Bei meinem Markteinkauf hatte ich mir frischen Fränkischen Spargel und neue Kartöffelchen gekauft. Schließlich ist die Spargelsaison bald vorbei und ich will noch etwas mehr Spargel genießen ;)
Erst wollte ich mir beim Fleischer noch eine Bratwurst mitnehmen aber dann war mir nicht nach Fleisch und hatte lieber etwas Rührei dazu serviert. Die Pfanne hatte ich fürs Abendessen zubereitet, denn frisch vom Markt schmeckt das eben doch am besten.
Zutaten für 1 Portion:
150 g Bamberger Hörnchen (kleine Kartoffeln)
300 g Fränkischer gemischter Spargel
1 Knoblauchzehe
4 Kirschtomaten
1/2 rote Zwiebel
2 Esslöffe Aceto Balsamico (eigentlich Bockbieressig aber den habe ich nicht bekommen)
50 ml Silvaner Frankenwein
Saft und Schale von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
1/2 Beet Kresse
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser 12 Minute kochen, abkühlen lassen und halbieren. Derweil den Spargel waschen. Dann den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die holzigen Enden entfernen. Beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Kartoffeln im heißen Öl anbraten, bis die Schnittfläche knusprig ist, dann den Spargel dazugeben und alles anschwitzen. Dann den Knoblauch und die Zwiebelstreifen zugeben und mitbraten. Mit Weißwein und Essig ablöschen, die Tomaten zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und -schale, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Gleichzeitig die Eier mit etwas Mineralwasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in etwas Öl flockig braten. Dann zusammen mit dem Spargel anrichten, etwas Kresse darüber verteilen.
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