Kürbisravioli mit Weißweinsoße

Ich bin immer noch auf dem Kürbistrip. Diesmal habe ich mich an Kürbisravioli  versucht. Geschmeckt haben sie sehr lecker, leider sind alle Bilder, die ich während der Zubereitung gemacht habe, nichts geworden. Irgendwie ist ein richtig dicker Fettfinger direkt auf der Optik gelandet und da ich meine Fingerabdrücke nicht im Internet haben will, habe ich diese Bilder nicht verwendet. ;-)

Zutaten Teig:
100 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
100 ml kaltes Wasser

Zutaten Füllung:

400 g Kürbis (geschält)
125 g Mascarpone
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
60 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl

Zutaten Soße:
1 Schalotte
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl

Zubereitung:
Mehl, Grieß und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Kürbis, Knoblauch und 1 Schalotte putzen und fein würfeln. Die gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben, salzen und pfeffern und ohne Deckel ganz weich garen, das Kürbiswasser sollte dabei komplett verdunsten. Wenn die Kürbismasse püreeartig ist, unter Rühren abkühlen lassen. Jetzt Mascarpone und Parmesan unterheben. Alles mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen und die Ravioli ausstechen, einen Teelöffel Füllung darauf geben und zudrücken.. In Salzwasser ca. 2-4 Minuten garen. Abtropfen lassen und warm halten. Die zweite Schalotte putzen und fein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne dazu geben und die Soße reduzieren lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Über die Ravioli geben und sofort servieren.