Gesund Kochen - Mousse au chocolat

Normalerweise würde ich eine Mousse au chocolat nicht als gesund bezeichnen aber natürlich braucht man auch ab und zu mal etwas Süßes. Dadurch das hier Xylit und eine Kuvertüre mit Xylit verwendet wird, ist der Kohlehydratanteil recht gering. Da Xylit kaum eine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel hat, ist es besonders für Diabetiker ein sinnvoller Zuckeraustauschstoff.

Durch die Sahne hat dieses Dessert allerdings einen recht hohen Fettanteil und sollte deshalb in Maßen genossen werden. In dem vorbereiteten Rezeptbüchlein hatte ich noch ein paar gesündere Nachtische mit Joghurt, Quark und Früchten.

Zutaten:
300 ml Schlagsahne
150 g Zartbitter-Kuvertüre mit Xylit
10 g Xylit
2 Teelöffel abgeriebene Orangenschalen
Mark einer 1/2 Vanilleschote
einige Himbeeren und Walnusshälften als Deko

Zubereitung:
100 ml Sahne aufkochen und die Schokolade darin lösen. Sollte sich die Schokolade nicht auflösen, alles auf einem Wasserbad schmelzen. Das Xylit, die Orangenschale und das Vanillemark unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.

Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen mit einem Schneebesen unter die Schokocreme ziehen. Die Masse in Gläser füllen und mit Himbeeren und Walnüssen dekorieren.

Nährwertangaben pro Portion: 412 kcal; 7,2 g Eiweiß;  35 g Fett; 6,9 g Kohlenhydrate; 0,5 BE

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gesund Kochen - Pellkartoffeln und Radieschenquark

Dieses Gericht haben wir auf den Wunsch eines Kursteilnehmers zubereitet. Er wollte etwas einfaches, das nicht viel kostet und schnell zubereitet wird. Da er nur eine einfache Kochplatte besitzt, war ein Gericht notwendig, bei dem er nicht mehr braucht.

Ich persönlich liebe Kartoffeln und Quark in jeder Variante und esse es immer wieder gerne.

Zutaten für eine Portion:
250 g ungeschälte Kartoffeln
1 Bund Radieschen
je 1/4 Bund Schnittlauch und Petersilie
1/4 Beet Kresse
250 g Magerquark
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Nach der Messerprobe abgießen und schälen.

Während die Kartoffeln kochen, den Quark zubereiten. Dafür Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Kresse vom Beet schneiden. Die Radieschen putzen, waschen, einige als Deko in Scheiben schneiden und den Rest würfeln.

Quark, Olivenöl, Radieschenwürfel und Kräuter (bis auf etwas Kresse) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Quark auf Tellern anrichten. Mit übriger Kresse und den Radieschenscheiben garniert servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 480 kcal (2010 kJ); 41 g Eiweiß; 11 g Fett; 50 g Kohlenhydrate; 3 BE.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gesund Kochen - Bunter Frühlingssalat

Natürlich durfte auch ein leckerer Salat für unseren Kurs nicht fehlen. Ich hätte ja frischen Spargel genommen aber es war uns wichtig, die Rezepte so zusammenzustellen, dass sie auch mit einem kleinen Portemonnaie umsetzbar wären. Und die meisten unserer Beschäftigten kaufen eben keinen frischen Spargel.

Der fertige Salat war wirklich sehr farbenfroh. Für meine Portion hatte ich den Paprika gegen Tomaten ausgetauscht, denn ich und Paprika werden keine Freunde. Wenn es in den Ernährungsplan passt, kann man zu diesem Salat noch eine Scheibe Vollkornbrot essen.

Zutaten für zwei Portionen:
1 kleines Glas Spargel
4-5 Blätter Römersalat
1 gelbe Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
5-6 Radieschen
1 hartgekochtes Ei
50 g saure Sahne
1/2 Beet Kresse
Paprikapulver
Etwas Zitronensaft
Etwas Chilipulver
40 g Lachsschinken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und eventuelle halbieren. Den Römer-Salat in kleine Stücke rupfen und waschen. Die Paprika waschen und putzen und die Frühlingszwiebel waschen, dann das Gemüse in Streifen bzw. Ringe schneiden. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Das Ei halbieren. 

Kresse, Chili und Saure Sahne mischen und mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, die saure Sahne darüber verteilen. Mit dem Lachsschinken und den Eihälften servieren. 

Nährwertangaben pro Portion: 243 kcal (1017 kJ); 20,0 g Eiweiß; 14,3 g Fett; 7,1 g Kohlenhydrate; 0,6 BE.

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Gesund Kochen - Tomatensuppe mit Croutons

Gerade Abends will man ja nicht aufwendig kochen und genau dafür hatten wir ein einfaches Rezept für diese sehr leckere Tomatensuppe vorbereitet und dann im Kurs umgesetzt. 

Da die Kursteilnehmer zuhause meist sehr einfach ausgestattete Küchen haben, waren die Rezepte immer so gestaltet, dass man sie ohne großen Aufwand nachkochen kann.

Zutaten für 1 Portion:
½ kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Öl
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 kleine Dose Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
Paprikapulver
Xylit nach Geschmack
Salz Pfeffer
Etwas Zitronensaft
½ Scheibe Toastbrot
einige Blätter Basilikum

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und im Öl glasig anschwitzen.

Das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls anbraten, dann die Tomaten, 300 ml Wasser und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Xylit und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Toastbrot im Toaster rösten und in Würfel schneiden. 

Die Suppe in Suppentassen füllen und mit gerösteten Brotwürfeln und Basilikum bestreut servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 130 kcal (544 kJ); 4,3 g Eiweiß; 6,2 g Fett; 13,3 g Kohlenhydrate; 1,1 BE.

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Gesund Kochen - Vollwertfrühstück

Da ich in den letzten zwei Wochen im Urlaub nicht selbst gekocht hatte, habe ich mal etwas herausgeholt, dass ich schon vor einer geraumen Zeit zubereitet hatte und bisher aber nicht veröffentlicht habe.

Die Rezepte von meinen Kochkursen für Menschen mit Handicap habe ich hier ja schon öfters veröffentlicht. Auch die Rezepte dieser Woche stammen von so einem Kurs. Auch bei unseren Beschäftigten gibt es einige, die ihre Ernährung wegen einer vorhandenen Diabetes in den Griff kriegen müssen. Für diese hatten wir uns überlegt, sie bei einer gesünderen Ernährung zu unterstützen, da es herkömmliche Kurse für unserem Klientel nicht gibt. Dabei hatten wir Unterstützung von einer Krankenkasse, die uns mit entsprechenden theoretischen Materialien versorgte und uns auch entsprechende Rezepte zur Verfügung stellte.

Bei unserem Kursangebot ging es nämlich nicht nur ums Kochen. Wir hatten damit begonnen, das aktuelle Essverhalten der Kursteilnehmer zu besprechen, um nach Veränderungsmöglichkeiten zu schauen. Später sind wir gemeinsam einkaufen gegangen, um auch hier eine Unterstützung zu geben, denn manchmal entscheidet schon die Auswahl des Produktes darüber, wie gesund das Lebensmittel ist.

Zu guter Letzt haben wir gemeinsam einige gesunde Gerichte zubereitet. Allerdings haben wir daraus keine Diätveranstaltung gemacht. Die Schwierigkeit hier, waren die beschränkten Küchenfertigkeiten und auch die nicht immer so super Küchenausstattung der Teilnehmer. Da wir für den Kurs nur eine beschränkte Zeit hatten, hatte ich im Vorfeld aus den zur Verfügung gestellten Rezepten ein kleines Kochbuch mit verschiedenen Rezepten in einfacher Sprache vorbereitet und wir haben davon nur eine Auswahl nach Wunsch der Teilnehmer ausprobiert.

Angefangen haben wir mit einem gesunden Frühstück, das ohne große Anstrengungen zubereitet werden kann. Übrigens habe ich die Nährwertangaben von einer befreundeten Ernährungsberaterin. Ich selber stelle mich da immer ein bisschen dusselig an beim Berechnen. 

Zutaten:
1 Scheibe Vollkornbrot
10 g Butter/ Margarine 
Salatblätter
2 Scheiben Kochschinken
1 Scheibe Käse
1 Tomate
2-3 Scheiben Gurke
1 hartgekochtes Ei
150 g Joghurt
2 Teelöffel Fruchtaufstrich

Zubereitung:

Das Brot mit Butter bestreichen, halbieren und mit Salat belegen. Auf die eine Hälfte den Schinken legen und auf die andere den Käse. Tomate in Scheiben schneiden und das Brot damit und mit den Gurkenscheiben belegen. 

Den Joghurt mit dem Fruchtaufstrich verrühren.

Dazu eine Tasse ungesüßten Tee trinken

Nährwertangaben pro Portion: 554 kcal; 19,3 g Eiweiß; 25,3 g Fett; 30,6 g Kohlenhydrate; 4 BE.

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Kabeljaufilet mit Spinat-Senf-Soße

Mehrere Versuche dieses Essen ansprechend zu fotografieren misslangen und ewig wollte ich auch nicht warten, denn ich will ja mein Essen noch einigermaßen heiß essen. Trotz der etwas gewöhnungsbedürftigen Optik war der Fisch wirklich sehr lecker. 

Senf verwende ich immer sehr gerne zum Kochen. Wenn man hochwertige Senfsorten verwendet, sollte man diese nicht über eine längere Zeit kochen, da die ätherischen Inhaltsstoffe des Senf dabei verfliegen und der sehr an Geschmack verliert. Wenn man Pech hat, wird dann die Soße einfach bitter.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
200 ml Fischfond
200 ml Sahne
300 g Babyspinat
Muskat  
4 Kabeljaufilets
2 Esslöffel grober Senf
etwas Zitronensaft
Agavendicksaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in der Butter bei niedriger Temperatur glasig andünsten. Danach mit dem Mehl bestäuben und alles gründlich verrühren. Vom Herd nehmen und Fischfond und Sahne einrühren. Wenn keine Klümpchen mehr vorhanden sind, die Soße langsam unter Rühren erhitzen und leicht köcheln lassen. Den gewaschenen Spinat in die Soße geben und diesen zusammenfallen lassen. Alles mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Fischfilets in die Soße setzen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen lassen. Jetzt den Senf unterrühren und die Soße mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Eventuell auch mit etwas Agavendicksaft, je nachdem wieviel Säure der Senf mitbringt.

Wir hatten Salzkartoffeln dazu.

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Gedämpfte Bananenküchlein mit Sahne und frischen Bananen

 
Asiatische Desserts zu finden, ist immer nicht so leicht. Viele Dessert kennt man dort nicht und wenn, sind dieser sehr süß. Für dieses Rezept habe ich ein Mushipanrezept verwendet und das Ergebnis war wirklich lecker so in der Kombination mit der Sahne, den Bananenscheiben und dem Zimt.

Zutaten:
140 g Mehl
10 g Speisestärke
6 g Backpulver
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
100 ml Milch
2 Bananen
2 Esslöffel Öl
200 g Sahne
Zimt
Minzblätter/Zitronenmelisse

Zubereitung:
Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker und Salz durch ein Sieb streichen. Das Ei mit der Milch verschlagen. Eine Banane schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken und zur Eier-Milch-Mischung geben. Dann mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss das Öl unterrühren. Den Teig auf 10 Silikon-Muffinförmchen verteilen. 

Ein Dämpfeinsatz in einen Topf setzen, Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen und zugedeckt 8 - 10 min dämpfen.

Die Küchlein kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf eine Teller setzen. Die Sahne anschlagen und die zweite Banane schälen und in Scheiben schneiden. Je einen Klecks Sahne und ein paar Bananenscheiben zum Küchlein geben und mit Zimt bestreuen. Mit etwas Minze oder Zitronenmelisse dekorieren.

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Asiatische Nudelpfanne mit Gemüse und Hühnchen

Dieses Gericht kann man keinem asiatischen Land direkt zuordnen, denn ich habe einfach alles in die Pfanne gehauen, was uns schmecken würde. Bei den Nudeln hat leider einer der Mitkochenden diese mehrfach durchgebrochen, deswegen sind sie auch so kurz geworden. Geschmeckt hat das Gericht trotzdem und das obwohl ich nicht wie geplant Koriander mit hinein tun durfte.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Kopf Brokkoli
1 Möhre
100 g Kaiserschoten
2 Hühnerbrustfilets
1 Teelöffel Sambal Oelek
2-3 Sojasoße
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 EsslöffelAusternsoße
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel geriebener Ingwer
300 g chinesische Weizennudeln
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli wascehn und in kleine Röschen teilen. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kaiserschoten waschen und jeweils 2-3mal zerschneiden. Das Hähnchen in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Sambal Oelek, Sojasoße, Sesamöl, Austernsoße und Stärke miteinander verrühren.

Etwas Ernussöl im Wok erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und Knoblauch unter rühren anbraten. Dann Ingwer und Hähnchen zugeben und weiterbraten. Jetzt das restliche Gemüse zugeben und weiter pfannenrühren. Die Würzsoßenmischung dazu geben und kurz köcheln lassen.

Die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln abgießen, gründlich abtropfen lassen, dann mit in den Wok geben und alles vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

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Asiatisch Kochen bei einer teambildenden Maßnahme

Bereits vor geraumer Zeit konnte ich feststellen wie positiv sich gemeinsames Kochen auf ein Team auswirken kann. Gerade wenn es eines ist, das gerade nicht rund läuft. Hier war es so, dass bei einer meiner Firmen die fünf Beschäftigten, die dort tätig waren, sich gegenseitig aufgerieben haben. Es gab kleine Unstimmigkeiten, die sich aber immer mehr aufbauten. Also haben wir im ersten Teil des Tages versucht herauszufinden, wo die eigentlichen Probleme liegen und waren da auch recht erfolgreich. 

Dann beim gemeinsamen Kochen hatten sie die Chance durch die Zusammenarbeit und Gespräche die positiven Seiten ihres Teams wieder zu entdecken. Denn als die eigentlichen Ursachen für die Unstimmigkeiten klar waren und diese nicht wirklich beim Team lagen, konnten die fünf wieder von vorne anfangen. Dadurch dass sie sich beim Kochen gegenseitig unterstützen mussten und so feststellten, dass sie gemeinsam viel einfacher zum Ziel kamen, verbesserte dies die Laune enorm.

Wir hatten uns für den Tag für ein asiatisches Menü entschieden und hatten als Vorspeise leckere vietnamesische Reispapierrollen zubereitet.

Als Hauptgang gab es dann gebratene Nudeln mit Hühnchen und Gemüse.

Natürlich durfte auch ein Nachtisch nicht fehlen. Wir hatte leckere Bananenküchlein gedämpft.

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Misosuppe mit Eierstich und Shiitakepilzen

Zu einem japanischen Menü isst man neben Reis immer sehr gerne Misosuppe. Ich habe hier ja schon einige Rezepte vorgestellt. Heute gibt es eine mit Eierstich. Da ich ziemlich faul bin, habe ich den in der Mikrowelle gegart. Man glaubt gar nicht, wie schnell das geht.

Zutaten:
30g Shiitake Pilze
1 Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Kombu (3x3 cm)
6 Esslöffel helle Misopaste
3 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel dunkles Sesamöl
3 Eier
100 ml Schlagsahne
3 Esslöffel helle Sojasauce
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Shiitake-Pilze mit 1,2 l Wasser in einen Topf geben und 2 Stunden einweichen. Dann in Streifen schneiden und dabei den Stiel entfernen. Die Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Pilze zusammen mit dem Stück Kombu zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Möhrenstreifen und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu geben und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. 4 Esslöffel vom Suppenfond abnehmen und mit Miso und Mirin verrühren, dann zur Suppe geben.

Die Eier mit der Sahne, Sesamöl, heller Sojasoße und etwas Pfeffer mit einem Pürierstab aufmontieren. Dann in ein gefettetes mikrowellentaugliches Gefäß geben und bei 600 Watt 4-5 Minuten garen. Den fertigen Eierstich auf einen Teller stürzen und in Würfel schneiden.

Die Suppe in Schüsseln füllen, den Eierstich verteilen und alles mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

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Selbstgemachte Tonkatsusoße

Wenn man nicht gerade wie ich in der Province wohnt, kann man Tonkatsusoße fertig kaufen. Mir schmeckt die von bulldog ganz gut aber hier gibts das nur online und das dauert eben. Da ich jetzt welche brauchte, habe ich sie selbst gemacht. Klar es gibt garantiert auch Rezepte, dass ohne Ketchup oder Worchester-Soße auskommen aber uns hat diese Variante sehr gut geschmeckt.

Zutaten:
8 Soft-Pflaumen
½ säuerlicher Apfel
200 ml Worcester-Soße
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel Rohrohrzucker
200 ml Ketchup

Zubereitung:
Die Pflaumen grob würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Beides mit der Worcester- und Sojasauce, Mirin und Zucker unter Rühren aufkochen. Den Ketchup dazugeben und erneut aufkochen. 

Alles mit dem Pürierstab fein zerkleinern und durch ein feines Sieb streichen. Die heiße Soße in die sterilisierten Flaschen füllen und verschließen. Wenn man sie nicht aufisst, hält sie sich im Kühlschrank ca. 4 Wochen.

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Hire Katsu Don (panierte Schweinelende auf Reis)

Unter Katsu Don versteht man ein Schüsselgericht mit Schnitzel. Meist ist unten in der Schüssel eine Portion gedämpfter Rundkornreis, darauf kommt Ei und obenauf ein Schnitzel oder wie beim Hire Katsu Don panierte Schweinelende. Das Schweineschnitzel (Tonkatsu) ist kein ursprüngliches japanisches Gericht, sondern wurde von der westlichen Küche beeinflusst. Allerdings wurde es den dortigen Essgewohnheiten angepasst und wird in Streifen serviert, damit man es auch mit Stäbchen essen kann.

Bei unserem Düsseldorfbesuch hatte mein Mitesser ein Katsu Don aus Schweinefilet und ich wollte das jetzt auch mal probieren. So wie in Düsseldorf hatte ich für uns auch Fleisch vom Duroc Schwein gekauft.

Zutaten:
1 Schweinefilet (ca. 750 g)
10 Eier
3-4 Esslöffel Mehl
2 handvoll Panko
1 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel Sake
300 ml Wasser
1 Gemüsezwiebel
8 Esslöffel Tsuyu (japanische Sauce)
Erdnussöl zum Ausbacken
4 Portionen gedämpfter Reis
Frühlingszwiebeln
Nori-Algen

Zubereitung:
Das Fleisch in 12 Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann in Mehl wälzen. Zwei Eier verquirlen und das Fleisch dadurch ziehen und zum Schluss im Panko wenden.

Sojasoße mit Mirin, Sake und Wasser verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Dann mit der Sojasoßenmischung in eine Pfanne geben und leicht köcheln lassen. Die restlichen Eier mit der Tsuyu verquirlen und zu den Zwiebeln geben. Ohne Rühren stocken lassen (ich habe den Fehler gemacht, umzurühren, dann sah die Eiermasse nicht mehr so schön aus)

Die Schweinefilets im tiefen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten und warm stellen.

Reis in Schüsseln füllen, die Eiermasse obenauf geben, dann die Filetstücken drauf anrichten und mit Norialgen und Frühlingszwiebelringen bestreuen.

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Mal wieder lecker Japanisch

Nach unserem Ausflug nach Düsseldorf hatten wir nochmal so richtig Appetit auf die japanische Küche. Da ich mich dort für ein "normales" Tonkatsu entschieden hatte, wollte ich jetzt das Hire Katsu, was mein Mitesser hatte, versuchen. Bei diesem Gericht wird Schweinelende verwendet und genau wie in Düsseldorf habe ich mich für Duroc Schwein entschieden. Das Ergebnis war wirklich lecker.

Passend zum leckeren japanischen Schweineschnitzel hatte ich die Tonkatsu-Soße selbst gemacht.

Miso-Suppe gehört ja eigentlich zu jedem japanischen Menü also natürlich auch zu meinem.

Und zum Schluss gab es noch das leckere Kimchi, dass ich ja extra für dieses Menü zubereitet hatte.

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Kimchisuppe mit Hühnchen

Das letzte Kimchi war mir zum so essen zu sauer, deshalb hatte ich nach einer sinnvollen Verwendungsvariante gesucht und ein Rezept für Kimchisuppe gefunden. Das war mir durch den dort verwendeten Schweinebauch allerdings zu deftig. Deshalb habe ich dann doch lieber Hühnchen verwendet.

Zutaten:
2 Hühnerkeulen
3x4 cm Kombu (getrockneter Seetang)
2 Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Stange Porree
500 g Kimchi
125 ml Kimchi-Lake
3 Frühlingszwiebeln
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel koreanische Paprikaflocken
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
4 Packungen frische Udon-Nudeln (je 200g)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Hühnerkeulen mit dem Kombu und einem Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei den Schaum entfernen. Die Keulen herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Während die Hühnerkeulen garen, die Einlage vorbereiten. Die Möhren schälen, waschen längst halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das Kimchi abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen waschen und in Ringe schneiden. Etwas Zwiebelgrün zum Dekorieren beiseite tun.

Zucker, Paprikaflocken und Tomatenmark mit dem Hühnchenfond verrühren und das Gemüse darin bissfest garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und als letztes das Sesamöl zur Suppe geben.

Die Udon-Nudeln nach Packunsangaben zubereiten. Bei mir hieß das, die Nudeln in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen und dann abgießen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und die Suppe darüber geben. Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

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Kimchi-Pfannkuchen (Kimchijeon) mit Dip

Bei den verschiedenen koreanischen Rezepten mit Kimchi hatte ich auch einige Rezepte für diese Pfannkuchen gefunden. Sie werden eigentlich zu jeder Tageszeit gegessen und sind ein beliebtes Streetfoodgericht. 

Die Pfannkuchen sind außen schön knusprig und innen weich. Durch das lange fermentierte Kimchi sind sie auch recht aromatisch.

Zutaten:
250 g Kimchi (mindestens 1 Monat fermentiert)
1 Lauchzwiebel
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Kimchi-Lake
60 g Mehl
120 ml + 4 Esslöffel Wasser
5 Teelöffel Rohrzucker
4 Esslöffel Sojasoße
3 Esslöffel Reisessig
½ Teelöffel gerösteter Sesam
½ Teelöffel Sesamöl

Zubereitung:
Das Kimchi kleinschneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten mit der Kimchi-Lake, Mehl, Wasser und 1 Teelöffel Rohrzucker verrühren. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Pfannkuchenmasse hineingeben und braten. Wenn die eine Seite knusprig ist, den Pfannkuchen wenden und weiter braten.

Derweil den Dip bereiten. Dafür Sojasoße, 4 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Rohrzucker, Reisessig, gerösteten Sesam und Sesamöl verrühren.

Den Pfannkuchen auf einen Teller setzen und in Stücke teilen. Mit dem beiseite gestellten Lauchzwiebelgrün bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.

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Pikanter Hot Dog mit Kimchi

Der heutige Hot Dog war eigentlich aus der Not geboren. Eigentlich sollte es zum Mittag etwas mit Blumenkohl geben, blöd nur, dass ich den beim Einkauf vergessen hatte und nicht nochmal loswollte. Die Rindsbratwürste hatte ich eigentlich für ein Grillen am Abend mit meinen Nachbarn gekauft aber für den späten Nachmittag gab es dann eine Unwetterwarnung und da haben wir das gemeinsame Grillen lieber abgesagt. 

Also Würste übrig, sonst nichts vernünftiges da und Hot Dog geht immer ;)
Zum Satt werden hatte ich dann noch ein paar Kartoffelchips frittiert und schon war ein schnelles Gericht fertig.

Zutaten:
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Teelöffel Rohrzucker
300 g Kimchi
1 Esslöffel Ketchup Manis
1 Teelöffel Paprikapaste
1 handvoll Romana-Salatblätter
8 scharfe dünne Bratwürste (ich hatte Chili-Rindswürste)
4 Chiabattabrötchen
etwas japanische Mayonnaise
Öl zum Braten
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln, dann in etwas Öl anbraten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Das Kimchi klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles etwas Köcheln lassen und mit Ketchup Manis und Paprikapaste würzen.

Den Salat waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Bratwürste von allen Seiten anbraten. Die Brötchen aufschneiden, die Salatblätter hineingeben, darauf die Bratwürste legen und jeweils etwas von dem Kimchi darüber verteilen. Als letztes mit der Mayonnaise toppen.

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Crispy Chicken mit Kimchi-Udon-Nudeln

Obwohl ich nur einen Kohlkopf verarbeitet hatte, war reichlich Kimchi da. In Korea gehört dieser fermentierte Kohl ja wohl zu jeder Mahlzeit aber ich wollte ihn nicht jeden Tag essen. Dieser Kimchi war knapp eine Woche alt und hat sehr gut zu den Nudeln gepasst.

Der Hit war hier allerdings das Hühnchen. Es war mir extrem gut gelungen und wirklich sehr knusprig. Schade dass ihr es nicht hören könnt aber jeder Biss war chrunchy.

Zutaten:
8 Hähnchenunterschenkel
4 Essöffel Kartoffel- oder Maisstärke
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel süße Chiliflocken
6 Esslöffel Sojasoße
3 Esslöffel Reissirup
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel brauner Zucker
4 Packungen frische Udon-Nudeln
2 rote Zwiebeln
500 g gereiftes Kimchi
1/2 Esslöffel koreanische Chilipaste (Gochujang)
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Sesamöl
Salz, Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
Pflanzenöl oder Erdnussöl zum Frittieren und Braten

Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch von den Knochen schneiden und in mundgerechte Stücke portionieren (Die Knochen andersweitig verwenden). Dann mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Dann in der Stärke wenden, dabei diese gut andrücken. Das Öl fürs Frittieren erhitzen und dann die Fleischstücke in zwei Portionen ca. 12 Minuten ausbacken. Die Hühnerteile herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die zweite Portion fertig ist, mit einem Schaumlöffel das Öl reinigen und kurz abkühlen lassen.

Während die Hühnerteile garen, 2 Zehen Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfel. In etwas Öl anschwitzen, wenn beides etwas Farbe bekommen hat, Chiliflocken, 4 Esslöffel Sojasoße, Reissirup, Weißweinessig, Senf und den brauner Zucker dazugeben und köcheln lassen.

Das Frittieröl erneut erhitzen und die Hühnerteile darin bei mittlerer Temperatur erneut frittieren. Wenn alle Teile schön cross sind, in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Das Fleisch in die Soße geben und darin gründlich wenden.

Die rote Zwiebel und die letzte Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Das Kimchi abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen, jetzt das Kimchi zugeben und weiterbraten. Zum Schluss die Nudeln zugeben und ebenfalls anbraten. 2 Esslöffel Sojasoße mit Chilipaste, Honig und Sesamöl vermischen und alles mit den Nudeln vermengen.

Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, die Hähnchenstücke darüber anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

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Kimchi-Reis (Kimchi-bokkeumbap) ein Klassiker der koreanischen Küche

Eines der beliebtesten Beilagen in Korea ist ja bekanntlich Kimchi. Natürlich gibt es auch eine Variante, bei der auch Reis eine Rolle spielt. Genauso wie es hunderte von Kimchirezepten gibt, gibt es auch eine Vielzahl von Rezepten für Kimchi-Reis. Das Rezept, das ich heute vorstelle, ist eigentlich nur ein Grundrezept. Dazu kann man gebratenes Hühnchen, Schinkenwürfel, gebratenen Schweinebauch, mariniertes Rindfleisch, Tofu oder verschiedene Gemüsesorten zubereiten.

Damit der Kimchi-Reis schön würzig wird, sollte man länger fermentiertes Kimchi verwenden. Zum Würzen kommt im Original eine koreanische Paprikapaste dazu, die gibt es bei uns eher nicht zu kaufen aber die ungarische Paprikapaste, die man bei uns im Supermarkt findet, schmeckt so ähnlich. Für mich musste ich da allerdings etwas tricksen, denn Paprika geht bei mir gar nicht.

Zutaten:
2 Zwiebeln
250 g Kimchi
500 g gedämpfter Reis
1 Kelle Kimchi - Saft
2 Esslöffel Paprikapaste
4 Teelöffel geröstetes Sesamöl
12 Wachteleier
1 Frühlingszwiebel
2 Teelöffel gerösteter Sesam
1 Blatt geröstete Norialge
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Kimchi gut abtropfen lassen und mit dem Messer kleinschneiden. Etwas Pflanzenöl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten, dann das Kimchi zugeben und weiterbraten. Den Reis dazu geben und ebenfalls braten. Den Kimchi-Saft und die Paprikapaste dazugeben und alles weiter köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser zugeben, wenn die Masse zu trocken ist. Dann mit Pfeffer, Salz und dem Sesamöl würzen.

Die Wachteleier mit einem Messer aufschneiden und dann in etwas Öl braten. Das Eigelb sollte flüssig bleiben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Norialge in sehr feine Streifchen schneiden. Den Reis auf Schüsseln verteilen, die Eier obenaufsetzen und dann mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Nori bestreuen.

 

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Selbstgemachtes koreanisches Kimchi

Während unseres Düsseldorfausfluges hatte sich mein Mitesser unter anderem auch Kimchi bestellt und ich fand das total lecker, weil es nicht so scharf war. Kimchi ist aus  fermentierten Chinakohl, der mit ordentlich Chili eingelegt wird. Hier bei uns gibt es Kimchi nur in zwei Läden und keines davon hat mir bisher geschmeckt. Zu scharf und zu sauer - das war nicht wirklich meins.

Beim klassischen Kimchi kommen neben Chinakohl, Rettich, Möhren, Zwiebeln und Chili noch Fischsoße und getrocknete Garnelen mit hinein. Wer das nicht möchte, kann beides weglassen und durch Sojasoße ersetzen. So hat man eine vegane Version.

Mir persönlich hat das frische Kimchi am besten geschmeckt. So nach 2-3 Tagen war es total lecker. Alles was älter als 3 Wochen war, war mir persönlich zu sauer.

Zutaten:
1 Kopf Chinakohl
4 Teelöffel Meersalz
150 ml kaltes Wasser
2 gehäufte Esslöffel Reismehl
3 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel getrocknete Garnelen
2 Esslöffel koreanisches Chilipulver
2 Esslöffel Paprikapulver
1 Möhre
1 Bund Radieschen
2 Lauchzwiebeln
1 Apfel

Zubereitung:

Als erstes den Kohl am unteren Ende einschneiden und dann mit der Hand aufreißen. Dann erneut einschneiden und vierteln. Die Viertel mit Wasser gründlich abspülen und dann das Salz zwischen die einzelnen Blätter streuen. Dann für zwei Stunden ziehen lassen, dabei alle halbe Stunde wenden.

Das Wasser mit dem Reismehl verrühren und dann unter Rühren zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen, dann den Zucker unterrühren. Alles abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln, dann mit den Garnelen in einem Multizerkleinerer zu einem Mus verarbeiten. Mit Fischsauce, Chilipulver und Paprika verrühren und den Reisbrei unterarbeiten.

Die Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen und grob raspeln. Das Gemüse mit der Chilipaste vermischen.

Den Kohl gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der vorbereiteten Gemüse-Chilipaste vermengen. (Dabei auf jeden Fall Einweghandschuhe tragen) Den Kohl in Gläser oder Klickboxen füllen (ich habe lieber einen Klickbeutel genommen), dabei soviel wie möglich Luft herausdrücken. Verschlossen zwei Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Dann im Kühlschrank ruhen lassen.
 

Das frisch zubereitete Kimchi, man nennt es auch Geotjeori schmeckt sehr gut zu gedämpften Reis. Ich hatte allerdings das Kimchi noch etwas nachgesalzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Saftiger Schokoladen-Bananen-Kuchen

Mal wieder hatte ich super reife Bananen rumliegen, die ich so nicht mehr essen wollte. Also was macht man damit? Einen Smoothie, Bananenmilch oder rein in den Kuchen und dadurch Zucker gespart ;)

Wenn man die Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt und eine hochwertige Bitterschokolade ohne Milch verwendet, ist der Kuchen sogar vegan.

Da ich in letzter Zeit nicht so süß esse, ist der Kuchen auch nur leichtsüß. Für alle, die es etwas süßer mögen, man kann noch bis zu 50 g mehr Zucker zugeben.

Zutaten:
100 g Zartbitter-Schokolade (ich hatte eine Zuckerfreie)
100 ml Milch
70 g Sonnenblumenöl
100 g Rohrzucker (ich hatte Birkenzucker)
200 g Mehl
40 g Kakao
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 sehr reife große Bananen (geschält ca. 300g)
1 Esslöffel Obstessig

Zubereitung:
Die Schokolade mit einem Messer nicht zu fein hacken. Mehl, Kakao, Backpulver und Natron durch ein Sieb streichen. Milch, Öl und Zucker miteinander verrühren. Danach die Bananen schälen und mit dem Essig zusammen mit einer Gabel zerdrücken und zur Milch-Öl-Mischung geben. 

Die nassen Zutaten zu den trockenen gießen und mit einem Löffel schnell verrühren. Jetzt die gehackte Schokolade zugeben und ebenfalls schnell verrühren.

Den Teig in eine gut gefettete kleine Kastenkuchenform (18-20 cm) geben und glattstreichen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 55 Minuten backen, mit einem Stäbchen testen und notfalls noch einige Minuten weiterbacken.

Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen und fertig auskühlen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mediterrane Nudelpfanne mit frittierten Zucchiniblüten und Belper Knolle

Eigentlich wollte ich die Nudelpfanne mit Zucchini, Tomaten und Pfifferlingen machen aber aus irgendeinem Grund bekomme ich einfach keine frischen Pfifferlinge zu kaufen und welche aus der Dose mag ich nicht.

Da ich noch etwas Belper Knolle da hatte, kam dieser leckere Käse mit zu den Nudeln. Wer sich das schweizer Leckerchen nicht kaufen möchte, kann auch einen anderen kräftigen Hartkäse verwenden.

Zutaten:
3 Esslöffel Mehl
50 ml Weißwein
50 ml Mineralwasser
2 Zucchini
250 g Kirschtomaten
200 g Champignons
3-4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4-5 Zweige Thymian
3-4 Zweige Oregano
1 Bio-Zitrone
500 g kurze Nudeln (ich hatte Gabelspaghetti)
80 g  Belper Knolle (oder einen anderen  Hartkäse)
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
einige Käseflocken als Deko
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Mehl, Wein und Mineralwasser miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Dann mit Pfeffer und Salz würzen.

Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze putzen und vierteln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin das vorbereitete Gemüse anbraten. Die Kräuter zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Zitronenschale dazu geben und mit Zitronensaft abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Nudeln abgießen und mit etwas Kochwasser zum Gemüse geben. Den Käse reiben und über die Nudeln geben und vermischen.

Den Stempel der Zucchiniblüten entfernen, dann die Blüten durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und im tiefen Fett frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Nudelpfanne auf Teller verteilen und die Blüten darauf anrichten. Mit Basilikum und Käseflocken dekorieren.

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Gebackener Feta-Käse mit Kartoffel-Möhren-Gemüse

Der Kochkurs dieses Jahr blieb auch weiterhin chaotisch. Eigentlich hatte ich ja eine vegetarische Frikadelle geplant aber als ich bei den ersten zwei Kurstagen festgestellt hatte, dass die Teilnehmer nicht wirklich viele Vorkenntnisse hatten und ich eher einfache Gerichte auf den Speiseplan setzen müsste, habe ich mich umentschieden. Und so kam ein gebackener Fetakäse auf den Plan.

Zutaten:
4 Stück Feta-Käse
2-3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2-3 Esslöffel Olivenöl
800 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g Möhren
400 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Butter
Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst den Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Dann die  Blätter vom Thymian und Rosmarin abzupfen und klein hacken. Die Kräuter mit dem Olivenöl vermischen und über dem Käse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 20 Minuten backen.

Die Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Die Kartoffeln grob würfeln, Möhren kleinschneiden, beides in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und die Butter zugeben. Jetzt mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Gemüse geben. Das Gemüse auf Tellern anrichten und jeweils ein Stück Käse darauf setzen.

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Kochkurs 2022 - 3. Tag

Am dritten Tag hatte ich auf Rezepte zurück gegriffen, die ich schon mehrmals gekocht hatte. Gerade weil es wirklich extrem heiß war, kam die geeiste Gurkensuppe echt gut an. Auch die Zitronen-Minz-Limonade war recht schnell ausgetrunken.

Als Vorspeise hatten wir wie schon geschrieben eine geeiste Gurkensuppe.

Für das Rezept haben wir nicht kochen müssen, nur schnippeln und pürieren. Lecker war sie auf jeden Fall.

Für die Dekoration brauchten wir besonders feine Würfel.

Als Hauptgang hatten wir gratinierten Feta-Käse mit ordentlich Kräutern. Dazu gab es einen Möhren-Kartoffel-Stampf, der wirklich lecker war.

Hierfür hatten wir reichlich Möhren und Kartoffeln zum Schnippeln.

Beim Feta-Käse haben wir die Scheiben quer halbiert. Denn soviel muss man ja abends nicht mehr essen.

Das Dessert hatte ich hier schonmal vorgestellt und es allen so gut geschmeckt wie mir.

Alle Zutaten hatte ich wie immer zusammengestellt, so dass wir gleich loskochen konnten.

Hier sieht man gut, wie der Quark in den lauwarmen Pudding eingerührt wird.

Wie jedes Mal hatte ich auch dieses Mal wieder eine Portion für unsere Vereinskoordinatorin zusammengestellt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr