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Karfreitag

Rote Beete und Radieschen im Glas

Zutaten:
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Bete
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
2 Stiele Kerbel
1 TL Olivenöl

Zubereitung
Zwiebel schälen und vierteln. Radieschen waschen und putzen. Knoblauch schälen. 5 Radieschen beiseitestellen. Übrige Radieschen, Zwiebel, Knoblauch, rote Bete und Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken
Übrige Radieschen in kleine Stifte schneiden. Radieschenstifte, Öl und Kerbel vermengen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gläser mit der Creme füllen. Radieschensalat darauf verteilen und sofort servieren

Honig-Lachs aus dem Ofen mit Rahm-Gurken-Kartoffeln

Zutaten
1 kg Kartoffeln (Kohlrabi)
1 ⅓ Salatgurken
⅔ Zwiebel
1 ⅓ Bund Dill
⅔ Bund Thymian
1 ⅓ Knoblauchzehen
⅔ Bio-Zitrone
4 EL Olivenöl
1 ⅓ TL Honig
Salz
Pfeffer
ca. 1,2 kg Lachsfilet auf Haut
100 g Crème fraîche

Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gurken waschen, putzen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Dill und Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen bzw. Fähnchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Frucht halbieren und Saft auspressen.

4 EL Öl, Honig, 4 EL Zitronensaft, Zitronenschale, bis auf etwas zum Bestreuen, Dill und Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch waschen, trocken tupfen. Auf ein geöltes Backblech legen und mit vorbereiteter Marinade beträufeln.

Fisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Inzwischen 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel darin ca. 10 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 5 Minuten Gurken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 100 ml Wasser ablöschen. Crème fraîche unterrühren. Kartoffeln vorsichtig unterheben und im geschlossenen Topf warm halten.

Fertigen Fisch mit übrigen Kräutern und Zitronenschale bestreuen. Fisch und Gemüse anrichten und mit Kräutern garnieren.

Bienenstichcreme im Glas

Zutaten
Für die Bienenstich Creme
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 500 ml Milch
• 35 g Zucker
• 200 g Sahne
Mandelkrokant
• 80 g Zucker
• 15 g Butter
• 125 g gehobelte Mandeln

Zubereitung
  • Zunächst einen Vanillepudding kochen. Dazu 1 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch und 35 g Zucker wie in der Packungsanleitung beschrieben aufkochen und dann abkühlen lassen.
• Während der Pudding abkühlt, das Mandelkrokant zubereiten. Dazu 80 g Zucker in einer Pfannen karamellisieren lassen. Sobald der Zucker hellbraun wird vom Herd ziehen und 15 g Butter unterrühren. Dann 125 g gehobelte Mandeln darunter mischen. Die Masse flach auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen.
• 200 g Sahne schlagen und unter den vollständig abgekühlten Vanillepudding heben.

Ostersamstag

Spargel-Duo auf Safran-Risotto mit Ziegenkäse

Zutaten
je 250 g weißer und grüner Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer
1 Döschen (0,1 g) Safranfäden
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
100 g Ziegenkäsetaler
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Estragon)

Zubereitung
Spargel waschen, weißen Spargel schälen, von beiden Sorten holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Weiße Spargelschalen und -abschnitte in 1 l kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten köcheln. Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Weiße Spargelstücke darin ca. 6 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 2 Minuten zugeben. Mit einer Schaumkelle herausheben, beiseitestellen. Spargelsud warm halten, ­Safran einrühren.

Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken. Öl im Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit ­anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Nach und nach heißen Spargelsud zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Sud immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Käse zerbröseln. Kräuter ­waschen und hacken, mit Spargel und 2/3 Käse unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rest Käse anrichten.

Ostersonntag

Kalte Gurken-Avocado-Suppe

Zutaten ⅔ Salatgurke
⅔ Knoblauchzehe
⅔ Bund Lauchzwiebeln
2 ⅔ EL Olivenöl
0,2 l trockener Weißwein
⅔ TL Gemüsebrühe (instant)
1 reife Avocado
350 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
2 ⅔ Stiel Dill
evtl. Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung
Gurke waschen. 3⁄4 Gurke grob, 1⁄4 fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in ­einem Topf erhitzen. Grobe Gurkenwürfel, Knoblauch, das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit Weißwein und 1⁄4 l Wasser ab­löschen. Brühe einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Gurkenmix etwas ab­kühlen lassen, dann kalt stellen.

Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Kalten Gurkenmix, Avocado und Joghurt fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen fein hacken. Übrige Gurke, Lauchzwiebelgrün und Dill in die Suppe geben. Suppe anrichten. Mit 3 EL Öl beträufeln und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Rosmarin-Lammlachse mit Erbsen-Bohnen-Salat

Zutaten
450 g TK-Prinzessbohnen
Salz und Pfeffer
Zucker
250 g TK-Erbsen
125 g Tomaten (in Öl; Glas)
2 Lauchzwiebeln
1 kleines Bund Petersilie
7 EL Weißwein-Essig
1 kleiner Zweig Rosmarin
4 Lammlachse (à ca. 180 g; ausgelöster Lammrücken)
2 EL Öl

Zubereitung
Gefrorene Bohnen in 100 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Gefrorene Erbsen 2–3 Minuten mitgaren. Gemüse kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Tomaten in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Aufgefangene 2 EL Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Tomaten darin kurz andünsten. Essig zugießen, einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Bohnen, Erbsen und Petersilie zugeben und alles mischen.
Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Lammlachse trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammlachse darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Dann für ein rosa gebratenes Lammlachs bei mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin kurz mitbraten. Bohnensalat nochmals abschmecken. Alles anrichten.

Dazu Sellerie-Stampf

Erdbeer-Creme mit Baiser

Zutaten
250 g TK-Erdbeeren
125 g Zucker
1 Pck. Sahnefestiger
400 g Sahnequark (40 % Fett)
100 g Schlagsahne
2 Eiweiß (Gr. M)
Salz

Zubereitung
Himbeeren auftauen lassen. 50 g Zucker und Sahnefestiger mischen. Aufgetaute Himbeeren, Quark und Zuckermix verrühren. Sahne sehr steif schlagen und unterheben. In Gläser füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. In ­einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Baisermasse auf die Himbeercreme spritzen. Mit einem Küchengasbrenner oder kurz unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun abflämmen und servieren.

Ostermontag

Möhrensüppchen mit Milchschaum

Zutaten
2 Personen
1 Zwiebel
1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
2 Möhren
1 TL Öl
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zucker
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Scheibe Sandwichtoast
1 (ca. 200 g) Frühstücksgurke
1 EL Kräuterfrischkäse
2 Stiele Thymian
Muskat
100 ml Milch

Zubereitung
Für die Suppe Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und hacken. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Möhren darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chili und Zucker würzen. Alles mit ca. 350 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln.
Für die Herz-Crostini Toastbrot zunächst mit einer Teigrolle flach rollen. Dann in einem Toaster goldbraun rösten. Gurke waschen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Toast mit Frischkäse bestreichen. Gurkenscheiben leicht überlappend darauflegen und andrücken. Mit einem Herzausstecher (ca. 6 cm Ø) zwei Herzen ausstechen.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Milch erwärmen und aufschäumen. Suppe in zwei Gläschen anrichten. Milchschaum und ­Thymian darauf verteilen. Eventuell mit Muskat bestäuben. Herz-Crostini dazu reichen.

Hähnchenröllchen mit gebratenen Kohlrabi/Kartoffeln

Zutaten
800 g Kohlrabis / Kartoffeln
2 Eier (Gr. M)
1 großes Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Beet Gartenkresse
150 g Schmand
3 EL Milch
1 TL Senf
Salz
1–2 TL Balsamico-Essig
12 Kalbsrückensteaks (à ca. 60 g)
6 TL Tomatenpesto
3 EL Öl
50 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Edelsüßpaprika

Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln.

Petersilie, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Schmand, Milch und Senf glatt rühren. Eier pellen und fein würfeln.

Mit 3/4 der gehackten Petersilie, Schnittlauch und Kresse unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken. Auskühlen lassen.

Fleisch zwischen 2 Gefrierbeuteln flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit 1/2 TL Pesto bestreichen und von der Schmalseite zu Röllchen aufrollen. Mit Holzspießen fixieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Kalbsröllchen mit Salz würzen und im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen. Brühe zugießen und zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Zwiebel zugeben und weitere ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Restliche gehackte Petersilie unterschwenken.

Kalbsröllchen mit Bratkartoffeln und Kräutersoße auf Tellern anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren.

Matcha-Panna cotta

Zutaten
3 Blatt Gelatine
500 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 EL + etwas Matchapulver
1 TL Puderzucker
> Zubereitung
Gelatine einweichen. 400 g Sahne und Zucker erhitzen.

Vom Herd nehmen. 1 EL Teepulver in der Sahne

auflösen und evtl. kurz pürieren, damit es sich löst. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Matchasahne unter gelegent­lichem Rühren etwas abkühlen lassen. In vier Gläschen (à ca. 150 ml) verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

100 g Sahne halbfest schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Als Kleckse auf Pannacotta verteilen. Mit etwas Teepulver bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr