Zweimal Geburtstagsfrühstück

Ich habe während meiner Arbeit mit unterschiedlichste Teams zu tun und hatte deshalb zu meinem Geburtstag an zwei unterschiedlichen Tage mit meinen Kollegen gefrühstückt. Mit meinen Kolleginnen war das Frühstück etwas bunter aber für meine Kollegen gab es neben dem üblichen Hackepeter auch noch etwas gesundes.

Da wir unser Frühstück am Dienstag nach Pfingsten hatten, bin ich vor der Arbeit noch schnell einkaufen gegangen. Aber da waren sie im Supermarkt noch beim Regale einräumen. Also wurden es statt Erdbeeren und Weintrauben eben Radieschen und Gurke.

Dazu hatte ich noch etwas Aufschnitt, Lachs und einen bunten Käseteller. Für meine gesundheitsorientierten Kolleginnen hatte ich noch Over-Night-Oats vorbereitet und Joghurt auf den Tisch gestellt.

Am Freitag zu unserem üblichen Hackepeter-Frühstück hatte ich noch einen Melonensalat und Muffins mitgebracht. Unsere Küchenfee hatte noch Eier gekocht und natürlich hatte jeder die Menge Hackfleisch, die er wollte.

Ich hatte einen wirklich schönen Blumenstrauß aus dem Garten einer Kollegin bekommen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Apfelmuffins mit Streuseln

Mir war mal wieder nach Backen und ich hatte Appetit auf Muffins. Es sollte allerdings nichts exotisches werden. Da ich die Muffins mit auf Arbeit nehmen wollte, musste ich mit den Zutaten etwas aufpassen. Eine meiner Kolleginnen hat ziemlich viele Unverträglichkeiten, wie Nüsse, Beeren und Steinfrüchte. Aber Äpfel gehen und Zimt auch. 

Zutaten:
1 Ei
145 g Rohrohrzucker
220 ml Joghurt
70 ml Pflanzenöl
260 g Mehl
2,5 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron
1 Apfel
50 g Butter
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:
Das Ei mit 100g Rohrohrzucker, Joghurt und Öl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 200g Mehl mit Backpulver und Natron vermischen. Den Apfel waschen, trocken tupfen und grob raspeln. Die Mehlmischung in die Joghurtmischung geben und alles grob mit einem Löffel verrühren.

Den Teig auf die 12 gefetteten oder mit Papierförmchen ausgelegten Muffinmulden verteilen. Das restliche Mehl mit dem Zimt, der Butter und dem restlichen Zucker zu Krümeln verarbeiten und diese oben auf die Muffins geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

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Übernacht-Oats mit Heidelbeeren und Kokosjoghurt

Einige meiner Kolleginnen essen frühs gerne Haferflocken in den verschiedensten Varianten und so hatte ich für unser gemeinsames Frühstück Übernacht-Oats zubereitet. Damit es für alle passt, hatte ich es vegan zubereitet.

Natürlich kann man auch normale Milch verwenden oder auch einen normalen Joghurt aber die vegane Version hat zumindest bei meinen Kolleginnen sehr gut geschmeckt. 

Übrigens will ich mit den "Kolleginnen" nicht gendern, denn die Männers bekamen am Freitag Hackepeter-Brötchen ;)  

Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Mandelmilch
2 Esslöffel Rohrohrzucker
125 g Haferflocken
300 g Kokosjoghurt
200 g Blaubeeren
1 handvoll Pekannüße
1-2 Esslöffel Honig

Zubereitung:
Mandelmilch, Rohrohrzucker, Haferflocken sowie 200 g Joghurts und 150 g Beeren miteinander verrühren. Den restlichen Kokosjoghurt oben auf die Haferflocken geben, dann die restlichen Blaubeeren, den Honig und die Nüsse darüber geben. Gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Kirschtomatensoße aus der Heißluftfritteuse

Zum Abendessen brauchte ich ein schnelles Gericht ohne großen Aufwand. Bei Jamie Oliver wurde ich fündig. 

Zutaten für 2 Portionen:
300 g reife Kirschtomate
1 Knoblauchzehen
1/3 frische rote Chilischote
6 schwarze Oliven (mit Stein)
einige Blätter frisches Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Aceto Balsamico
150 g Feta-Käse
160 g kurze Nudeln (ich hatte Penne)

Zubereitung:
Die Tomaten von den Stielen zupfen, waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Chilischote fein würfeln. Wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne entfernen.

Alles zusammen in den Korb der Heißluftfritteuse geben. Dann das Olivenöl, den Balsamico, etwas schwarzen Pfeffer sowie etwas Salz darüber geben. Alles gut miteinander vermischen. Den Feta grob darüber krümeln. Die Tomaten bei 200° ca. 15 Minuten garen.

Derweil reichlich Wasser mit einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen, dann darin die Nudeln bissfest garen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und die Tomaten darüber geben. Alles vermischen und dabei das Nudelwasser unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln auf zwei Teller verteilen. Den Basilikum in feine Streife schneiden und darüber geben.

 

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Lecker gefülltes Omelett-Sandwich

Eigentlich hatte ich dieses Sandwich nur für mich geplant, ich hatte nicht erwartet, wie gehaltvoll es ist. Nach der einen Hälfte war ich satt und hatte den Rest in den Kühlschrank gestellt. Kalt wollte ich das restliche Sandwich dann aber auch nicht essen und deshalb kam es zum Aufwärmen in die Heißluftfritteuse. 

Zutaten für 2 Portionen:
3 Eier
1 Esslöffel gehackte Petersilie
30 ml Milch
1 Tomate
4 Scheiben Toastbrot
2 Mini-Mozzarella de bufula
1 Scheibe Gouda
1 Scheibe Kochschinken (ich hatte welchen vom Rind)
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst die Eier mit Milch und Petersilie verquirlen, dann mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Eier-Mischung hineingeben und die Toastscheiben da hinein legen. Das Ei auf niedrigerer Temperatur stocken lassen.

Jetzt alles wenden, ich hatte das mit jeder Toastscheibe einzeln gemacht, wer mehr Talent hat, kann das auch im Ganzen wenden. Auf der einen Seite die Tomatenscheiben auf eine Toastscheibe legen und auf der Toastscheibe daneben, den Mozzarella verteilen.

Die anderen Toast-Scheiben  mit der Eiermasse nach oben darauflegen. Auf die Scheibe über den Tomatenscheiben den Gouda und den Schinken legen und die anderen Toastscheiben mit der Ei-Seite nach unten darauf legen.

Das Sandwich-Omelette von beiden Seiten noch etwas braten, bis die äußeren Scheiben schön kross sind, dabei alles etwas zusammendrücken. Das Sandwich auf einen Teller legen und über Eck aufschneiden.

 

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Panierte Schweinefilets mit Salzkartoffeln, Spargel-Möhren-Ragout

Die Idee für dieses Gericht hatte ich mal wieder vom Speiseplan des Liebstöckels gemopst. Da ich an diesem Tag keine Zeit hatte dort zu essen, wollte ich es auf jeden Fall nachkochen, denn es hat sich sehr lecker angehört.

Die knusprige Panade passte hervorragend zum saftigen Fleisch und dazu das cremige Gemüse echt genial.

Zutaten:
1 Schweinefilet (600-700g)
2 Esslöffel Senf
2 Eier
8 Esslöffel Paniermehl
6 Esslöffel Mehl 
800 g neue Kartoffeln
4 Möhren
500 g weißer Spargel 
30 g Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml Milch
200 ml Sahne
3-4 Stängel Estragon
Saft von ½ Zitrone
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Aus dem Filet 12 Medaillons schneiden, diese mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Danach durch verquirltes Eier, 4 Esslöffel Mehl ziehen und und zum Schluss im Paniermehl wenden. Die Panade dabei etwas andrücken.

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser zum Kochen bringen und 15-18 Minuten köcheln lassen. Den Spargel schälen, die holzige Enden abschneiden, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden, dann in kochendem Salzwasser für 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten den Spargel zugeben und mitkochen. 

Während das Gemüse gart, etwas Öl erhitzen und darin die Medaillons rundherum goldbraun anbraten, auf Küchenkrepp legen und warmhalten. 

Die Butter schmelzen und das restliche Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Zuerst mit dem Wein ablöschen, unter Rühren Milch und Sahne dazu gießen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Jetzt Möhren und Spargel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Estragon fein hacken und unterrühren.

Salzkartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Dann zusammen mit dem Gemüse zusammen anrichten, die Medaillons obenaufsetzen und schmecken lassen. 

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Saure Sahne Creme mit Erbeeren und Blutorangen

Für unser Sonntagsessen brauchte ich noch ein Dessert, hatte aber vergessen, etwas zu planen und ich hatte somit auch nichts eingekauft. Da ich mir auf dem Markt während der Erdbeersaison immer gerne eine Schale mitnehme, hatte ich Erdbeeren und den Rest hatte ich in meiner Küche gefunden.

Zutaten:
3 Blutorangen
300 g Erdbeeren
200 g saure Sahne
Abrieb von 1/2 Bio-Orange 
40–50 g Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
200 g Schlagsahne
1 Packung Sahnesteif
Zitronemelisse als Deko

Zubereitung:
Aus den Blutorangen 4 Scheiben herausschneiden. Den Rest auspressen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann mit 2 Esslöffel Orangensaft und 2 Teelöffeln Puderzucker marinieren.

Den restlichen Saft und Puderzucker mit der sauren Sahne, dem Orangenabrieb und dem Vanillezucker verrühren. Die Schlagahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis sie fast steif ist. Dann die Sahne vorsichtig unter die saure Sahne heben. Auf vier Gläser verteilen.

Zum Schluss die Erdbeeren auf der Creme anrichten und alle Gläser mit jeweils einer Orangenscheibe und etwas Zitronenmelisse dekorieren.

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Fleischbällchen mit Dillsoße und Mini-Kräuterseitlingen

Eigentlich wollte ich die Bratwürste in der Pfanne braten und etwas Kartoffelpüree dazu servieren aber dann hat sich kurzfristig Besuch angemeldet. Zum Glück hate ich die Pilze noch im Kühlschrank, na ja und Nudeln habe ich immer da. Mein Besuch wäre auch mit einer Pizza vom Lieferdienst zufrieden gewesen aber ein frisch gekochtes Essen hat dann doch besser gepasst.

Zutaten:
3 ungebrühte Kalbsbratwürste
300 g Mini-Kräuterseitlinge
1 Zwiebel
50 g Butter
50 g Mehl
1 kräftiger Schluck Weißwein
500 ml Milch
100 ml Sahne
3-4 Stängel frischer Dill
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Dill zum Dekorieren

Zubereitung:
Das Bratwurstbrät aus der Pelle drücken und daraus Bällchen formen. Die Pilze putzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Öl erhitzen und darin die Fleischbällchen anbraten, wenn diese fast fertig sind, die Pilze zugeben und für einige Minuten mitbraten.

Fleischbällchen und Pilze aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter zum Bratenfett geben und darin die Zwiebeln anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben, erst den Weißwein unterrühren und dann unter Rühren Milch und Sahne angießen. Das Mehl ausquellen lassen und die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken. Pilze und Hackbällchen in die Soße geben.

Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken, danach unter die Soße rühren. Alles mit den Nudeln zusammen anrichten und mit etwas Dill dekorieren.

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Einfaches Backfischbrötchen mit Remoulade

Mal abgesehen von der Ruhezeit des Teiges waren diese Fischbrötchen schnell zubereitet. Zum Glück hat mein Lieblingsbäcker auch Brötchen, die keinen Weizen enthalten und ich muss so nicht immer auf glutenfreie für meinen Mitesser zurückgreifen. 

Die Idee für die Brötchen kam mir auf dem nach Hause Weg. Ich hatte am Abend vorher mal wieder meine Tiefkühltruhe gesichtet und dort eine Tüte mit Seelachsfilets gefunden. Die habe ich langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann auf dem Heimweg noch die Brötchen beim Bäcker geholt.

Zutaten:
1 Ei
100 ml Milch
60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
120 g Mehl (ich hatte glutenfreies)
1 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel Mayonnaise
4 Esslöffel griechischen Joghurt
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Schnittlauch, Petersilie, Dill)
1/2 Zitrone
500 g Seelachfilet
4 Brötchen (ich hatte Roggen-Kürbis-Brötchen)
Pfeffer, Salz
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Das Ei mit etwas Salz, Milch und Mineralwasser verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Eiermasse rühren. Alles ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräuter verrühren, mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Fisch in 4 Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Danach durch den Backteig ziehen und dann in tiefem Fett ausbacken.

Die Brötchen aufschneiden, mit etwas Remoulade bestreichen, dann die Fischfilets darauflegen und die restliche Remoulade darüber verteilen. Wir hatten dazu eingelegtes Gemüse.

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Schneller Tomaten-Brot-Salat

Bei Zorra veranstaltet Tanja von Schlundis  gerade einen Blogevent, bei dem es rund ums Grillen geht. Gegrillt habe ich das letzte Mal an Himmelfahrt zu meiner One Woman Grillparty. Deshalb gibt es bei mir heute einen wirklich leckeren Beilagensalat, den man auch noch gut zur Resteverwertung verwenden kann.

Zubereitet habe ich den Salat, bevor ich in den Urlaub gefahren bin, damit ich die frischen Lebensmittel noch aufbrauchen konnte, unter anderem auch das einsame Burgerbrötchen, dass von unserem letzten Burgeressen übrig geblieben war.

Zutaten für 1 Portion:
1 Burgerbrötchen
1 Esslöffel Butter
2 Strauchtomaten
5 gelbe Kirschtomaten
1/2 Schalotte
1 handvoll Blattsalat
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
Agavendicksaft nach Geschmack
5-6 Blätter Basilikum
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Brötchen in Würfel schneiden und in der Butter rundherum anbraten. Derweil die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Ringe hobeln. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern.

Aus dem Oilvenöl, Aceto, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten, dann mit Agavendicksaft abschmecken. Tomatenstücke und Zwiebelringe mit dem Dressing vermischen. Den Blattsalat auf dem Teller verteilen und dann Tomaten und Brotwürfel darüber anrichten. Die Basilikumblätter darüber zupfen und schmecken lassen.

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Im Backofen gegarte rote Beete mit Zitrusdressing und Pekannüssen

Die typische amerikanische Barbecuebeilage ist für gewöhnlich Coleslaw. Hier gibt es schon einige verschiedene Rezepte. Aber jetzt wollte ich etwas anderes. Ich hatte einen Beitrag gesehen, bei dem texanische BBQ-Restaurants mit Michelin Stern vorgestellt wurden. Von denen hatte ich mir die Speisekarten und Fotos von den dortigen Gerichten angeschaut und mir dann das Rezept hier ausgedacht. 

Zutaten:
4 mittelgroße Knollen rote Beete
4 Esslöffel Olivenöl
1 Bio-Orange
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Teelöffel Dijon-Senf
Ahornsirup nach Geschmack
1 handvoll Pekannüsse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die rote Beete schälen, waschen und halbieren. Alles in eine Ofenform legen und 2 Esslöffel Olivenöl darüber geben, mit Pfeffer und Salz würzen und die Form mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 60 Minuten garen. Die rote Beete abkühlen lassen und die Knollen in mundgerechte Scheiben schneiden.

Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem 2 Esslöffeln Olivenöl, Zitronensaft, Aceto Balsamico und Senf verrühren. Mit Ahornsirup, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit der noch warmen roten Beete vermischen.

Die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Salat auf vier Schüsseln verteilen und mit den Nüssen bestreuen.

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Kartoffelsalat mit Gurken Relish

Das Originalrezept hatte ich auf einem texanischen Foodblog gefunden aber es war zu süß und extrem fettig, wer gibt schon 400 g Mayonnaise zu einem Kilo Kartoffeln. Hätten ich meinem Salat so zubereitet, wäre er wahrscheinlich als Dessert durchgegangen. Aber ich fand die Idee mit dem Relish einfach toll und die habe ich gemopst, denn einige der dort angeführten Zutaten wie Malzsirup wollte ich nicht verwenden. Es gab auch Zutaten, die es bei uns einfach nicht zu kaufen gibt. Na ja aber so mache ich es ja meistens, ich lese ein Rezept, klaue mir eine grundlegende Idee und denke mir den Rest selber aus. ;) 

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
150 g Mayonnaise 
100 g Süßes Gurke Relish
1 Esslöffel Dijon Senf
1 Esslöffel Weißweinessig
Gewürzgurkenbrühe nach Geschmack
½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
½ Teelöffel Kurkuma
2 hartgekochte Eier, geschält und gehackt
1-2 Stangen Sellerie (ich hatte drei aus dem Inneren mit Blättern)
1 Bund Lauchzwiebeln (nur das Grüne)
3-4 Stängel frischer Dill
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15 - 16 Minuten kochen, bis sie weich sind. Derweil die Mayonnaise mit Relish, Senf, Essig, Paprikapulver und Kurkuma verrühren. 

Die Eier schälen und fein hacken. Den Sellerie waschen. putzen, dabei die Fäden ziehen und danach fein würfeln. Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Die Dillblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles unter das Dressing rühren und mit Gewürzgurkenbrühe, Pfeffer sowie Salz kräftig abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und schälen, danach jeweils vierteln und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr