Bento Nr. 264 Quinoaplätzchen

Da muss ich Simone von LeckerBox für das Thema der heutigen MittwochsBox ja dankbar sein, denn ich wollte schon immer mal Quinoa ausprobieren aber irgendwie habe ich immer das Einkaufen vergessen bzw. in dem Geschäft indem ich gerade war gabs keine. Aber jetzt habe ich mich mal aufgerafft und ich muss schon sagen lecker, lecker. Die Quinoaplätzchen wird es bei uns jetzt öfters geben.

Ich hatte mir gedacht, dass zu den Quinoaplätzchen gut ein frischer Salat passen würde. Und habe mal alles an Gemüse, was ich im Kühlschrank hatte, zu Salat verarbeitet. Wie man sehen kann, war mal wieder Spargel dabei, dazu noch die letzten Radieschen und Kohlrabi kleingeschnitten und alles mit einer Vinaigrette mariniert. In die Vinaigrette hatte ich noch etwas fein gehackten Bärlauch getan und das hat einen wirklich leckeren Salat ergeben.

Zutaten:
200 g Quinoa
100 g geriebenen Käse
1 mittelgroße Karotte raspeln
3 Eier
3 Esslöffel Mehl
etwas Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
1 Chili
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz
Zucker


Zubereitung:
Quinoa gründlich unter fließen Wasser waschen und mit 600 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann noch 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Quinoa abkühlen lassen.

Derweil die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Röllchen schneiden. Die Möhre schälen und fein raspeln. Die Petersilie, Chilischote und den Knoblauch sehr fein hacken. Alles mit der Quinoa vermischen. Dann noch die Eier, das Mehl und den Käse unterkneten. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.

Aus jeweils zwei Esslöffeln der Quinoa-Masse Plätzchen formen und in Olivenöl von beiden Seiten braten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr