Linsensuppe mit Ochsenschwanz und Fregola Sarde

Heute zum Neujahr gibt es bei uns mal wieder Linsen, denn nicht nur hier bei uns in der Gegend sondern auch in einigen südlichen Ländern gibt es den Brauch am Neujahr Linsen zu essen, um immer ein gefülltes Portemonnaie zu haben. Denn jede gegessene Linse soll für eine Münze stehen. Allerdings glaube ich, dass das mit der Linsensuppe daher kommt, das man sie sehr gut vorbereiten kann und das sie genau das richtige Gericht ist, was einem nach einem Kater hilft ;)

Bisher dachte ich ja immer, dass man bei Hülsenfrüchten das Salz erst zum Schluss zugeben soll und habe das bisher auch immer so gemacht. Aber jetzt wurde mir von einem Küchenprofi erklärt, dass das Quatsch ist. Salz sorgt auf keinen Fall dafür, dass Hülsenfrüchte hart bleiben, allerdings haben sehr kalkhaltiges Wasser und zugesetzte Säuren diese Wirkung.

Ich kann mich noch erinnern, dass meine Oma immer eine Prise Natron in die Linsensuppe gegeben hat und so die Linsen weicher wurden. Das war bei dem harten Wasser bei uns zu hause wohl auch notwendig. Auch Säuren wie Zitronensaft und Essig verhärten die Schalen der Hülsenfrüchte und sollten deshalb erst zum Schluss zugegeben werden.

Zutaten für 6 Portionen:
2 Zwiebeln
2 Möhren
3 Stangen Sellerie
4-5 Knoblauchzehen
1,5 kg Ochsenschwanz
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
250 ml Marsala
1 Stange Lauch
200 g Berglinsen
100 g Fregola Sarde
Aceto Balsamico nach Geschmack
3 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Je eine Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauchschälen bzw. putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Ochsenschwanzstücke in etwas Öl von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Jetzt das Gemüse im Bratenfett anbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Tomatenmark dazugeben und mitanrösten. Mit dem Portwein ablöschen und aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit 1,5 Liter Wasser auffüllen. Alles aufkochen und mit den Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz würzen. Dann zugedeckt ca. 3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Das restliche Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und mit einem Löffel durchdrücken. Die Brühe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann das vorbereitete Gemüse sowie die Linsen hineingeben und alles 30 Minuten garen lassen.

Nach 20 Minuten die Fregola Sarda  zugeben. Derweil das Fleisch von den Knochen lösen, wieder in die Suppe geben und erwärmen. Falls der Sellerie Blätter hatte, diese grob gehackt ebenfalls in die Suppe geben. Die fertige Suppe mit Balsamico abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit etwas Brot oder Baguette schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr