Knusperschnitzel mit Pastinaken-Kartoffelbrei und frischem Salat

Mir war mal wieder nach einem leckeren Schnitzel. Das habe ich mir dann bei meinem Fleischer bestellt. Die verkaufen dort nur noch Fleisch vom Duroc-Schwein und das ist dank des intramuskulären Fetts immer sehr saftig nach dem Braten.

Da mein Mitesser mal wieder seinen Kohlehydratanteil reduzieren will, hatte ich statt einfachen Kartoffelpüree die Kartoffeln mit Pastinaken gestreckt. Um noch etwas frisches Gemüse dazu zu mogeln, gab es dann noch einen knackigen, frischen Salat.

Zutaten:
600 g Kartoffeln
400 g Pastinaken
250 ml warme Milch
2 Esslöffel Butter
geriebene Muskatnuss
1 Zwiebel
3 Esslöffel Weißweinessig
Saft von ½ Zitrone
1 Teelöffel Honigsenf
3 Esslöffel Olivenöl
½ Bund Petersilie
150 g Schinkenspeckwürfel
4 Schweineschnitzel (à ca. 140 g)
100 g Cornflakes
100 g Paniermehl
2 Eier
4 Esslöffel Mehl
200 g Butterschmalz
1 Tricolor-Salat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Pastinaken schälen, waschen und klein schneiden. Beides getrennt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und die Milch unterrühren. Die Pastinaken pürieren und zu den Kartoffeln geben, dann die Butter unterrühren. Das Püree mit Salz und etwas Muskat würzen.

Während die Kartoffeln garen das Dressing bereiten, dafür die Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Zitronensaft, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterrühren. Die Blätter der Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Schinkenspeck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne auslassen und die Petersilie unterrühren. Den Salat von den Wurzeln zupfen, etwas zerkleinern, waschen und trocken schütteln.

Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cornflakes grob zerbröseln und mit Paniermehl mischen. Die Eier verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Cornflakes-Mischung wenden, dabei leicht andrücken.

Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel im flüssigen Butterschmalz bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten braten, dabei immer wieder Butterschmalz mit einem Löffel über die Schnitzel geben.

Den Salat mit der Vinaigrette vermischen. Püree mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten und mit der Speckstippe beträufeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr