Weißwurst-Hot-Dog mit eingelegten Radieschen und Gurkensalat

Letzte Woche gab es hier bei einem Supermarkt Münchner Weißwürste im Angebot und ich hatte, wie ich das öfters mache, einfach welche mitgenommen. Jetzt war mir dafür etwas passendes eingefallen.

Bei Zorra gibt es gerade einen Event, den Jenny von Jenny is baking organisiert hat, bei dem es um Wiesn- und Oktoberfestgrüßen geht. Da passen meine Weißwurst-Hot-Dogs ziemlich gut dazu.



Bei mir gab es dann noch einen leckeren Gurkensalat dazu, denn auch beim eigentlichen ungesunden Fingerfood darf auch gerne etwas gesundes dabei sein.

Bereits vor zwei Jahren hatte ich ein paar Rezepte für eine Oktoberfestparty veröffentlicht. Angefangen mit einem Vorspeisenbrett, einem Radieschen-Apfel-Salat, einem Pilz-Gröstel mit Spiegelei, dann weiter mit einer Bier-Käse-Suppe, den Ofenkartoffeln mit Pilzragout, einem Wiesn-Hähnchen mit einem leckeren Kartoffelsalat, einer klassischen Haxen mit Kartoffelknödeln  und zum Schluss einem leckeren Kaiserschmarrn aus dem Backofen. Weißwürste essen wir auch immer gerne und das in den verschiedensten Varianten.

Persönlich habe ich es ja nicht so mit den Volksfesten aber ab und zu lass ich mich doch überreden. Unser Altstadtfest habe ich ja wegen unserem Türkeiurlaub verpasst aber so ein großer Verlust ist das nicht, denn da ich keinen Alkohol trinke, falle ich immer so auf, denn ich bin immer die einzige ohne Bier oder ähnlichem in der Hand ;)

Zutaten:
1/2 Bund Radieschen
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Gurke
Saft 1 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Joghurt
4-5 Zweige Dill
8 Weißwürste
4 Laugenstangen (ich hatte Käse-Laugenstangen)
4 Esslöffel süßer Senf
50 g Bergkäse
2 Esslöffel Röstzwiebeln
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Dann mit dem Weißweinessig, etwas Salz und Zucker vermischen und für 30 Minuten marinieren lassen. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gurke schälen und grob raspeln. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Den Saft mit Joghurt und dem Olivenöl, sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Gurken mit dem Dressing vermischen

Die Weißwürste im heißen Wasser ca. 10 Minuten warm ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und die Pelle abziehen.

Die Laugenstangen der Länge nach aufschneiden. Dann mit jeweils einem Esslöffel Senf bestreichen und mit Weißwurst und Radieschen belegen. Den Käse darüber reiben und die Hot Dogs kurz unter einem Grill gratinieren lassen. (ich hatte den Bunsenbrenner verwendet) Zum Schluss die Röstzwiebeln darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Eisbein mit Sauerkraut, Meerrettichsoße und Klößen

Uns war mal wieder nach einem leckeren Schmankerl. Ab und zu muss es auch so ein rustikales Gericht sein und so ein leckeres Sauerkraut hat schon was.

Das Fleisch hatte ich wie üblich beim Fleischer meines Vertrauens gekauft. Dort teilen sie die Haxen schon, so dass man sie später leichter garen kann und auch besser auf dem Teller anrichten. Da mein Fleischer nur noch Fleisch von Durocschweinen hat, sind auch die Eisbeine recht groß.

Zutaten:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
5-6 Pimentkörner
2 Schweinshaxen (je 800g)
1 Möhre
1 Glas Sauerkraut (ca. 680ml)
1 Esslöffel Pflanzenöl
3-4 Wacholderbeeren
Zucker
1 ½ kg Kartoffeln
200 g Mehl
2 Eier
3 Esslöffel Butter
3-4 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
Zitronensaft zum Abschmecken.
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie als Deko

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und vierteln. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann Suppengrün, Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer-  und Pimentkörner hineingeben und erneut aufkochen lassen. Die zwei Haxen hineingeben (sie sollten mit Wasser bedeckt sein), salzen und bei niedriger Temperatur ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.

Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Sauerkraut mit etwas Wasser dazu geben. Mit Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren würzen. Die Möhre schälen, waschen, reiben und zum Sauerkraut geben. Alles unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Hälfte davon mit kalten Wasser bedeckt beiseite stellen. Die restlichen mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Danach die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden und in zwei Esslöffel Butter knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Derweil die rohen Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und fein reiben. Die Kartoffelmasse auf ein Küchentuch geben und gründlich ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben und mit den rohen vermischen, die Eier und 170 g Mehl dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräftig Salzen.

Aus der Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Händen Klöße formen, dabei einige Croutons hineindrücken. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin die Klöße für 20 Minuten leicht simmern lassen (nicht kochen sonst gibt es Kartoffelbrei). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Sofort als Beilage servieren.

Die restliche Butter zerlassen und die restlichen 30 g Mehl darüberstäuben und gut verrühren. Jetzt unter Rühren soviel Fleischfond angießen, bis eine sämige Soße entsteht. Nun den Meerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dann alles zusammen servieren und mit etwas Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schokoladen-Tiramisu mit Sauerkirschen

Dieses Tiramisu hatte ich bereits letztes Jahr zubereitet und bin irgendwie nicht dazu gekommen, es zu veröffentlichen. Das wird jetzt nachgeholt. Ich benötigte für die Proben eines Weihnachtsmusicals noch ein Dessert. Zuerst hatte ich die Idee mit einem Apfel-Tiramisu und dann wollte ich noch etwas schokoladiges. Obwohl es im Advent war, hatte ich das Tiramisu nicht sehr weihnachtlich zubereitet, deshalb passt es auch in die jetzige Jahreszeit. Da bei der Veranstaltung zum großen Teil Kinder anwesend waren, konnte ich natürlich keinen Alkohol verwenden aber ein Orangenlikör hätte hier hervorragend funktioniert.

Zutaten:
1 kleines Glas Sauerkirschen
100 g Zartbitterschokolade (70 %)
100 ml Sahne
250 g Mascarpone
300 g griechischer Joghurt
1 Prise Salz
3 Esslöffel Zucker (ich hatte Rohrohrzucker)
100 g Amerretinis
150 ml stark gesüßter Espresso
Schale einer Bio-Orange
Kakao zum Bestäuben (hatte ich vergessen)

Zubereitung:
Die Sauerkirschen abgießen und dabei den Saft auffangen. Die Schokolade fein hacken. Die Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Wenn die Schokosahne abgekühlt ist, Mascarpone, Joghurt, Orangenschale und Zucker unterrühren.

Vier Gläser mit den Amerretinis auslegen und mit dem Espresso beträufeln. Die Kirschen gleichmäßig darüber verteilen. Dann die Schokoladencreme daraufgeben und vorsichtig glattstreichen. Das Tiramisu mit Kakao bestäuben (hatte ich vergessen) und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rahmgemüse mit Krustenbraten

Eigentlich wollten wir den Schweinebauch auf dem Rost garen, allerdings hat uns der Wettergott einen Strich durch die Rechnung gemacht, es hat den ganzen Tag ununterbrochen geregnet. Dazu sollte es ein paar Salate geben und was man sonst noch bei einer Grillparty isst. Zum Glück hatte ich da noch nichts vorbereitet.

Da bei dem Sauwetter keiner Lust hatte, sich unter Schirmen oder ähnlichen hinzusetzen, hatten wir dann die Grillparty abgesagt. Da ich das Fleisch aber schon da hatte, wollte ich wenigstens dieses verarbeiten.

Der wirklich krosse Schweinebauch war echt genial, allerdings würde ich beim nächsten Mal die doppelte Menge zubereiten, denn es war nicht gerade energiesparend, den Backofen für zwei Stunden wegen so einem kleinen Stück Fleisch zu betreiben.

Zutaten:
800 g Schweinebauch ohne Knochen
2-3 Esslöffel Senf
1 Teelöffel bunte Pfefferkörner
1 Teelöffel Wacholderbeeren
2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel gemahlenes Piment
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlenen Kümmel
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Steckrübe (ca. 600 g)
3 Möhren
2 Esslöffel Butter
2 gehäufte Esslöffel Mehl
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Schweinebauch für ca. 3-4 Stunden auf ein Salzbett legen, danach das Salz gründlich abwaschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden.

Pfefferkörner und Wacholder fein mörsern, dann mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Piment, Majoran, Paprika, Kümmel und zwei Teelöffel Salz vermischen. Die Fleischseite mit Senf bepinseln und mit der Gewürzmischung bestreuen.

Danach mit der Schwarte nach unten auf den Rost legen und diesen in den mittleren Einschub des Backofens schieben. Darunter ein Blech positionieren, um den Fleischsaft aufzufangen. Ca. 1 Liter Wasser auf das Blech gießen. Dann bei 160° Ober-/Unterhitze für ca. 2 Stunden garen. Wenn eine Kerntemperatur von 75° erreicht ist, das Fleisch wenden und für ca. 10 Minuten direkt unter den Grill schieben.

Kartoffeln, Steckrübe und Möhren schälen, waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Alles in Salzwasser weich kochen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Fond auffangen.

Die Butter schmelzen, das Mehl darüber stäuben und verrühren. Die Sahne unter Rühren angießen, danach soviel Gemüsefond angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Gemüsewürfel in die Soße geben und erneut erhitzen.

Das Gemüse auf Teller verteilen und den Schweinebauch in Scheiben oder Würfel schneiden und darüber anrichten. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rührei-Wrap mit Feta und Tomaten

Neulich hatte ich schon einmal einen Wrap mit Rührei zubereitet und das war ein sehr schneller und trotzdem leckerer Snack. Dieses Mal hatte ich mich für eine vegetarische Variante entschieden. Allerdings würde ich beim nächsten Mal den Feta-Käse mit ins Rührei geben, denn der ist hier doch noch sehr krümelig gewesen.

Zutaten:
2 Eier
1 Weizenwrap
50 g Feta-Käse
2 Cocktailtomaten
1 Lauchzwiebel
etwas Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Eier miteinander verquirlen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben, braten bis das Ei leicht gestockt ist. Dann den Wrap darauf legen, leicht andrücken und wenden.

Den Feta-Käse darüber krümeln und noch einige Minuten weiter braten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf eine Hälfte des Wraps legen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe Schneiden, dann über die Tomaten streuen. Den Wrap in der Mitte falten und dann halbieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pizza mit Artischocken und Parmaschinken

Seit ich meine Prep&Cook habe, verwende ich eigentlich keinen fertigen Pizzateig mehr, da mit dem Maschinchen die Teigzubereitung wirklich simpel ist. Natürlich kann man auch einen guten Fertigteig verwenden, das muss jeder für sich entscheiden.

Auf Wunsch meines Mitessers hatte ich mich beim Belag für Artischocken, rote Zwiebeln, Oliven und Parmaschinken entschieden.

Zutaten für zwei runde Pizzen oder ein Blech:
1 Dose stückige Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Oregano
1 Portion Pizzateig
1 Kugel Büffel- Mozzarella
1 rote Zwiebel
50 g Oliven
200 g in Öl eingelegte Artischocken
100 g Parmaschinken in Scheiben
Basilikum
Pfeffer, Salz

Zubereiten:
Die Tomaten mit Tomatenmark, geschälten Knoblauch und dem Oregano in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Teig halbieren und jeweils 2 Pizzen ausrollen oder alles auf einem Blech ausrollen, darauf den Tomatensugo verteilen.

Den Mozzarella in Stücke zupfen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen und auf den Pizzen verteilen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, mit den Oliven und Artischocken über dem Mozzarella verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250° Umluft goldbraun backen. (das hat bei mir 7 Minuten gedauert)

Danach den Parmaschinken und etwas Basilikum auf den Pizzen verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratene Knoblauch-Garnelen mit Konjak-Nudeln

Ich hatte ja neulich schon ein Rezept mit diesen ungewöhnlichen Nudeln veröffentlicht und da ich noch welche da hatte, kamen sie wieder bei uns auf den Speiseplan.

Bei diesem Gericht hat das Gemüse schnippeln am längsten gedauert. Im Großen und Ganzen hatte ich das Essen nach 20 Minuten fertig.

Zutaten:
1 kleine Lauchstange
2 Möhren
100 g Mungobohnen-Sprossen
4 Lauchzwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Walnussgroßes Stück Ingwer
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
100 ml Gemüsebrühe
2 Packungen Konjak-Nudeln (je 200g Abtropfgewicht)
300 g Garnelen ohne Schale
1 Esslöffel Fischsoße
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Lauch putzen, längst teilen und gründlich waschen, dann in 4cm lange dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Sprossen sehr gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und mit etwas Salz zu einem Brei zerdrücken. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Etwas Öl im Wok erhitzen und zuerst die Möhrenstreifen hineingeben und kurz pfannenrühren, dann Lauch und das Weiße der Lauchzwiebel zugeben und weiter unter Rühren garen. Dann die Hälfte des Ingwers, Sojasoße, Austernsoße, Gemüsebrühe und etwas Pfeffer zugeben.

Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten, dann abgießen und auf die vorgewärmten Schüsseln verteilen, das pfannengerührte Gemüse darüber anrichten.

Etwas Öl erhitzen und die Garnelen darin ca. 2-3 Minuten anbraten, Dann mit Fischsoße, Pfeffer, Salz und dem restlichen Ingwer würzen. Zum Schluss die Garnelen auf dem Gemüse verteilen. Alles mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pikante Hackfleischpfanne mit Kartoffeln, Zucchini und Bohnen

Gerade bei den warmen Temperaturen Anfang September habe ich sehr gerne Gerichte gekocht, die im geschlossenen Topf vor sich hin köcheln können. Das brachte wenigstens nicht noch zusätzliche Wärme in meiner Küche.

Außerdem musste ich ein paar meiner Dosenvorräte langsam abarbeiten. Ich hatte mir während Corona ein kleines Lebensmittellage im Keller angelegt und da gehörten vorallem Hülsenfrüchte in Dosen dazu und da habe ich jetzt noch reichlich. Die Dosen haben zwar sehr lange Haltbarkeiten aber ich wollte alles sinnvoll verwerten.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g Kartoffeln
100 g Bacon
1 Esslöffel Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
1 Dose gehackte Tomaten
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1/2 Teelöffel Paprika geräuchert
1 Dose gemischte Bohnen
2 kleine Zucchini
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Cream fraiche
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Den Bacon ebenfalls würfeln. Dann etwas Olivenöl erhitzen und darin das Hackfleisch krümelig anbraten. Dann den Bacon, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Kartoffeln zugeben und kurz anbraten.

Die Dosentomaten zugeben und die Dose mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zugeben. Mit Oregano und Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 10 Minuten köcheln lassen

Derweil die Zucchini waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Bohnen abgießen und zusammen mit den Zucchini zum Hackfleisch geben, alles gut verrühren und erneut zugedeckt weiter garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Pfanne mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken. Danach auf Teller anrichten mit einem Klecks Creme fraiche und etwas gehackter Petersilie dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Entspanntes Sonntagsfrühstück

Wie jedes Jahr um diese Zeit war ich mit zwei Freundinnen im Urlaub und leider ist der jetzt wieder vorbei und ich muss morgen wieder arbeiten ;) aber davon lass ich mir meinen gemütlichen Sonntag nicht verderben und habe den Tag mit einem entspannten Frühstück begonnen.

Vor geraumer Zeit hatte ich die Möglichkeit, eine Ernährungsberaterin zu nutzen und hatte das auch gleich ausgiebig getan. Laut der Dame ernähre ich mich recht vernünftig, auch meine gelegentlichen Schlemmereien sind laut ihr okay. Allerdings war ihr aufgefallen, dass ich den Eiweißgehalt meiner Speisen erhöhen sollte, das habe ich gern gemacht und so gibt es jetzt häufiger einen Klecks Joghurt oder saure Sahne auf die Gerichte und zum Frühstück gibt es das ein oder andere Eiergericht.

Zu meinem leckeren Vollkornbrötchen mit Nüssen und Möhren, dass ich mit Frischkäse, Tomaten und Rindersaftschinken belegt hatte, gab es noch ein Spiegelei. Dazu hatte ich mir etwas Papaya aufgeschnitten und eine Kanne Tee dazu getrunken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lachs mit Gnocchis und Avocadocreme

Jetzt wäre mir doch glatt ein nicht fertig geschriebener Beitrag durch die Lappen gegangen und so veröffentlicht worden. Aber zum Glück habe ich es noch gemerkt. Da ich gerade in der Türkei im Urlaub war, hatte ich einige Beiträge für diese Zeit vorbereitet, so wie diesen hier. Na ja bei den Beiträgen für zwei Wochen kann schon mal ein Fehler passieren.

Üblicherweise schreibe ich mir ein Rezept immer stichpunktartig auf, wenn ich es kochen will. Ich habe da ganze Dateien davon, denn manchmal finde ich ein Rezept zwar interessant aber dann habe ich kurzfristig doch keinen Appetit darauf, also wird es beiseite gelegt für vielleicht später. Während ich ein ausgewähltes Rezept dann zubereite, korrigiere ich diese Notizen. Denn ihr kennt das doch bestimmt, da steht in einem Rezept 500ml Wasser dazu gießen und 10 Minuten köcheln. Aber schon beim Angießen merkt ihr, ein halber Liter ist viel zu wenig und in 10 Minuten ist auch nicht alles durch gegart.

Nach der Zubereitung mache ich dann das obligatorische schöne Foto und wir lassen uns das Essen schmecken. Danach schreibe ich das Rezept auf und überarbeite dabei alles noch einmal. Dabei passe ich dann alles so an, dass man das Gericht gut nachkochen kann.

Zum Schluss schreibe ich dann noch eine passende Einleitung und das Rezept kann veröffentlicht werden. Normalerweise habe ich immer einige Rezepte vorbereitet vorliegende, denn es kann ja immer mal etwas im realen Leben dazwischen vorkommen, so das ich keine Zeit habe, hier einen Beitrag zu veröffentlichen. Na ja und für Urlaube ist es auch immer recht passend, wenn es schon ein paar vorbereitete Sachen da sind.

Zutaten:
2 Limetten (Saft)
2 Avocados
100 ml Olivenöl
1 handvoll Basilikumblätter
1/2 Teelöffel Papayakerne
4 Lachsfilets
1 Packung Gnocchis
Salz, Pfeffer
Pinienkerne

Zubereitung:
Anderthalb Limetten auspressen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses mit dem Olivenöl und Basilikum fein pürieren. Mit dem Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Papayakerne grob mörsern. Den Lachs damit und mit etwas Salz würzen. Dann in etwas Öl zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und auch auf der zweiten Seite kurz braten. Den Lachs bei 50 Grad im Ofen warm halten.

Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben und darin ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Butter schmelzen und leicht anbräunen lassen. Wenn die Gnocchis an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Butter geben, darin wenden.

Gnocchis mit der Avocadocreme auf Teller verteilen, je ein Lachsfilets darüber anrichten und mit Pinienkernen bestreuen sowie etwas Basilikum dekorieren. Die letzte halbe Limette vierteln und je so ein Viertel dazu servieren.

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Schwarze-Bohnen-Pilz-Burger mit Avocado, Mango und Tomatensalsa sowie ein Papaya-Krautsalat

In der selben Sendung in der das leckere vegetarische Chili zubereitet wurde, wurde auch dieser leckere Burger zubereitet. Ich habe mich allerdings nicht genau an das Originalrezept gehalten, denn ich fand die Mengen etwas zu gering und habe für uns etwas größere Patties gemacht. Geschmacklich war der Burger total lecker, obwohl die Avocado noch etwas reifer hätte sein können, dafür war die Mango genau richtig.

Das Rezept habe ich übrigens unter vegetarisch einsortiert, obwohl ich bei dem Papaya-Salat Fischsoße verwendet habe. Wer den Salat wirklich vegetarisch haben möchte, ersetzt die Soße einfach durch Sojasoße.

Zutaten:
300 g gemischte Pilze (ich hatte Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Shiitake-Pilze)
1 große rote Zwiebel
1 Roggenbrötchen
1 Dose Schwarze Bohnen
4 Scheiben Cheddar
100 g bunte Cherry-Tomaten
2 Limetten (Saft)
2 Esslöffel Sweet-Chilisoße
1 handvoll frischen Koriander
1 Avocado
1 Mango
4 Esslöffel Joghurt
Tabascosoße (nach Geschmack)
1 Viertel Weißkohl
1 kleine Papaya
1-2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
Fischsoße nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Pilze putzen, grob zerkleiner und in einen Mixer geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte davon zu den Pilzen geben. Das Brötchen grob würfeln und ebenfalls in den Mixer geben. Die Masse nicht zu fein pürieren. Die Bohnen abgießen und in den Mixer geben, alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Masse erneut pürieren.

Mit feuchten Händen vier Burgerpatties formen und auf ein gefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Jeweils eine Scheibe Cheddar auf jeden Pattie legen und für weitere 2-3 Minuten gratinieren.

Während der Pattie gart, die Tomaten waschen und fein würfeln. Die restliche Zwiebel fein würfeln. Den Koriander fein hacken. Tomaten, Zwiebel, die Hälfte des Korianders, Saft einer Limette und die Sweet-Chilisoße mit einander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und gut durchkneten. Die Papay vierteln, Kerne entfernen, schälen und klein schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Papaya, Kohl, Möhren und Lauchzwiebeln vermischen. Aus dem Saft der zweiten Limette, dem Olivenöl, etwas Fischsoße, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und über das vorbereitete Gemüse geben. Den restlichen Koriander darüber streuen und vermischen.

Den Joghurt mit der Tabascosoße abschmecken. Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtsfleisch in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Die unteren Brötchenhälften mit dem Joghurt bestreichen. Danach mit Mango und Avocado belegen, darüber jeweils einen Pattie setzen und etwas Salsa darüber geben. Mit der Brötchenoberseite abdecken. Den Salat dazu servieren.

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In Rotwein gegarte gefüllte Feigen auf Zartweizen

Bei einer Fernsehsendung hatte ein Koch, Feigen mit angebratenen Champignons gefüllt und dieses dann auf einem Getreiderisotto angerichtet. Da ich leider nirgendwo ein passendes Rezept finden konnte, hatte ich einfach beschlossen, ein bisschen herumzuprobieren. Ich konnte ja nicht wissen, dass schon mein erster Versuch ein wirklich leckeres Gericht ergeben würde.

Da ich wirklich sehr reife Feigen hatte, die sehr süß waren, musste ich bei dem Wein nicht nachsüßen. Wer nicht so reife Früchte bekommt, kann mit etwas Agavendicksaft oder Zucker die Säure des Rotweins ausgleichen.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Tomatenmark
350 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
12 reife Feigen
150 g Kräuterseitlinge
1 kräftiger Schluck Weißwein
250 g Zartweizen
150 g Babyspinat
1 Esslöffel Butter
etwas Honig
2 Esslöffel Granatapfelkerne
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in einer Pfanne anrösten, etwas Tomatenmark dazu geben und ebenfalls leicht anrösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.

Die Feigen oben zu zwei Dritteln einschneiden und mit einem Kugelausstecher aushölen. Das Fruchtfleisch zum Rotwein geben. Dann die Soße köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

Derweil die Pilze putzen und sehr fein würfeln und mit den restlichen Zwiebeln anbraten, den Weißwein angießen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Masse in die Feigen füllen und leicht andrücken.

Den Zartweizen in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Butter schmelzen, den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Den Zartweizen abgießen und zum Spinat geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken, dann die Feigen hineinsetzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Soße immer wieder über die Feigen gießen. Sollte die Soße zur sehr einkochen, etwas Wasser zugeben.

Den Zartweizen in tiefe Teller verteilen, jeweils 3 Feigen daraufsetzen, etwas Soße darüber geben und mit Granatapfelkernen bestreuen.

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Salat aus schwarzen Bohnen, Mango, Papaya und Tomaten

Als ich neulich eine Flugpapaya gekauft hatte und feststellen musste, dass da geschmacklich ein ganz schöner Unterschied zu normalen Papayas besteht, konnte ich bei meinem nächsten Einkauf nicht daran vorbei gehen und genauso ging es mir mit den leckeren Mangos. Also hatte ich erneut zugeschlagen und nachdem ich einige Stücke pur gegessen habe, wollte ich es mit einem Salat versuchen, den es dann bei uns zum Abendessen gab.

Zutaten:
2 Dosen schwarze Bohnen
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Mangos
½ kleine Papaya
300 g Cherrytomaten
3 Lauchzwiebeln
2 Limetten (Saft)
Sweet-Chilisoße nach Geschmack
1 handvoll Blutampfer
einige Stängel Pimpinelle
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen abgießen und gründlich abspülen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Salz und Agavendicksaft ein Dressing bereiten. Dieses mit den Bohnen und dem Knoblauch verrühren und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Mango direkt am Stein lang schneiden, mit dem Messer über Kreuz einschneiden, nach außen drücken und das Mangofruchtfleisch abschneiden. Die Kerne mit dem Löffel aus der Papaya kratzen. Die Schale abschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Mango, Papaya, Tomaten und Lauchzwiebeln vermischen. Mit dem Limettensaft und der Sweet-Chilisoße abschmecken.

Die Bohnen in einen tiefen Teller geben, den Obst-Tomatensalat darüber anrichten, Blutampfer und Pimpinelle darüber zupfen.

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Frische Tomatensuppe mit Avocado, Pinienkernen und Croutons

Das heutige Süppchen stammt noch aus dem August, als es so warm war. Auf der Suche nach einem leckeren, kaltem Gericht fürs Abendessen war ich auf so ein ähnliches Süppchen gestoßen, allerdings war das mit Paprika und da ich den nicht essen kann, habe ich das Ganze mit Tomaten versucht und das Ergebnis war wirklich lecker und frisch aus dem Kühlschrank sehr erfrischend. Außerdem konnte ich so die ganzen Tomaten von meinem Balkon, die wie immer alle gleichzeitig reif sind, verarbeiten.

Zutaten:
1 gelbe Tomate
1 kg reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamico-Essig
einige Spritzer Zitronensaft
Zucker nach Geschmack
2 Brötchen (ich hatte Vollkornbrötchen)
40 g Pinienkerne
1 Avocado
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die gelbe Tomate vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Tomaten waschen, über Kreuz einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und dann die Haut abziehen. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.

Brühe in 3 Esslöffel heißem Wasser auflösen und mit den roten Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Balsamico pürieren.  Brühe, Olivenöl und Essig in das Püree rühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

Die Brötchen in gleichgroße Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden

Die Tomatensuppe in Tellern oder Schüsseln anrichten. Dann mit den gelben Tomatenwürfeln, den Avocadowürfeln, den Pinienkerne und dem Schnittlauch toppen. Die Croutons dazu servieren.

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Vegetarisches Chili mit schwarzen Reis und Mais-Tortilla

Letztens habe ich mir am Samstag einen Faulenzertag gegönnt und habe viel geschlafen, Essen aus meiner Tiefkühltruhe gerettet und ein bisschen ferngeschaut. Dabei ist mit eher zufällig eine Kochsendung mit Jamie Oliver unter gekommen. Der hat da Vegetarisches vorgekocht und ich fand das Chili sehr interessant. Allerdings kam da hauptsächlich Paprika rein, da ich das ja nicht essen kann, musste ich kreativ sein und hatte den Paprika durch Tomaten ersetzt. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und war wirklich echt lecker.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
2 Süßkartoffeln (ca. 500g)
500 g reife Tomaten
1 mittelgroße Zucchini
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel geräucherter Paprika
4 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Schale, Saft)
1 Dose Cannellinibohnen (400 g)
300 g gelbe Kirschtomaten
4 Esslöffel Sweet Chilisoße
250 g schwarzer Reis
Tabasco nach Geschmack
Agavendicksaft nach Geschmack
4 Zweige frische Minze
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 kleine Weizentortillas
4 Esslöffel Creme fraîche
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, eine halbe fein würfeln, den Rest in Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, bei Bedarf schälen, ein Stück davon abschneiden und den Rest in gleich große Würfel (ca. 3-4 cm) schneiden. Das abgeschnittene Stück fein würfeln. Zwei Tomaten beiseite legen, den Rest halbieren. Die zwei beiseite gelegten fein würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, ein Stück abschneiden, den Rest grob würfeln. Das abgeschnittene Stück fein würfeln.

Alle fein gewürfelten Zutaten beiseite tun. Etwas Öl erhitzen, darin Kreuzkümmel und Paprikapulver leicht anrösten. Zuerst die Süßkartoffeln darin anbraten, dann Zwiebeln, Zucchini und Knoblauch zugeben und weiterbraten. Alles an den Rand der Pfanne schieben nd die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Mitte legen. Die Tomaten gut anrösten lassen. Dann die Bohnen mit der Flüssigkeit dazu geben und die Dose mit Wasser füllen und dies angießen. Die Kirschtomaten waschen und zum Chili geben. Die Schale der Zitrone abreiben und ebenfalls dazu geben. Jetzt die Chilisoße zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Derweil den Reis waschen und garen. Bei meiner Sorte den Reis mit kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten offen köcheln lassen. Danach weitere 20-25 Minuten zugedeckt auf niedriger Temperatur fertig garen. (ich hatte dafür den Reiskocher verwendet)

Während das Chili und der Reis garen, die Salsa zubereiten. Dafür das fein gewürfelte Gemüse mit Zitronensaft und einem Esslöffel Olivenöl verrühren. Die Minzblätter in feine Streifen schneiden und zur Salsa geben. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Agavendicksaft abschmecken.

Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett anrösten, noch warm falten (in eine Tasse stellen, dann behalten sie die Form). Jetzt Den Reis abgießen und auf 4 Teller verteilen, jeweils eine Portion Chili und eine Tortilla dazugeben. Einen Esslöffel Creme fraîche obenauf geben, etwas Salsa darüber verteilen und mit frischen Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Burger mit Entenpatty und Rahmpilzen dazu mediterrane Kartoffelecken und Krautsalat

Es ist gar nicht immer so einfach sich immer wieder etwas Neues einfallen zu lassen, damit unser Sonntagsessen nicht langweilig wird. Gelegentlich bekomme ich da auch manchmal so einen Wink aus dem Hinterhalt. Hier war es so, dass Entenbrüste im Angebot waren und mir dabei die Idee kam, die Teile durch den Fleischwolf zu jagen und daraus etwas zu machen. Na ja und wie so oft kamen mit der ersten Idee die nächsten und schon stand das Menü für unser Sonntagsessen.

Der Entenburger war so lecker, dass wir ihn bestimmt noch ein zweites Mal machen werden. Ich könnte mir gut vorstellen, dass da auch gut Rotkrautsalat und Orangen gut passen würden.

Zutaten:
1/4 Weißkohl (ca. 400g)
Zucker
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
2 Zitronen (Saft)
1 handvoll Kürbiskerne
2 Entenbrüste
1 rote Zwiebel
1 kg kleine Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffelspitze Thymian
1 Teelöffelspitze Oregano
1 Teelöffelspitze Rosmarin
200 g gemischte Pilze
1 kleine Zwiebel
3-4 Stängel Thymian
2 Esslöffel Creme fraiche
50 g milder Blauschimmelkäse
Fleur de sel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Kohl entfernen, dann alles bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Mit einer kräftigen Prise Salz und Zucker bestreuen, dann gut durchkneten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Knoblauch sowie Sonnenblumenöl, etwas Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und zum Kohl geben. Die Petersilie fein hacken und zum Salat geben. Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten und ebenfalls zum Salat geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrüste in Würfel schneiden und im Fleischwolf nicht zu fein (ich hatte Lochscheibe 2) wolfen. Die rote Zwiebel schälen und fein reiben (ich hatte meine mit durch den Fleischwolf gedreht, das war etwas zu grob). Das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel und etwas Pfeffer und Salz verkneten. Aus der Masse vier Patties formen und diese kalt stellen. 

Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Kartoffeln mit dem Olivenöl, Paprikapulver und getrockneten Kräutern vermischen. Auf einem Backblech verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen. Etwas Öl erhitzen, darin Pilze und Zwiebeln anbraten, dann Creme fraiche, Thymian und Blauschimmelkäse zugeben und alles köcheln lassen, bis die Soße schön cremig. 

Die Patties in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Wenn sie schön kross sind, bei 80° im Backofen 10 Minuten ruhen lassen. Kurz bevor die Patties fertig sind, den Pancetta im Bratenfett knusprig anbraten. Die Buns quer halbieren und kurz auf der Schnittfläche anrösten. Jetzt den Burger zusammensetzen. Dafür die Pilzmasse auf die Brötchenunterteile verteilen, jeweils ein Patty daraufsetzen, dann Pancetta, Feldsalat und etwas Sweet-Chilisoße darüber geben.

Die Kartoffeln mit Fleur de sel würzen und diese mit dem Salat zum Burger servieren.

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Bananenquark mit Heidelbeerkompott

Für unser Sonntagsessen hatte ich Hühnchen geplant und war der Meinung, dass ein Nachtisch gut passen würde. Da ich in letzter Zeit häufiger im Kaffee-Küche-Kante esse und die dort einen genialen Bananenquark machen, dachte ich, den bekommst du auch hin. Und was soll ich sagen, auch mein Bananenquark war wirklich lecker. Allerdings muss ich im Kaffee-Küche-Kante mal fragen, wie die das machen, dass der Quark kaum nach Zitrone schmeckt und trotzdem ganz hell ist. Meiner ist ganz schön angelaufen aber ich wollte wegen dem Geschmack nicht mehr Zitronensaft zugeben.

Zutaten:
1 Packung TK-Heidelbeeren
2 Esslöffel Rohrohrzucker
3-4 Esslöffel Wasser
200 g Sahne
2 reife Bananen
1 Zitrone (Saft)
500 g Quark (ich hatte 20%igen)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Heidelbeeren mit dem Zucker bestreuen und auftauen lassen. Mit dem Wasser kurz aufkochen lassen, danach die Heidelbeeren abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Bananen schälen, grob zerkleinern und mit etwas Zitronensaft und dem Quark pürieren. Dann vorsichtig die Sahne unterheben und den Bananenquark in Gläser füllen. Die Heidelbeeren darüber anrichten und mit Minze dekorieren.

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Nudelpfanne mit Hackfleisch und Blumenkohl

Blumenkohl lässt sich immer sehr vielseitig einsetzen, deshalb nehme ich gerne mal einen Kopf mit, wenn er preislich gerade günstig ist. So war es auch hier. Die Hälfte des Blumenkohls hatte ich paniert und ausgebacken. Dazu gab es einen frischen Salat und ein Butterbrot. Da hatte ich nämlich mal wieder richtig Appetit darauf.

Jetzt musste ich mir nur etwas für die zweite Hälfte einfallen lassen. Alles in eine Pfanne werfen und dann braten, ist eine meiner Lieblingsmethoden, wenn ich Übriggebliebenes aufbrauchen will.

Zutaten:
1/2 Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Esslöffel Sojasoße
400 g kurze Nudeln
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.  Das Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten. Dann an den Rand der Pfanne schieben und den Blumenkohl mit Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen bis alles Farbe bekommen hat.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Etwas Nudelkochwasser zum Hackfleisch geben, dieses mit Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen und solange köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Die Nudeln abgießen und mit dem Hackfleisch vermischen. Jetzt die Petersilie fein hacken und die Nudelpfanne damit bestreuen.

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Hühnersuppe mit Konjak-Nudeln

Neulich im Asialaden hatte ich einige Konjak-Nudeln mitgenommen und die müssen jetzt mal langsam verarbeitet werden. Das besondere an diesen Nudeln ist, dass sie so gut wie keine Kohlehydrate enthalten. Außerdem haben sie fast keinen Eigengeschmack, dadurch nehmen sie besonders gut Aromen aus Soßen und Fonds auf. Einige Sorten haben beim öffnen der Packung einen leichten fischigen Geruch, der verfliegt allerdings, wenn man die Nudeln unter fließendem Wasser abspült.

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen
5-6 Limettenblätter
1 Chilischote
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 Lauchstange
3-4 Lauchzwiebeln
2 Packungen Konjak-Nudeln (400g Abtropfgewicht)

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen zusammen mit den Limettenblättern, Chilischote und Pfefferkörner sowie etwas Salz mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Alles klein schneiden. Wenn die Hähnchenkeulen gar sind, aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb gießen. Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse darin bissfest garen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach den Angaben auf der Packung garen. Dann die Nudeln abgießen und zur fertigen Suppe geben. Das Fleisch von den Knochen lösen und ebenfalls zur Suppe geben.

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Bento Nr. 840 Schinkenbagel

Heute nach einiger Zeit mal wieder ein Bento. Auch wenn die Zubereitung recht schnell von statten ging, und es nicht besonders aufregend war aber war es schon lecker. Den Bagel hatte ich mich Frischkäse bestrichen und mit Salat und Schinken belegt.

Dazu gab es dann ein gekochtes Ei, eine Mini-Banane, Weintrauben-Käse-Spieße, Heidelbeerspieße und eine Tomate. Und schon war ein schneller Mittagssnack fertig.

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Gebratene Klöße mit grünem Salat

Ein wirkliches Rezept wird es heute nicht geben, denn die gebratenen Klöße sind reine Resteverwertung. Wenn ich mir mal die Mühe mache, Klöße selber zu machen, was nicht sehr oft vorkommt, bleiben immer welche übrig und da Thüringer Klöße schon etwas aufwendig sind, wäre es schade, wenn man überzählige Klöße wegwerfen würde.

Die einfachste Resteverwertung ist, die Klöße in Scheiben zu schneiden und mit ein paar Zwiebeln in etwas Butter anzubraten. Bei uns zu hause war es eher üblich dazu Apfelmus zu servieren. Aber dieses Mal hatte ich mich für die nicht süße Variante entschieden und deshalb gab es dazu einen grünen Salat mit einem einfachen Zitronendressing.

Zutaten:
4-6 übrig gebliebene Kartoffelklöße
2 rote Zwiebeln
1 Kopf grüner Salat
1 Zitrone
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Klöße in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Salatblätter abzupfen, die größeren dabei etwas zerkleineren, danach gründlich waschen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Sonnenblumenöl und etwas Salz und Zucker verrühren.

Die Zwiebelringe anbraten, wenn sie glasig sind, an den Pfannenrand schieben und die Kloßscheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten anbraten.

Den grünen Salat mit dem Dressing vermischen. Dann Kloßscheiben und Salat auf Teller verteilen und schmecken lassen

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Tomaten-Papaya-Avocado-Salat

Beim Einkaufen hatte sie in der Obstabteilung eine wirklich gut aussehende Flug-Papaya, an der ich nicht vorbeigehen konnte. Da es eine wirklich große Frucht war, konnte ich mit der Papaya herumexperimentieren.

Dieser Salat war bei den Temperaturen schön erfrischend und die aromatische Papaya hat wirklich sehr gut zu dem Parmaschinken gepasst, den ich dazu serviert hatte.

Zutaten:
3 Esslöffel Limettensaft
Chiliflocken nach Geschmack
3 Esslöffel Olivenöl
400 g Tomaten
500 g Papaya
1 rote Zwiebel
150 g gemischter Blattsalat
1 handvoll Basilikum
1 Beet Kresse
150 g luftgetrockneter Schinken
4 Maistortillas
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und achteln. Die Papaya längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen, alles schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schneiden und in dünne Ringe schneiden. Den Salat gründlich waschen und eventuell etwas zerkleinern.

Das Dressing mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Kresse mit einer Schere abschneiden und beides über den Salat streuen.

Den Salat auf Teller anrichten, dann den Schinken darüber verteilen und warme Tortillas dazu servieren.

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Kabeljau in der Eihülle mit Spreewälder Kartoffelsalat und Gurkensalat

Natürlich kann man Sahne-Meerrettich fertig kaufen aber laktosefreien gibt es nicht, deshalb mache ich ihn selber und meinem Mitesser schmeckt der selbstgemachte um einiges besser als das Fertigprodukt. Ich habe da ja keinen Vergleich. Wer sich übrigens fragt, wie man 50 ml Sahne steif schlägt, einfach einen Milchaufschäumer verwenden, das geht bedeutend einfacher als mit einem normalen Rührgerät.

Zutaten:
70 g frischen Meerrettich
50 ml Sahne
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Weißweinessig
1 kg Kartoffeln
5 Eier
2 Zwiebeln
300 g Spreewaldgurken
etwas Gurkensud
1 Apfel
4 Esslöffel Mayonnaise
100 g Vollmilchjoghurt
1 Bund Schnittlauch
1 Salatgurke
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Stiele Dill
600 g Kabeljaufilet
3 Esslöffel Mehl
½ Zitrone zum Garnieren
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Dill zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Dann die Sahne schlagen und vorsichtig unter den Meerrettich heben. Mit dem Zucker, ½ Teelöffel Salz und dem Weißweinessig würzen.

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Während die Kartoffel kochen, 3 Eier ca. 10 Minuten kochen. Diese dann abschrecken und schälen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken fein würfeln. Den Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Die abgekühlten Eier grob würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Aus Mayonnaise, Joghurt und etwas Gurkensud ein Dressing anrühren, dieses kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Gurken, Apfel, Schnittlauch und Dressing miteinander verrühren. Alles für 1 Stunde marinieren lassen. Danach erneut abschmecken.

Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz miteinander verrühren und mit den Gurkenscheiben vermischen. Die Dillblättchen abzupfen und zum Gurkensalat geben.

Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in Mehl wenden und im Anschluss durch die verquirlten Eier ziehen. Den Fisch im heißen Öl von beiden Seiten braten. Mit Kartoffelsalat, Meerrettich, Gurkensalat und Zitronenstücken anrichten.

Bei uns gab es dann noch einige Stücke gut gekühlte Melone dazu.

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Spreewälder Sauerkrauttopf mit Kassler und Mettenden

Für diese Jahreszeit ist die Suppe etwas zu deftig aber ich hatte einfach so richtig Appetit darauf. Und ich habe schon vor geraumer Zeit beschlossen, meinen Gelüsten nachzugehen *lach*

Meine Mitesser hatten damit auch kein Problem, wir haben eben den Ventilator direkt neben den Esstisch gestellt. Mir hat besonders der leicht säuerliche Touch der Suppe gefallen.

Eine Suppe gibt es bei uns selten zum Sonntag, deshalb hatte ich für uns noch einen leckeren Schokoladenpudding mit Vanillesoße zubereitet. Den Pudding koche ich mittlerweile ganz klassisch ohne Pulver und der schmeckt uns schon um einiges mehr als der schnelle aus der Packung.

Zutaten:
700 – 800 g Kasslerkamm (mit Knochen)
125 g durchwachsener Bauchspeck
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
3-4 kleine Mettenden
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
4 mittelgroße Kartoffeln
5-6 Salzgurken
1 kleines Glas Sauerkraut
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Zitronensaft
4 Esslöffel saure Sahne
Pfeffer, Salz
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Kasslerkamm vom Knochen lösen. Den Bauchspeck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Den Bauchspeck ohne Fett anbraten, wenn er etwas Farbe bekommen hat, die Zwiebel und Knoblauchwürfel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn diese goldbraun sind, mit 1,5l Wasser dazugießen. Kassler, Knochen, Mettenden, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazu geben und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen, dann die Mettenden herausnehmen und den Kassler noch weitere 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Kassler ebenfalls herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Während das Fleisch gart, die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Gurken klein schneiden. Mit einem Schaumlöffel die Gewürze aus der Brühe fischen. Danach Kartoffeln, Gurken, Sauerkraut und Tomaten zugeben. Die Suppe mit Paprika, Pfeffer und Salz abscchmecken. Alles kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Kassler und Mettenden in mundgerechte Stücke schneiden und am Ende der Garzeit zur Suppe geben. Die Suppe erneut mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken, auf Teller verteilen und jeweils einen Esslöffel saure Sahne obenauf geben. Mit Petersilie dekorieren.

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Erdbeer-Milchshake mit selbstgemachten Erdbeer-Kokos-Eis

Es war soooo warm und eigentlich hatte ich keinen wirklichen Appetit aber für einen Kochevent hatte ich noch ein Beerenrezept gebraucht und da fiel mir nichts besseres ein als ein selbstgemachtes Eis. Aber nur Eis wäre ja langweilig also bei den Temperaturen war ein Milchshake genau das Richtige. Geplant hatte ich so richtige Kalorienbomben und hatte zur Dekoration noch pinkfarbene Donats besorgt. Weil die Glasur etwas unter der Hitze gelitten haben, kamen die in den Kühlschrank. Da lagen sie auch noch, als ich die Fotos gemacht habe. Denn bei Eis muss man sich ja etwas beeilen. *lach* Na ja mein Mitesser hat sich dann geopfert und die süßen Teilchen vertilgt.

Das Eis ist übrigens vegan. Das war bei mir nicht ausschlaggebend aber ich bin immer auf der Suche nach laktosefreien Alternativen und da sind gerade vegane Gerichte recht passend, wenn sie nicht tausend schräge Zutaten enthalten.

Zutaten:
100 g Cashewkerne
80 g Ahornsirup
300 g Kokoscreme
½ Teelöffel Vanilleextrakt
750 g tiefgefrorene Erdbeeren
100 g Zartbitterkuvertüre
Bunte Zuckerstreusel
400 ml Milch
100 ml Sahne

Zubereitung:
Die Cashewkerne mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Dann abgießen und mit dem Ahornsirup, Kokoscreme und Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer solange pürieren, bis alles glatt ist. Die Hälfte der Erdbeeren gefroren zugeben und alles erneut pürieren. Danach in einem Behälter geben und über Nacht in die Tiefkühlung geben.

Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und damit die Ränder der Gläser bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen. Die Schokolade fest werden lassen.

Die restlichen Erdbeeren antauen und mit der Milch pürieren. Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben. Jetzt die Hälfte des Erdbeereises in die Erdbeermilch geben und erneut pürieren. Auf 4 Gläser verteilen. Von dem restlichen Eis vier Kugeln formen und oben auf die Gläser setzen und mit der vorbereiteten Sahne dekorieren. Zum Schluss mit Zuckerstreuseln bestreuen.

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Bagel mit Rührei und Cheddar

Zu unserem Freitagsfrühstück war ein Kollege kurzfristig erkrankt und ich hatte so seine 150 g Rindertatar übrig. Da ich selber an den Tagen kein Mittag esse, hatte ich das Fleisch mitgenommen und es mir zum Abendessen gegönnt. Da ich an diesem Abend alleine war, brauchte ich nur eine Portion.

Im übrigen schmeckt der Bagel auch zum Frühstück und da kann man das Rindfleisch auch durch Bacon ersetzen. Das ergibt auch ein richtig leckeres Gericht.

Zutaten:
150 g Rindertatar
2 Eier
1 Scheibe Cheddar
1 Bagel
etwas Frischkäse
einige Scheiben Gewürzgurke
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das RIndfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und zu einem Patty formen. Dann in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten. Den Patty herausnehmen und warm halten.

Die Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen. Dann in die Pfanne gießen, kurz stocken lassen und mit einem Pfannenwender zusammenfalten, wenn das Ei die Größe des Bagels hat, wenden. Jetzt den Käse darauflegen und kurz erwärmen.

Den Bagel auftoasten, dann mit Frischkäse bestreichen, den Patty darauflegen, dann die Eier und zum Schluss ein paar Scheiben Gewürzgurke obenauflegen.

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Gezupfter Entenbagel

Der Entenbagel ist eigentlich eine Resteverwertung gewesen. Wir hatten uns ein zweites Mal eine Kochbox für eine Pekingente bestellt und auch diese Ente war wirklich lecker und hätte glatt für 3 Personen gereicht. Da wir nicht alles aufessen konnten, hatte ich das restliche Entenfleisch mit der Gabel auseinandergezupft und mit etwas Hoi Sin Sauce vermischt. Diese leckere Soße wird in ausreichender Menge mitgeliefert.

Passend zur Ente hatte ich Gurke in sehr dünne Scheiben geschnitten und eine Lauchzwiebel in feine Streifen geschnitten. Um den Bagel komplett zu machen, hatte ich Mayonnaise mit etwas Hoi sin Sauce und Chili verrührt.

Die Mayonnaise kam als erstes unten auf den Bagel, darauf hatte ich dann Gurke und Lauchzwiebel verteilt. Zum Schluss das Entenfleisch obenauf und mit dem Bagel-Oberteil abgedeckt.

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Burger italienisch angehaucht

Bei meinem Wocheneinkauf war mal wieder eine Packung mit Salsiccia in den Einkaufskorb gewandert und dann hatte ich sie im Kühlschrank vergessen. Bei meiner wöchentlichen Durchsicht sind sie mir dann wieder in die Finger gefallen. Allerdings fiel mir nichts ein und ich wollte sie schon mit Tomaten zu Nudelsoße verarbeiten. Da hatte mein Mitesser die Idee, ich könnte doch Burgerpatties aus dem Wurstbrät machen und genau das habe ich dann auch gemacht, mit einem wirklich leckeren Ergebnis.

Zutaten für 3 Stück:
300 g Salsiccia
80 g Pancetta
1 handvoll Rucola
3 Burger-Buns
3 Esslöffel Pesto Genovese
3 Scheiben Provolone-Käse
einige Scheiben Honiggurken
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Salsicce aus der Pelle lösen und daraus drei Patties formen. In einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und bei 50° im Backofen warm halten. Im Bratenfett den Pancetta knusprig braten.

Derweil den Rucola waschen und sehr trocken schleudern. Die Burger-Buns aufschneiden und die Schnittflächen anrösten. Dann die Unterteile mit Pesto bestreichen. Darauf Rucola verteilen, Patties, Käse und Gurken darauflegen. Mit dem Brötchenoberteil abdecken.

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Pikante Käsetoasts schnell zubereitet

In letzter Zeit bin ich in der Woche gerade nicht sehr begeistert, wenn ich nach einem langen Arbeitstag auch noch in der Küche stehen muss, deshalb hat es hier auch einige Rezepte von schnellen Snacks gegeben. Nur kurz in der Küche gestanden und trotzdem eine sättigende Mahlzeit. Deshalb habe ich diese Woche noch ein paar mehr schnelle Fingerfoodgerichte. Zu den heutigen Toasties gab es bei uns noch einen grünen Salat mit Zitronendressing.

Zutaten für 3 Stück:
3 Toastscheiben
2 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Chilisoße
3 Scheiben Kochschinken
einigen Scheiben Dillgurken
100 g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Cheddar
2-3 Esslöffel Röstzwiebeln.

Zubereitung:
Das Brot im Toaster toasten dann auf ein Blech legen. Ketchup und Chilisoße verrühren und auf den Toastscheiben verstreichen. Mit dem Kochschinken und  den Gurkenscheiben belegen. Den Käse vermischen und alles auf die Toastbrot streuen.

Im vorgeheizten Backenofen unter den Grill bei 220° 8-10 Minuten gratinieren lassen. Mit den Röstzwiebeln betreuen.

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