Bayrisch Creme mit Erdbeersoße im Keto-Style

Passend zu unserem morgigen Rollbraten wollte ich ein leckeres Dessert, mit dem auch mein Mitesser zufrieden ist. Eine Bayrische Creme hatte ich schon recht lange nicht mehr zubereitet. Da sie aber ohne Stärke und Mehl auskommt, fand ich die Creme für eine Low carb Version echt geeignet. Ich habe einfach mein klassisches Rezept genommen und den Zucker durch adäquate Zuckerersatzstoffe ausgetauscht. Hier war es Erythrit und Pudererythrit. Einen großen Unterschied zur normalen Bayrisch Creme gab es nicht.

Zutaten:
300 g tiefgefrorene Erdbeeren
2 Esslöffel Erythrit
2 Blatt Gelatine
½ Vanilleschote
3 Eigelb
300 g Sahne
50 g Pudererythrit
1 Limette (Saft)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Erdbeeren mit dem Erythrit vermischen und auftauen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.

Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dieses mit den Eigelben und dem Pudererythrit auf einem Wasserbad cremig aufschlagen.

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter die Eiercreme rühren. Danach vorsichtig die Sahne unterziehen und alles in 4 Gläser füllen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Limette auspressen, dabei den Saft auffangen. Diesen mit dem Erdbeerpüree verrühren und dieses auf die feste Creme gießen und mit Minze dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Carpaccio von der Cedro Zitrone mit Garnelen

Manchmal passt es. Da hatte ich am Abend gelesen, dass bei Zorra gerade ein Blogevent über Zitrusfrüchte von Susanne von magentratzerl.de organisiert wird und überlegt, was ich da beisteuern könnte und da falle ich gleich am Eingang vom Supermarkt über lauter interessante Zitrusfrüchte.

Eine davon war die Cedro, auch Zitronatzitrone genannt und ich habe gleich eine der Riesendinger eingepackt. Zuhause habe ich mich dann erst mal kundig gemacht. Dabei habe ich erfahren, dass man die komplette Frucht verwenden kann und durch ihren milden säuerlich-süßen Aroma sie sich besonders für Salate eignet. Durch den hohen Anteil an aromatischer Schale wird sie, wie der Name es sagt, gerne zu Zitronat verarbeitet. Und sie eignet sich hervorragend zur Herstellung von Marmeladen und sowohl süßen als auch würzigen Aufstrichen.

Mit diesem echt leckeren Carpaccio nehme ich am aktuelle Blogevent auf Zorras Kochtopf teil. 

Zutaten für 2 Portionen:
1 Cedro (Zitronatzitrone)
4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
Chiliflocken
2 Esslöffel Pinienkerne
3-4 Stängel Petersilie
80 g gemischter Blattsalat
200 g Garnelen
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:
Die Cedro gründlich waschen, gut abtrocknen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf zwei Teller verteilen, dann die 4 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie einige Chiliflocken würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten.Die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln. Den Blattsalat in die Mitte der Teller legen und mit den Pinienkernen bestreuen. 

Die Garnelen mit der Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und oben auf dem Salat verteilen. Zum Schluss die Petersilie darüber streuen.

Übrigens wer mag, kann auch noch ordentlich Parmesan darüber reiben aber mir war nicht danach.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarische Endivien-Bohnen-Suppe mit Croutons

Das heutige Gericht ist mal wieder etwas total simples aus Italien. Das Einzige was hier wichtig ist, sind die guten Zutaten. Angefangen beim Olivenöl, das sollte schon ein wirklich gutes sein, da es schon sehr geschmacksgebend ist. Auch bei der Gemüsebrühe hatte ich eine selbstgekochte, da eine Instantvariante hier nach meiner Meinung nicht gepasst hätte.

Beim Endiviensalat hatte ich mich für ein krauses Endivienherz entschieden, denn das hatte so einen schönen bitteren Geschmack, den ich sehr mag. 

Zutaten:
1/2 Kopf Endiviensalat
2 Knoblauchzehen
1 Dose weiße italienische Bohnen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
100 g altbackenes Ciabatta-Brot
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Den Endiviensalat gründlich wasche, trocken schütteln und dabei in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Dose Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. 

Zuerst das Olivenöl erhitzen und bei niedriger Temperatur den Knoblauch leich andünsten. Dann die Endivien zugeben und ebenfalls anschwitzen. Danach Bohnen und Gemüsebrühe angießen und alles ca 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Brot in Würfel schneiden und in der Butter goldbraun anrösten. Dann die Suppe auf Teller bzw. Schüsseln verteilen, die Croutons darüber geben und soviel Parmesan wie gewünscht darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelpfanne mit Rindertatar und Chinakohl

Das ist so ein typisches Gericht, wenn es schnell gehen muss. Einfach ein paar Sachen in die Pfanne geworfen, Sahne oder Creme fraiche dazu und noch ein paar Nudeln gekocht. Wenig Aufwand, schnell fertig und trotzdem lecker.

Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Kopf Chinakohl (ca. 400g)
400 g Rindertatar
1 Schluck Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
1 Becher Creme fraiche
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
gemahlener Kümmel nach Geschmack
400 g Spirellis
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneide. Den Chinakohl waschen, trocken schütteln, vierteln und in feine Streifen schneien.

Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten, dann das Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. Jetzt Knoblauch und Chinakohl zugeben und mitbraten. Wenn alles gut Farbe hat erst den Weißwein angießen, dann die Gemüsebrühe und das Creme fraiche unterrühren. Mit Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann die Nudeln abgießen, etwas Kochwasser dabei auffangen und zur Soße geben. Dann die Hackfleisch-Kohl-Mischung mit den Nudeln anrichten.

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Wurstsalat aus Geflügellyoner

Ein Bekannter von mir hat jeden Monat ein Bild vom aktuellen Wurstsalatkalender in seinem Status. Das fand ich echt spaßig einen Kalender, der nur verschiedene Arten von Wurstsalat zeigt. Was wir sehr schade fanden, war, dass es nur die Fotos gibt aber keine Rezepte. Das war wohl letztes Jahr noch anders. Bei einem gemeinsamen Treffen hatten wir darüber philosophiert, wie die Salate denn schmecke könnten. Heute gibt es das Bild vom Januar.

Zutaten für 1 Portion:
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Honig-Dijon-Senf
Balsamico bianco nach Geschmack
150 g Geflügellyoner (Aufschnitt)
einige Zwiebelringe
1 handvoll Blattsalat
1 Tomatenscheibe
1 Gewürzgurke
Pfeffer, Salz
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Senf verrühren, dann mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Aufschnitt auf einen Teller legen und das Dressing mit den Zwiebelringen darüber verteilen. 

Den Blattsalat waschen, trocken schütteln und auf dem Salat anrichten. Die Gewürzgurke an eine Seite legen. Die Petersilie darüber streuen.

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Gebackene Eier auf Spinat aus der Heißluftfritteuse

Bei uns auf Arbeit gab es in der Kantine mal wieder Spinat mit Rührei, da ich aber wegen der verwendeten Produkte dort nicht mehr mitesse, musste ich mir meinen Spinat zu Hause selber kochen, denn da weiß ich wenigsten, was im Essen ist. 

Allerdings war mir nicht nach dem einfachen Spinat mit Rührei und Salzkartoffeln. Ich war mir sicher, dass mir da etwas Interessanteres einfällt. Na ja das Gericht ist dabei herausgekommen. 

Zutaten für 2 Portionen:
450 g gefrorener Blattspinat
4 Kartoffeln (für mein Mitesser hatte ich statt der 2 Kartoffeln Blumenkohl)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 gehäufte Esslöffel Butter
1 Schluck Weißwein
2 gehäufte Esslöffel Schmand
Etwas Muskatnuss
4 Eier
Salz, Pfeffer
Petersilie zum anrichten

Zubereitung:
Den Spinat auftauen. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Einen Esslöffel Butter schmelzen und darin Zwiebeln und Knoblauch goldgelb andünsten, dann den Spinat zugeben und ebenfalls mit anschhwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und den Schmand unterrühren. Alles mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Spinat noch einige Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, jeweils auf zwei ofenfeste Formen verteilen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Dann jeweils die Hälfte der restlichen Butter unterarbeiten. Den Spinat darüber verteilen und dabei jeweils 2 Vertiefungen für die Eier machen. Dahinein die Eier schlagen. 

Die Ofenformen in die Heißluftfritteuse stellen, bei mir passte in jedes Fach jeweils eine Form. Dann alles bei 160° 12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Formen um 180° drehen.  
Wer das Eigelb auch durchgegart haben möchte, sollte alles einige Minuten länger garen.
 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchenkeulen aus der Heißluftfritteuse mit Gemüsestampf

Die zwei Keulen der Maispourlade, die ich eingefroren hatte, gab es bei uns als ich nicht mehr ansteckend war. Ich war zwar noch nicht wieder fit aber komischer Weise hatte ich schon wieder Appetit.  Allerdings wollte ich nichts aufwändiges kochen und da war der Einsatz meiner Heißluftfritteuse genau passend. 

Auch der Gemüsestampf ließ sich ohne große Mühe zubereiten. Da mir noch eine leckere Soße gefehlt hat, gab es dann noch eine leckere Schnittlauch-Hollandaise nach diesem Rezept.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenkeulen
2 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1-2 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Paprikapulver
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
2 Zweige Rosmarin
1 Zwiebel
½ Steckrübe (ca. 200 g)
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver bereiten. Danach die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen. 

Steckrübe, Petersilienwurzeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Derweil die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel goldbraun anschwitzen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Gemüsefond auffangen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die angeschwitzten Zwiebeln zugeben und eventuell etwas Kochfond, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  

Die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen in den Korb legen, darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Für 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden. In den letzten 3 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen.

Die Hähnchenkeulen zu dem gestampften Gemüse servieren und etwas Hollandaise darüber geben.

 

 

Da ich gerne zum Sonntag einen Nachtisch serviere, gab es den auch zu diesem Gericht. Allerdings war es ein recht einfaches Dessert, was aber nicht heißt, dass es nicht wirklich lecker geschmeckt hätte. Da ich es ja nicht so süß mag, hatte ich mich auch mit dem Erythrit zurückgehalten, also wer es süßer mag, verwendet einfach etwas mehr davon.

Schnelle Beerencreme 

Zutaten:
100 g gefrorene Erdbeeren
100 g gefrorene Blaubeeren
200 g Skyr
100 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Erythrit (Rohrzuckerersatz)
etwas Vanillemark

Zubereitung:
Zuerst die Beeren auftauen, dann mit Skyr, Joghurt, Erythrit und Vanillemark verrühren und auf zwei Dessertgläser aufteilen

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Bunter Hähnchen-Gemüse-Salat mit Zwiebelbrot

Das zweite Filet, dass ich in der Tiefkühltruhe zwischengelagert hatte, gab es bei mir zu einem knackigen Salat. Der war echt schnell zubereitet und nachdem ich ein paar Tage hauptsächlichst Suppe gegessen hatte, hatte ich auch richtig Appetit darauf.

Zutaten für 1 Portion:
1 Hähnchenbrustfilet 
1 Teelöffel Sojasoße
1 Teelöffel Mehl
1 Teelöffel Honigsenf
1 Esslöffel Olivenöl
Saft ½ Orange
einige Spritzer Balsamico bianco
1 handvoll Endivien Salat
einige Blätter Eichblattsalat
je 1 handvoll gelbe und rote Cherrytomaten
¼ Salatgurke
1 Schalotte
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Zwiebelbrot

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, mit dem Mehl und der Sojasoße vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Senf Olivenöl und Orangensaft verrühren mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und mit dem Dressing vermischen.

Endivien- und Blattsalat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke ebenfalls waschen und in Scheiben hobeln. Die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Gurke und Schalotte zu den Bohnen geben.

Etwas Öl erhitzen, darin die Hähnchenstücke bei hoher Temperatur rundherum anbraten. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

Endivien- und Eichblattsalat zu den restlichen Zutaten geben und alles vermischen. Die Hähnchenstücke obenauf geben. Dazu etwas Zwiebelbrot servieren.

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Schnelles Hühnerfilet aus dem Wok mit knackigen Gemüse und Glasnudeln

Als es mir wieder etwas besser ging, kam auch mein Appetit zurück. Allerdings hatte ich nicht wirklich Lust aufwendige Sachen zu kochen und was gibt es da besseres, als ein schnelles pfannengerührtes Essen. Da ich nicht wusste, ob ich noch ansteckend bin, habe ich nur für mich alleine gekocht. Von meiner Maispoularde habe dafür gleich eines der Filets verwendet.

Zutaten:
1 Hühnerbrustfilet
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Fischsoße
1 Teelöffel Speisestärke
50 g Glasnudeln
50 g grüne Bohnen
50 g Kaiserschoten
1/2 Möhre
1 Lauchzwiebel
2 Esslöffel Austersoße
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Esslöffel Sojasoße mit der Fischsoße vermischen, das Fleisch und die Stärke dazugeben und alles miteinander vermischen. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Bohnen, Kaiserschoten, Möhre und Lauchzwiebel putzen, waschen und klein schneiden.

Den Wok erhitzen, etwas Öl hineingeben und zuerst das Hühnerfleisch darin unter rühren garen. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, an den Rand schieben und dann das Gemüse zugeben und ebenfalls unter rühren anbraten. Am besten erst die Möhren, dann die Bohnen und zum Schluss die Kaiserschoten und das Weiße der Lauchzwiebel zugeben.

Wenn alles knackig angebraten ist, erst die restliche Sojasoße, Austersoße und Sesamöl zugeben und kurz miterhitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles vermischen und kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Glasnudel abgießen und mit einer Scher in mundgerechte Stücke schneiden. Hähnchen mit Gemüse darüber anrichten und mit Lauchzwiebelgrün bestreuen.

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Hühnersuppe mit Ingwer und Zitrone

Nachdem ich für mein Sonntagsessen eine leckere Maispoulade gekauft hatte und auch so einiges an Gemüse für die Beilagen und für meinen Veggi-Samstag aber dann hat mich über Nacht so ein garstiger Virus erwischt. Da ich niemanden anstecken wollte, hatte ich alle Mitesser ausgeladen. Da meine Tiefkühltruhe gerade recht voll ist, hätte die ganze Poulade nicht hineingepasst. Außerdem wollte ich mir noch ein leckeres Süppchen kochen, denn was hilft besser bei einer Erkältung als eine heiße Hühnersuppe. Deshalb hatte ich die Maispoulade tranchiert und die Einzelteile für eine spätere Verwendung einzeln eingefroren.

Um die Erkältung noch ein bisschen mehr zu erschrecken, kamen auch noch Ingwer und Zitrone mit in die Suppe. Allerdings sollte man den Zitronensaft erst zugeben, wenn die Suppe nicht mehr kocht, da Vitamin C nicht hitzebeständig ist und ab 60° zerstört wird. Deshalb ist eine „heiße Zitrone“ auch so sinnfrei, wenn man sie mit kochendem Wasser aufgießt, hier ist eine Temperatur um 40° sinnvoller.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 x Suppengrün
4cm-Stück Ingwer
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Hühnchenkarkasse mit Flügeln
1/2 Bio-Zitrone
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
100 g grüne Bohnen
100 g Kaiserschoten
150 g Suppennudeln
Pfeffer, Salz 
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen. Zwei Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Ingwer zum Kochen bringen, dann die Hühnerkarkasse und das vorbereitete Gemüse sowie die ausgepresste Zitrone dazugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karkasse aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Dann den Fond wieder zum Kochen bringen und das vorbereitete Gemüse bissfest garen. Derweil das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und kurz vor Ende der Garzeit wieder zur Suppe geben und erwärmen.

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, dann abgießen und zur Suppe geben. Jetzt die Suppe mit dem Zitronensaft abschmecken. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

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Fenchel-Salat mit Lachs und Grapefruit

Zur Zeit ist mir abends immer mal nach einem knackigem Salat und deshalb gibt es davon hier auch das ein oder andere Rezept. Heute hatte ich mir auf dem Weg nach Hause noch en paar Scheibchen Graved Lachs mitgenommen. 

Für mich gab es zum Salat noch ein paar geröstete Scheibchen Brot, auf die hat mein Mitesser verzichtet. Ihm hat der Salat gereicht.

Zutaten:
2 Esslöffel Pinienkerne
2 Grapefruits
1 Fenchelknolle
150 g Endivien-Salat
2 Teelöffel Kapern (Nonpareilles)
4 Stiele Dill
2 Teelöffel flüssigen Honig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Olivenöl
150 g Graved Lachs in Scheiben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun ­rösten. Herausnehmen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen (ca. 3 mm) schneiden bzw. hobeln. Rucola waschen und zerzupfen.

Kapern fein hacken. Dill waschen, einige Fähnchen abzupfen und beiseitelegen. Rest fein schneiden. Mit Kapern, Honig, Senf, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit Rucola, Fenchel und Grapefruits vermengen. Lachs in grobe Stücke schneiden, auf den Salat geben. Mit Pinien­kernen und Dillfähnchen bestreut servieren.

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Doppel-Smash-Burger mit Kirsch-Bacon-Marmelade

Als ich für die vernünftigen Bilder von unserem Burgeressen auf Arbeit den Burger noch einmal zubereitet hatte, musste ich natürlich Burgerbuns kaufen und natürlich sind wieder welche übrig geblieben. Also hatte ich sie einfach eingefroren. Da ich aber nicht schon wieder das gleiche essen wollte, überlegte ich, was ich mir zwischen die Brötchenhälften packen könnte. Dabei kam ich auf die Idee, mal wieder eine Portion Bacon Jam zurecht zu machen. Allerdings wollte ic dieses Mal etwas Neues probieren und dem Ganzen eine etwas fruchtige Note geben. Da es jetzt nicht wirklich die Saison für frische Kirschen ist, kamen tiefgefrorene in meine Fleischmarmelade. Oh die war ja soooo lecker.

Da hier schon ordentlich Rohrzucker in die Bacon-Jam kommt, hat mein Mitesser darauf verzichtet und hat seine Burger ohne gegessen. Statt der Burger-Brötchen hatte ich zum Fleischfesthalten mal wieder Oopsies gebacken.

Zutaten für zwei Burger:
100 g Frühstücksspeck
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel geriebener Ingwer
100 g tiefgefrorene Sauerkirschen (ohne Kerne gewogen)
1 Teelöffel Tomatenmark
100 ml Sauerkirschsaft
4 Esslöffel Aceto Balsamico
½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
¼ Teeöffel Piment d’Espelette
Rohrzucker nach Geschmack
1 Teelöffel Chilisoße
500 g Rindertatar
1 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Speck in feine Streifen schneiden. Dann Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Jetzt den Speck bei mittlerer Temperatur unter Rühren anbraten, anschließend bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Speck durch ein Sieb gießen und gründlich abtropfen lassen, das ausgelassene Fett auffangen.

Einen Esslöffel des Fetts zurück in die Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Wenn alles glasig ist, die Kirschen zugeben und alles zusammen weiter braten lassen, das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls mit anschwitzen. Mit Sauerkirschsaft und Balsamico ablöschen. Paprikapulver und Chili-Soße sowie den Speck dazu geben und miteinander verrühren. Solange köcheln lassen, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Jetzt alles mit Rohrzucker, Chilisoße, Pfeffer und Salz abschmecken.

500 g Tatar mit Cajun-Gewürzmischung, Pfeffer und Salz würzen und gründlich verkneten, dann vierteln und jeweils Kugeln daraus formen. Zwei Pfannen erhitzen, etwas Öl hineingeben, dann in jede Pfanne 2 Kugeln Fleisch setzten und diese mit einem kleinen Topf nach unten drücken, bis eine Stärke von 0,5 cm erreicht ist, wenn das Fleisch knusprig ist, wenden und auf jeweils ein Patty in jeder Pfanne 2 Scheiben Cheddar legen. Fertig braten und den Patty ohne Käse auf den mit Käse setzen.

Die Burgerbuns halbieren und die Schnittflächen anrösten. Auf die Unterteile etwas Chili-Mayonnaise geben, mit Salat und 1 – 2 Tomatenscheiben belegen, dann die Patties daraufsetzen. Zum Schluss die Cherry-Bacon-Jam daraufgeben und mit dem Brötchenoberteil zudecken.

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Monte Cristo Sandwich

Beim Lesen eines Krimis aßen die zwei Hauptfiguren ständig Monte Christo Sandwiches und schwärmten davon, wie lecker die Teilchen wären. Das hat mich neugierig gemacht und da habe ich es einfach mal gegoogelt. Das Ergebnis war wirklich lecker und auch der kleine Salat, den ich mir dazu gemacht hatte.

Zutaten für 1 Portion:
1 Mandarine (Saft)
1 Teelöffel Honigsenf
1 Teelöffel Olivenöl
1handvoll Endiviensalat
je 5 rote und gelbe Kirschtomaten 
2 Scheiben Brot
1 Teelöffel Mayonnaise
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
2 Scheiben gekochter Schinken
1 Scheibe Schweizer Käse
1 großes Ei
1⁄2 Tasse Milch
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Preiselbeeren als Dip

Zubereitung:
Mandarinensaft mit dem Honigsenf, Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz verrühren. Den Endiviensalat und die Tomaten waschen, die Tomaten halbieren. Tomaten und Endiviensalat mit dem Dressing vermischen.

Auf einer Seite einer Brotscheibe die Mayonnaise verteilen. Den Senf auf einer Seite der zweiten Brotscheibe verteilen. Dann auf die Mayonnaise den Schinken und den Käse legen. Danach mit der zweiten Brotscheibe abdecken.

Das Ei mit der Milch in einer flachen Schüssel verquirlen. Das Brot dort hinein legen und einmal wende. Immer etwas darin liegen lassen, damit die Eiermischung gut einziehen kann. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Sandwich unter wenden braten.

Dazu den Salat und die Preiselbeeren servieren.

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Hackfleisch-Ragout mit Linsen, Pilzen und Rippchen

Dieses Ragout ist eine gute Möglichkeit, ein leckeres Gericht zu kochen und dabei die Fleischmenge zu reduzieren. Ich mache das ja schon sehr lange, dass ich zum Beispiel für eine Bolognese nicht nur Hackfleisch verwende sondern da auch eine ordentliche Menge Gemüse untermogle. Das hat einerseits den Vorteil, Fleisch zu sparen aber es ergibt andererseits auch mehr Geschmack, denn gerade Zwiebeln, Sellerie sowie Möhren verbessern das Aroma ungemein. 

Durch die große Menge muss man sich nur einmal die Arbeit machen und hat dann für mehrere Mahlzeiten die Grundlage. Wenn ich manchmal auf Arbeit erzähle, dass bei mir Bolognese oder auch Tomatensoße mehrere Stunden vor sich hinköchelt, werde ich immer gefragt, ob das wirklich notwendig ist. Ja, es ist notwendig. Probiert es ruhig mal aus. Bereitet eine Tomatensoße in 20 Minuten zu und eine mit den selben Zutaten lasst ihr anderthalb Stunden köcheln. Der Unterschied ist durchaus schmeckbar.  

Für mich hatte ich zu dem Ragout frische Linguini gekocht und mein Mitesser bekam Konjak-Nudeln dazu. Dann noch eine ordentliche Portion Parmesan obenauf und schon war unser leckeres Essen fertig. Zusätzlich hatten wir noch einenschmackhaften Endiviensalat dazu, das Rezept gab es gestern. Im übrigen lässt sich das Ragout vielseitig verwenden, zum Beispiel für Lasagne.

Zutaten für 10 Portionen:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
500 g Champignons
2 Zweige Rosmarin
100 g Pancetta
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
100 g Tomatenmark
2 Dosen Linsen (à 400 g)
1 Flasche Passata (à 750 ml)
1 gehäuften Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
500 g Baby Back Ribs
Aceto Balsamico nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und klein hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Pancatta in feine Streifen schneiden, dann würfeln. 

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Rosmarin und Pancetta anbraten, wenn der Rosmarin anfängt zu duften, das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Wenn das Fleisch schön angeröstet ist, das vorbereitete Gemüse mit den Pilzen zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt das Tomatenmark zugeben und kurz mitanrösten. Die Passata mit der selben Menge Wasser sowie die Linsen samt Saft angießen. Alles mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Oregano zum Kochen bringen. Derweil die Rippchen in 3 bis 4 Stücke unterteilen und ebenfalls in den Topf geben. Alles für 2,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Die Knochen der Rippchen heraussuchen, falls es noch größere Fleischstücke gibt, diese mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Das Ragout mit Aceto, Pfeffer und Salz abschmecken.

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Endiviensalat mit Speckdressing und Apfel

Passend zu unserem morgigen Gericht hatte ich einen leckeren Endiviensalat zubereitet. Ich weiß auch nicht, warum ich zur Zeit so auf bittere Salate stehe. Aber beim Einkaufen konnte ich nicht an dem Endivienherz vorbei gehen und da dieses recht groß war, habe ich in den letzten Tagen überall welche hinein gemogelt.

Als Ausgleich für die bitteren Endivien hatte ich einen süßen Apfel mit hineingeschnitten. Ich fand das richtig lecker, mein Mitesser hat die Äpfel ordentlich aussortiert *lach* Na ja jedem das seine.

Zutaten:
1/2 Endiviensalatherz
150 g Schinkenspeck
1 süßen Apfel
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
Etwas Erytrit (oder Zucker)
Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Den Endiviensalat von der Mitte abschneiden, waschen und trocken schleudern. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Derweil den Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach zu dem Schinkenspeck geben und leicht anschwitzen. Jetzt vom Herd nehmen und das Olivenöl, den Zitronensaft, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneide. Sofort zum Dressing geben, damit der Apfel nicht braun wird. Danach alles mit den Endivien vermischen und einige Minuten marinieren lassen.

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Vietamesische Hackfleisch-Omeletts mit Papaya-Mango-Salat

Die kleinen Hackfleisch-Omeletts kenne ich von vietnamesischen Freunden. Die kamen immer mit auf den Tisch, wenn der Mann meiner Freundin uns alle bekochte. Da ich jetzt leider nicht mehr in den Genuss komme, musste ich sie mir selber zubereiten. Da es zu aufwendig war, ein komplettes vietnamesisches Menü auf den Tisch zu bringen, hatte ich nur einen schnellen Saat dazu gemacht.

Für den Salat brauchte ich sowohl eine unreife Mango als auch eine unreife Papaya. Die Mango war nicht das Problem aber bei der Papaya war es schon etwas schwieriger. Aber zum Glück bekam ich den Tipp es mal in einem Asialaden zu versuchen und da wurde ich fündig. 

Zutaten:
2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
4 Esslöffel Fischsoße
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1 Knoblauchzehe
½ grüne Papaya (ca. 200 g)
1 unreife Mango
4-5 Stängel Koriander
4 frische Shiitake-Pilze
2 Frühlingszwiebeln
250 g gemischtes Hackfleisch
4 Eier
Pfeffer
Öl zum Braten
Sesamsamen
frischen Koriander zum Dekorieren

Zubereitung:

Zuerst das Dressing herstellen, dafür Sesamöl mit dem Limettensaft sowie je 2 Esslöffeln Fischsoße und Sojasoße verrühren. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, danach mit einer Prise Salz zerdrücken und zum Dressing geben.

Papaya und Mango schälen, die Kerne entfernen und mit einem Sparschäler oder Julienneschneider in feine Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing vermischen. Den frischen Koriander sehr fein hacken und unterheben.

Die Pilze fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides mit Hackfleisch, Eiern und je 2 Esslöffeln Fischsoße und Sojasoße vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Jetzt Öl erhitzen und da hinein jeweils einen gehäuften Esslöffel Hackfleisch-Masse geben und etwas flach drücken. Die Hackfleisch-Ei-Masse von beiden Seiten goldbraun braten. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.

Die Omeletts mit dem Salat zusammen anrichten, dann den Salat mit etwas Sesam bestreuen und mit Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salat von der Fleischwurst mit Honig-Senf-Dressing

Eigentlich wollte ich die Fleischwurst braten und mit Tomatensoße zu Nudeln machen. Aber dann hatte ich für meinen Mitesser keine kohlehydratfreie Beilage. Da wir aber beide keine Lust hatten, nochmal zum Einkaufen loszugehen, hatte ich mich umentschieden. 

Auf die Idee mit dem Salat bin ich gekommen, nachdem ich meine Vorräte durchgesehen hatte. Das ist der Vorteil, wenn man immer ein paar frische Salatzutaten zuhause hat. Gerade beim Blattsalat kaufe ich immer gerne welchen mit Wurzel, der hält schon ein paar Tage.

Zutaten für 2 Portionen:
1 rote Zwiebel
250 g Fleischwurst
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 handvoll Blattsalat
je 1 handvoll gelbe und rote Kirschtomaten
1/2 Bund Radieschen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Pelle der Fleischwurst entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und etwas Pfeffer ein Dressing bereiten und mit der Wurst sowie den Zwiebeln vermischen.

Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles vermischen und mit dem Wurstsalat auf zwei Tellern anrichten. Dabei etwas Dressing mit über das Gemüse geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckere Keto-Blaubeer-Muffins

Heute gibt es mal wieder ein Experiment, wie man am Ergebnis sehen kann, ist es ein erfolgreiches. Für meinen Kohlehydratverweigerer hatte ich nach einem Leckerchen für den Sonntag Nachmittag gesucht und hatte etliche Muffin-Rezepte gefunden aber die waren alle mit Butter. Ich weiß auch nicht aber ich verwende bei Muffins schon immer lieber Öl. Auch habe ich wie bei meinen normalen Muffins Joghurt und Natron zugesetzt. Denn dadurch werden sie noch etwas fluffiger, weil das Natron in Kombination mit einem sauren Milchprodukt dafür sorgt, dass Kohlendioxid gebildet wird und damit kommt es zu einer feinporigen Teigstruktur. Es ginge statt Joghurt auch saure Sahne, Kefir oder Skyr.  

Bei Zorras aktuellen Blogevent geht es unter anderem um süße Seelentröster gegen graue Tage und genau das sind diese leckeren Muffins. Deshalb nehme ich damit an dem von Anika von Ani’s bunte Küche organisierten Event teil.



Wer übrigens keine Probleme mit Kohlehydraten hat, kann das Erythrit 1:1 mit Rohrzucker ersetzen. Das Mandelmehl würde ich aber auf jeden Fall beibehalten, dadurch erinnerten die Muffins so ein bisschen an Marzipan. Ohhh ich könnte die schon wieder backen.

Zutaten:
75 ml Pflanzenöl
75 g Erythrit (Rohrzuckerersatz)
1 Ei
90 ml Milch
60 g Joghurt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffelspitze Natron
75 g tiefgefrorene Blaubeeren
Pudererythrit
Einige Löffel Naturjoghurt 
Frische Blaubeeren zur Deko

Zubereitung:
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Öl mit Erythrit, Ei, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt verrühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat.

Mandelmehl mit Backpulver und Natron vermischen, dann die Blaubeeren unterrühren. Jetzt das Mehl zu den restlichen Zutaten geben und alles grob miteinander verrühren.

Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und einige Blaubeeren oben in den Teig drücken. Dann im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Die abgekühlten Muffins mit Pudererythrit bestäuben und mit Joghurt und frischen Blaubeeren servieren.

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Leckere Hühnerflügelchen aus der Heißluftfritteuse mit buntem Kartoffelbrei und gemischtem Salat

Leckerer Kartoffelbrei mit aromatisch marinierten Hühnerflügelchen, neudeutsch Chicken Wings, sind bei grauem Wetter genau das Richtige um die Laune zu verbessern - Soulfood vom Feinsten. Deshalb nehme ich mit dem Rezept am aktuellen Blogevent von Zorra teil, das von Anika von Ani’s bunte Küche veranstaltet wird.

Bei uns kamen die Hühnerteilchen mit einem Berg Servietten auf den Tisch, denn am liebsten essen wir sie mit den Fingern und um dann am Ende jeden einzelnen Finger abzulecken ;) Okay für den Kartoffelbrei und den Salat wird dann doch eine Gabel verwendet.

Zutaten für 2 Portionen:
3-4 Zweige Dill
3 Esslöffel Joghurt
1 Zitrone (Saft)
1 gehäufter Teelöffel Honigsenf
Etwas Agavendicksaft
½ Salatgurke
¼ Kopf Rotkohl
1 rote Zwiebel
1 kleine Knolle Fenchel
1 Kohlrabi
1 Birne
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhre
150 ml warme Milch
2 Esslöffel Butter
Geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
500 g Hühnerflügel
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Honig
2 Knoblauchzehen
1/2 Limette (Saft)
1 Esslöffel Sesamsamen
Salz, Pfeffer
Etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken. Diesen mit dem Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren, dann mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Die Gurke waschen und mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Strunk entfernen und alles mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. Das Kohlrabi und die Birne schälen, waschen und grob raspeln. Das vorbereitete Gemüse mit der Birne und dem Dressing vermischen.

Die Kartoffeln und Möhre schälen und waschen. Die Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Möhre grob raspeln und kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln zugeben. Alles abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und die Butter unterarbeiten und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Etwas Petersilie zur Dekoration beiseitelegen, beim Rest die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gehackte Petersilie unter das Kartoffelpüree rühren.

Die Hähnchenflügel trocken tupfen und rundherum leicht salzen, dann in den Frittierkorb der Heißluftfritteuse verteilen und bei 200° 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden (meine waren ziemlich groß und brauchten daher noch 5 Minuten mehr). Während die Flügel garen, die Soße bereiten. Dafür den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann in etwas Öl anschwitzen, mit der Stärke bestäuben, verrühren und danach Sojasoße, Honig und Limettensaft zugeben. Die fertigen Hähnchenflügel mit der Soße begießen und alles gut vermischen. Danach die Sesamsamen darüber streuen.

Alles zusammen anrichten und mit der beiseite gelegten Petersilie dekorieren.

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Vietnamesische Hähnchenbowl mit Reisnudeln und mariniertem Gemüse

Genau solche Gerichte liebe ich. Schnell zubereitet, kein großer Aufwand und viel frisches, knackiges Gemüse, dazu noch ein paar Nudelchen und schon war mein Abendessen fertig. Ein zusätzlichen Vorteil hatte ich bei diesem Rezept, ich konnte es ohne großen Aufwand für meinen Mitesser abwandeln, er bekam einfach statt der Reisnudeln Konjaknudeln, die waren genauso schnell zubereitet wie meine ;)

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Fischsoße
3 Limetten (Saft)
300 ml Wasser
1 Teelöffel Sambal Oelek
Palmzucker nach Geschmack (für meinen Mitesser hatte ich Erythrit-Rohrzuckerersatz)
4 Möhren
½ Gurke
1,5 Esslöffel gehackte Kräuter (Koriander, Minze, Dill) 
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
1/2 Teelöffel getrockneten Ingwer
Chiliflocken nach Geschmack
2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
250 g Reisnudeln
einige Blätter Salat
Pfeffer, Salz
frische Kräuter

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, dann mit 3 Esslöffeln Fischsoße, dem Saft von 2 Limetten und Wasser vermischen. Dann mit Palmzucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing und den Kräutern vermischen.

Die letzte Limette auspressen, den Saft mit 1 Esslöffel Sesamöl, Sojasoße, 1 Esslöffel Fischsoße, getrockneten Knoblauch und Ingwer verrühren. Je nach Geschmack Chiliflocken zugeben. Die Hähnchenbrustfilets zusammen mit der Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben und diese gut durchmengen. Dann 1 Stunde marinieren lassen.

Die Hähnchenbrustfilets bei 200° in der Heißluftfritteuse 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. (Ich hatte Backpapier benutzt, da die Marinade recht flüssig ist) Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen, dann abgießen,  mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 Teelöffel Sesamöl vermischen und auf vier Schüsseln verteilen. 

Wenn das Fleisch gar ist, dieses noch einige Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden. Die Salatblätter und das Gemüse mit dem Dressing auf den Nudeln verteilen. Je eine halbe Hähnchenbrust obenauf anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren.

 

 

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Chili von der Rinderbeinscheibe mit Salsa und Krautsalat

Eigentlich hatte ich die Rinderbeinscheiben bei meinem Fleischer bestellt, weil ich Ossobuco machen wollte aber dann fiel mir wieder ein, dass da Beilagen dazu gehören wie Risotto oder Ciabatta, für beides fiel mir keine Ersatzbeilage ein, die für meinen Kohlehydratverweigerer gepasst hätte.  Also hatte ich überlegt, was man aus dem Rindfleisch noch machen könnte und da fiel mir dieses Chili ein. 

Hier gab es als Beilage einfach Konjak-Reis, der ist einfach zubereitet und macht keine zusätzliche Arbeit. Bei mir gab es normalen Basmati-Reis, denn da hatte ich noch eine Portion eingefroren. Also kein Stress ;) 

Beim Krautsalat nehme ich ja normalerweise einen Apfel mit dazu, das habe ich dieses Mal nicht gemacht. Auch beim Dressing hatte ich Mayonnaise weggelassen aber nicht aus irgendwelchen diätetischen Gründen, nein ich hatte einfach vergessen welche zu kaufen.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 frische rote Chilis
1 Bund frischer Koriander
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel geräucherte Paprika
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Dosen gehackte Tomaten (400 g)
1 kg Rinderbeinscheibe
2 frische Lorbeerblätter
1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g)
1/2 kleinen Chinakohl
5 Lauchzwiebeln
1/2 Salatgurke
1 große Möhre
150 g griechischer Joghurt
1 Zitrone (Saft)
Erythrit nach Geschmack
200 g gelbe und rote Kirschtomaten
1 Limette (Saft)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
4 Esslöffel Joghurt

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilis ebenfalls würfeln. Die Stiele des Korianders abschneiden und klein schneiden, die Blätter in Eiswasser legen. Etwas Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Korianderstiele anschwitzen. Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver zugeben und kurz verrühren. Die gehackten Tomaten und die gleiche Menge Wasser zugeben und alles zum Kochen bringen.

Die Rinderbeinscheiben sowie die Lorbeerblätter in die Tomatensoße geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze 5 Stunden garen lassen. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben. Nach den 5 Stunden, die Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Die Bohnen abgießen und zum Fleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während das Fleisch gart, den Krautsalat zubereiten. Dafür die äußeren Blätter des Chinakohl entfernen, dann der Länge nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Drei Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Die Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Erythrit verrühren. Alles mit dem Chinakohl, den Lauchzwiebeln, der Gurke und den Möhren vermischen.

Die restlichen Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Beides vermischen, dann den Limettensaft, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Den Reis bzw. Konjak-Reis nach der jeweiligen Packungsangabe zubereiten. Dann auf die Teller verteilen, das Chili darüber geben und die Tomatensalsa obenaufgeben. Darüber einen Klecks Joghurt und etwas frischen Koriander geben. Dazu den Krautsalat servieren.

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Geschichtete Beeren-Quark-Speise

Gerade um diese Jahreszeit verwende ich gerne gefrorene Beeren und deshalb habe ich immer verschiedene Beutel in meiner Tiefkühltruhe. Für das heutige Dessert hatte ich alle Reste zusammen in den Mixer geworfen. Es war eine Mischung aus Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren.

Da es gerade bei Low-carb-Ernährung schwierig ist, passende Desserts zu finden, verwende ich gerne Milchprodukte, denn diese enthalten wenig Kohlehydrate dafür eine ordentliche Menge an Eiweiß. 

Zutaten:
250 g tiefgefrorene Beeren (ich hatte Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren)
3 Esslöffel Puder-Erythrit
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
500 g Quark 
150 g griechischer Joghurt 
frische Beeren als Deko
Minze

Zubereitung:
Die Beeren mit einem Esslöffel Puder-Erythrit auftauen lassen, dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, Joghurt, Vanillemark, Zitronenschale und -saft sowie das restliche Puder-Erythrit zu einer glatten Creme verrühren.

Die Quarkcreme und das Beerenmus jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme und das Mus abwechselnd in vier Gläser füllen, bis beides aufgebraucht ist. Danach mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

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Erdbeer-Bananen-Vanillemilchshake

Da meine Kollegen nur die Zutaten bezahlen mussten, wollte ich einen runden Betrag haben und da war noch ein bisschen übrig für ein leckeres Getränk. Da es gerade keine Beerensaison ist, hatte ich mich für tiefgefrorene entschieden, allerdings für die späteren Fotos hatte ich dann doch eine frische Beere als Deko verwendet. 

Auf Arbeit hatten wir den Shake kurz vor dem Essen püriert und in Gläser gefüllt, das Eis hat dann meine Kollegin jedes Mal ins Glas gegeben, wenn ich einen Burger fertig hatte. Teamwork vom Feinsten ;)

Zutaten:
250 g gefrorene Erdbeeren
250 ml Milch
2 Bananen
1 Limette (Saft)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:
Die gefrorenen Erdbeeren mit der Milch zusammen pürieren, dann geschälte Bananen, Limettensaft und Vanilleextrakt zugeben und erneut pürieren.

Den Milchshake auf vier Gläser verteilen und jeweils 1 Kugel Vanilleeis hineingeben. 

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Chinakohl-Salat im Coleslaw-Style

Erst wollte ich einen einfachen grünen Salat machen aber der lässt sich schlecht vorbereiten, da er ziemlich empfindlich ist und relativ schnell zusammenfällt. Außerdem ist jetzt im Winter Kohlzeit, deshalb ist der auch recht preiswert. Na ja und so ein gut durchgezogener Coleslaw ist immer wieder lecker.

Zutaten:
½ Kopf Chinakohl (ca.500g)
1 große Möhre
1/3 Salatgurke
1 Apfel
3 Lauchzwiebeln
3-4 Stängel Dill
100 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Mayonnaise
Zitronensaft nach Geschmack
Honig nach Geschmack
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden. (Wer nicht so geschickt mit dem Messer ist, kann das letzte Stück auch mit eine groben Reibe zu zerkleiner). Die Möhre schälen, waschen und grob reiben. Gurke und Apfel waschen und ebenfalls grob reiben. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken.

Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Honig abschmecken. Danach mit den Salatzutaten vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. 

Soviel Salat war es insgesamt ;)

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Lecker Hamburger für meine Kollegen

Unsere Arbeit ist schon recht anstrengend aber ein leckeres Essen in der Mittagspause sorgt da für ein wenig Entspannung. Unsere Küchenfee und ich hatten beschlossen, unseren Kollegen so ein entspanntes Essen zu liefern. Wir hatten uns in die Arbeit geteilt, damit es nicht ganz so anstrengend wird. Meine Kollegin hatte sich um die Balsamico-Zwiebeln und die Burgersoße gekümmert. Ich hatte am Sonntag den Salat vorbereitet, denn durchgezogen schmeckt der eh besser. Den Rest haben wir vor dem Mittag frisch zurecht gemacht.

Für mich gab es die Burger gleich zweimal, denn die Fotos auf Arbeit waren mir nicht wirklich gelungen (wie man hier sehen kann). Um ein paar ordentliche Fotos zu bekommen, habe ich mich am nächsten Tag geopfert und den Burger ein zweites Mal zurecht gemacht. Zum Glück hatte meine Kollegin sowohl von den Zwiebeln als auch der Soße ausreichend vorbereitet und auch vom Salat war reichlich da, so dass ich nur noch das Patty formen und braten musste. 

Wir hatten das Ganze ein bisschen unterschätzt. Obwohl wir den größten Teil des Essens vorbereitet hatten, wie zum Beispiel den Salat und den Milchshake portionsweise abzufüllen und die Burgerzutaten kleinzuschnippeln, mussten dann ja noch 17 Burger frisch zubereitet werden. Da meiner der letzte war, wollte ich den nur noch genießen und hatte keine wirkliche Lust, das Bild zu arrangieren. Na ja auch wenn er nicht sehr schön aussah,  geschmeckt hat er trotzdem. 

Zutaten für 4 Stück:
3 rote Zwiebeln
1 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Eigelb
100 ml Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Kapern
2 Stängel Dill
1 Schalotte
1 Esslöffel Sweet-Chilisoße
1 große Tomate
2-3 Gewürzgurken
¼ Kopf Eisbergsalat (zuhause hatte ich Blattsalat)
4 Burgerbrötchen (zuhause hatte ich Laugenbrötchen)
750 g Rindertatar
8 Scheiben Bacon
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden, dann in etwas Öl anschwitzen, wenn sie glasig sind, den Honig darüber geben und diesen kurz karamellisieren lassen, dann mit dem Aceto ablöschen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecke.

Das Eigelb mit dem Sonnenblumenöl, Senf, Weißweinessig, Kapern und Dill in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab mixen, bis eine cremige Soße entsteht. Diese mit Sweet-Chilisoße, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Die Tomate und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich verkneten und daraus 4 Patties formen (schön flach drücken). Diese in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und im Backofen bei 50° warm halten. Den Bacon ohne Fett knusprig braten. 

Die Schnittfläche der Burgerbrötchen anrösten, dann mit der Burgersoße bestreichen. Auf die Unterteile den Eisbergsalat verteilen, darauf je zwei Tomatenscheiben, einen Patty, einen Esslöffel Zwiebeln, eine Scheibe Käse, ein paar Gurkenscheiben und den Bacon legen. Zum Schluss mit dem Brötchenoberteil abdecken. 

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Bagel mit Rührei, Avocadomus und Forellen-Kaviar

Nachdem ich mir den Bagel mit Heilbutt gegönnt hatte, war noch einer übrig und ich hatte auch noch eine halbe Avocado, die weg musste. Also gab es beides einen Tag später mit dem, was ich da hatte.

Zutaten für 1 Stück:
1/2 reife Avocado
etwas Limettensaft
1 Prise Chiliflocken
2 Eier
1 Esslöffel Forellen-Kaviar
1 Bagel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Esslöffel herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Danach das Mus mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und etwas Pfeffer anmachen. 

Die Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen und in etwas Öl anbraten, dabei das Ei zusammenfalten. Den Bagel auftoasten, aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Avocadomus bestreichen. 

Das Rührei darauflegen und dann den Forellenkaviar darüber geben und mit dem Bageloberteil abdecken.

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Heilbutt-Bagel mit Avocadomus

Heute gibt es einen einfachen Bagel, den ich kreativ belegt hatte. Ich hatte noch 2 Stück eingefroren und die wollte ich jetzt mal endlich verwenden. Außerdem hatte ich Appetit auf geräucherten Heilbutt und da beschloss ich, dann gibt es eben einen Heilbutt-Bagel. 

Zutaten für 1 Stück:
1/2 reife Avocado
etwas Limettensaft
1 Prise Chiliflocken
1 Stück Salatgurke
1-2 Stängel Dill
1 x Lauchzwiebelgrün
150 g geräucherter Heilbutt 
1 Bagel
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Kern der Avocado entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, danach mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Mus mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und etwas Pfeffer anmachen. 

Die Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden, danach mit etwas Salz bestreuen. Nach einigen Minuten mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken. Das Lauchzwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Den Heilbutt von den Gräten lösen, dabei die Haut entfernen.

Den Bagel auftoasten, aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Avocadomus bestreichen, dann den Heilbutt auf die Unterseiten verteilen, mit den Gurkenscheiben belegen und mit  dem Dill sowie den Lauchzwiebelringen bestreuen. Mit dem Bageloberteil abdecken und schmecken lassen.

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Entenbrust mit Kirsch-Rotkohl, Glühweinsoße und Mandel-Soufflé

Eigentlich hatte ich dieses Essen am vierten Advent geplant aber an diesem Wochenende ging es mir nicht gut und ich hatte mich mit einer Schüssel Hühnersuppe auf meine Couch verkrümelt. Da die Entenbrüste eh gefroren waren, blieben die einfach etwas länger in der Tiefkühltruhe und ich hatte das Essen jetzt nachgeholt.

Als ich das Gericht geplant hatte, wollte ich eigentlich Johannisbeergelee ins Rotkraut machen aber das hatte ich zuckerfrei leider nicht bekomme und selber machen wollte ich es auch nicht, deshalb hatte ich dann einfach auf einen Kirschaufstrich zurückgegriffen. Lecker war es trotzdem. 

Als Beilage hatte ich dieses mal ein Mandel-Soufflé geplant. Im Förmchen sah es nicht wirklich fluffig aus aber als ich es dann aufgeschnitten habe, waren die Teilchen wirklich schön luftig und auch wenn ich mich nicht low carb ernähren möchte, die Soufflés waren wirklich lecker. 

Zutaten:
1/2 Kopf Rotkohl (ca. 700g)
1 Schalotte
1 Esslöffel Schmalz
4 Lorbeerblätter
4 Nelken
2 Esslöffel Kirsch-Fruchtaufstrich (mit Xylit gesüßt)
Erythrit nach Geschmack
Aceto Balsamico nach Geschmack
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Bleichsellerie
500 ml Glühwein (zuckerfrei)
400 ml Entenfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
4 kleine Entenbrüste
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
100 g zimmerwarme Butter
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
4 Eier (Größe M)
etwas alter Balsamico
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Rotkrautes entfernen, dann den Rotkohl achteln und diese jeweils in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und würfeln. Jetzt den Schinkenspeck anbraten. Die Schalotten zugeben und ebenfalls anbraten. Danach das Rotkraut zugeben und kurz anschwitzen. Mit 2 Lorbeerblättern, Nelken, 4 Wacholderbeeren und Salz würzen. Ca. 1/2 l Wasser angießen und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Kirschaufstrich unterrühren und mit Salz, Erythrit sowie Balsamico abschmecken.

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Den Sellerie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Zwiebel, Möhren und Sellerie in etwas Öl  anbraten. Wenn alles schön angebräunt ist, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitanschwitzen. Jetzt mit Glühwein und Entenfond ablöschen, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren sowie Pimentkörner zugeben. Alles ca. 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Soße pürieren, danach durch ein Sieb passieren, gegebenenfalls weiter reduzieren oder etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Fettseiten der Entenbrüste über Kreuz einschneiden, dann mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Mit der Fettseite in eine heiße Pfanne legen und ohne Zugabe von Fett anbraten, wenn diese Seite  ist. Jetzt wenden und von der zweiten Seite einige Minuten braten. In eine Ofenform legen, den Knoblauch und den Thymian dazulegen. Die Entenbrüste im Backofen bei 120° Umluft garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist. In Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Den Bratensaft zur vorbereiteten Soße geben.

Mandeln, Butter, etwas Salz, Backpulver und Rosmarin mit einem Rührgerät verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Auf vier gut gefettete Soufflé-Schälchen gleichmäßig verteilen und für 13 Minuten bei 160°C in der Heißluftfritteuse garen. 

Die Soße erneut aufkochen und mit etwas altem Balsamico, Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken. Das Rotkraut mit der Entenbrust auf Teller anrichten, die Soufflés und die Soße dazu servieren. 

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