Uns war mal wieder nach einem leckeren Burger. Beim Einkaufen hatte ich diese Krakauer-Wurstschnecken kaufen können und hatte dann auch noch gleich die Vollkornbuns mitgenommen, denn bei der Hitze macht gerade Backen keinen Spaß.
Die Wurstschnecken kamen dann auf dem Balkon auf den Elektrogrill und das Sauerkraut hatte ich in meiner Prep&Cook alleine vor sich hin kochen lassen. Das machte die Zubereitung entspannter, denn zum Kochen war es in meiner Küche einfach zu warm. Da aber ja nicht jeder so eine kochende Küchenmaschine hat, habe ich das Rezept ganz normal aufgeschrieben.
Zutaten:
1 Glas Sauerkraut (370ml)
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
etwas gemahlener Kümmel
Pfeffer, Salz
3 Esslöffel Honigsenf
2 Esslöffel Ketchup
4 Krakauer-Wurstschnecken
8 Scheiben Bacon
4 Vollkornbuns
einige Blätter Blattsalat
Zubereitung:
Das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und dem Kümmel mit etwas Wasser in einen Topf geben und weich kochen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Derweil den Senf mit dem Ketchup verrühren.
Die Wurstschnecken und den Bacon auf einem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Wenn beides fast fertig ist, die aufgeschnittenen Buns mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen.
Jeweils etwas Senfcreme auf jedes Unterteil streichen, dann den Salat darauf verteilen. Jetzt jeweils eine Wurstschnecke, etwas Sauerkraut und zum Schluss den Bacon darauf geben. Die Oberteile ebenfalls mit der Senfcreme bestreichen und diese auf den Burger setzen.
Zutaten:
1,5 kg weißen und grünen Spargel
500 g Kartoffeln
3-4 Lauchzwiebeln
300 g
Salsiccia
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1 kräftiger Schluck Weißwein
250ml Milch
Muskatnuss
250 g geriebenen Mozzarella
3 Esslöffel geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel waschen, dann den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel müssen nur die holzigen Enden abgeschnitten werden. Die Schalen und Endstücke mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mit etwas Salz und Zucker würzen. Alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Derweil den Spargel in nasse Küchentücher einschlagen und im Kühlschrank zwischenparken.
Derweil die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Den Spargel ebenfalls in 3 cm große Stücke schneiden. Die Schalen abgießen und den Fond auffangen. Den Fond wieder zum Kochen bringen und dann die Kartoffeln hineingeben. Diese ca. 8 Minuten kochen. Jetzt die Spargelstücke zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Kartoffeln und Spargel aus dem Fond nehmen und diesen auf 500 ml reduzieren.
Während der Fond reduziert Kartoffeln und Spargel vermischen und in eine gefette Auflaufform geben. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, unter den Spargel mischen. Die Salsiccia aus der Pelle nehmen, grob hacken und über den Spargel verteilen.
Die Butter schmelzen, das Mehl unterrühren und den Spargelfond unter ständigem Rühren dazu gießen. Nun die Milch und den Weißwein unterrühren. Die Soße köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Dann über den Auflauf gießen. Den Mozzarella mit dem Parmesan vermischen und damit den Auflauf bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 30 Minuten gratinieren lassen.
Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
160 g Pancetta in Scheiben
4-5 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
350 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1,5 Gemüsebrühe
2 Esslöffel Butter
50 g geriebener Parmesan
4 Esslöffel gehackte Kräuter
500g Thaispargel
Olivenöl zum braten
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Die Filets mit Pfeffer und Salz von allen Seiten würzen. Die Pancettascheiben dachziegelförmig übereinander legen, die Hühnerfilets darauf legen und dann jeweils einwickeln. Die Filets von beiden Seiten anbraten, bei Wenden aufpassen, das der Pancetta sich nicht löst. Dann in eine gefette Ofenform legen, den Thymian darüber verteilen und den Knoblauch leicht andrücken und ebenfalls dazu geben. Dann im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten bei 160°C Umluft garen. Den Ofen ausmachen und zugedeckt ruhen lassen, bis das Risotto fertig ist.
Die Schalotten schälen, würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, den Reis dazu geben und glasig anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen. Die Gemüsebrühe schluckweise dazu gießen und immer wieder rühren. Wenn der Reis weich ist, die Butter und den Parmesan unterrühren und zugedeckt einige Minuten ruhen lassen. Die gehackten Kräuter unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Während das Risotto köchelt, den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Mit Pfeffer, Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen.
Eigentlich sollte es ja ein Banana Chocolate Swirl Cake werden aber das mit dem Swirl muss ich wohl noch üben. Aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan. Der Kuchen war sehr saftig und durch die Bananen hat er auch sehr aromatisch geschmeckt.
Wie immer hatte ich den Zucker reduziert und die restliche Menge durch Birkenzucker ersetzt.
Zutaten:
100 Gramm Zartbitter-Schokolade
3 sehr reife Bananen
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Ei
200 Gramm saure Sahne
60 ml Pflanzenöl
150 Gramm Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
325 Gramm Mehl
Je 1/2 Teelöffel Natron und Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die
Zartbitterschokolade im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und dann mit dem Zitronensaft vermischen.
Die Bananen mit dem Ei, der sauren Sahne und dem Öl verrühren. Dann Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis der sich aufgelöst hat. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, Natron und Backpulver mischen. Die Bananenmischung dazugeben und mit einem Löffel schnell zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben, zuletzt die Schokolade mit einer Gabel mit kurzen Bewegungen unterrühren und 45 – 50 Minuten bei 160° Umluft backen. Ganz auskühlen lassen und dann aus der Form holen.
Beim Einkaufen sind mir die bunten Möhren untergekommen und ich dachte mir, die ergeben in meinem geplanten Ragout bestimmt einen schönen farblichen Hingucker. Aber dann kam etwas dazwischen und ich musste das Essen vertagen. Ein paar Tage später lagen die Möhren immer noch im Kühlschrank und wollten gegessen werden. Zum Glück hatte ich noch Hühnerbrustfilets in der Tiefkühltruhe und na ja Couscous habe ich eigentlich immer zu hause. Deshalb machte ich Buttercouscous dazu. Es hätte aber auch ganz gut ein leckeres Kartoffelpüree oder eine cremige Polenta dazu gepasst.
Zutaten:
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Balsamico bianco
1 Esslöffel Paprikapulver
5 Esslöffel Olivenöl
4 Hähnchenbrustfilets
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Tomatenmark
100 ml Weißwein
400 g Möhren
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Den Honig, den
Essig, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit 2 Esslöffeln Öl verrühren und die Filets damit rundherum einpinseln. Diese in eine ofenfeste Form legen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in Ringe schneiden und um die Hühnerbrustfilets verteilen. Das Tomatenmark mit dem Weißwein und der selben Menge Wasser verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In die Ofenform gießen. Das Hühnchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 35 Minuten garen.
Derweil die Möhren schälen und waschen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auch in eine feuerfeste Form legen. Den Thymian und den Rosmarin über den Möhren verteilen und die Möhren für die letzten 20 Minuten der Garzeit des Hühnchens mit in den Ofen stellen.
Die Hühnerbrust mit den Möhren anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Die lecker Teilchen heißen im Original wohl "Kėdainiu Blynai". Das Rezept hatte ich bei einem Beitrag im Fernsehen gesehen und dann freidenkste nachgebastelt. Und das Ergebnis war sooooooo lecker. Die Puffer hatten alles, was ich besonders gerne mag.
Wer jetzt kein Hackfleisch will, kann die Kartoffelpuffer garantiert auch mit etwas gemüsigen füllen oder statt dem Hackfleisch einfach Sojahack verwenden. Solange die Kartoffelmasse gut gewürzt ist, dürften da ein paar interessante Leckerchen dabei herauskommen.
Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln
2 Eier
3 Esslöffel Kartoffelstärke
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
350 g gemischtes Hackfleisch
1/2 Teelöffel Kümmel
1 Becher saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Den Kartoffelschab in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Die Eier und die Kartoffelstärke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Beides mit dem Hackfleisch vermengen und dann mit Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Kartoffelpuffer mit zwei Pfannenwendern vorsichtig wenden, etwas andrücken und die zweite Seite ebenfalls braten. Dann die Puffer im Backofen bei 50° warm halten. Die restlichen Kartoffeln und das Hackfleisch verarbeiten.
Die saure Sahne aufrühren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die saure Sahne rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Als ich letzte Woche das Gehackte für unser Hackfrühstück gekauft hatte, sind mir diese leckeren Kalbsbratwürste entdeckt und konnte nicht widerstehen. Allerdings wollte mein Mitwisser nicht nur Bratwürste sondern auch noch etwas Gemüsiges. Also hatte ich eine schöne zwiebelige Soße dazu gezaubert und wir hatten auch noch einen frischen Salat.
Zutaten:
2-3 rote Zwiebeln
3 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 kräftiger Schluck Whiskey
200 ml Wasser
4-5 Esslöffel Barbecuesoße
1 kg festkochende Kartoffeln
250 ml Milch
Muskatnuss
8 Kalbsbratwürste
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Ein Esslöffel Butter zerlassen und die Zwiebeln auf niedriger Temperatur darin dünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind, das Ganze mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Whiskey und dem Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen. Die Barbecuesoße unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen, dann zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerkleinern. Die erwärmte Milch unter Rühren zu den Kartoffeln gießen und gut verrühren. Jetzt die restlichen 2 Esslöffel Butter zugeben und nochmals gründlich verrühren. Alles mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Bratwürste in Öl von allen Seiten anbraten. Dann zusammen mit dem Kartoffelpüree und der Soße auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen.
Zutaten:
1 kg grüner Spargel
1 Bund Radieschen
2 Mini-Romana-Salate
400 g altbackenes Brot (ich hatte ein Vollkornbaguette)
2-3 Schalotten
1 handvoll Basilikum
2 Anchovis
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamico bianco
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden entfernen, den Spargel in 3 cm große Stücke schneiden und in etwas Olivenöl rundherum anbraten. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Romana-Salate auseinanderzupfen, gegebenenfalls die Blätter etwas zerkleinern, gründlich waschen und trocken schleudern. Das Brot würfeln und in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Basilikum in sehr feine Streifen schneiden. Die Anchovis sehr fein hacken. Schalotten mit Basilikum, Anchovis, Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Salz und einer kräftigen Prise Zucker zu einem homogenen Dressing verrühren.
Das vorbereitete Gemüse mit dem Brot und dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen.
Wie man sehen kann, war in der eine Schale eine Portion Nudeln mit Linsenbolognese und in den beiden anderen etwas Tomaten-Mozzarella-Salat und Mascarponecreme mit frischen Beeren.
Zum Glück hatten wir das bei der Kochkursveranstaltung noch nicht gewusst und so hatten wir wirklich viel Spaß. Und besonders der Kuchen war wirklich sehr lecker.
Zutaten für 8 Stück:
150 g zimmerwarme Butter
150 g feinster Zucker
3 zimmerwarme Eier
75 g Mehl (Typ 405)
75 g Kartoffelmehl
1 gestrichenen TL Backpulver
125 g Mascarpone
150 g Joghurt
2 Esslöffel Vanillezucker
100 g Blaubeeren
100 g Himbeeren
8 Physalis
2 Esslöffel Puderzucker
Butter zum Einfetten
Mehl zum Einstäuben
Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 35 bis 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Während der Kuchen backt, die Mascarpone mit dem Vanillezucker und dem Joghurt verrühren. Die Früchte waschen, abtropfen lassen und notfalls etwas trocken tupfen.
Den Kuchen mit dem Puderzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden. Dann auf Teller mit etwas Mascarpone-Creme und Früchten anrichten.
Da ich meinen diesjährigen Kochkurs fleischfrei geplant hatte, brauchte ich entsprechend vegetarische Gerichte. Eine Kollegin brachte mich auf die Idee mit der Linsenbolognese. Natürlich habe ich das Rezept wie immer vorher ausprobiert, um zu schauen, worauf ich achten muss bei der Zubereitung.
Da Linsen immer etwas heikel sind beim Zubereiten, war es für mich eine Beruhigung, das alles geklappt hatte. Da ich rote Linsen verwenden wollte, brauchte ich diese nicht einweichen. Allerdings wollte ich bei der Zubereitung der Bolognese keine gekörnte Brühe verwenden, denn diese immer recht viel Salz enthält. Es ist ja allseits bekannt, dass wenn man Linsen beim Kochen bereits mit Salz würzt kochen sie länger und bleiben auch echt bissfest.
Um das zu vermeiden, hatte ich einen salzfreien Gemüsefond zubereitet. Dafür habe ich eine Packung Suppengrün geputzt und mit reichlich Wasser, einer angerösteten Zwiebel, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufgesetzt und gut 1,5 Stunden gekocht.Durch ein Sieb gegossen hatte ich dann einen aromatischen Gemüsefond.
Zutaten:
2 Möhren
2 Zwiebeln
100 g rote Linsen
2 Stangen Bleichsellerie
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
600 g passierte Tomaten
1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Balsamicoessig
3 Zweige Oregano
Salz, Pfeffer
500 g Nudeln
Frisches Basilikum
Parmesan
Alles mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Die Blätter des Oregano von den Stielen zupfen und fein hacken. Jetzt die passierte Tomaten und den Oregano hinzufügen Nun bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten leicht einkochen lassen.
Danach die Linsen waschen, zur Sauce in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen weich sind, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce fertig ist, die Nudeln nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen, zusammen mit der Bolognese auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Basilikum und Parmesan servieren
Tomaten-Mozzarella kennt man ja und wenn man gute Tomaten hat, ist es auch ziemlich lecker aber ich wollte etwas Abwechslung. Deshalb habe ich das Ganze etwas abgeändert. Durch die Kräuterpaste wird das Ganze aromatischer. Da ich mittlerweile normalen Mozzarella eigentlich nur noch gerieben kaufe, wenn ich etwas überbacken will, hatte ich auch hier Büffelmozzarella gekauft. Da ich da nur Bio-Qualität verwende und habe damit das Budget schon ganz schön gesprengt.
Zutaten:
250 g Büffelmozzarella
4 reife mittelgroße Tomaten
1 Bio-Zitrone (Schale)
½ Topf Basilikum
3 Zweige Oregano
4 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Crema de Balsamico
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dann jeweils eine Tomate auf einen Teller anrichten. Den Mozzarella mit den Händen grob zerpflücken und auf den Tomaten verteilen. Die Kräuterpaste darüber geben.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl und der Crema de Balsamico dekorieren.
Bevor letztes Jahr im März alles wegen Corona beendet wurde, hatten wir unseren letzten Kurstag. Auf Wunsch der Teilnehmer hatte ich italienisch angehauchte Rezepte ausgesucht.
Natürlich durfte auch ein Dessert nicht fehlen und da der Kuchen beim letzten Mal so gut angekommen war, gab es dieses Mal wieder welchen.
Das mit der Rückstellprobe war von Anfang an ein Running Gag. Als wir das erste Mal so einen Kurs angeboten haben, waren wir noch nicht sicher, welche Hygienbestimmungen wir einhalten müssen. Und so hat sich der damalige Kursverantwortliche angeboten, immer die Reste aufzufuttern und wenn es ihm gut geht, muss das Essen in Ordnung sein *lach*
Hier hatte ich in die eine Schale Püree, Eier und Soße gefüllt. So konnte man das Essen in der Mikrowelle aufwärmen. In die zwei anderen Schalen kam dann der Gurkensalat und der Kuchen.
Bei der Planung der einzelnen Kursveranstaltungen muss ich mir immer wieder etwas neues einfallen lassen, denn ich habe immer Teilnehmer dabei, die den Kurs schon besucht haben. Hier brauchte ich ein einfaches Rezept für den ersten Tag und da schien mir ein einfacher Gurkensalat genau das richtige.
Zutaten:
2 Gurken
2 milde, rote Zwiebeln
1 Hand voll Dill
2 – 4 Knoblauchzehen
1 Limette, Saft
1 – 2 EL Kräuteressig
2 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung:
Die Gurken schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Jetzt das Gemüse in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Limettensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und dann uum Salat geben. Zum Schluss den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und zum Salat geben.
Eigentlich wollte ich noch warten, um die Rezepte von meinem letzten Kochkurs zu veröffentlichen, weil ich dachte, irgendwann muss es ja mal weitergehen. Aber jetzt wurde entschieden, dass der letztes Jahr wegen Corona abgebrochene Kurs auch dieses Jahr nicht nachgeholt wird. Aber nicht nur das, alle anderen Kurse wurden ebenfalls abgesagt, die Kollegin, die immer die Vereinsangebote organisiert hat, wurde umgesetzt und jetzt soll eine 450€-Kraft was retten. Also gehe ich davon aus, dass es die Kursangebote nicht mehr geben wird. Ich finde es schade, kann es aber leider nicht ändern.
Letztes Jahr hatten wir leider nur zwei Veranstaltungen und dann hat uns Corona einen Strich durch die Rechnung gemacht. Da die Gerichte aber wirklich leckeren waren, möchte ich euch die Rezepte nicht vorenthalten. Für den letzten Kurs hatte ich beschlossen, nur vegetarische Gerichte zu kochen. Bei dem Budget, das mir zu Verfügung stand, konnte ich bei Fleisch und Fisch nicht die Qualität kaufen, die ich gerne verwendet hätte.
Zutaten:
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Agavendicksaft
6 Esslöffel Olivenöl
2 Lauchzwiebeln
500 g Sauerkraut
3 Esslöffel getrocknete Berberitze
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
4-5 Zweige Thymian
einige Spritzer Tabasco
1,5 kg Lammrippchen
750 g mehligkochende
Kartoffeln
100 ml Sahne
75 ml Milch
2 Esslöffel Butter
1 Handvoll Salbei-Blätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus Senf, Agavendicksaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann mit dem Sauerkraut und den Berberitzen sowie dem Dressing vermischen. Den Salat mindestens eine Stunde marinieren lassen. (am besten über Nacht)
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Rosmarin und Thymian die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Tabasco, Knoblauch und Kräuter mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Die Lammrippchen mit der Marinade bestreichen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Dann die Rippchen mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 1,5 Stunden garen.
Währenddessen das Kartoffelpüree bereiten. Dafür die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Die Sahne mit der Milch erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und die warme Sahne-Milch dazu gießen und gut verrühren. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Butter schmelzen und darin den Salbei anrösten. Bis auf ein paar Dekostreifen den Salbei unter das Püree heben und das Püree mit etwas Salz abschmecken.
Auf jeden Teller einen Klecks Püree und etwas Salat geben, dann die Rippchen obenauf setzen und mit den beiseite gestellten Salbeistreifen bestreuen.
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln
3 Möhren
1 Stück Sellerie
2 Lauchzwiebeln
1,5 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
300 g Jagdwurst
2-3 Zweige Liebstöckel
1/2 Bund Petersilie
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, zuerst die Kartoffeln zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann Möhren, Sellerie und Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles für etwa 15 Minuten kochen.
Die Jagdwurst schälen und in kleine Würfel schneiden. Liebstöckel und Petersilie fein hacken und ebenfalls zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Letzte Woche hatten wir ja hier so richtig gruseliges Wetter und da ist eine heiße Hühnersuppe genau das richtige. Durch die Chili hat die Suppe uns gut durchgewärmt.
Zutaten:
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
1 Bio-Zitrone
2 Hühnerkeulen
1 Stück Inger
2 Lorbeerblätter
200 g Langkornreis
100 g Babyspinat
2 Stangen Porree
2 Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Chili in Scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone dünn abschälen (ohne das Weiße). Dann die Hähnchenkeulen mit der Zwiebel, Chili, Zitronenschale, Ingwer und Lorbeerblättern in einen Topf geben und mit 1,5 l heißem Wasser aufgießen. Dann mit Pfeffer und Salz würzen. Alles für mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Den Reis gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen. Den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Hühnerkeulen aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder zum Kochen bringen.
Den Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden, dann in die Hühnerbrühe geben und für 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat putzen gründlich waschen und ebenfalls in die Brühe geben. Das Hühnerfleisch zur Suppe geben und diese mit Zitronensaft abschmecken.
Den Reis durch ein Sieb gießen und auf vier Suppenschüsseln verteilen und die Suppe darüber geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Petersilie über die Suppe streuen.
Nach langer Zeit hatten wir mal wieder Appetit auf ein Essen aus meiner Kindheit. Als ich klein war, waren Tomaten ausschließlich im Sommer im Geschäft zu kaufen, zu anderen Zeiten waren sie nicht zu bekommen und für Tomatensoße wurde dann mal gerne Tomatenmark genommen. Heutzutage koche ich Tomatensoße ja ausschließlich aus frischen Tomaten oder Dosentomaten. Eine Mehlschwitze zum Soße strecken kommt da nicht rein.
Bei uns hieß die Soße aus Tomatenmark mit Mehlschwitze und reingeschnittener Jagdwurst immer Feuerwehrsoße. Andere nennen sie heute Schulspeisungssoße. Aber da kann ich nicht mitreden, da meine Mutter immer Hausfrau war, mussten wir als Kinder nicht an der Schulspeisung teilnehmen. Die Rezepte, die man gelegentlich findet, enthalten eigentlich immer Ketchup aber den bekam man damals eher nicht zu kaufen.
Zutaten:
400 g Jagdwurst
1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Tomatemark
2 Esslöffel Mehl
400 g Nudeln
500 ml Wasser
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Die Schale der Jagdwurst entfernen und die Wurst in gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Butter schmelzen, darin die Jagdwurst und die Zwiebeln anschwitzen. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Jetzt das Mehl darüber stäuben und alles miteinander verrühren.
Nach und nach das Wasser dazu gießen und dabei immer gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, die Soße mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
Auf meinem Balkon wuchert ja das Grünzeug wie wild und deshalb versuche ich, so viele Kräuter wie möglich in meinen Gerichten unterzubringen. Eigentlich hatte ich Eier und Senfsoße geplant aber dann hatte ich die vielen Kräuter gesehen und beschlossen, die Senfsoße etwas abzuändern.
Die Eier hatte ich von glücklichen Hühnern einer Kollegin. Lustigerweise habe diese eine grüne Schale und richtig schöne gelbe Eidottern.
Zutaten:
800 g Kartoffeln
8 Eier
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 handvoll Pimpernell
1 handvoll Sauerampfer
2-3 Zweige Dill
2 Becher Saure Sahne
2 Esslöffel Senf
1 kräftige Prise Kurkuma
Salz, Pfeffer
Kresse
Leinöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Die Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 5-8 Minuten kochen, je nach gewünschten Härtegrad.
Derweil die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann mit der sauren Sahne und dem Senf verrühren. Mit Kurkuma, Pfeffer und Salz würzen.
Die Eier in kaltem Wasser abschrecken und dann schälen. Dann die Kartoffeln abgießen und schälen. Die Kartoffeln auf Teller verteilen, die Kräutersoße darüber geben und die halbierten Eier obenauf setzen. Mit der Kresse bestreuen und wer will kann noch etwas Leinöl darüber gießen.
Zutaten:
2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
3-4 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
3 Knoblauchzehe
1/2 kleiner Weißkohl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 kräftiger Schluck trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
1 Prise Zucker
500g Linguine
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung:
Die Fettseite der Entenbrüste mit einem Messer einschneiden und dann das Fleisch von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen, im Anschluss auf der Hautseite kräftig anbraten, dann wenden und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Die Entenbrüste in eine Ofenform geben. Zwei Knoblauchzehen leicht andrücken und mit dem Thymian und dem Rosmarin ebenfalls in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 100° (Ober-/Unterhitze) garen, bis eine Kerntemperatur von 72° erreicht ist. Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Deckblätter des Weißkohls entfernen, den harten Strunk herausschneiden und den Rest in sehr feine Streifen schneiden. Die restliche Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Etwas Öl erhitzen und darin das Kraut anschwitzen, wenn das Kraut etwas Farbe bekommen hat, den Knoblauch dazu geben und kurz weiterbraten. Jetzt das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Alles gründlich verrühren, dann den Frischkäse unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und zum Weißkraut geben. Die Nudeln mit der Soße vermischen und auf vier Teller verteilen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten mit der Petersilie bestreuen.
Es ist schon ein paar Tage her, dass ich dieses Gericht gekocht hatte aber da hatte ich mal wieder so richtigen Appetit auf etwas leckeres aus Vietnam. Das Rezept hierfür habe ich vom Mann einer Freundin und laut seiner Aussage hat schon seine Oma das Gericht so zubereitet.
Damit es richtig authentisch wird, sollte man wirklich etwas fetteres Hackfleisch verwenden. Ich hatte mir beim Fleischer meines Vertrauens, Bauchfleisch zweimal durch den Wolf drehen lassen und hatte dann gute Voraussetzungen für ein leckeres und saftiges Essen.
Oben auf dem Foto habe ich das Essen so angerichtet, wie mir das Lihn erklärt hat. Aber kann auch alles in einer Schüssel anrichten. Die Nudeln unten in die Schüssel, dann alle anderen Zutaten darauf anrichten. Schaut mal hier
Zutaten:
300g Schweinebauch ohne Knochen
4 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
700g Schweinehackfleisch (möglichst vom Bauch)
15 Esslöffel Fischsoße
12 Esslöffel Palmsirup
2 Esslöffel Kokosblütenzucker (es geht auch brauner Zucker)
1 Kohlrabi
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Limette
50 g Glasnudeln
3 frische Shiitakepilze
3 Frühlingszwiebeln
1 Eigelb
12 Blatt Reispapierblätter (22 cm Ø)
200g dünne Reisnudeln (Bun)
200 g gemischte Blattsalate
Frische Kräuter, wie z. B. Koriander, Perilla,
Vietnamesischem Koriander, Petersilie, Minze, Thai-Basilikum
100 g Mungobohnensprossen
Pfeffer, Salz
1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Öl zum Braten
Zutaten:
Den Schweinebauch quer zur Fleischfaser in dünne ca. 2mm
dicke Scheiben schneiden, diese quer teilen. (Es sollten ungefähr 4x4cm große
Scheiben entstehen.) Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den
Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden.
Die Schalotten und den Schnittlauch auf zwei Schüsseln verteilen. Je 5 Esslöffel Fischsauce, 5 Esslöffel Palmsirup und 1 Esslöffel Kokosblütenzucker sowie etwas Pfeffer in jede Schale geben. In die eine Schale den geschnittenen Schweinebauch geben und in die andere 500 g Hackfleisch. Sowohl das Fleich als auch das Hackfleisch gut vermengen und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Eine Möhre und das Kohlrabi schälen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Beides mit je einer Prise Salz und Zucker bestreuen und ca. eine halbe Stunde marinieren lassen. Dann in ein Sieb geben, abspülen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und dann sehr fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft mit 5 Esslöffeln Fischsoße und 2 Esslöffel Palmsirup, Knoblauch, Chili und ca. 300 ml Wasser verrühren. Möhre, Kohlrabi auf vier Schalen verteilen und mit der Soße begießen.
Aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen formen und diese von allen Seiten in etwas Öl anbraten. Das Fleisch ebenfalls in etwas Öl anbraten. Beides warm stellen.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Dann mit einer Küchenschere klein schneiden. Die Stiele der Pilze entfernen und die Köpfe in sehr feine Streifen schneiden. Die zweite Möhre schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
Das restliche Hackfleisch mit den Glasnudeln, Pilzen, Möhrenraspeln, Frühlingszwiebeln und dem Eigelb vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Reispapierblätter einzeln kurz in lauwarmes Wasser tauchen, auf ein Küchentuch legen und jeweils 2 Esslöffel Füllung mittig an den unteren Rand geben. Die Seiten über die Füllung schlagen und dann nicht zu locker aufrollen. Die Röllchen portionsweise in heißem Öl frittieren, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten (am besten im Backofen bei 80°).
Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten, abgießen kurz
mit kaltem Wasser abspülen, mit einer Schere etwas klein schneiden und vier
Portionen auf Teller verteilen. Den Salat waschen, trockenschütteln und große
Blätter etwas zerteilen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blätter
abzupfen. Die Sprossen waschen. Alles auf den Tellern neben den Nudeln
anrichten. Dann Fleisch, Hackbällchen und Reispapierröllchen ebenfalls auf den
Tellern verteilen. Den Nước chấm Dip dazu servieren.
Heute habe ich die süßen Früchtchen, die ja eigentlich Scheinfrüchte mit Nüsschen sind, als fruchtiges Dressing verarbeitet. Dazu kann man auch Erdbeeren verwenden, die angeschlagene Stellen habe und bei denen man einiges ausschneiden muss.
Dieses Rezept wird mein zweiter Beiratg zum aktuellen Blogevent auf Zorras Blog. Dieses Blogevent veranstaltet Johanna vom Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog.
Zutaten:
200 g Erdbeeren
3 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel Balsamico Bianco
1 Teelöffel Dijjon-Senf
Agavendicksaft nach Geschmack
4 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Barbecue-Öl
1/2 Teelöffel edelsüßes Parikapulver
4 Feta-Käse (zu je 200 g)
120 g Feldsalat
1 kleinen Radiccio
2 Avocados
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen, waschen und mit dem Traubenkernöl, dem Balsamico und dem Senf fein pürieren. Dann mit Agavendicksaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die getrockenen Tomaten sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Beides mit dem Paprikapulver und dem Barbecue-Öl vermischen. Die einzelnen Käse quer halbieren. Etwas von der Öl-Mischung in eine ofenfeste Form geben, dann den Käse hineinsetzen und das restliche WÜrzöl darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft 20 Minuten backen.
Den Feldsalat putzen und gründlich waschen. Den Radiccio waschen und in feine Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchfleisch aus der Schale lösen und in Streifen schneiden. Die Avocado und den Salat vermischen und auf Teller verteilen.
Das Dressing über die Salatzutaten geben und mit den Feta darauf anrichten.
Das Gericht gab es bei uns schon einiger Zeit, denn Bärlauch bekommt man jetzt nicht mehr frisch. Allerdings könnte man ihn bei diesem Rezept auch durch Bärlauchpesto ersetzen oder man nimmt zum Beispiel frische Petersilie mit etwas sehr fein gehacktem Knoblauch. Natürlich könnt ihr mit dem Ausprobieren auch warten, bis es wieder frischen Bärlauch gibt. ;)
Passend zu den Schweinemedaillons hatten wir ganz klassisch Spargel, Hollandaise und Salzkartoffeln.
Zutaten:
1 Schweinefilet (ca. 700g)
100 g weiche Butter
1 Bund frischen Bärlauch
1 Ei
2 Esslöffel Panko-Paniermehl
2 Esslöffel geriebener Parmesan
½ Esslöffel Feigensenf
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Schweinefilet vorbereiten, dafür falls noch vorhanden die Silberhaut entfernen. Dann das Fleisch in ca. 5 cm dicker Scheiben schneiden. Das Fleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Die Schweinemedaillons in eine gefettete Backofenform legen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft 10 Minuten
garen.
Währenddessen den Bärlauch fein hacken. Dann Butter und Ei schaumig schlagen und mit Bärlauch, Paniermehl, Parmesan und Senf vermengen. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn die 10 Minuten um sind, die Medaillons aus dem Backofen nehmen und die Bärlauchkruste großzügig darauf verteilen. Alles leicht andrücken und für weitere 10 Minuten im Backofen gratinieren lassen.
Bei den Blattsalaten kann man verwenden, auf was man gerade Lust hat. Ich habe auf meinem Balkon verschiedene Blattsalate wie Eichblatt, Rucola, Lollo und Endiviensalat. Und wie man sehen kann, funktioniert mein Salatturm bedeutend besser als ich erwartet hätte.
Neben den verschiedenen Blattsalaten habe ich auch noch kleine Mangoldblätter, Pak choi und Blutampfer. Auch dies kam mit in meine Salatmischung.
Weil der Salat so gut zum aktuellen Blogevent auf Zorras Blog passt, nehme ich damit daran teil. Bei dem Event geht es um eine meiner Lieblingsfrüchte - die Erdbeere. Veranstaltet wird dieses Event von Johanna vom Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog.
Zutaten:
1 kg Spargel (ich hatte weißen)
300 g Bandnudeln
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico bianco (ich hatte einen Birnen-Balsamico)
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Lauchzwiebeln
500 g Erdbeeren
2 handvoll gemischten Blattsalat
2 Esslöffel Pinienkerne
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Mit einem Sparsschäler dünne Streifen schneiden. Den Spargel mit je einer kräftigen Prise Salz und Zucker vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Dann in einem Sieb abspülen.
Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die fertig gegarten Nudeln abgießen und mit dem Dressing vermischen.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Spargel, Lauchzwiebeln, Erdbeeren und Nudeln vermischen. Zum Schluss den gewaschenen Blattsalat unterheben.
Den Salat auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
