Samstag, 23. Oktober 2021

Würziger Curry-Burger


Irgendwie sieht der Burger ungewöhnlich aus aber das liegt nur an dem Käse, der über das Rindspatty geschmolzen ist. Geschmacklich war er wirklich lecker. Dieses Mal hatte ich keine fertigen Patties verwendet sondern diese aus Rindertatar selbst gemacht. Dadurch konnte ich sie etwas pikanter würzen, als das normalerweise üblich ist und die Curry-Mayonnaise hat hervorragend zu den pikanten Patties gepasst.

Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Esslöffel Vaudouvan
600 g Rindstatar
1 Teelöffelspitze Chilipulver
4 Scheiben Bacon
1/2 Teelöffel Currypaste
3 Esslöffel Mayonnaise
2 Tomaten
einige Blätter Lollo Bianco
4 Scheiben Cheddar

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, dann in etwas Öl goldbraun anbraten. Das Vaudouvan in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann in einem Multizerkleinerer zu einem Pulver verarbeiten. Vaudouvan, Tatar und Chili vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Currypaste mit Mayonnaise verrühren, mit etwas Salz abschmecken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Lollo waschen und danach sehr trocken schleudern.

Jetzt die Burger fürs Zusammensetzen vorbereiten. Dafür die Burgerbrötchen auf den Schnittflächen anrösten. Alle Brötchenhälften mit der Currymayonnaise bestreichen und die Unterteile mit Salat und Tomatenscheiben belegen.

Aus dem Hackfleisch vier Patties formen, diese kräftig zusammen mit dem Bacon erst von einer Seite anbraten, dann wenden, die Patties mit dem Käse belegen und zudecken. Die zweite Seite fertig braten. Jetzt den Bacon auf die Tomaten legen, darauf kommt der fertig gebratene Patty und zum Schluss ein paar Röstzwiebeln. Mit dem Brötchenoberteil abdecken und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Freitag, 22. Oktober 2021

Deftiger Eintopf mit Rindswürsten, Schwarzkohl und weißen Bohnen

Da ich nicht den gesamten Schwarzkohl in dem Auflauf verwendet hatte, blieb noch genug übrig, um daraus eine leckere Suppe zu kochen. Ich kann es mir auch nicht erklären aber ich habe zur Zeit immer so einen Appetit auf eine deftige Suppe oder so wie hier einen Eintopf. Das wärmt so richtig schön durch und schmeckt mit jedem Aufwärmen besser.

Zutaten:
150 g Schinkenspeck
500 g Schwarzkohl
3-4 Kartoffeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
1l Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
4-5 Blätter Salbei
1 Lorbeerblatt
4 Rindswürste Frankfurter Art
1 Dose mit kleinen weißen Bohnen
1 Prise scharfes Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Schinkenspeck in Würfel schneiden. Den Schwarzkohl gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

Den Schinkenspeck ohne Fett anbraten, dann das vorbereitete Gemüse in den Topf geben. Danach die Gemüsebrühe, die gehackten Tomaten und das Tomatenmark zugeben und alles zum Kochen bringen. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Lorbeerblatt in die Suppe geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Würste in Scheiben schneiden. Die Bohnen abgießen und kurz abspülen, dann mit den Wurstscheiben zur Suppe geben. Diese solange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken.



Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Donnerstag, 21. Oktober 2021

Schwarzkohlauflauf mit Hackbällchen, Kartoffeln und Tomaten

Bei meinem Einkauf auf dem Wochenmarkt hatte ich bei einem Bio-Bauern mal wieder den wirklich leckeren Schwarzkohl bekommen und musste mir dafür natürlich etwas passendes einfallen lassen. Gerade bei dem gräußeligen Wetter sind Aufläufe genau das Richtige, um sich aufzuwärmen.

Zutaten:
500 g Kartoffeln
400 g Schwarzkohl
2-3 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Becher (à 200g) saure Sahne
3 Eier
Saft einer halben Zitrone
2-3 Stängel Thymian
2-3 Stängel glatte Petersilie
200 g Kirsch-Tomaten
6 Rindsbratwürste
Pfeffer, Salz 

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Schwarzkohl ebenso waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Kartoffeln ca. 5 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Schwarzkohl ebenfalls in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in nicht zu feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln und Knoblauch mit saurer Sahne, Eiern und dem Zitronensaft verrühren. Thymian und Petersilie fein hacken und mit etwas Pfeffer und Salz zur sauren Sahne geben.

Kartoffeln, Schwarzkohl und Tomaten vermischen und in eine gefettete Auflaufform (oder in Portionsschälchen) füllen. Das Fleischbrät aus der Pelle drücken und zu Bällchen formen. Diese auf dem Auflauf verteilen, danach die saure Sahne darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft 20 Minuten garen.
 


Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mittwoch, 20. Oktober 2021

Sandwich mit Südtiroler Schinkenspeck und Bergkäse

Die Idee zu diesem Sandwich hatte ich beim Lesen einer Angebotszeitung von meinem üblichen Supermarkt. Dort hatten sie Südtiroler Schinkenspeck und mehrere Sorten Bergkäse im Angebot. Dazu ein leckeres Dinkelvollkornbrötchen und schon war mein Abendessen fertig.

Zutaten:
2 Scheiben Bergkäse
1 Dinkelvollkornbrötchen
etwas Butter
1-2 Blätter Roma-Salat
2-3 Scheiben Tomate
3-4 Scheiben Südtiroler Schinkenspeck
1 Teelöffel Aprikosensenf

Zubereitung:
Den Bergkäse auf Backpapier legen und unter dem Grill erwärmen. Derweil das Brötchen aufschneiden und mit Butter bestreichen. Dann mit Salat, Tomaten und Gurken belegen. Darauf dann den Schinken legen und den warmen Käse darüber geben. Zum Schluss den Aprikosensenf darauf klecksen.

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Dienstag, 19. Oktober 2021

Basilikum-Rahmmöhren mit Frischkäse-Kartoffelpüree und Pekannüsse


Dieses Gericht hatte ich mal wieder auf dem Speiseplan des Liebstöckels gemopst. Ich liebe so einfache Gerichte und zur Zeit esse ich auch sehr gerne Kartoffelpüs in den unterschiedlichsten Varianten. Gerade bei dem nasskaltem Wetter passt das sehr gut.

Zutaten:
500 g Möhren
800 g vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
200 g Frischkäse
Muskatnuss
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
200 ml Sahne
1 Topf Basilikum
50 g Pekannüsse
1 Esslöffel Honig
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, dann die Kartoffeln würfeln und die Möhren in Scheiben schneiden. Beide Gemüse getrennt in Salzwasser weich kochen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, diese abgießen, dabei etwas vom Kartoffelwasser auffangen. Die Kartoffeln fein zerstampfen, dann den Frischkäse unterrühren und soviel Kochwasser zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Butter schmelzen und dann das Mehl unterrühren, die Sahne unter Rühren zugießen und leicht ausquellen lassen. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas von dem Möhrenkochwasser zugeben. Die Soße mit etwas Salz abschmecken. Die Möhren abgießen und in die Soße geben.

Die Pekannüsse grob hacken. Den Honig in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Nüsse karamellisieren lassen.

Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden, dann zu den Möhren geben.

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Montag, 18. Oktober 2021

Cremige Kartoffelsuppe mit Schinken und Pfifferlingen


Für unser Sonntagsessen hatte ich ein Körbchen Pfifferlinge gekauft, musste dann aber zuhause feststellen, dass nur die obere Schicht aus schönen Pilzen bestand. Unter dieser Schicht waren nur ziemlich kaputte, was echt schade war, da die Pilze doch recht preisintensiv waren. Die schönen Pilze kamen ins Sonntagsessen und die anderen in diese Suppe. Fürs Topping hatte ich ein paar kleine Pilze ausgesucht.

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
500 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Pfifferlinge
150 g Ziegenfrischkäse
1,5 l Gemüsebrühe 
1 Zwiebel
150 g Schinkenspeckwürfel
4 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel Milch
einige Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Pfifferlinge ebenfalls putzen und mit Küchenkrepp abreiben. Knoblauch, Kartoffeln, die Hälfte der Pfifferlinge und 100 g Frischkäse mit der Gemüsebrühe aufkochen, mit Pfeffer und Salz würzen und solange köcheln bis die Kartoffeln weich sind.

Derweil die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schinkenspeck ohne Fett anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelwürfel und restlichen Pfifferlinge im Schinkenfett anschwitzen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken, dann mit den Schinkenwürfeln zu den Pilzen geben und vermischen.

Die Suppe fein pürieren, den Weißwein zugeben und erneut aufkochen, danach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den restlichen Frischkäse mit der Milch verrühren. Die Suppe in Schüsseln geben, das Topping darauf geben und etwas von den angerührten Frischkäse darüber klecksen.

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Sonntag, 17. Oktober 2021

New Orleans Shrimp Po' Boy-Sandwich


In einem Buch hatten die Hauptdarsteller über ein Po' Boy-Sandwich geschwärmt. Also habe ich nachgeschlagen, was ein Po' Boy-Sandwich ist und erfuhr, dass dieses Sandwich aus der klassischen Cajun-Küche stammt. Der Name kommt von "Arme Jungs" und damit ist gemeint, dass dies günstige Sandwiches mit unterschiedlichen Belägen sind. Ein Po’boy ist etwa 30 Zentimeter langes Sandwich aus French Bread (Baguette) mit warmen Belag.

Auf der Suche nach einem authentischen New Orleans Shrimp Po' Boy Rezept habe ich so einige Leckereien gefunden. Allerdings gab es kein feststehendes Rezept. Nur die Grundlagen waren immer gleich. Als erstes benötigt man ein knuspriges französisches Baguette. Gebratene Fische oder Garnelen, saftiges Roastbeef oder Hühnchen und eine kreolische Remouladen-Sauce ergeben den leckeren Belag. Dazu kann man ganz nach Gusto Tomatenscheiben, Salatblätter, Gurkenscheiben oder ähnliches verwenden.

Die kreolische Remouladen-Sauce ist recht einfach zubereitet. Eine einfache Mayonnaise mit scharfer Chilisoße, einem Spritzer Zitronensaft, etwas kreolischen Senf und fein zerdrücktem Knoblauch verrühren und mit Worcestersauce und Salz würzen. Natürlich kann man da auch noch etwas mehr verwenden, um die Sauce noch leckerer zu machen. Wer keinen kreolischen Senf hat und ihn auch nicht kaufen möchte, kann sich mit etwas Dijjon-Senf behelfen, der mit Meerrettich, Paprika und einigen Spritzern Essig gepimpt wird.

Bei unserer Besichtigung der Senfmühle in Cochem hatte ich eine Cajun-Gewürzmischung gekauft, die ich hier gleich für die Garnelen benutzt habe.

Zutaten:
1 Teelöffel Kapern
3 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Gurken-Relish
etwas frischgepresster Zitronensaft
1 Teelöffel scharfe Chilisoße
1 Teelöffelspitze rosenscharfer Paprika
1 Teelöffel kreolischer Senf
Einige Spritzer Worcestersauce
1 Knoblauchzehe
Ein paar Blätter Romanasalat
1-2 Tomaten
3-4 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
200 g Garnelen (geschält)
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz
1 französischer Baguette
Einige Scheiben Dillgurken

Zubereitung:
Die Kapern grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit Mayonnaise, Gurken-Relish, Chilisoße, rosenscharfer Paprika und Senf verrühren. Dann mit Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Garnelen entdarmen, abspülen, trocken tupfen und mit der Cajun-Gewürzmischung würzen und in etwas Öl anbraten.

Das Baguette in 4 Stücke teilen und diese quer durchschneiden. Auf die untere Hälfte jeweils etwas Remoulade geben, darauf dann Salat, Tomaten- und Gurkenscheiben verteilen. Jetzt das Roastbeef und die gebratenen Garnelen auf das Baguette legen und mit etwas Soße nappieren.



Eure Danii von Lecker Bentos und mehr