Spargel-Lachs-Frittata

Beim Essen wurde die ganze Zeit diskutiert, wo denn der Unterschied zwischen einem Omelette und einer Frittata sei. Dank Google wissen wir jetzt, es gibt keinen. Eine Frittata ist ein italienisches Omelette, dass man warm oder kalt essen kann. Gerade um die Osterzeit ist ja jede Art von Omelette geeignet, die vielen Rühreier, die beim Eierausblasen entstehen, zu verarbeiten. Ich muss das zum Glück eigentlich nicht mehr, da ich mittlerweile ein ganz schönes Sortiment an Osterschmuck besitze.

Zutaten:
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Rucola
150 g geräucherter Lachs
8 Eier
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl

Zubereitung:
Den Spargel schälen, so weit notwendig und in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 5 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Einige Spargelspitzen zum dekorieren beiseite legen. Bis auf etwas Lachs zum Dekorieren diesen in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Öl anbraten. Derweil die Eier mit dem Rucola, den Lachs und dem Spargel verrühren und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Zu den Zwiebeln gießen und bei mittlerer Temperatur zugedeckt ca. 20 Minuten stocken lassen.

In Stücke schneiden und mit Spargel und Lachs dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr