Blätterteig-Bratwurst-Schnecke mit Sauerkrautsalat

Auf der Suche nach ein paar einfachen Snacks, um die Zeit bis zum Jahreswechsel rumzukriegen, sind mir diese leckeren Schneckchen untergekommen. Sie kann man einfach und schnell zubereiten. Außerdem lassen sie sich sehr gut vorbereiten und man muss sie zur eigentlichen Party nur noch aus dem Kühlschrank in den Backofen schieben.

Zutaten für 10 Stück:
500 g Sauerkraut
1 Apfel
1 Lauchzwiebel
3 Esslöffel Apfelsaft
1 Esslöffel Balsamico bianso
2 Esslöffel Olivenöl
Agavendicksaft nach Geschmack
1/2 Bund Petersilie
1 Packung frischer Blätterteig
4 rohe Bratwürste (ich hatte eine grobe Kalbsbratwurst)
100 g geriebener Parmesan
1 Eigelb
1 Bund Schnittlauch
200 g Saure Sahne (18% Fett)
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Das Sauerkraut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Den Apfel achteln, das Kerngehäuse entfernen und alles in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Aus Apfelsaft, Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit dem Sauerkraut vermischen. Mit Agavendicksaft abschmecken. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls zum Salat geben.

Den Blätterteig ausrollen, das Wurstbrät mit einer Gabel auf dem Blätterteig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5cm lassen. Dann den Parmesan darüber verteilen. Den freigelassenen Rand mit dem Eigelb bestreichen. Dann alles fest aufrollen. Die Rolle in 10 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Teiglinge mit dem restlichen Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20-25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

Während die Schnecken backen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der sauren Sahne verrühren. Diese mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarisches Weihnachtsmenü 2022 - Heidelbeer-Schichtcreme

Auf der Suche nach einem Dessert für unser Essen am zweiten Weihnachtsfeiertag wollte ich etwas Leichtes. Außerdem sollte es sowohl zu der Pilz-Consommé als der Rotkohl-Quiche passen. Ein weiterer Punkt war, dass ich ein Dessert brauchte, für das ich keine frische Zutaten benötigen würde. Vor Weihnachten wollte ich mich nicht in den Einkaufswahnsinn stürzen und hatte mich deshalb für Rezepte entschieden, bei denen ich alles schon etwas eher einkaufen konnte.

Zutaten:
1 Bio-Zitrone
1 Zweig Rosmarin
4 Esslöffel Rohrzucker
300 g TK-Heidelbeeren
200 g Schmand
200 g Vollmilchjoghurt
50 g Puderzucker
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, dann eine halbe Zitrone auspressen. 3 Esslöffel Zucker in einem Topf karamellisieren, den Rosmarin hineingeben. Zitronensaft und Beeren zugeben, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Den Rosmarin entfernen. Die Beeren abkühlen lassen.

Den Schmand mit dem Joghurt und Puderzucker verrühren. Beeren und Schmand-Joghurt-Creme abwechselnd in vier Gläser schichten und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren den restlichen Zucker mit der Zitronenschale mischen und damit die Schichtcreme bestreuen. Mit etwas Zitronenmelisse dekorieren

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarisches Weihnachtsmenü 2022 - Rotkohlquiche mit Birne und Ziegenkäse

Das Rezept für den Boden hatte ich auch bei Jamie Oliver geklaut und dann eine Füllung nach unserem Geschmack dazu gemacht. Der Mürbeteig war wirklich einfach gemacht und die Idee mit dem am Rand umgeschlagenen Teig war wirklich gut. So konnte ich mir das Blindbacken mit Hülsenfrüchten sparen.

Für mein Menü hatte ich den Boden und das Rotkraut bereits am Abend vorher zubereitet. So hatte ich es zu unserem Essen einfacher. Ich musste nur den Boden blind backen, das Rotkraut darauf verteilen und dann fertig backen.

Zutaten:
250 g Mehl
1 Prise Salz
125 g Butter kalt in Würfel schneiden
2 Schalotten
2 Knoblauchzehe
300 g Rotkohl
2 Zweige Thymian
Öl zum Braten
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Prise gemahlenes Piment
3-4 Esslöffel Aceto Balsamico
150 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Preiselbeeren
Agavendicksaft nach Geschmack
1 Birne
200 ml Sahne
2 Eier
100 g Ziegenkäserolle
1 Becher saure Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Mehl, Salz und Butter mit den Fingern zerstreuseln. 4 Esslöffel kaltes Wasser dazu geben, den Teig vorsichtig zusammendrücken, nicht durchkneten. Dann flach drücken,  zwischen zwei Backpapierblätter legen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Den Mürbeteig zwischen dem Backpapier ausrollen, dann in die gefettete Form geben, dabei den Rand andrücken und etwas Teig über dem Rand stehen lassen. Dadurch rutscht der Teig beim Backen nicht nach unten. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Backform wieder für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Derweil den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und darin den Boden ca. 20 Minuten blindbacken. Anschließend den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 155 °C Umluft reduzieren.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Thymianblätter abzupfen. Etwas Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch anschwitzen, den Rotkohl zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Nelken und Piment würzen, mit Balsamico und Brühe ablöschen. Einen Esslöffel Preiselbeeren unterrühren. Alles ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rotkraut abkühlen lassen.

as Rotkraut auf dem Boden verteilen. Die Birnenspalten auf das Rotkraut legen und etwas hineindrücken. Sahne, Eier und Thymianblättchen verquirlen. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen und über das Rotkraut gießen. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und obenauf legen. Zum Schluss mit den Mandelstiften bestreuen.

Die Quiche ca. 35 Minuten goldbraun backen. Eventuell am Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Die saure Sahne mit einem Esslöffel Preiselbeeren verrühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarisches Weihnachtsmenü 2022 - Pilz-Consommé mit Blätterteigschnecken

Wie alles bei meinen diesjährigen Menüs war auch die Consommé gut zum Vorbereiten. Am Abend vorher habe ich einfach alles vorköcheln lassen. So musste ich dann die Suppe vor dem Essen nur noch erwärmen. 

Das war auch gut so, denn als ich die Grundgemüse zubereitet hatte, musste ich feststellen, dass sie nicht wirklich klar war. Da ich abends ja keinen Zeitdruck hatte, habe ich bei der Zubereitung der Kraftbrühe einfach zwei Eiklar mit hinein gegeben und damit die Brühe geklärt. Den Rest der Trübstoffe entfernte ich durch das Benutzen eines Passiertuchs.

Als ich mit allem fertig war, waren mir die Blätterteigschnecken etwas zu groß, deshalb würde ich bei einem nächsten Mal den Blätterteig über die kurze Seite her aufrollen und dadurch kleinere Schnecken backen.

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
30 g getrocknete Maronen-Röhrlinge
1 Packung Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
400 g braune Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
100 ml trockener Sherry
200 g Pilze
4 Frühlingszwiebeln
8-10 getrocknete Datteln
1 EL Öl
140g Frischkäse
1 Eigelb
2 Esslöffel Sahne
Salz, Pfeffer
1 Packung Blätterteig

Zubereitung:
Für die Brühe Steinpilze und Maronen in 0,5 l kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen. Das Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und in etwas Öl anrösten. Einen Liter kaltes Wasser dazugießen. Die Pilze abgießen und das Einweichwasser mit zum Gemüse geben, dann mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Die Champignons putzen und die Hälfte vierteln. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Das Weiße abschneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe putzen und kleinschneiden. Die Champignons putzen und die Hälfte vierteln. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Das Weiße abschneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe putzen und kleinschneiden. Die geviertelten Pilze, das Weiße der Lauchzwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch in etwas Öl anrösten. 

Die vorbereitete Gemüsebrühe durch ein Sieb zu den Pilzen gießen und erneut 1 Stunde köcheln lassen. Alles durch ein feines Passiertuch gießen. Jetzt die eingeweichten Pilze und den Sherry in den Fond geben, dann alles solange kochen, bis die Pilze weich sind. Mit Salz abschmecken.

Die restlichen Champignons fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze abkühlen lassen. Das Lauchzwiebelgrün in feine Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Die Datteln fein hacken und ebenfalls zu den Pilzen geben  und den Frischkäse unterrühren. Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Blätterteig ausrollen und zu dreiviertel mit der Pilzmasse bestreichen. Das letzte Viertel mit etwas Eigelb bestreichen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Dabei das Messer immer wieder mit kaltem Wasser abspülen. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sahne zum Eigelb geben und beides miteinander verrühren und die Blätterteigschnecken damit verrühren, dann im vorgeheizten Backofen bei 180° 15-20 Minuten backen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Weihnachtsmenü 2022 - Weihnachtstrifle mit weißer Schokolade und Himbeeren

Wie die Vorspeise hatte ich auch das Rezept für das Dessert bei Jamie Oliver geklaut. Er hatte es in der gleichen Sendung wie den gebeizten Lachs vorgestellt und ich fand den Trifle wirklich interessant.

Da ich mir für dieses Jahr lauter entspannte Gerichte ausgesucht hatte, passte auch dieses Trifle gut in unser Weihnachtsmenü. Um alles stressfrei vorzubereiten, hatte ich den Sandkuchen schon zwei Tage vorher nach diesem Rezept gebacken. Das eigentlich Dessert kam dann am Abend vor dem Essen ins Glas und ich musste dann kurz vor dem Essen nur noch die Sahne schlagen und alles ein wenig dekorieren.

Zutaten:
100 g weiße Schokolade
350 ml Milch
4 Eigelbe
2 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel Rohrzucker
200 g frische Himbeeren
150 g Sandkuchen
2 Esslöffel Grand Marnier (wenn Kinder mitessen - Orangensaft)
1 Orange
200 g Schlagsahne

Zubereitung:
Von der Schokolade mit einem scharfen Messer einige Flöckchen als Deko abhobeln, dann ca. 2 Esslöffel abreiben und beiseite stellen. Den Rest fein hacken. Die Milch erhitzen. Derweil die Eigelbe mit der Maisstärke und dem Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann unter Rühren die Milch zur Eiermischung gießen und alles auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Creme andickt. Dabei immer weiter rühren. Die Creme vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unterrühren. Alles abkühlen lassen

Einige Himbeeren für die Deko beiseitelegen. Den Sandkuchen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Himbeeren und die Kuchenwürfel in vier dekorative Gläser geben und mit dem Grand Marnier beträufeln. Den Saft der Orange ebenfalls darüber geben. Jetzt 25 g weiße Schokolade über die Kuchenwürfel reiben. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen. Jetzt den vorbereiteten Pudding über die Himbeeren geben.

Die fertigen Desserts für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sahne halb steif schlagen, obenauf geben, dann mit Himbeeren und Schokoflöcken bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Weihnachtsmenü 2022 - In Grauburgunder und Kräutern marinierte Hammelkeule

Für mein Weihnachtsmenü suche ich mir meistens Gerichte aus, die man gut vorbereiten kann. Hier hatte ich das Fleisch bereits am Abend vorher fertig und musste es mittags nur noch erwärmen. Auch das Pesto hatte ich schon einen Tag eher zubereitet. Die Kartoffeln und Möhren hatte ich bereits am Vormittag gekocht und dann nur noch in der Butter kurz vor dem Essen erwärmt, so das das auch nicht mehr wirklich viel Arbeit bedeutete.

Während des Kochens hatte ich dann meinen eigentlichen Plan abgeändert. Eigentlich hatte ich als Beilage Zitronenbutter-Kartöffelchen geplant aber dann hatte die Soße so eine schöne feine Säure, dass die Zitrone echt zuviel gewesen wäre. Deshalb hatte ich die Zitrone weggelassen und dafür Thymian genommen.

 Zutaten:
1,4 kg Hammelkeule
1 Packung Suppengemüse
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
2-3 Thymianzweige
2 Oreganozweige
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
8 Pimentkörner
4 Gewürznelken
1 l Grauburgunder
2-3 Esslöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Lamm- oder Hammelfond
1 Bund Bio-Möhren
100 g Mandeln
100 ml Olivenöl
200 g Parmesan
1 kg kleine Kartoffeln
2 Schalotten
3 Zweige Thymian
2-3 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
 Die Hammelkeule waschen und trocken tupfen. Das Suppengemüse, die Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen bzw. putzen und würfeln. Die Hammelkeule und das vorbereitete Gemüse in einen Tiefkühlbeutel geben. Rosmarin, 2-3 Thymianzweige, Oregano, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfeffer- und Pimentkörner dazu geben und mit dem Grauburgunder auffüllen. DIe Luft aus dem Beutel drücken und diesen gut verschließen. Für ein bis zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei den Beutel gelegentlich durchkneten.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen, dann rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Den Butterschmalz erhitzen und die Keule darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse ebenfalls aus der Marinade geben und abtropfen lassen. Danach zum Fleisch geben und ebenfalls mit anrösten. Zum Schluss das Tomatenmark zugeben und auch anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und den Lammfond zugeben. Alles ca. 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Zwischendurch immer mal wieder die Hammelkeule wenden. Dabei die restliche Marinade zugeben. Die Keule aus dem Fond nehmen, diesen durch ein Sieb streichen, die Soße erneut aufkochen und dann mit Pfeffer, Salz und etwas Honig abschmecken.

In der Zwischenzeit das Kraut von den Möhren schneiden, waschen und trocken schleudern. Das Kraut klein hacken. Zwei Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Möhrengrün, Knoblauch, Mandeln mit dem Olivenöl pürieren. Den Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Die Kartoffeln halbieren, die Möhren der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Beides zusammen in Salzwasser bissfest garen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen.

Die Butter schmelzen, darin Schalotten und Thymian anschwitzen. Möhren und Kartoffeln abgießen und in der Butter schwenken. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Weihnachtsmenü 2022 - In roter Beete gebeizter Lachs mit Scones

Da man ja nicht immer alles selbst erfinden kann, mopse ich gerne leckere Ideen zum Essen. Genauso war es bei unserem Weihnachtsmenü dieses Jahr. Als ich neulich mit einem Infekt flach lag, habe ich vor lauter Langeweile durch das Fernsehprogramm gezappt und bin zufällig bei Jamie Oliver gelandet. Dieser stellte in seiner Sendung verschiedene Weihnachtsessen vor und mir gefiel die Vorspeise  und das Dessert sofort. Außerdem hatten beiden Gerichte den Vorteil, dass man sie so schön vorbereiten konnte. Der Lachs war bereits Freitag fertig und auch die Meerrettichcreme hatte ich da gleich mit zurecht gerührt.

Lachs ist immer wieder ein passender Bestandteil eines Weihnachtsmenüs. Es gibt so viele schöne Vorspeisen, die man damit aufpeppen kann. Normalerweise bin ich ja faul und kaufe fertig gebeizten oder auch ein paar Scheibchen Räucherlachs aber so einfach wollte ich es mir dieses Jahr nicht machen. Und da ich eine gute Fernsehanleitung hatte ;) war es gar nicht so kompliziert.

Durch Salz, Zucker und den Wodka bildet sich etwas Flüssigkeit, deshalb empfiehlt es sich, den eingewickelten Lachs in eine Schale mit Rand zulegen. Ich habe dafür den Boden meiner Tupperkuchenbox benutzt, die hat durch den hohen Rand gut gepasst. Übrigens hatte ich mehr als 700g Fisch, denn ich hatte mir eine ganze Lachsseite gekauft aber der fertige Lachs war so lecker, dass ich ihn noch andersweitig verwendet habe.

Zutaten:
700 g Lachsfilet mit Haut
100 g Meersalz
50g Rohrzucker
1 Zitrone
100 g frischer Meerrettich
1 mittelgroße Knolle Rote Beete
50 ml Wodka
1 Bund Dill
125 g Roggenmehl
125 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Natron
1 Teelöffel Backpulver
250 g Naturjoghurt
1 Teelöffel flüssiger Honig
1 Ei
Olivenöl
1 Eigelb
200 ml Crème fraîche
Saft einer Zitrone
1 Beet Kresse
Sprossen
Salz, Pfeffer
Mehl zum Verkneten

Zubereitung:
Das Lachsfilet abwaschen und gründlich trocken tupfen, dabei auf Gräten überprüfen. Das Salz mit dem Zucker mischen. Die Schale von der Zitrone reiben. 50 g Meerrettich und die rote Beete schälen, waschen und ebenfalls fein reiben. Alles mit dem Wodka zur Salz-Zucker-Mischung geben und miteinander vermischen.

Das Lachsfilet mit der Haut auf Frischhaltefolie legen und dann die vorbereitete Beize auf der Fleischseite verteilen, so das der ganze Fisch bedeckt ist. Alles in die Folie einschlagen. Für mindestens 36 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Wenn der Fisch sich fest anfühlt, die Beize abwaschen und den Lachs wieder trocken tupfen. Den Dill sehr fein hacken und auf der Fleischseite verteilen. Den Lachs wieder in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Die beiden Mehlsorten mit Backpulver und Natron mischen. Joghurt, Honig, 1 Prise Salz und das Ei miteinander verrühren. Das Mehl dazu geben und alles grob verrühren. (Der Teig ist recht klebrig, eventuell noch etwas Mehl unterarbeiten) Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken. Dabei sollte eine Stärke von 2,5 cm erreicht werden. Mit einem 5cm großen Ausstecher 16 Scones ausstechen (den Ausstecher immer ins Mehl tauchen, den Teig zwischendurch wieder zsammenschieben) und gleich auf ein gut geöltes Blech legen. Das Eigelb mit einem Esslöffel kaltem Wasser verquirlen und damit die Scones bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 20 Minuten backen.

Während die Scones backen, den restlichen Meerrettich schälen und reiben und mit der Crème fraîche sowie dem Zitronensaft verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Servieren den Lachs mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den warmen Scones und der Meerrettichcreme anrichten. Die Kresse und ein paar Sprossen darüber streuen. Dazu passt noch etwas Butter und ein paar Zitronenecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Döner mit Ofengemüse und Feta-Käse

Wie auch die letzten beiden Jahre gab es bei uns wieder einen selbstgemachten Döner. Allerdings war mir dieses Jahr eher nach einer fleischfreien Variante und so kam geschmortes Gemüse und etwas Feta-Käse in das Fladenbrot. Das hatte ich allerdings nicht selbst gemacht sondern frisch gekauft.

Mein Mitesser hat sich dann noch ein paar Falafeln dazu gewünscht. Die habe ich nach meinem Standardrezept zubereitet, bei dem weiß ich wenigstens, dass es funktioniert.

Zutaten für 2 Stück:
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Olivenöl
2-3 Zweige Dill
200 g griechischer Joghurt
70 g Rotkraut
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 kleine Aubergine
1 rote Zwiebel
1/2 TL Salz
1 Teelöffel Schwarzkümmel
etwas geriebene Muskatnuss
1 Teelöffelspitze Chiliflocken
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Granatapfel-Essig
1 Tomate
einige Scheiben Salatgurke
100 g Feta-Käse
Pul biber
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Dill abzupfen und grob hacken. Beides mit dem Joghurt sowie einem Teelöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren. Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz und dem Zitronensaft vermischen und gut durchkneten. 

Zucchini, Paprika und Aubergine waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Alles auf einem Backblech verteilen und etwas Olivenöl darüber verteilen. Dann mit Salz, Schwarzkümmel, Muskatnuss, Chiliflocken und Paprikapulver würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20-25 Minuten garen. Den Granatapfelessig über dem Gemüse verteilen.

Die Tomate in Scheiben schneiden. Das Fladenbrot aufschneiden und jeweils einen Klecks Joghurtsoße hineingeben, dann mit Kraut, Tomaten, Gurken, geschmortem Gemüse und Feta-Käse befüllen. Dann jeweils noch einen Klecks Joghurtsoße obenauf geben und je nach Geschmack mit Pul biber bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckeres Tomatencurry mit Safran und Kokosmilch

Vor der ganzen Weihnachtsvöllerei war uns nach ein paar fleischfreien Gerichten und dieses Curry hatte ich bei meiner Recherche für meinen nächsten Kochkurs bei Jamie Oliver entdeckt. Allerdings fand ich das Rezept für den Kochkurs ungeeignet aber geschmeckt hat das Curry wirklich gut. Für die Fotos war es schade, dass die Kokosmilch ausgeflockt ist, geschmacklich hat es aber nicht gestört.

Zutaten:
1,5 kg verschiedene Tomaten
2 rote Chilis
4 cm Ingwer
4 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Bockshornkleesamen
1 Teelöffel Senfkörner
1 handvoll Curryblätter
2 Teelöffel Mangochutney
1 Dose Kokosmilch
1 Prise Safran
1 handvoll Mandelblättchen
frischer Koriander

Zubereitung:
In einem weitem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten über Kreuz einschneiden und ins kochende Wasser geben. Die Tomaten herausnehmen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen und Senfkörner in einem Mörser zerkleinern, dann mit den Curryblätter in etwas Öl anbraten. Die Zwiebelspalten in die Pfanne geben und mit Chili, Ingwer und Knoblauch weiterbraten. Jetzt die Tomaten in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Mangochutney und Kokosmilch zu den Tomaten geben und auf niedriger Temperatur 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Safran in heißem Wasser auflösen. Den Deckel abnehmen, den Safran zugeben und die Currysoße unter gelegentlichem Rühren etwas reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Mandelblättchen ohne Fett anrösten. Das Curry mit gedämpften Reis servieren und mit den Mandelblättchen und dem Koriander dekorieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Karamellisierte Birne mit Frischkäsecreme

Bei diesem Gericht hatte ich beim Einkaufen die größten Probleme. Eigentlich wollte ich dieses Gericht nachkochen. Aber ich konnte weder Nektarinen noch laktosefreien Ricotta kaufen. Auch Cantuccini konnte ich nicht bekommen. Also habe ich beim Einkaufen einfach alles umgeschmissen. Aus Nektarinen wurden Birnen, aus Ricotta Frischkäse und aus Cantuccini Amerettis.

Da ich sehr reife Birnen hatte, waren diese schnell weich. Damit sie im Karamell nicht total matschig wurden, hatten wir sie aus der Pfanne genommen und wir haben das Karamell separat fertig gemacht.

Zutaten:
2 reife Birnen
etwas Butter
1 Esslöffel Honig
1 Orange
200 g Frischkäse
1 Esslöffel Zucker
200 g Schlagsahne
1 Teelöffel Vanillepaste
50 g Ameretti (ital. Mandelkekse)

Zubereitung:
Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in je 3  Spalten schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Birnen von beiden Seiten anbraten. Den Honig und den Saft einer halben Orange dazu geben und karamellisieren lassen.

Den Frischkäse mit Zucker, dem restlichen Orangensaft und etwas abgeriebener Orangenschale glatt rühren. Die Vanillepaste unter die Creme rühren. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben.

Die Ameretti leicht zerbröseln. Die Birnen mit der Frischkäsecreme anrichten und mit Ameretti-Brösel bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Semmelknödel aus der Muffinsform mit Pilzragout

Eigentlich wollte ich ganz normale Semmelknödel zubereiten aber da die Kursteilnehmer dieses Jahr einen recht hohen Unterstützungsbedarf haben, hatte ich mir eine etwas sichere Version ausgesucht. Die in der Muffinform gebackenen Semmelknödel haben den Vorteil, dass sie nicht zerkochen.

Bei dem Gericht hat unsere Küchenfee ausgeholfen und so hatte ich da eigentlich nichts zu tun, da sie als ausgebildete Köchin alles im Griff hatte. Sie konnte den Teilnehmern so einiges an Handfertigkeiten zeigen.

Die einzige Schwierigkeit bei diesem Gericht war, dass ich beim Einkaufen keine große Auswahl bei den Pilzen hatte und so nur weiße und braune Champignons kaufen konnte. Normalerweise würde ich neben Champignons Austerseitlinge, Pfifferlinge und/oder Maronen verwenden.

Zutaten:
3 Brötchen (ca. 250g)
2 Eier
1/4 l warme Milch
2 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel
1/4 Bund glatte Petersilie
etwas Muskatnuss
400 g gemischte frische Pilze
2 Lauchzwiebeln
1-2 Teelöffel Mehl
100 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Milch erwärmen und über die Brötchen gießen, alles gut vermengen.

Jetzt die Zwiebelwürfel in 1 Esslöffel Butter glasig anschwitzen und über die Brötchen geben. Zum Schluss Petersilie und Ei zugeben und alles vermengen. Die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ruhen lassen, danach erneut durchkneten. Den Teig in 8 gefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen.

Während die Knödel backen, die Pilze putzen, je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Pilze in 1 Esslöffel Butter bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten, das Mehl darüber stäuben und mit Gemüsebrühe und Sahne verrühren. Die Pilze etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel mit den Pilzen anrichten

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto

Da meine eigentlichen Assistenten beide zu dem Termin kurzfristig verhindert waren, hatte ich dieses Mal zwei neue. Meine Kollegin, die zum Glück sehr kurzfristig eingesprungen ist, hatte noch nicht viel Erfahrung beim Anleiten bei einem Kochkurs aber dafür hat sie es wirklich sehr toll gemacht und auch eine wirklich sehr leckere Suppe gekocht.

Für die Suppe brauchten wir Gemüsebrühe und so hatte ich am Nachmittag welche zubereitet. Da wir die einzelnen Gericht immer viermal kochen, benötigten wir 4 Liter Gemüsebrühe und da auch welche ins Hauptgericht kam, hatte ich die gleich mit gekocht.

Zutaten:
½ Hokkaidokürbis
2 Zwiebeln
6 Esslöffel Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
200 g Mascarpone
Etwas Muskatnuss
Etwas Curry
50 g Kürbiskerne
40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Kürbiskernöl
50 ml Olivenöl
1 Kressebeet
1 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
Kürbiskernöl als Deko

Zubereitung:
Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Beides in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Dann die Brühe hinzugeben und alles auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Die Suppe mit Curry, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Pürierstab fein sämig pürieren. Die Mascarpone unterrühren, einige Minuten köcheln lassen und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während die Suppe gart, den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kürbiskerne ohne Fett geröstet, einen Teil als Deko beiseite tun und den Rest mit Knoblauch, Zitronensaft, Kresse, Parmesan, Kürbiskernöl und 4 Esslöffel Olivenöl pürieren.

Die Kürbissuppe in Schüsseln füllen und einen guten Esslöffel von dem Kürbiskernpesto in die Mitte geben und die beiseite gelegten Kürbiskerne sowie das Kürbiskernöl darüber verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kochkurs 2022 5. Tag

Bei unserem 5. Kochkurstag hatte ich kurzfristig die Rezepte umgestellt, da ich zum eigentlichen Termin mit Corona zuhause auf der Couch lag und wir den Termin dann erst im Oktober nachholen konnten. Da die sommerlichen Gerichte aus meiner Sicht nicht mehr gepasst haben, hatte ich herbstliche Gerichte herausgesucht.

Als Vorspeise hatte ich eine klassische Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto vorgesehen.

Beim Hauptgang hatte ich mich für ein Pilzragout mit Semmelknödeln aus der Muffinsform entschieden.

Und als Abschluss gab es eine Frischkäsecreme mit karamellisierten Birnen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bandnudeln mit Lammfilet und Rosenkohl

Jetzt ist die Jahreszeit für Rosenkohl und ich hatte mal wieder so richtig Appetit darauf. Da mein Mitesser Rosenkohl nicht wirklich mag, habe ich ihn so zubereitet, dass auch er ihn nicht vom Teller schubst.

Da Rosenkohl starke Aromen als Gegenpart braucht, hatte ich für die Nudelsoße eine kräftige Rotwein-Sauerkirsch-Soße vorgesehen aber dann echt Probleme Sauerkirschsaft zu finden. Überall gab es nur Nektar. Aber das ist im besten Fall 50% Fruchtsaft mit Wasser und Zucker. Zum Glück konnte ich einen Direktsaft im Bio-Laden finden.

Zutaten:
2 Zwiebeln
500 g Lammknochen
2 Lorbeerblätter
4-5 Piment-Körner
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel Tomatenmark
0,25 l Rotwein
0,25 l Sauerkirschsaft
300 g Rosenkohl
4 Lammfilets
2 Zweige Rosmarin
4-6 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
Honig nach Geschmack
2 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und eine vierteln. Die Knochen rundherum anrösten, dann die geviertelte Zwiebel dazu geben und ebenfalls anrösten. Mit Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Mit Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer und etwas Salz würzen. Gut 2 Stunden auskochen lassen.

Die zweite Zwiebel sehr fein würfeln und goldgelb anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und auch dieses anbraten. Jetzt mit Rotwein und Sauerkirschsaft ablöschen, aufkochen und dann den Fond der Knochen zugießen. Die Soße einkochen lassen.

Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und dann den Rest komplett entblättern. Die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren und nach wenigen Minuten in Eiswasser abschrecken.

Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Filets in eine Auflaufform legen und bei 100° im Backofen 20 Minuten garziehen lassen.

Jetzt die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen (das hat bei meinen 8 Minuten gedauert). Derweil die Soße mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Die fertigen Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.

Die Butter schmelzen und leicht anbräunen, die Rosenkohlblätter zugeben und in der Butter erwärmen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Knuspriger Bratkartoffeln mit Tomaten zu Putensülze

Neulich hatte ich mir einen Mittagsimbiss bei einem Fleischer geholt und der hatte sehr lecker aussehende Putensülze in seiner Auslage. Die habe ich mir gleich mitgenommen und was passt besser zu Sülze als Bratkartoffeln und eine selbstgemachte Remoulade. Da ich aber nur kleine Kartoffeln da hatte, standen die normalen Bratkartoffeln nicht zur Debatte.

Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln
250 g Kirschtomaten
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und halbieren. 

Während die Kartoffeln garen, die Tomaten waschen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Kartoffeln in Öl rundherum knusprig anbraten, wenn sie fast fertig sind Tomaten und Lauchzwiebeln zugeben und weiterbraten. Mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 817 Kochschinkenbrote

Heute gibt es kein wirklich ausgefallenes Bento aber ich hatte es abends vergessen und dann frühs direkt nach dem Aufstehen ganz schnell in der Küche zusammengezimmert. Die Bote hatte ich mit Frischkäse bestrichen und mit Kochschinken belegt. Dazu kamen ein paar Tomaten und Gürkchen sowie einen leckeren Schokoladenpudding.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lammleberpastete mit Apfel und Zwiebeln

Wie jedes Jahr habe ich auch dieses Jahr ein halbes Schaf von einem meiner Kollegen bekommen und da er weiß, dass ich gerne Leber esse, hatte er mir wieder ein richtig schönes Stück dazu getan. Da mein Mitesser keine Leber isst, hätte ich das Stück alleine nicht aufessen können. Vor 3 Jahren hatte ich mich schonmal an einer Leberwurst versucht und weil das Ergebnis recht lecker war, habe ich es jetzt wieder versucht.

Zutaten:
600 g Lamm-Leber
1 großer Apfel
3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
150 g Schinkenspeck (ich hatte einen milden über Buchenholz geräuchert)
150 g Butter
2 Zweige Oregano
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst alles vorbereiten, dafür die Leber in grobe Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann klein schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Schinkenspeck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Eine Pfanne erhitzen, darin die Hälfte der Schinkenwürfel auslassen. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und im ausgelassenen Fett die Schalotten mit Knoblauch und Apfelstücken glasig anbraten. Die restlichen Schinkenwürfel ebenfalls auslassen und aus der Pfanne nehmen. In dem übrig gebliebenen Fett die Leber rundherum anbraten. Alle gebratenen Zutaten in eine Multizerkleinerer geben. Die Butter in der noch warmen Pfanne schmelzen lassen und die flüssige Butter auch in den Mixer geben.

Bei den Kräuter die Blätter von den Stielen zupfen und diese fein hacken und ebenfalls in den Mixer geben. Jetzt alles fein pürieren und in  sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser mit der Hand auf den Boden schlagen, damit es keine Luftblasen gibt. Den Rand der Gläser sauber abwischen und mit Twistoff-Deckeln verschließen.

Ein Geschirrtuch in einen großen Topf legen und darauf die Gläser stellen, dann soviel Wasser auffüllen, bis die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Das Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 1 Stunde einkochen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gemischter Salat mit Ranchdressing

Eines der beliebtesten Dressings in den USA ist das Ranchdressing. Es wird nicht nur als Salatdressing sondern auch sehr gerne als Dip für Gemüse oder Burger verwendet. Die Mischung aus saurer Sahne, Buttermilch, Mayonnaise und frischen Kräutern ist würzig und passt hervorragend zu knackigem Gemüse. Es gibt allerdings kein festes Rezept, man kann da relativ kreativ sein.

Zutaten:
2-3 Stängel Petersilie
2-3 Stängel frischen Koriander
1/2 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
120 g saure Sahne
60 g Buttermilch
2 Esslöffel Mayonnaise
etwas frischer Zitronensaft
 Salz, Pfeffer
2 Stück Romanasalat
1 Bund Radieschen
2 Möhren
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne (habe ich vergessen)

Zubereitung:
Zuerst das Dressing bereiten. Dafür die Kräuter sehr fein hacken bzw. beim Schnittlauch diesen in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit einer Prise Salz mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Kräuter und den Knoblauch mit saurer Sahne, Buttermilch und Mayonnaise verrühren. Dann mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Jetzt das Gemüse zurechtmachen. Dafür den Salat gründlich waschen und in Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, wachen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

Das Gemüse auf Teller anrichten, jeweils etwas Dressing darüber verteilen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cornbread (amerikanisches Maisbrot)

Ein wirkliches Brot ist dieses Gebäck nicht. Es erinnert eher an einen Rührkuchen. Man kann es als Beilage zum Beispiel zu einem Chili essen aber auch so mit Butter und Honig. Wenn man wie ich Polenta verwendet, ist die Struktur etwas fester. Man kann natürlich auch ein richtiges Maismehl verwenden, da wird die Teigstruktur gefälliger und fluffiger.

Zutaten:
50 g Butter
½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Rohrzucker
1 gestrichenen Teelöffel Backpulver
1 gestrichenen Teelöffel Natron
120 g Maismehl (Polenta)
150 g Mehl
1 Ei
150 ml Buttermilch
100 g saure Sahne

Zubereitung:
Die Butter schmelzen (ich mache das immer in der Mikrowelle) und soweit abkühlen lassen, dass sie nicht mehr heiß ist aber immer noch flüssig. Salz, Zucker, Backpulver, Natron, Maismehl und Weizenmehl miteinander vermischen. Die Butter mit Buttermilch, saurer Sahne und dem Ei verrühren. Dann zur Mehlmischung geben und in eine gefettete Form (20 cm Durchmesser) füllen.

Den Teig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen. Das Maisbrot etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Chili con carne im Texas Style

Den Klassiker Chili con carne kennt ja fast jeder und die meisten glauben, dass dies ein typisch mexikanisches Essen ist aber weit gefehlt. Chili con carne, was nichts anderes heit als Chili mit Fleisch, kommt aus der Texmex-Küche und damit eher aus Texas, New Mexico oder Arizona. Wo die genauen Wurzeln liegen, weiß heute keiner mehr und es ranken sich viele Geschichten um die Erfindung dieses leckeren Löffelessens.

Wenn man sich mit dem ganzen Sachverhalt etwas beschäftigt, muss man feststellen, dass das Originalgericht weder Tomaten, noch Bohnen und Mais enthält. Nein es ist Fleisch mit Chili. Die verwendeten Fleischsorten variieren aber sie sollten gewürfelt und nicht gewolft sein. Deshalb hatte ich hier reichlich zu tun, das Kilo Rindfleisch in kleine Würfel zu zerschneiden.

Ganz klassisch gab es bei uns dazu ein leckeres Stück Maisbrot (das Rezept gibt es morgen und einen knackigen Salat mit Ranchdressing. (auch dieses Rezept werde ich in den nächsten Tagen vorstellen.

Zutaten:
300 g Bauchspeck (ich hatte einen Wacholderspeck)
1 kg Rindfleisch (Nacken oder Hals)
3 Zwiebeln, gewürfelt
7 Knoblauchzehen, zerdrückt und grob gehackt
2 milde Chilischoten (z. B.  Anaheim-Peperoni)
1-2 Jalapeños (sehr scharf)
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
0,33 l dunkles Bier
500 ml Rinderbrühe
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Oregano (getrocknet)
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Ahornsirup nach Geschmack
Cayennepfeffer nach Geschmack
Worcestersauce
Pfeffer, Salz
Frischer Koriander
Geriebener Cheddar
1 Becher Sauerrahm

Zubereitung:
Das Rindfleisch und den Bauchspeck in kleine Würfel (ca. 0,5cm) schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, die Kerne und Zwischenwände entfernen und dann würfeln.

Ein Esslöffel Öl erhitzen und darin den Bauchspeck knusprig anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das Rindfleisch in drei Portionen anbraten, jeweils das gebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Ab der zweiten Portion jeweils einen Esslöffel Öl vorher erhitzen. Zum Schluss das restliche Öl zugeben und darin die Zwiebeln ebenfalls anbraten. Die Chilis zugeben und mitanbraten.

Das Fleisch und den Bacon zu den Zwiebeln geben und das Bier sowie die Rinderbrühe dazu gießen. Alles mit Kakao, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, edelsüßem Paprikapulver und dem geräuchertem Paprikapulver würzen. Das Chili auf kleiner Flamme für ca. 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen.

Jetzt das Chili mit Pfeffer und Salz würzen. Dann mit Ahornsirup, Cayennepfeffer und Worcestersauce abschmecken. Das fertige Chili mit Sauerrahm, geriebenen Cheddar und etwas frischem Koriander servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lammleber nach Berliner Art

Mir war mal wieder nach Leber. Die gibt es ja bei uns eher selten, denn mein Mitesser isst keine Leber. Er mag die Konsistenz nicht. Na ja da bleibt mir meistens nicht viel übrig. Entweder ich finde andere Mitesser oder ich bereite Leber nur für mich alleine zu.

Dieses Mal hatte ich mich für ein einfachen Kartoffelstampf und einen grünen Salat mit Zitronendressing entschieden. Den grünen Salat habe ich genauso wie mein Vater zubereitet. Wir fanden das als Kinder immer total lecker, denn er hat, wenn der Salat fertig war, kurz vor dem Servieren noch etwas Zucker darüber gestreut.

Übrigens sollte Leber immer erst dann gesalzen werden, wenn sie gebraten ist. Salzt man die rohe Leber, wird das gebratene Endergebnis trocken und hart. Denn da sie wie alle Innereien viel Wasser enthält, wird dieses durch das Salz entzogen und fehlt dann beim Braten.

Zutaten:
600 - 700 g Lammleber
4 Zwiebeln
2 säuerliche mittelgroße Äpfel
Mehl nach Bedarf
3 Esslöffel Butter
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Leber von evtuellen Sehnen und Silberhäutchen befreien, dann abspülen und trocken tupfen. Die Leber in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, in dünne Spalten schneiden und mit einem Ausstecher das Kergehäuse entfernen.

Die Leberstücke und die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben. Einen Esslöffel Butter mit etwas Öl erhitzen und darin die Leber bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und warm stellen.

Die restliche Butter schmelzen und darin die Zwiebeln knusprig ausbraten. Nach zwei bis drei Minuten die Apfelscheiben zugeben und ebenfalls von beiden Seiten anbraten.

 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Tarte tatin aux abricots et romarin (Aprikosen Tarte Tatin mit Rosmarin)

Mir war mal wieder nach Backen. Da ich schon immer eine Tarte Tartin backen wollte und mich da bisher nicht dran getraut hatte, war jetzt der geeignete Zeitpunkt. Da ich keine Gäste erwarte, wäre es auch nicht schlimm gewesen, wenn es nicht geklappt hätte. 

Allerdings war das Ganze gar nicht so schwierig. Besonders das Wenden war einfacher als erwartet. Ich hatte die Tarte vorsichtshalber direkt über der Spüle gedreht, dann wäre die Schweinerei nicht gar so schlimm gewesen aber es hat alles gut geklappt und dank dem Backpapier blieb auch alles zusammen.

Die eigentliche Tarte Tartin wird ja mit Äpfeln zubereitet aber ich hatte noch schöne frische Aprikosen bekommen und deshalb kamen diese auf die Tarte.

Zutaten:
100 g Mehl
80 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
9-10 Aprikosen
2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:
Als erstes den Mürbeteig bereiten, dafür das Mehl mit 40 g Butter, 25 g Zucker, der Prise Salz und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen, so dass er jeweils 1 cm größer ist als die Backform.

Die Aprikosen waschen und trocken reiben. Dann halbieren und die Steine entfernen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker flüssig ist. Jetzt die Butter unterrühren. Das Karamell in die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen.

Die Rosmarinnadeln abzupfen und über dem Karamell verteilen. Die Aprikosen in die Form legen. Jetzt mit dem vorbereiteten Teig abdecken, dabei den Rand etwas andrücken. (Vorsicht das Karamell ist sehr heiß) Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und nach 5 Minuten Abkühlen mit Hilfe eines Tellers wenden und aus der Form holen.

Am besten lauwarm mit einer Kugel Eis genießen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wok-Nudeln mit Gemüse und Spiegelei

Bei einem meiner Aufräumanfälle, die ich gelegentlich habe, ist mir eine Packung mit Wok-Nudeln zwischen die Finger gekommen. Natürlich habe ich mir gleich etwas passendes dazu einfallen lassen. Appetit auf Fleisch hatte ich nicht aber zum Glück genug passendes Gemüse da. 

Als die Nudeln fertig waren, hat aber noch irgendetwas gefehlt und da dachte ich mir, ein Spiegelei würde da ganz gut passen. Mir schmeckt ja das Spiegelei am besten, wenn das Eigelb noch flüssig ist, vor allem wenn dann das flüssige Eigelb über die Nudeln läuft - einfach lecker.

Zutaten:
2 Möhren
1 Kohlrabi
1 Glas Bambussprossen
100 g Kaiserschoten
4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Walnuss großes Stück Ingwer
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
1 Esslöffel Sesamöl
300 ml Gemüsebrühe
300 g Wok-Nudeln
Pfeffer
Öl zum Braten
Frischer Koriander

Zubereitung:
Möhre und Kohlrabi schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Sprossen abgrießen und gründlich abtropfen lassen. Die Kaiserschoten putzen, waschen und quer durchschneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Sojasoße, Austernsoße und Sesamöl miteinander verrühren.

Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst die Möhren-, Kohlrabistreifen sowie die Bambussprossen unter Rühren anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben. Die Gemüsebrühe und die Würzsoße zugeben und zum Kochen bringen. Dann die Nudeln und die Kaiserschoten unterrühren und alles unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Mit Pfeffer würzen.

Derweil in einer Pfanne Öl erhitzen und darin 4 Spiegeleier zubereiten. Mit Pfeffer und Salz garnieren. Die Nudeln in Schalen füllen, jeweils ein Spiegelei obenaufsetzen und mit frischem Koriander bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kaiserschoten-Kohlrabi-Ragout mit Süßkartoffelpüree

Da mir mal wieder nach etwas Asiatischen gewesen war, hatte ich unter anderem Kaiserschoten und Kohlrabis gekauft aber dann kam etwas dazwischen und ich bekam mein asiatisches Essen fertig vorbeigebracht. Jetzt hatte ich aber das Gemüse übrig und musste mir etwas einfallen lassen.

Da ich für den nächsten Tag ein aufwendigeres Essen geplant hatte, wollte ich etwas einfaches und schnelles zum Mittag.

Zutaten:
800 g Süßkartoffeln
4 Esslöffel Butter
etwas Muskatnuss
3 Esslöffel Mehl
2 Kohlrabi
200 g Kaiserschoten
200 ml Milch
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Persilie zum Garnieren 

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und waschen. Dann in Salzwasser weich kochen. Die Süßkartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Zwei Esslöffel Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.

Die Kohlrabis putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden. Junge Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kaiserschoten waschen und putzen. Das Gemüse in Salzwasser bissfest garen, dabei die Blätter nur kurz mitkochen lassen. Dann abgießen und dabei einen Teil des Kochfonds auffangen.

Zwei Esslöffel Butter schmelzen, dann das Mehl unterrühren. Die Milch unter Rühren zugeben und kurz ausquellen lassen. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, etwas Gemüsekochfond unterrühren. Das Gemüse dazu geben und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Süßkartoffelpüree mit dem Gemüseragout anrichten und zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fleischbällchen-Sandwich mit Provolone

Da ich noch einiges von meinen Fleischbällchen übrig hatte, habe ich mich mal wieder in kreativer Resteverwertung geübt. Klar hätten wir die restlichen Fleischbällchen auch wieder mit Nudeln essen können aber uns war nach Abwechslung und so als Sandwich waren sie ebenfalls sehr lecker.

Der Plan sah eigentlich vor, etwas Pesto oben auf die Fleischbällchen zugeben aber leider war meins im Kühlschrank nicht mehr gut. Auch wollte ich das Sandwich mit Büffelmozzarella überbacken aber den hatte ich nicht bekommen und dann einfach Provolone genommen. Dieser Käse eignet sich extrem gut zum Überbacken.

Zutaten:
7-8 Fleischbällchen in Tomatensoße
1 Baguette
50 g Provonone
5-6 Basilikumblätter

Zubereitung:
Die Fleischbällchen unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Das Baguette quer halbieren und die Fleischbällchen hineingeben und die restlichen Soße obenauf geben. Den Käse darüber hobeln und das Sandwich unter einem Grill gratinieren lassen.

Das Basilikum sehr fein hacken und mit dem Olivenöl etwas mörsern. Dann über das gratinierte Baguette verteilen und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heiße Weihnachtsschokolade mit Vanilleeis

Ja ich gebe es zu, es ist eine Kalorienbombe aber eine wirklich leckere. Nachdem es den ganzen Tag genieselt hat und es auch nicht wirklich hell geworden ist, habe ich nach der Arbeit einfach Soulfood gebraucht und man soll ja seinen Gelüsten nachgeben.

Heute zu Nikolausi hatte ich meine Schokolade mit weihnachtlichen Gewürzen abgeschmeckt. Dazu eine aromatische Bitterschokolade und etwas hüftvermeherende Sahne und schon war ein wirklich leckeres Getränk für kalte Tage fertig.

Bei der Schokolade kann jeder die Sorte verwenden, die er gerne mag. Ich hatte eine 75% Schoki aus der Schweiz, die sehr aromatisch war. Da ich es nicht so süß mag, hatte ich keinen zusätzlichen Zucker verwendet, wer es süßer will, kann da ein bis zwei Teelöffel Zucker zugeben.

Zutaten für zwei Tassen:
100 g Schokolade nach Geschmack
350 ml Milch (ich hatte Mandelmilch)
1 Teelöffelspitze Lebkuchengewürz
Schale einer halben Bio-Orange
2 Kugeln Vanilleeis
100 ml Sahne
2 Esslöffel Mini-Marshmellows

Zubereitung:
Mit einem Sparschäler von der Schokolade für die Dekoration Späne abschneiden. Den Rest grob hacken und zusammen mit der Milch erhitzen. Die Gewürze und die Orangenschale unterrühren.

In jede Tasse eine Kugel Vanilleis geben und die Schokolade darüber verteilen. Die geschlagene Sahne (ich hatte einen Sahnesyphong verwendet) darüber geben und mit den Schokospänen und den Minimarshmellows dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spaghetti mit Fleischbällchen-Soße

Bereits vor 10 Jahren hatte ich ein Rezept für eine Fleischbällchen-Soße hier veröffentlicht. Okay die Fotos sind nicht so doll und auch bei der Tomatensoße habe ich gelernt, wie man diese noch fruchtiger hinbekommt.

Gekocht habe ich diese Fleischbällchensoße schon öfters, denn gerade mein Mitesser mag die Kombination sehr gerne.

Zutaten:
3 Zwiebeln
2 - 3 Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Tomatenmark
1 Glas Weißwein
2 Dosen Pizza-Tomaten
400 g Hackfleisch (ich hatte Kalb)
1 Eigelb
1 Esslöffel Semmelbrösel
Oregano, Basilikum
400 g Spaghetti
frsich geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Paprika
Olivenöl zum Braten
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Dann die Hälfte davon herausnehmen und für das Hackfleisch verwenden. Das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Dosentomaten zugeben und eine Dose voll Wasser angießen. Die Soße mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dann mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

Das Hackfleisch mit den restlichen Zwiebel-Knoblauchwürfeln, Eigelb und Semmelbröseln gut verkneten. Danach mit Paprika, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen. In heißem Olivenöl rundum anbraten und in die Soße geben. Diese auf niedriger Temperatur zugedeckt weiterköcheln lassen.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen und mit einem Teil der Tomatensoße vermischen. Danach auf vier Teller verteilen und die restliche Soße mit den Fleischbällchen darüber geben. Parmesan drüber reiben und eventuell mit Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hammelgulasch mit Pflaumen und Kürbis aus dem Ofen

In letzter Zeit hatte ich ja die letzten Reste meines Junghammelfleisches aus der Tiefkühltruhe zubereitet, weil ich ja neues bekommen sollte. Und jetzt habe das neue Fleisch bekommen und gleich eines der Gerichte, die ich mir überlegt hatte, zubereitet.

Da ich die Fleischstücke immer mit reichlich Knochen bekomme, hatte ich daraus und aus einer Portion Suppengrün einen Fond bereitet, den ich dann natürlich für die Soße verwenden konnte.

Zutaten:
6 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Softpflaumen (ohne Steine)
1 kg Hammel
1⁄2 l trockener Rotwein
500 ml Fleischfond
1 Zimtstange
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
3 Stück Sternanis
1⁄2 Hokkaidokürbis (ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Pflaumen grob hacken. Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in einem ofentauglichen Bräter in Öl rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit anbraten. Mit dem Rotwein und dem Fleischfond ablöschen. Mit Zimt, Piment, Lorbeer, Sternanis, Pfeffer und Salz würzen. Die Pflaumen zugeben und den Gulasch zugedeckt im Ofen bei 180° Umluft ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Den Kürbis putzen, die Kerne entfernen, gründlich waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mit 200 ml Wasser zum Gulasch geben und offen für weitere 20 Minuten garen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wir hatten Kartoffelpüree dazu aber auch Nudeln hätten gut gepasst.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr