Bento Nr. 251 Nudelsalat mit Pesto Rosso

Natürlich nehme ich auch diese Woche an der MittwochsBox von LeckerMone teil, denn diese Woche steht unter meinem Lieblingsthema - der Nudel. Deshalb habe ich gleichmal einen leckeren Nudelsalat gezaubert.

In die eine Bentoschale habe ich den Nudelsalat gefüllt, der war mittags dann sehr schön durchgezogen. Obenauf habe ich etwas Kresse gestreut, nur den Parmesan hatte ich vergessen, leider.

In die zweite Schale kam etwas Obst und der Rucola. Da ich das Bento bereits am Abend vorher zurecht gemacht hatte, wäre der Rucola mittags nicht mehr ansehnlich gewesen. Wie man sehen kann, habe ich Weintrauben, Heidelbeeren, Physalis, eine Mandarine und eine gelbe Pflaume eingepackt. Unter der Mandarine hatte ich mir noch ein Mini-Knoppers versteckt.

Nudelsalat mit Pesto Rosso

Zutaten für 4 Personen:
400 g Nudeln
1 Zwiebel
100 g Rucola
100 g Cocktailtomaten
100 g Pesto Rosso
1 Stück Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico Bianco
1 Teelöffel Honig
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann mit Olivenöl, Balsamico, Honig, Pesto, Pfeffer und Salz verrühren. Die Nudeln abgießen und noch heiß mit dem Pesto-Dressing vermischen. Die Tomaten waschen und halbieren, zum Salat geben. Den Rucola ebenfalls waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren unterheben. Den Parmesan darüber hobeln.

Für das Dressing habe ich dieses Fertigpesto verwendet. Dieses Pesto ist eines der wenigen Fertigprodukte, die ich verwende. Ein Grund dafür sieht man schon auf der Zutatenliste, es gibt keine Zusatzprodukte.

Das Pesto hat nur zwei Nachteile. Dadurch dass keine Farbstoffe verwendet werden, ist die Farbe nicht so kräftig wie bei anderen Pestos und das zubereitete Pesto ist nur zwei Wochen haltbar. Allerdings stört mich das wenig, für die Farbe kommt einfach ein Teelöffel Tomatenmark mit in das Pesto und die Haltbarkeit war noch nie ein Problem, das Pesto war bisher immer vorher alle ;D

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr