Wiener Schnitzel

Heute kam bei uns ein richtiger Klassiker auf den Tisch - das Wiener Schnitzel. Ich mag ja eigentlich panierte Speisen nicht besonders aber bei einem leckeren Kalbsschnitzel mach ich ab und zu eine Ausnahme. Eigentlich schon spaßig war ich eigentlich nie ein Schnitzelfan aber bei einer Folge der Kochprofis haben sie mal gezeigt, wie man Schnitzel richtig zubereitet. Besonders neugierig hatte mich die fluffig aussehende Panade gemacht, bei den Schnitzeln, die ich bisher kannte, war die eher fest. Und wie das bei mir so ist, musste ich das unbedingt ausprobieren mit tollen Schnitzeln als Ergebnis.
Zutaten:
Kalbsschnitzel
Mehl
Semmelbrösel
Ei
Pfeffer, Salz
Butterschmalz

Zubereitung:
Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch mit etwas Mehl bestäuben. Wenn die Schnitzel zu dick geschnitten sind oder man größere Schnitzel möchte, das Fleisch vor dem Würzen plattieren.

Nach dem Mehlieren das Fleisch durch verquirltes Ei ziehen. Das überschüssige Ei dabei abtropfen lassen.

Zum Schluss das Fleisch in Semmelbröseln wenden. Die Brösel dabei etwas andrücken.

Die fertigen Schnitzel sollten so aussehen. Paniert sollten sie aber nicht zu lange herumliegen sondern gleich gebraten werden.

Jetzt die Schnitzel im tiefen Fett bei mittlerer Temperatur unter zweimaligen Wenden langsam goldbraun braten. Zum Braten verwende ich immer Butterschmalz, das gibt einen besonderen Geschmack. Nach dem Braten auf Küchenpapier entfetten.

Hier kann man gut sehen, wie schön locker die Panade aufgegangen ist. Das funktioniert aber nur in tiefem Fett, wenn man damit sparsam umgeht, gibt das die übliche feste Panade, auch in der Fritteuse funktioniert das nicht so gut. Im Übrigen, wenn man die Schnitzel danach auf Küchenpapier entfettetet, enthalten die dann auch nicht mehr Fett als die in wenig Fett gebraten sind.