Mohinga (Nudelsuppe aus Myanmar)

Diese sehr leckere Nudelsuppe mit Fisch ist das Nationalgericht von Myanmar. Eigentlich ein typisches Frühstücksgericht wird sie allerdings auch sehr gerne als Snack mittags oder abends gegessen. Im Original wird die Suppe mit dem Stamm der Bananenstaude zubereitet, da es diese hier kaum zu kaufen gibt, habe ich als Alternative zu Fenchel gegriffen. Dieser soll geschmacklich so ähnlich sein. Auch beim Fisch musste ich improvisieren. In Myanmar wird gerne Wels verwendet, den gibt es bei uns aber nur als Filet zukaufen. Der besondere Geschmack der Brühe benötigt aber die Fischkarkasse, denn nur das Filet ist nicht aromatisch genug. Deshalb hatte ich eine Bachforelle verwendet.

Ich habe passend zur Suppe Kichererbsencracker zubereitet. In Myanmar bekommt man diese fertig zu kaufen aber frisch zubereitet sind sie ja eh leckerer. Man kann diese Cracker übrigens auch als kleinen Zwischendurchsnack mit etwas Chilisoße genießen.

Zutaten:
50 g Jasminreis (ungegart)
1 rote Chilischote
2 Stängel Zitronengras
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, daumengroß
4 Schalotten
1 Bachforelle alternativ 600g Fischfilet vom Wels
4 Lorbeerblätter
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
0.25 TL Garnelenpaste
50 g Reismehl
70-80 ml Wasser
150 g Kichererbsen aus der Dose
1 kleine Fenchelknolle
60 ml Fischsauce
Salz, Schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Koriander
2 hartgekochte Eier
1 Frühlingszwiebel (nur das Grüne)
1 Limette
100 g Reis-Nudeln
Öl zum Frittieren und Braten

Zubereitung:
Für die Brühe zuerst den gerösteten Reis vorbereiten. Den ungegarten Jasminreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175° 20 Minuten anrösten, dabei ein bis zweimal umrühren. Den abgekühlten Reis im Mörser fein zerkleinern.

Die Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und alles in feine Scheibchen schneiden. Ein Zitronengras am weichen Ende mit dem Messerrücken breitschlagen. Beim zweiten Zitronengras das harte Ende abschneiden und die äußere Schale entfernen, das übrige Stück vierteln und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, eine grob würfeln und die zweite nur grob andrücken. Die Schalotten schälen, zwei in sehr feine Ringe schneiden und beiseite stellen und zwei grob würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Fisch gründlich waschen und trocken tupfen.

Zwei Liter kaltes Wasser mit den trockenen Zitronengrasenden und dem angeschlagenen Stück Zitronengras sowie dem grob zerdrückten Knoblauch und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Fisch hineinlegen und bei niedriger Temperatur weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum immer wieder entfernen. Sollte das Wasser den Fisch nicht bedeckten, diesen einfach nach 15 Minuten wenden und dann nochmals ca 5 Minuten köcheln lassen.

Die Chilis mit Ingwer, dem feingehackten Zitronengras, den 2 grob geschnittenen Schalotten und dem restlichen Knoblauch in einem Multizerkleinerer zu einer Paste verarbeiten, dabei etwas Wasser dazu geben, damit sich alles pürieren läßt. Einen halben Teelöffel Kurkuma, das Paprikapulver und die Garnelenpaste dazugeben und kurz pürieren. Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Vorsichtig das Fleisch von den Gräten lösen und auch die Haut entfernen. Den ausgelösten Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und beiseite stellen. Die Gräten, die Haut sowie Fischkopf und –schwanz zurück in die Brühe geben und diese weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb gießen und ebenfalls beiseite stellen.

Für die Kichererbsencracker das Reismehl in eine ausreichend große Schüssel geben und Schluckweise das Wasser dazugeben und alles gut verrühren, bis ein glatter, relativ flüssiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist. Jetzt einen halben Teelöffel Kurkuma und einen halben Teelöffel Salz unterrühren. Die Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Danach vorsichtig die Haut der Kichererbsen entfernen, ein Drittel beiseite stellen, den Rest halbieren und zum Teig geben und alles noch einmal gut vermischen. In eine beschichtete Pfanne ca. 1cm hoch Pflanzenöl geben und dies auf mittlerer Stufe erhitzen. Jetzt jeweils einen Esslöffel Teig (mit Kichererbsen) hineingeben. Am besten 4-5 Cracker gleichzeitig ausbacken. Die Cracker nach 2-3 Minuten vorsichtig wenden und goldgelb ausbacken. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, die vorbereitete Gewürz-Paste dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis die Paste duftet und das zugesetzte das Wasser verdampft ist. Die Brühe unterrühren. Die übriggebliebenen Kichererbsen mit einer Gabel fein zerdrücken, in die Brühe geben. Den gemahlenen gerösteten Reis mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und ebenfalls zur Brühe geben. Solange verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Fenchel putzen und fein schneiden. Jetzt die in Ringe geschnittenen 2 Schalotten und den Fenchel zur Brühe geben, mit etwas Pfeffer, Salz und der Fischsauce abschmecken und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei sollte alles von der Brühe bedeckt sein. (Eventuell mit etwas Wasser auffüllen) Den Fisch kurz vor dem Ende der Garzeit zugeben und mit erhitzen.

Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken, die hartgekochten Eier halbieren. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Limette in Spalten schneiden. Die Reisnudeln in kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Danach abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen und auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen. Die heiße Suppe darüber verteilen, dann jeweils ein halbes Ei auf jede Schüssel setzen sowie etwas Koriander, Lauchzwiebelgrün und geröstete Zwiebeln darüber geben. Zum Schluss ein Limettenstück und ein bis zwei Kichererbsencracker zur Suppe geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr