Tipps und Tricks beim Kochen asiatischer Gerichte - Misosuppe mit Hähnchen und asiatischen Pilzen

Bei Zorras Blogevents kann man immer zwei Beiträge einreichen aber ich war gerade so schön im Zug, dass es bei diesem Thema jetzt einen dritten Teil gibt. Den werde ich zwar nicht beim Blogevent einreichen aber weglassen wollte ich ihn auch nicht ;)

Tipp 11 Ein Plan ist wichtig

Bei mir fängt das Kochen schon bei der richtigen Planung an. Da mein Kochstiel ja eher kreativ, chaotisch ist, halte ich mich selten an Rezepte aber die wichtigsten Zutaten müssen schon dabei sein und aus diesem Grund verwende ich zum Beispiel immer einen Stichwortzettel. Darauf stehen die notwendigen Kochschritte in der entsprechenden Reihenfolge. Das hilft mir auch, nicht irgendwelche Zutaten zu vergessen, die ich eigentlich verwenden wollte. Dann stelle ich mir alles passend zurecht (siehe Tipp 1) und arbeite mich durch. Am Ende steht dann immer das Abschmecken, deshalb lege ich da auch selten Mengen fest.

Tipp 12 Reis kochen

Während "deutsch" gekochter Reis eher locker ist, sollte "asiatisch" gekochter Reis leicht klebrig sein, damit man ihn auch gut mit Stäbchen essen kann. Der Reis sollte immer vorher gewaschen werden. Das hat hier bei uns in Deutschland wenig damit zu tun, Verschmutzungen zu entfernen, sondern eher damit, dass der am Reiskorn haftende Reisstaub entfernt wird. Dieser Staub entsteht durch das Polieren der Reiskörner und kann dafür sorgen, dass der Reis matschig wird. Ich lasse den Reis nach dem Waschen für ca. 20-30 Minuten trocknen. Risottoreis sollte man allerdings nie waschen, denn hier sorgt genau dieser Reisstaub dafür, das man eine cremige Konsistenz erhält.

Ein praktisches Hilfsmittel beim Reiskochen ist ein elektrischer Reiskocher. Wer keinen Reiskocher hat, kann den Reis im Topf garen. Dafür gibt es mehrere Methoden. Meine Lieblingsmethode ist es, den gewaschenen Reis bei offenen Deckel mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn der Reis kocht, den Topf abdecken und alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und dann für weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.(wichtig der Deckel muss die ganze Zeit geschlossen bleiben) Nach den zweiten 10 Minuten den Topf öffnen und den Reis gleich etwas lockern.

Bei dieser Methode ist besonders das Verhältnis von Reis zu Wasser wichtig. Je nach Reissorte gibt es hier Unterschiede:

Weißer Langkornreis 1 Tasse Reis auf 1,5 Tassen Wasser
Weißer Rundkornreis 1 Tasse Reis auf 1,25 Tassen Wasser
Naturreis 1 Tasse Reis auf 1,75 Tassen Wasser

Tipp 13 Gemüse- oder Geflügelbrühe selbst zubereiten

Meistens steht im Rezept 500 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe verwenden. Natürlich kann man hier Instantbrühen verwenden aber ich bin da kein Fan von. Auch ich benutzte gerne gekörnte Gemüsebrühe, allerdings bereite ich die mir einmal im Jahr selber zu. Aber eine schöne Brühe als Grundlage ist recht einfach zubereitet. Hier mal meine "asiatische" Variante, die ohne großen Gemüseanteil auskommt.

500 g Hühnerflügel, mit 1 Chilischote, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Stängel Zitronengras oder einige Limettenblätter, 2 Schalotten und 1 Stück Ingwer mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, 10 Minuten bei sehr hoher Temperatur kochen, den Schaum abschöpfen und dann für eine weitere Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Tipp 14 Ingwer schälen

Aber aufgrund seiner Form lässt sich Ingwer recht schwer schälen. Entweder man hat ziemlich viel Abfall oder man schneidet sich in die Finger. Dabei gibt es eine recht einfache Methode. Man braucht eigentlich nur einen Löffel. Damit einfach die Schale des Ingwers abkratzen.

Tipp 15 ????

Ist mir leider nichts mehr eingefallen

Zutaten:
6 Radieschen
Etwas Reisessig
150 g Jasminreis
1 Zwiebel
100 g Shiitake-Pilze
1 5cm großes Stück Ingwer
3 Mini Pak choi
1 handvoll junge Kohlrabiblätter
1 TL Sesamöl
800 ml Geflügelbrühe
1 Esslöffel Misopaste
200 g Hähnchenbrustinnenfilets
150 g Shimeji-Pilze
Sojasoße
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Radieschen putzen, gründlich waschen und sechsteln. Danach mit etwas Reisessig, Pfeffer und Salz marinieren.

Den Reis gründlich waschen, dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Pak choi und Kohlrabiblätter putzen und waschen.

Die Zwiebeln in etwas Sesamöl anbraten, dann Shiitake-Pilze und Ingwer zugeben und kurz mitanbraten. Mit der Geflügelbrühe aufgießen, das Miso zugeben und zum Kochen bringen. Die Hähncheninnenbrustfilets zugeben und köcheln lassen.

Die Wurzeln der Shimeij-Pilze entfernen und in die Suppe geben, einige Minuten köcheln lassen. Jetzt Pak choi und Kohlrabiblätter zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

Den Reis auf Schüsseln verteilen, dann die Suppe darüber geben. Die Radieschen und die Kresse obendrüber streuen.

Teil 1 mit einer Hähnchen-Gemüse-Pfanne gab es am Montag.

Und am Dienstag dann Teil 2 mit vegetarischen Reispapierröllchen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr