Bento Nr. 619 gesundes Schulfrühstück die 2. mit leckeren Frühstücksmuffins

Heute mein zweites Beispiel für ein leckeres Schulfrühstück. Ein Rezept für Frühstücksmuffins habe ich ja hier schon veröffentlicht aber das ist ja recht neutral und kann vielseitig verwendet werden. Heute gibt es ein Rezept für süße Muffins, die obwohl recht schokoladig doch durchaus gesund sind. Bei dem Vollkornmehl hatte ich Dinkelmehl, das verwende ich immer sehr gerne zum Backen. Im übrigen lassen sich die Muffins sehr gut einfrieren, so dass man nicht alle 12 auf einmal essen muss.

Für die gesunde Frühstücksbox hatte ich passend zum Vollkornmuffin rechts unten Naturjoghurt eingefüllt und darein tiefgefrorenes Obstmus gelegt. Diese Idee hatte ich online auf so einem Mamiblog entdeckt und fand sie echt super. Da die Yumbox laut Beschreibung bei dünnflüssigen Sachen nicht ganz dicht hält, sollte man breiige Massen einfüllen, dann läuft nichts aus. Für die Obstherzen einfach Obst nach Wahl pürieren und einfrieren. Dann das eingefrorene Obst morgens in den Joghurt geben und zur Frühstückspause ist es aufgetaut und kann mit dem Joghurt verrührt werden.

Ich hatte 150 g Brombeeren und eine sehr reife Banane püriert, dann durch ein Sieb gestrichen und mit Hilfe eines Tiefkühlbeutel in eine Pralinen-Silikon-Form gefüllt und im Tiefkühler eingefroren.

Mein Sohn wollte zum Beispiel nicht nur Süßes, deshalb gibt es hier auch noch einen kleinen Sandwich-Spieß.

Dafür hatte ich Dinkelvollkornbrot mit Frischkäse bestrichen und mit Babyspinat und Kochschinken belegt und dann ausgestochen und aufgespießt. Vorne dann noch eine kleine Tomate mit Augen drauf und schon war der "Wurm" fertig.

Damit auch noch etwas Gemüse mit in die Box kommt, kamen oben rechts einige ausgestochene Gemüsestücke (Gurke und Möhre) mit hinein und obenauf die kleinen Ampelspieße.

Die gehen eigentlich besser mit Paprika aber den isst hier bei uns nur mein Sohn, deshalb hatte ich rote und gelbe Tomate genommen und Gurke fürs Grün.
 

Zum Schluss habe ich noch eine Minibanane in das obere linke Fach gepackt. Die könnte man jetzt noch mit einem Zahnstocher "tätowieren" aber mein Sohn hat sich bei sowas immer verweigert. In das kleine runde Fach in der Mitte kamen ein paar Cashewkerne.

Saftige Frühstücksmuffins

Zutaten:
1 kleiner Apfel
2 Möhren
170 g Vollkornmehl
50 g Haferflocken
2 Esslöffel Kakao
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
50 g Rosinen
150 g Naturjoghurt
80 ml Apfelmus
60 ml Kokosöl
70 ml Ahornsirup
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Möhren schälen und fein reiben. Mehl, Haferflocken, Kakao, Backpulver, Natron, Apfelwürfel, Möhrenraspel und Rosinen gründlich vermischen. Joghurt, Apfelmus, Kokosöl und Ahornsirup ebenfalls miteinander verrühren. Die Mehlmischung unter die Joghurtmasse rühren.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen (ich habe dafür wie immer ein Muffinblech, das mit Papierförmchen ausgelegt ist, benutzt). Die Mandelblättchen oben auf die Muffins streuen und alles im vorgeheizten Backofen (unbedingt notwendig) bei 170°C Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.

Verlosung

Wie bereits geschrieben, verlose ich die obige Yumbox. Sie ist nicht mehr originalverpackt, da ich sie 5 mal gefüllt habe und leer gefuttert habe, um sie zu fotografieren. Wer sich an der Verlosung beteiligen möchte, hinterlässt hier einen Kommentar dazu und schickt mir per Mail unter daniis-gewinnspiel(at)arcor(punkt)de ein Foto von einem Frühstück für unterwegs. Dass muss keine Brotdose für ein Kind sein und es muss auch nicht besonders niedlich sein (wäre aber schön). Ohne Kommentar und Foto gibt es keine Gewinnspielteilnahme!

Zeit zur Teilnahme ist bis zum 11. August, dann sind hier in Thüringen auch die Ferien zu Ende und die Box kommt dann fast passend zum Schuljahresanfang. Übrigens könnt ihr diese Woche jeden Tag mit einem Kommentar und einem neuen Foto an der Verlosung teilnehmen. Den Gewinner gebe ich am 12. August bekannt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 618 gesundes Schulfrühstück die 1. mit selbstgemachten Müsliriegeln

Für mein heutiges gesundes Schulfrühstück werde ich ein Rezept für selbstgemachte Müsliriegel vorstellen, diese kann man sehr gut variieren. Bei den Nüssen kann man alles verwenden, was man selber bzw. das Kind mag, wie zum Beispiel Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Sonnenblumenkerne oder andere Saaten, auch Kokosflocken passen da sehr gut. Wenn man möchte, kann man diese auch je nach Geschmack mischen.

Auch bei den Trockenfrüchten kann man verwenden, was man will, ob nun Rosinen, Cranberries, Aprikosen, Datteln oder was es da noch an getrockneten Früchten gibt. Für die Optik ist es interessanter, wenn man dunklere Früchte wie Rosinen verwendet aber die werden bei uns nicht so gerne gegessen.

Haferflocken bilden die eigentliche Grundstruktur der Müsliriegel, deshalb sollte man sie nie ganz weglassen oder aber durch andere Getreideflocken ersetzen. Um das Ganze noch abwechslungsreicher zu gestalten, kann man auch einen Teil der Getreideflocken durch gepufftes Amaranth oder ähnliches ersetzen.

So kommen wir jetzt zum Befüllen der Box. Ich werde dieses Mal alles ein bisschen ausführlicher erklären als normalerweise. Den Müsliriegel hatte ich passend für die Box zurecht geschnitten.

Links unten gibt es auch noch ein paar Vitamine und zwar in Form kleiner Obstspieße. Von der Größe passen hier Zahnstocher ganz gut.

Für die Spieße aus einer Scheibe Melone drei Blüten ausstechen und dann mit Heidelbeeren und Weintrauben aufspießen.

Für das Fach in der Mitte habe ich kleine Sandwiches vorbereitet. Dafür habe ich Vollkorntoast mit Frischkäse und einem Fruchtaufstrich (nicht zu viel) bestrichen und dann passend ausgestochen.

Die Reste habe ich dann übrigens selbst wegschnabuliert, nicht das ihr denkt, das wird weggeschmissen. Wenn man Sandwichcutter verwenden möchte, sollte das Brot nicht mehr ganz frisch sein, denn wenn es zu weich ist, reißt es gerne ein.

Rechts oben kommen einige Gemüsestreifen hinein. Dafür Möhre, Kohlrabi und Gurke in nicht so dünne gleichmäßige Streifen schneiden.

Für rechts unten habe ich einen kleinen Käse vorbereitet. Ich persönlich mag diese Sorte eigentlich nicht aber mein Sohn isst sie ganz gerne.

Der Pirat lässt sich recht einfach herstellen. Das Mittelbändchen aufreißen, dann eine Hälfte vorsichtig entfernen. Aus dieser mit einem Messer zwei ovale Stücke der Hülle schneiden und leicht festdrücken. Jetzt die Augenklappe ausschneiden und diese dann ebenfalls leicht andrücken. Aus Nori ein Auge und den Mund ausstanzen.

In das kleine runde Fach kommt etwas Frischkäse als Dipp für die Gemüsestreifen.

Dafür hatte ich Schnittlauch fein gehackt und mit etwas Frischkäse vermischt. Zum Einfüllen geht ein kleiner Spritzbeutel besser als ein Teelöffel.

Gesunde Müsliriegel

Zutaten:
200 g Nüsse (ich hatte gehackte Haselnüsse, Mandelblättchen und Sesam)
200 g getrocknete Früchte (ich hatte Mango und Datteln)
200 g Haferflocken
130 g Butter
100 g Honig
2 Eiweiß

Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken wenn nötig, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und gut abkühlen lassen. Auch die Haferflocken leicht anrösten und gut abkühlen lassen. Die getrockneten Früchte grob hacken und mit den anderen Trockenzutaten vermischen.

Die Butter schmelzen und mit dem Honig glatt rühren. Mit einem Spatel die Nuss-Mischung dazu geben und alles gründlich vermischen. Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Masse heben und alles ca 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (20x30 cm) streichen.

Jetzt im vorgeheizten Backofen 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Wenn die Müslimasse leicht gebräunt und fest ist, aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten auskühlen lassen, dann in ca. 15 Müsliriegel (à 3x10 cm) schneiden.

Verlosung

Wie bereits gestern geschrieben, verlose ich die obige Yumbox. Sie ist nicht mehr originalverpackt, da ich sie 5 mal gefüllt habe und leer gefuttert habe, um sie zu fotografieren. Wer sich an der Verlosung beteiligen möchte, hinterlässt hier einen Kommentar dazu und schickt mir per Mail unter daniis-gewinnspiel(at)arcor(punkt)de ein Foto von einem Frühstück für unterwegs. Dass muss keine Brotdose für ein Kind sein und es muss auch nicht besonders niedlich sein (wäre aber schön). Ohne Kommentar und Foto gibt es keine Gewinnspielteilnahme!

Zeit zur Teilnahme ist bis zum 11. August, dann sind hier in Thüringen auch die Ferien zu Ende und die Box kommt dann fast passend zum Schuljahresanfang. Übrigens könnt ihr diese Woche jeden Tag mit einem Kommentar und einem neuen Foto an der Verlosung teilnehmen. Den Gewinner gebe ich am 12. August bekannt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gesunde Schulbrote müssen nicht langweilig sein

Eigentlich hat sich das Thema Schulbrote für mich schon erledigt. Da mein Sohn bereits erwachsen ist und sich meistens um sein eigenes Essen kümmert, muss ich mir da keine Sorgen mehr machen. Aber gerade in letzter Zeit wurde ich wieder häufiger gefragt, ob ich ein paar Ideen hätte, wie man das Schulfrühstück interessanter gestalten könnte und da habe ich mir gedacht, da das neue Schuljahr ja bald beginnt, werde ich ein paar leckere Frühstücksideen zeigen.

Als mein Sohn noch in die Schule ging, war es recht schwierig, gesunde Sachen in seine Brotdose zu mogeln, denn da stand er nicht wirklich drauf. Aber mit ein bisschen rumprobieren, gelang es mir, dann doch ein paar Varianten zu finden. So mochte er beim Obst eigentlich nur Bananen, Äpfel und Birnen und das auch nur geschält. Melonen mochte er nicht, da bekam man klebrige Finger und auch alles Obst mit Kernen ging gar nicht. Am schlimmsten waren Beeren - "Da sind ja so kleine Körner drin, die will ich nicht." - war da seine Meinung. Also wurde die Melone ausgestochen und kam auf Spießchen und das Kernobst wurde eben entkernt in die Box gepackt und die Beeren püriert und durchs Sieb gestrichen. Wenn euer Kind auch nicht jedes Obst mag, ist es wichtig, einfach die Sachen zu finden, die schmecken oder es einfach so herrichten, dass alles fürs Kind passt.

Natürlich kann man das Frühstück auch durch ungewöhnliche Formen interessanter machen. Hier hatte ich das Brot mit Frischkäse gefüllt. Auch wenn ich hier Toastbrot verwendet habe, heißt das nicht ,dass es ungesund war, denn ich nutzte sehr gerne die Vollkornvariante.

Auch kleine Häppchen, die sich leicht essen lassen, kommen bei Kindern gut an.

Auch lustig gestaltete Bentos kommen nach meiner Erfahrung sehr gut an, obwohl ich mir bei diesem Bento nicht sicher bin, ob Kinder jetzt noch wissen, was Pacman ist.

Auch für kleine Kinder kann man ein ansprechendes und gesundes Frühstück zum Beispiel mit in den Kindergarten geben. So wie hier Vollkorntoast mit Frischkäse, Joghurt und frische Früchte sowie zwei Tomaten.

Die Verwendung von Vollkornprodukten sorgt dafür, dass man länger satt ist, passend dazu kann man neben reichlich gesunden Sachen auch immer eine kleine Süßigkeit miteinpacken.

Die Dekoration muss nicht immer aufwendig sein, schon mit einfachen Mitteln kann man ein ansprechendes Frühstück gestalten.

Mein Sohn zum Beispiel mochte keinen Salat aber das eine Blatt im Sandwich wurde immer mitgegessen. Und in so einem Sandwich konnte ich auch Gurken- und Tomatenscheiben verstecken und trotzdem wurde es gegessen.

So jetzt werden einige denken, wann soll ich denn solche Boxen füllen, da muss ich ja zwei Stunden eher aufstehen. Nein muss man nicht. Ich bereite meine Bentos immer am Abend vorher zu und stelle sie dann über Nacht in den Kühlschrank und die sahen dann immer noch so lecker aus, wie auf den Fotos. Auch wenn jemand denkt, dass ist aber aufwendig, man kann vieles sehr gut vorbereiten. Zum Beispiel lassen sich Muffins oder auch verschiedene Brotsorten gut einfrieren, so dass man immer etwas zu hause hat. Und vom zeitlichen Aufwand kann ich nur sagen, für ein Brotbento habe ich noch nie länger als 10 Minuten gebraucht.

Und zum Schluss noch ein Tipp - Abwechslung ist alles.

Ich hoffe, es waren hier ein paar Ideen dabei, die das Frühstück interessanter gestalten können. Allerdings entsprechen meine Brotbentos von der Menge her nicht gerade dem, was ein Kind während seiner Frühstückspause isst, denn die Boxen waren ja meistens für mich und auch nicht immer nur fürs Frühstück.

Aus diesem Grund hatte ich beim Bentoshop.de nachgefragt, ob man mir dort eine Kinderbox zur Verfügung stellen kann und wie ihr seht, man konnte. In der nächsten Woche habe ich die Yumbox Original mit 5 verschiedenen Füllungen versehen. Natürlich muss man nicht jeden Tag so aufwendig gestaltete Frühstücksboxen in die Schule mitgeben aber ich wollte euch natürlich so viele wie mögliche Idee zeigen.

Da ich die Box nur für die Fotostrecke wollte, denn für mich selbst möchte ich sie nicht verwenden, denn dafür bin ich einfach zu gefräßig ;), würde ich sie am Ende meiner Aktion gerne verlosen (ja ich weiß, ich wollte nie wieder ein Gewinnspiel veranstalten *lach* so schnell kann sich eine Meinung ändern).

Es sollte euch allerdings bewusst sein, dass die Box dann zumindest für meine Fotos benutzt wurde. Das heißt, die Box wurde von mir 5 mal verwendet, um gefüllt, leer gefuttert und fotografiert zu werden und natürlich danach auch wieder aufgewaschen. Wer sich an der Verlosung beteiligen möchte, hinterlässt hier einen Kommentar dazu und schickt mir per Mail unter daniis-gewinnspiel(at)arcor(punkt)de ein Foto von einem Frühstück für unterwegs, dass muss nicht unbedingt eines für ein Kind oder besonders kawei sein. Ich hoffe, damit die unlauteren Gewinnspielteilnehmer etwas abzuschrecken. Zeit zur Teilnahme ist bis zum 11. August, dann sind hier in Thüringen auch die Ferien zu Ende und die Box kommt dann fast passend zum Schuljahresanfang.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heidelbeergetzen oder wie ich es nennen würde Ofenpudding mit Waldheidelbeeren

Normalerweise schaue ich ja recht wenig Fernsehen aber da ich ja jetzt ein paar Wochen als Couchpotatoe verbracht hatte, war mein Fernsehkonsum doch etwas angestiegen. Natürlich habe ich dann nur Bildungsfernsehen geschaut (*lach). Aber Quatsch beiseite ich habe ich schon ein paar wissenswerte Sache reingezogen unter anderem habe ich eine Sendung über ausgefallenes Essen aus dem Erzgebirge gesehen und dabei vom Getzen erfahren. Allerdings habe ich dann nicht die herzhafte Variante mit Kartoffeln zubereitet sondern mich für die süße entschieden und das war soooooo lecker.

Auf dem Foto sieht man, dass ich erst nur etwas dezent mit Puderzucker gearbeitet hatte aber nach dem ersten Löffel beim Essen kam noch eine ordentliche Portion Zimt-Zucker obenauf, denn die Waldheidelbberen waren ziemlich sauer. Das Rezept ergibt übrigens zwei Portionen zum Sattessen oder vier als Dessert

Zutaten:
1 Pfund Heidelbeeren (500g)
2 Eier
1/2 Pfund Mehl (250g)
1 Esslöffel Vanillezucker
2 Esslöffel Zucker
1 Viertelliter Buttermilch
1 Stich Butter
Puderzucker und Zimt

Zubereitung:
Die Heidelbeeren verlesen, waschen und gründlich abtropfen lassen. (sonst wird der Pudding schnell schlabberig) Dann mit dem Zucker verrühren. Eier, Mehl, Vanillezucker, Buttermilch und Salz miteinander verrühren, bis man eine klümpchenfreie Masse hat. Mit der Butter eine Auflaufform fetten.

Die Eier-Mehl-Masse in die Auflaufform gießen, dann die Heidelbeeren gleichmäßig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Sofort mit Puderzucker und Zimt bestreuen und warm servieren.

Ich persönlich liebe es, ordentlich Zimt-Zucker darauf zu streuen.

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Bento Nr. 617 Dreierlei Salat

Mittags hatte ich keine Lust zum Selberkochen und hatte mir einfach beim Lieferdienst einen Dönerteller bestellt. Der war dann so reichlich, dass ich die Reste gleich für das nächste Bento meines Mitessers verarbeitet habe.

Nur den Kartoffelsalat musste ich frisch machen. Also schnell 2 Kartoffeln gekocht, geschält und klein geschnitten. Ein Stück Gurke geviertelt und in Scheiben geschnitten, dann Lauchzwiebeln gewaschen und ebenfalls keingeschnitten. Das alles habe ich miteinander vermischt und noch ein paar Oliven dazu getan. Als Dressing hatte ich eine Vinaigrette mit groben Senf und fein gehackter Petersilie zubereitet.

Von meinem Dönerteller hatte ich genügend Gemüse für einen Salat, das Dressing hatte ich separat verpackt, damit nichts matschig wird. Für den Geflügelsalat hatte ich das Hähnchen vom Döner, das sehr gut gewürzt war, zwei getrocknete Tomaten, Mayonnaise und einige Lauchzwiebelringe.

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Bento Nr. 616 Nudel-Oliven-Salat mit Hähnchenbrust

Wie auch schon beim letzten Bento hatte ich hier am Tag davor auch schon so einiges mit vorbereitet. Als ich das Hähnchen für die Nudeln Surprice angebraten hatte, habe ich einfach einige angebratenen Hähnchenstücke beiseite gelegt. Bei den Nudeln hatte ich einfach mehr gekocht und diese Nudeln gleich mit dem Dressing vermischt, so dass nach dem Essen die Nudeln schon ordentlich abgekühlt waren.

Zusätzlich zum Nudelsalat hatte ich einen leckeren Möhren-Dattel-Salat zubereitet, der eine wirklich schöne Süße hatte. Die frischen Erdbeeren hatte ich nur leicht gezuckert und die Minze sollte als kleiner Farbtupfer dienen.

Der Salat war dank der Vorarbeit recht schnell zubereitet. Für das Dressing hatte ich Bärlauchpesto mit Öl, Weinessig, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft verrührt. Dann musste ich nur noch ein paar Tomaten und Lauchzwiebeln kleinschneiden und ein paar Oliven hineintun.

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Nudeln Surprice

Da hatte ich mich schon auf leckere Nudeln mit Hähnchenbrust und Pfifferlingen gefreut aber dann musste ich feststellen, dass ich zwar das Hühnchen und die Nudeln da hatte aber die Pfifferlinge waren doch auf dem Markt geblieben. Der Verkäufer hatte die Tüte mit meinen Pfifferlingen mit einer Tüte Kirschen für einen anderen Kunden vertauscht. Na ja der wird sich gefreut haben. Da ich dort aber ein guter Kunde bin, habe ich bei meinem nächsten Einkauf eine leckere Entschädigung bekommen.

Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/8 l Weißwein
200 ml Sahne
100 g Kirschtomaten
300 g Bandnudeln
1 Esslöffel gehackte Petersilie 
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten
Parmesan

Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Hähnchen mit den Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Jetzt die Sahne dazu gießen und die Tomaten zugeben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen und etwas köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen.. Die Nudeln abgießen und zum Hähnchen geben. Alles miteinander vermischen und auf Teller verteilen, dann den Parmesan darüber hobeln.

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Bento Nr. 615 Leichter Kartoffelsalat

Für mich selber habe ich ja jetzt zur Zeit kein Bento benötigt aber mein Mitesser hatte gerade einen neuen Job begonnen und dort hat er bisher noch nichts gefunden, wo er lecker zu Mittag essen kann. Also habe ich mal wieder mit der "Bentoproduktion" begonnen. Da ich mittlerweile ein recht gutes Händchen bei meinen Mengen habe, bleibt eigentlich nur noch selten etwas übrig, dass ich dann ins Bento füllen könnte. Deshalb plane ich jetzt gleich das Bento für den nächsten Tag und bereite entsprechend mehr gleich mit zu.

Genauso ein Bento gibt es heute auch. Gestern hatte ich für das Fisch-Saltimboco gleich ein paar mehr Kartoffeln gekocht und auch gleich mehr Gurkensalat zubereitet. Auch Schinkenscheiben waren noch übrig. Allerdings wollte ich bei der Hitze keinen Fisch im Bento verarbeiten, denn mein Mitesser hat keinen Kühlschrank auf Arbeit.

Aus den Kartoffeln habe ich einen schnellen Kartoffelsalat gezaubert. Da kamen dann noch Tomaten, Lauchzwiebeln und Petersilie mithinein. Eine leichte Senf-Vinaigrette und schon war ein leckerer Salat fertig. Dazu gab es den Gurkensalat vom Vortag und Datteln im Schinkenmantel. Die Aprikose kam als Farbtupfer mit in die Box.

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Saltimboco vom Seelachs mit Zitronenstampf und Gurkensalat

Da ich noch reichlich frischen Salbei da hatte, wollte ich den in einem Gericht verwenden und da passt Saltimboco aus meiner Sicht immer sehr gut. Allerdings hatte ich gerade Appetit auf Fisch. Eigentlich wollte ich Kabeljau verwenden aber als ich dann an der Fischtheke stand, hatte ich die Wahl zwischen, Lachs, Lachs und Seelachs. Ansonsten gab es nur fertig gewürzten Fisch aber da bin ich kein wirklicher Fan von. Also wurde es der Seelachs.

Zutaten:
1Gurke
1 rote Zwiebel
einige Zweige Dill
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Weinessig
8 mittelgroße Kartoffeln
1/4 l Milch
2 Esslöffel Butter
1 Zitrone
2 Loins vom Seelachs
8 Scheiben Bacon
8-16 Salbeiblätter
1 Glas Weißwein
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

Die Gurke waschen, die Enden entfernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Den Dill waschen, trocken schleudern und fein hacken. Alles mit einander vermischen. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ein Dressing bereiten und zu den Gurken geben.

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch erhitzen und zu den Kartoffeln geben. Einen Löffel Butter ebenfalls unterrühren. Die Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls unter das Püree rühren, dann mit Salz abschmecken.

Salbei waschen und trocken schütteln. Fisch waschen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden und diese mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit je 1-2 Salbeiblättern belegen und jeweils 1 Scheibe Bacon fest umwickeln. Den Fisch in etwas Öl von beiden Seiten braten (ca. 6–8 Minuten). Dann den Weißwein dazu gießen und die Soße mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen.

Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen, den Fisch mit etwas Kochsud darauf anrichten und noch etwas Zitronenschale darüber reiben und mit dem Gurkensalat servieren.

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1 Pfund Spargel mit lauter leckeren Beilagen

Manchmal hat Fernsehen auch was Gutes. Da ich ja ein paar Wochen auf meiner Couch verbringen musste, habe ich auch ab und zu meinen Fernseher gequält und bei einer Sendung über Spargel bekam ich die Idee für dieses Gericht. Ein Sternekoch stellte leicht nachzukochende Spargelrezepte vor und dieses hier gefielt mir wirklich gut.

Da ich noch einen wirklich leckeren italienischen Schinken da hatte und mein Sohn mit dem Spargel auch neue Kartoffeln gekauft hatte, war das fertige Gericht sehr schnell zubereitet.

Zutaten:
8 Kartoffeln
2 kg weißer Spargel
1 mittelgroße Möhre
1 Kohlrabi
1 Bio-Zitrone
1 Beet Kresse
3-4 Esslöffel Butter
12 Scheiben Schinken
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Dann in Salzwasser garen, bei mir waren es 16 Minuten. Den Spargel schälen, ebenfalls waschen und mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Den Spargel mit Salz und Zucker würzen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden und zum Spargel geben. Diesen bissfest garen, meiner war nach 12 Minuten so wie ich ihn wollte.

Möhren und Kohlrabi schälen und sehr fein würfeln. Den Kochsud vom Spargel bis auf ca. einen halben Liter abgießen (ich friere den immer ein und verwende ihn für lecker Süppchen). Die Möhren- und Kohlrabiwürfel sowie die Butter zugeben und noch 2 Minuten köcheln lassen. Alles mit der restlichen Zitrone, Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und wieder auf die noch heiße Platte stellen, um die Kartoffeln abdampfen zu lassen. Dann zusammen mit dem Spargel auf Teller verteilen. Darüber den Kochsud mit den Gemüsewürfeln geben und jeweils 3 Scheiben Schinken daneben anrichten. Wer will noch etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen.

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Himbeer-Marzipan-Muffins

Irgendwie haben sich schon wieder eine ganze Anzahl von Rezepten angesammelt und ich komme kaum hinterher diese zu veröffentlichen. Deshalb ist es jetzt auch schon ein paar Tage her, dass es diese leckeren Muffins bei mir zum Tee gab. Es hatte sich Besuch angemeldet und es wurden sich Elfen-Muffins gewünscht. Erst war ich etwas baff, denn damit konnte ich nichts anfangen aber dann wurde mir erklärt, dass es einen Zuckerguss zu kaufen gab, auf dem eine süße Elfe mit Flügeln sei und der Guß so schön rosa wäre. Na ja als ich dann das Kleingedruckte auf der Verpackung gelesen hatte, blieb der Guss im Laden und ich habe einfach selber eine rosa Glasur gezaubert.

Zutaten:
200 g Marzipan
250 g frische Himbeeren
250 g Mehl
80 g gehackte Walnüsse
2 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Ei
140 g Zucker
80 ml Sonnenblumenöl
250 ml Joghurt
12 halbe Walnüsse
150 g Puderzucker
1 1/2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Himbeersirup

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C bei Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech einfetten bzw. mit Papierförmchen auslegen. Das Marzipan in 12 gleich große Würfel schneiden. Die Himbeeren waschen und gründlich abtropfen lassen, einige als Deko beiseite stellen.

Mehl, Walnüsse, Backpulver und Natron vermischen. Ei mit Öl, Joghurt und Zucker verrühren. Die Himbeeren unterheben. Die Mehlmischung dazu geben, kurz verrühren. Jeweils einen Esslöffel Teig in jede Muffinform geben, dann jeweils einen Marzipanwürfel hineinsetzen und mit dem restlichen Teig abdecken. Ca. 25 Minuten backen.

Den Puderzucker durch ein Sieb streichen. Den Zitronensaft und den Sirup mit dem Puderzucker verrühren. Die abgekühlten Muffins mit dem Zuckerguss bestreichen. Jeweils mit Himbeeren und Walnüssen dekorieren.

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Pizza-Muffins mit Chili con Tofu

Die Pizza-Muffins hatte ich ja Silvester das erste Mal zubereitet und jetzt hatte ich die Idee, dass müsste doch auch mit Chili schmecken. Außerdem wollte ich mich bei jemanden bedanken, der mir gesagt hatte, dass Süßes nicht so seins ist. Da er auch noch Vegetarier ist, dachte ich mir ein Chili con Tofu wäre genau das richtige.

Das Ergebnis waren wirklich saftige Muffins, die sowohl warm als auch kalt sehr gut geschmeckt haben. Ach ja und als Dankeschön sind sie auch sehr gut angekommen.

Zutaten:
350 g Dinkelmehl
1 Packung Trockenhefe
160 ml Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
150 g geriebener Mozzarella
200 g Tofu-Hack
1 Zwiebel
1 kleine Dose Mais
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose stückige Tomaten
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 Chilischoten
1 Teelöffel getrockneter Oregano
etwas Kreuzkümmel
Zucker
Öl
Pfeffer, Salz
einige Stängel Petersilie

Zubereitung:
Mehl mit der Trockenhefe vermischen, dann Wasser, Olivenöl, Salz und Zucker zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais und Kidneybohnen abgießen. Das Tofugehacktes zerkrümeln und im Öl anbraten. Erst Zwiebeln etwa später den Knoblauch dazugeben und weiter braten. Wenn alle Zutaten leicht gebräunt sind das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Die Dosen-Tomaten angießen und die Dose mit Wasser füllen und ebenfalls dazu gießen. Mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischote dazugeben und alles eine dreiviertel Stunde köcheln lassen. Jetzt Bohnen und Mais dazu und alles weitere 30 Minuten auf niedriger Stufe kochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Teig zu einer große Platte (ungefähr 40x30 cm) ausrollen und dreiviertel mit dem Chili bestreichen. Darüber den Mozzarella verteilen. Den Teig über die lange Seite her aufrollen. Dann in 12 gleich breite Stücke schneiden und jedes Stück jeweils in ein Muffinförmchen setzen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Die fertigen Muffins mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

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