Frühlingsragout mit Kabeljaufilet

Dieses Gericht hatte ich auch schon vor geraumer Zeit bei uns serviert und dann vergessen, das Rezept zu veröffentlichen. Gekocht hatte ich das mal an einem Samstag, als ich ein schnell zu kochendes Gericht gesucht hatte. Beim Fisch wollte ich damals eigentlich einen anderen haben aber es ist jetzt schon nicht immer einfach, genau das zu bekommen, was man verkochen möchte. Aber ich bin da halt zum Glück flexibel und dann wird das geplante Rezept einfach angepasst.

Zutaten:
600 g neue Kartoffeln
2-3 Möhren
1 Kohlrabi
200 g tiefgefrorene Erbsen
je 1 Bund weißer und grüner Spargel
50 g Butter
3 Esslöffel Mehl
100 ml trockener Weißwein
200 ml Milch
½ Bund Schnittlauch
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten
Kresse als Deko

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, den weißen schälen, beide waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel hineingeben, nach 5 Minuten die Möhren und das Kohlrabi zugeben. Nach weiteren 5 Minuten den Spargel zugeben und alles weiterkochen, bis das Gemüse bissfest ist (waren bei mir 7 Minuten). Warm stellen.

Die Butter schmelzen und 2 Esslöffel Mehl unterrühren. Vom Herd nehmen und unter Rühren den Weißwein dazugeben, ebenso die Milch. Alles ausquellen lassen und so viel Gemüsefond angießen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zur Soße geben. Diese mit etwas Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Das Fischfilet trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und im restlichen Mehl wenden. Das Öl erhitzen und darin den Fisch von beiden Seiten anbraten. (Wer noch etwas mehr Geschmack mag, kann auch noch ein Eckchen Butter zugeben und damit den Fisch begießen.) Das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen, dann unter die Soße heben. Das Ragout auf Teller anrichten und jeweils ein Fischfilet obenauf legen. Zum Schluss mit Kressen bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr