Zucchini-Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Garnelen

Kaum hatte ich die eine Zucchini verarbeitet, bekam ich die nächste geschenkt und weil ich auch noch eine kleine Aubergine übrig hatte, habe ich alles mit ein paar Tomaten in die Pfanne gehauen, einige Male umgerührt und schon war ein leckeres Abendessen fertig. Eigentlich sollte es bei uns dazu Fladenbrot geben aber leider hatte das Schimmel angesetzt aber zum Glück habe ich immer Nudeln da ;)

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Zucchini
2 kleine Auberginen
5 reife Tomaten
2-3 Stängel Oregano
4-5 Stängel Basilikum
4 Esslöffel Ajvar (ich hatte eine Tomaten-Auberginen-Creme)
300 g Garnelen (geschält)
3-4 Stängel Dill
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen, putzen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken.

Etwas Öl erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann Zucchini, Auberginen und Tomaten zugeben und alles braten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Ajvar und die Kräuter unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Die Garnelen in etwas Öl anbraten und zusammen mit dem Dill zur Zucchini-Auberginen-Tomaten-Pfanne geben. Dazu passen Nudeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schnelle vegetarische Minestrone

Die Zucchini, die ich von meiner Kollegin erhalten hatte, war etwas größer, deshalb hatte ich für unseren Salat nur die halbe Zucchini verwendet und musste mir somit für die zweite Hälfte noch etwas einfallen lassen. In meinem Gemüsefach im Kühlschrank lag noch einiges an anderen Gemüse, das auch weg musste.

Gerade nach einem anstrengenden Arbeitstag mag ich zur Zeit nicht noch ewig in der Küche stehen und da sind mir schnelle, einfache Gerichte am liebsten. Die Minestrone war nach knapp einer halben Stunde

Zutaten:
1 mittelgroße Zucchini
2 Stangen Sellerie
1 kleine Aubergine
3 Möhren
1 Zwiebel
1-2 Esslöffel Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten
250 g kurze Nudeln
Pfeffer, Salz
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zucchini, Sellerie und Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Das Tomatenmark in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Dosentomaten aufgießen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und bissfest garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und zur Suppe geben. Die Suppe auf Teller aufteilen und mit der Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratene Nudeln mit Würstchen, Rührei und Gürkchen

Als ich dieses Gericht das erste Mal gegessen habe, war während meines Studiums bei vietnamesischen Freunden. Damals gab es hier bei uns noch keine Sojasoße zu kaufen und so wurde als Ersatz die bekannte Flüssigwürze mit dem großen M verwendet. Auch bei den Nudeln wurden eher Makkaroni-Chips verwendet. Jetzt kann man sowohl asiatische Nudeln als auch eine gute Sojasoße fast überall kaufen.

So einfach wie dieses Essen ist, weckt es bei mir immer schöne Erinnerungen. Während meine Freunde sich von mir damals zeigen ließen, wie man mit Messer und Gabel ist, habe ich von ihnen gelernt, wie man richtig mit Stäbchen ist. Dies war sozusagen ein kulinarischer Kulturaustausch ;) Chính war mit mir recht geduldig und empfahl mir für die ersten Übungen Weißkrautsalat, die fortgeschrittene Übung fand dann mit genau diesen Nudeln statt. Allerdings fiel die Hälfte zurück in die Schüssel und wir hatten sehr viel Spaß.

Zutaten:
400 g chinesische Nudeln
1 mittelgroße Zwiebel
6 Wiener Würstchen
6-8 Gewürzgurken
4 Eier
4 Esslöffel Sojasoße
Pfeffer
Öl zum Braten
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Wenn die Nudeln gegart sind, abgießen und gründlich mit fließendem Wasser abspülen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Wiener Würstchen und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Eier mit der Sojasoße verquirlen und mit Pfeffer würzen.

Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und Würstchen anbraten, wenn beides Farbe bekommen hat, die Nudeln zugeben und weiterbraten. Dann die Gewürzgurken zugeben und zum Schluss die Eier darüber gießen und alles vermischen. Das Ei unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fischbrötchen mit Salz-Zitronen-Aioli und Kräutersalat

Im Mai durfte ich mit Zorra ihren damaligen Blogevent zum Thema Kräuter veranstalten. Bei der Veröffentlichung der Ergebnisse waren schon ein paar wirklich leckere Sachen dabei, sowie dieses geniale Fischbrötchen von Anna Antonia.

Da ich gerade Salz-Zitronen zu hause hatte und die Kräuter auf meinen Balkon vor sich hin wuchern, habe ich dieses leckere Rezept gleich mal ausprobiert.

Übrigens nicht wundern, ich hatte eigentlich gedacht, dass ich das Rezept schon im Juni veröffentlicht hatte aber ich konnte es nicht finden und deshalb gibt es das Rezept heute nochmal, denn es war wirklich sehr lecker.

Zutaten für zwei Brötchen:
1-2 Knoblauchzehen
1 Viertel Salzzitrone
3 Esslöffel Mayonnaise
1 Lauchzwiebel
5-6 Stängel Petersilie
4-5 Stängel Dill
4-5 Stängel Schnittknoblauch
5-6 Stängel Pimpinelle
1/2 Zitrone (Saft)
1/2 Teelöffel Sumach
2 Baguette-Brötchen (ich hatte Dinkel)
einige Blätter Salat
2 Filets vom Bismarck-Hering
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Für die Salz-Zitronen-Aioli den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Mörser zerkleinern. Wenn vorhanden die Kerne der Salz-Zitrone entfernen, die Zitronen ebenfalls fein würfeln, in den Mörser geben und fein zerreiben. Die Mayonnaise unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel und Kräuter mit dem Zitronensaft und Sumach vermischen. Den Kräutersalat mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Die Brötchen quer aufschneiden, großzügig mit der Aioli bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Dann die Fischfilets darauf legen und den Kräutersalat darüber verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Zucchini-Nudel-Salat

Eine Kollegin hat mir eine schöne Zucchini mitgebracht und auf der Suche nach passenden Verwendungen bin ich auf dieses Rezept hier gestoßen. Komplett dran gehalten habe ich mich nicht ;) wie meistens aber im Großen und Ganzen schon. Das Ergebnis war echt lecker. Mein Mitesser hat dazu noch ein Paar Bratwürste bekommen, da er nicht nur Salat essen wollte.

Zutaten für 2 Portionen:
1 mittelgroße Zucchini
2 Schalotten
3 -4 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
2-3 Esslöffel reife Oliven
3-4 Stängel Petersilie
2 Stängel Minze
2 Knoblauchzehen
120 g Rigatoni
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, dann längst vierteln, gegebenenfalls die Kerne entfernen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zucchini sowie die Hälfte der Schalotten anbraten. Derweil reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen.

Derweil die Hälfte der Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen und feinhacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann Zitronenschale und -saft, das restliche Olivenöl sowie die Kräuter mit den Olivenscheiben und dem Knoblauch verrühren.

Die gebratenen Zucchinis zum Dressing geben und vermischen. Die Nudeln abgießen, gründlich abtropfen lassen und ebenfalls zum Dressing geben, danach alles vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

General Tso’s Chicken

Normalerweise sagt mein Mitesser, wenn ich ihn frage, was ich kochen soll, überrasch mich. Das ist natürlich immer recht hilfreich *lach* aber dieses Gericht hat er sich mal allen Ernstes gewünscht. Mir hatte es eigentlich nichts gesagt aber als ich es dann gegoogelt habe, konnte ich mich vor Rezepten nicht retten.

General Tso's Chicken ist ein amerikanisch-chinesisches Gericht, bei dem paniertes und frittiertes Hühnchen mit einer scharf-süßen Soße serviert wird. Als Beilage gibt es üblicherweise gedämpften Reis und Brokkoli.

Wichtig ist hier, dass man für das Hühnchen Fleisch aus der Keule nimmt und dieses zweimal frittiert. Dafür hätte ich auch ganz gut eine Heißluftfritteuse gebrauchen können. Da ich aber recht selten frittiere, lohnt sich die Anschaffung für mich nicht und deshalb habe ich alles in einem normalen Topf frittiert. 

Zutaten:
6 Hähnchenkeulen
1 Wallnussgroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Hoisinsoße
2 Teelöffel Sambal Oelek
6 Esslöffel helle Sojasoße
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Sesamöl
2 Esslöffel Shaoxing-Wein
8 Esslöffel Maisstärke
1,5 Esslöffel brauner Zucker
Öl zum Ausbacken
1 Esslöffel Sesam
2 Esslöffel Lauchzwiebelringe

Zubereitung:
Bei den Hähnchenkeulen die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. Haut und Knochen mit etwas Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Hoisinsoße, Sambal Olek, Sojasoße, Reisessig, Shaoxing-Wein und Sesamöl miteinander verrühren. Von der Hühnerbrühe 200 ml abmessen (den Rest für etwas anderes verwenden) und abkühlen lassen.

Das Fleisch mit der Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs vermischen, dann 2 Esslöffel von der Soßenmischung zugeben und alles gründlich vermengen. Jetzt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Reichlich Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch mit 7 Esslöffeln Stärke bestäuben und gut verrühren. Das Hühnerfleisch portionsweise im tiefen Fett ausbacken und mit einem Schaumlöffel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Öl aus dem Wok schütten und darin den restlichen Ingwer und Knoblauch anschwitzen. Die restliche Soßenmischung mit dem Zucker zugeben. Alles etwas köcheln lassen. Die restliche Stärke mit der kalten Hühnerbrühe verrühren und zur Soße gießen. Bei niedriger Temperatur ausquellen lassen. Das Hähnchenfleisch in die Soße geben und gründlich vermischen. Mit dem Sesam und Lauchzwiebelringe bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Italienische Antipasti zum Abendessen

Ein Rezept gibt es heute nicht, denn ich habe zwar nichts Neues ausprobiert aber ein leckeres Abendessen für mich zubereitet und auf Altbekanntes zurückgegriffen. Sowie die lecker eingelegten Rotwein-Zwiebeln nach meinem Standardrezept. Hier habe ich bisher nichts besseres gefunden und man muss ja nicht immer alles ändern. Da ich neulich zuviele reife Tomaten hier hatte, hatte ich diese zu einem haltbaren Bruschetta-Aufstrich verarbeitet. Jetzt noch etwas Ciabatta, Parmesan und Rucola dazu und schon waren die leckeren Schnittchen fertig.

Für den kompletten Abendbrotteller hatte ich noch etwas luftgetrockneten Schinken, Parmesan, italienische Büffelbutter und Tomaten dazu getan. Außerdem hatte ich noch einige Scheiben Ciabatta. Mein Mitesser hat übrigens gemeckert, weil er nichts bekommen hat aber wie heißt es so schön: Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben. *lach*

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr