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Jetzt wo ich so eine geniale Küchenmaschine habe, musste ich natürlich auch mal probieren damit Mayonnaise zu machen. Ich habe mir mal das Rezept für japanische Mayonnaise bei Mari gemopst.
Die japanische Mayonnaise schmeckt weniger fettig und durch den fehlenden Senf und den verwendeten Reisessig ist sie auch viel milder
Aufgrund meiner bisherigen Mayonnaise-Erfahrung sollten alle Zutaten die gleiche Temperaturen haben und da am besten Zimmertemperatur.
Zutaten:
1 Eigelb
1 Esslöffel Reisessig
Salz, Zucker
um die 150 ml Sojaöl
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Essig sehr gründlich verrühren. Dann das Öl jeweils tröpfchenweise dazu geben und verrühren. Die Mayo ist fertig, wenn sich eine schöne cremige Struktur gebildet hat. Zum Schluss mit Zucker und Salz würzen. (Da habe ich mich nicht an Maris Vorgaben gehalten, ich schmecke immer lieber ab)
Zubereitung mit der Prep&Cook:
Mit dem Schlag- und Rühraufsatz das Eigelb und den Essig auf Stufe 6 verrühren. Dann das Öl langsam durch die Deckelöffnung hinein träufeln. Solange rühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Zucker würzen.
Oh danke, also scheint es zu klappen mit der Preppie, dann probier ich das auch bald mal aus.
AntwortenLöschenLG Antje
Die Mayo wird einfach perfekt. Ich habe mittlerweile auch normale gemacht, genauso genial.
LöschenLiebe Grüße Danii
Danke schön fürs Testen. Ich selbst habe diese Mayo ja noch nicht ausprobiert, daher bin ich froh, dass du das getan hast. Und sogar mit positivem Resultat. Ich werde dich gleich mal in meinem Mayo-post ver linken.
AntwortenLöschenWollte ja schon viel früher hier kommentieren, hatte aber Ende April überhaupt keine Zeit, und dann hat mich der Alltag fortgerissen. Wahrscheinlich geht es vielen anderen auch so.
Liebe Grüße, Mari
Das mit dem Kommentieren passiert mir genauso :)
LöschenDanke fürs Verlinken. Die Mayo hat zwar nicht genauso wie die gekaufte geschmeckt aber ich glaube, das lag an dem fehlenden Geschmacksverstärker.
Liebe Grüße Danii
*g*, wenn ich bei etwas mehr Geschmack (umami) benötige, dann füge ich ein wenig Konbu-Dashi (ohne Zusätze) hinzu. Die Wirkung ist enorm. Versorgt die Mayo bestimmt auch mit dem nötigen Kick. :-)
LöschenDas werde ich auf jeden Fall mal probieren. Gelegentlich könnte ich schon etwas mehr umami gebrauchen.
LöschenDanke für den Tipp
Liebe Grüße und schönen Sonntag
Danii
Gibt es denn schon Testresultate mit umami? Schmeckt die Mayo dann wirklich besser? :)
LöschenNee leider noch nicht aber das liegt daran, dass ich bisher kein Konbu-Dashi zu kaufen bekommen habe. Das muss ich mir mal online bestellen.
LöschenSonnige Grüße Danii
Stichwort "Umami": Suchst mal bei Amazon nach "Koch doch 3"; dann "Blick ins Buch" klicken und bis Seite 8 Blättern. Das Rezept für "Brühpulver" benutze ich seit Jahren... Have fun !
LöschenDanke für den Tipp, das werde ich bestimmt ausprobieren.
LöschenLG Danii
Ich habe das Rezept heute ausprobieren. Mir ist die Mayo zu essiglastig, trotz Zuckerzusatz. Ich habe mit Zitronengras, Curry und Koriander nachgewürzt. Die Mayo ist sehr mild und leicht in der Konsistenz. Besten Dank!
AntwortenLöschenZitronengras, Curry und Koriander hören sich interessant an, das werde ich mir für das nächste Mal merken. Bei der Säure kann es daran liegen, dass mein Reisessig im Gegensatz zu "normalen" Weinessig sehr mild ist.
LöschenViele Grüße Danii