Gegrillter Fisch mit Dill, Lauchzwiebeln und Reisnudeln (Chả cá Lã Vọng)

Chả cá Lã Vọng ist ein bekanntes Vietnamesisches Fischgericht. Es eignet sich sehr gut dazu, wenn man mit Freunden entspannt zusammen essen will, denn man kann es am Tisch zubereiten. Die Fotos hatte ich bei unserem Probeessen gemacht. Für nur zwei Personen ist es eigentlich nicht notwendig am Tisch zu kochen, da hätte ich auch einfach das Essen aus der Küche auf eine Warmhalteplatte stellen müssen. Aber für die geplanten 6 Leute ist das schon etwas anderes. Da stellt man den vorgegrillten Fisch mit Lauchzwiebeln und Dill einfach auf den Tisch und immer wenn die Pfanne leer wird, kann man nachlegen.

Den Fisch eine vietnamesische Welsart (Cá lăng chấm), den man für dieses Gericht verwendet, bekommt man hier nicht zu kaufen. Als Ersatz dafür sollte man einen festen Fisch verwenden, damit er während der Zubereitung nicht zerfällt. Besonders geeignet sind dabei Heilbutt, Wels, Seeteufel oder Schwertfisch aber auch Rotbarsch kann man verwenden.

Typisch für dieses Fischgericht ist die Marinade aus frischem Kurkuma und Galgant, den habe ich leider nicht bekommen und deshalb Ingwer und etwas Galgantpulver verwendet. Für die Marinade gibt es übrigens zwei Varianten, bei der einen werden alle Gewürzzutaten zu einer feinen Paste verarbeitet und für die zweite wird Kurkuma und Galgant klein zerkleinert und ausgepresst. Dann wird der Saft verwendet und dieser mit den restlichen Marinadezutaten vermischt.

Für das eigentliche Essen brät man den gegrillten Fisch am Tisch in etwas Öl mit Dill, Schalotten und Lauchzwiebeln fertig. Üblicherweise werden dazu Reisnudeln, Salat, Kräuter und Sprossen serviert.

Zutaten:
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Stück Kurkuma, daumengroß
2 Stangen Zitronengras
½ Teelöffel Galgantpulver
¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Garnelenpaste
2 Esslöffel Reisessig
4 Esslöffel Fischsauce
1 kg festes Fischfilet (ich hatte Rotbarsch)
1 Vogelaugenchili
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel helle Sojasauce
4 Esslöffel Limettensaft
400 g dünne Reis-Nudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Schalotten
1 großes Bund Dill oder 3 normale
200 g Mungobohnensprossen
100 g verschiedene Blattsalate
1 Bund Thai-Basilikum
1 Bund glatte Petersilie
150 g geröstete Erdnüsse
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Dicke des Zitronengrases sehr fein hacken. Ingwer und Kurkuma schälen, dann fein würfeln. Alles mit Galgant, Garnelenpaste und ¼ Teelöffel Pfeffer in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Dann Reisessig und 2 Esslöffel Fischsauce unterrühren.

Das Fischfilet abspülen, trockentupfen, in ca. 3cm große Stücke schneiden und in eine flache Schüssel (Metall oder Glas) legen. Die Marinade dazugeben und den Fisch damit rundherum einstreichen. Mindestens eine Stunde bis maximal drei Stunden marinieren. Den Fisch aus der Marinade nehmen und von allen Seiten kurz angrillen. Den Fisch dabei nicht durchgaren.

Für den Dip die Vogelaugenchili waschen, entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Zucker mit dem heißen Wasser verrühren. Chili, Knoblauch, 2 Esslöffel Fischsauce, Sojasoße und Limettensaft zum Zuckerwasser geben.

Jetzt die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln abschneiden, dann in ca. 4-6cm lange Stücke schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen, die harten Stiele abschneiden, den Rest ca. 4-6 cm lang schneiden. Die Sprossen gründlich waschen und putzen. Salat, Thai-Basilikum und Petersilie waschen und trocken schleudern. Die Erdnüsse grob hacken.

Den Fisch aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten kurz grillen. (da es sich für unser Probeessen nicht gelohnt hat, hatte ich keinen Grill angebrannt, sondern eine Grillpfanne benutzt) Dann den Fisch in eine Pfanne mit den Schalotten, Dill und Lauchzwiebeln geben und mit allen anderen Zutaten auf den Tisch stellen.

Eure Danii vonLecker Bentos und mehr