich durfte auch eine Suppe nicht fehlen. Hier hatte ich den leckeren Käse in einem Pesto verwendet und dann noch einige Flocken obenauf gestreut. Das ergab eine leichte pfeffrige Note.

Eigentlich finde ich pure Kohlrabisuppe immer etwas langweilig aber durch das Pesto und den verwendeten Zitronensaft, hat diese Suppe eine schöne Frische.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 mittelgroße Kohlrabis
2 Esslöffel Butter
etwas Zucker
600 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
1 Bio-Zitrone
2 Teelöffel Pinienkerne
1 Kresse-Beet
1 Esslöffel frisch geriebene Belper Knolle
2 Esslöffel Olivenöl
1 Brötchen
Salz, Pfeffer
Belper Knolle Flocken zur Deko

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kohlrabis putzen, waschen und kleinschneiden.Ein Esslöffel Butter schmelzen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Die Kohlrabistücke dazu geben und kurz weiter anschwitzen. Den Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Die Brühe dazu gießen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Gemüse weich kochen.

Ca. 1 Drittel der Zitronenschale abreiben und mit Pinienkerne, Kresse, Käse und Olivenöl fein mörsern. Mit einer Prise Salz würzen.

Das Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. Die restliche Butter schmelzen und die Scheiben darin goldbraun braten.

Die Sahne zur Suppe geben und kurz köcheln lassen, dann alles fein pürieren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, etwas Wasser dazu geben. Jetzt mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe auf Tassen bzw. Schüsseln aufteilen, jeweils etwas Pesto obenauf geben und mit den Käseflocken bestreuen.

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Dienstag, 14. Juni 2022

Kartoffelpüfferchen mit gebutterten Möhren und Belper Knolle

 
Der leicht pfeffrig schmeckende Käse passt aus meiner Sicht hervorragend zu den Kartoffelpuffern. In der Größe gibt dies eine hervorragend Vorspeise ab. Wer das lieber zum Sattessen als Hauptgang möchte, sollte alle Mengen verdoppeln.

Nachdem wir alle Puffer aufgefuttert hatten, meinte mein Mitesser, dass auch eine ordentlich Portion geriebener Belper Knolle in der Kartoffelmasse gut gepasst hätten. Allerdings hatte ich dafür nicht genügend von diesem sehr leckeren Käse da.

Zutaten:
800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zucchini
2 Eier
2 Esslöffel Mehl 
2 Möhren
1 Esslöffel Butter
etwas Kresse
1 handvoll Blutampfer
Belper Knolle
Salz, Pfeffer
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Zucchini putzen und ebenfalls waschen. Beides grob raspeln und mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. 

Daraus 12 kleine Kartoffelpuffer backen. Dafür jeweils einen Esslöffel Kartoffelmasse in das heiße Fett geben, leicht flachdrücken und nach 3-4 Minuten wenden und auch die zweite Seite braten. Die Kartoffelpuffer im Backofen bei 50° warm halten.

Die Möhren schälen und in dünne Streifen hobeln (am besten mit einem Sparschäler). Die Möhrenstreifen in Butter anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Auf jeden Teller Blutampferblätter legen, jeweils drei Kartoffelpuffer darauf legen und die Möhrenstreifen darüber verteilen. Kresse darüber streuen und je etwas Käse darüber hobeln.


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