Zucchinisuppe mit Croutons

Da ich nach meinem Infekt immer noch nicht wieder alles essen konnte, hatte ich für das Abendessen nach einem leichten Süppchen gesucht und mich für eine Blumenkohlsuppe entschieden. Beim Einkaufen konnte ich aber keinen Blumenkohl bekommen und gefrorenen wollte ich nicht kaufen.

Für ein anderes Essen am Wochenende wollte ich eine kleine Zucchini kaufen aber da hatten sie nur so Riesendinger da. Allerdings gab es Bio-Zucchini, die zu drei Stück zusammengepackt waren und da war ein Päckchen dabei, dass eine schöne kleine Zucchini enthielt. Deshalb hatte ich dann beschlossen, statt aus Blumenkohl einfach eine Suppe aus Zucchini zu kochen. Und meine Entscheidung war genau richtig, denn das Süppchen war wirklich lecker.  

Zutaten:
1 mittelgroße weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Zucchini (ca. 500 g)
4-5 mittelgroße Kartoffeln
1 Schluck Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
2 Scheiben Croutons
etwas Lauchzwiebelgrün
etwas Daikonkresse
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Enden der Zucchini abschneiden, dann waschen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Die Butter schmelzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Wenn alles kocht, die Kartoffeln und die Zucchini zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn das Gemüse weich ist, den Frischkäse unterrühren und die Suppe fein pürieren.  

Das Brot in Würfel schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Das Lauchzwiebelgrün in dünne Ringe schneiden. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, danach mit Croutons, Zwiebelringen und Kresse bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mazamorra Morada (Perualischer lila Maispudding)

Wie ich ja schon gestern geschrieben hatte, hatte alles damit angefangen, dass ich für das Blogevent "Die Küche bleibt kalt" bei zorra Ceviche zubereiten wollte. Na ja und wie so oft habe ich dann auch noch nach passenden Rezepten aus Peru gesucht. Bei den Desserts war es etwas schwierig, denn die meisten sind extrem süß, enthalten Weizenmehl und/oder gezuckerte Kaffeesahne. Alles nicht unbedingt das, was wir gerne essen. Als ich dann diesen lila Maispudding mit Früchten gefunden hatte, war ich wirklich davon angetan. Vor allem weil ich den lila Mais hier in meinem Asialaden bekommen konnte.  

Dieses Dessert wird sowohl lauwarm als auch kalt serviert und gerne auch in Kombination mit Arroz con Leche (Milchreis) gegessen. Der lila Mais wird in den Anden schon sehr lange angebaut und das Dessert entstand wohl in der Zeit als Spanier dieses Gebiet kolonialisiert hatten und dabei Zucker, Trockenfrüchte und Gewürze mitbrachten. 

Mir hat das Rezept sofort gefallen, keine Milch, kein Weizen und dazu Früchte. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitraubend aber das Ergebnis war wirklich lecker. Allerdings solltet ihr, wenn ihr das Rezept ausprobiert, einen größeren Topf verwenden, denn gerade die Trockenfrüchte quellen gut auf.   

Zutaten:
1 kleine Ananas
1/2 Zitrone
250 g getrockneter lila Mais (Maíz Morado)
1 Zimtstange
4 Nelken
1 Sternanis
1,2 l Wasser
6-8 getrocknete Pflaumen ohne Kern
4-5 getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt)
1 Apfel
100 g Rohrohrzucker 
Saft von 1 Limette
100g Kartoffel- oder Maisstärke
Gemahlener Zimt (zum Garnieren)

Zubereitung:
Den Schopf der Ananas abschneiden und die ganze Frucht gründlich waschen, dann vierteln und die Schale sowie den harten Kern entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, dann mit etwas Zitronensaft vermischen und in den Kühlschrank stellen.
 
Die Ananasschale mit Mais, Zimtstange, Nelken und Sternanis sowie 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und 45 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen, den Rest entsorgen.

Während der Mais köchelt, die Pflaumen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden und kurz mit heißem Wasser übergießen. Danach in die abgegossene Maisflüssigkeit geben und für 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln, dann mit den Ananaswürfeln, dem Zucker und dem Limettensaft in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Stärke mit dem restlichen kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den Topf geben, dann einige Minuten ausquellen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Den Maispudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In vier Schalen oder Gläser abfüllen und kalt stellen. Mit etwas Zimt betreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pollo a la Brasa con Aji verde (Peruanisches Grillhühnchen mit grüner Soße)

Als ich die Idee hatte, für das Blogevent bei zorra eine Ceviche zu zubereiten, kam die Frage auf, was gibt es an dem Sonntag noch zu essen. Denn Ceviche ist für mich ja eher eine Vorspeise. Ja man kann sie auch als Hauptspeise servieren aber bei der Menge an Fisch in der entsprechenden Qualität wird das ein ziemlich preisintensives Gericht.

Also war ich auf die Suche nach anderen passenden Gerichten gegangen und hatte mich dann auf die peruanische Küche eingeschossen. Dabei hatte ich ein weiteres interessantes Gericht aus Peru gefunden und zwar dieses Hühnchengericht. Dieses wird in Peru für gewöhnlich als ganzes Huhn zubereitet aber mein Mitesser mag es nicht, Hühnerknochen abzunagen. Also kaufe ich da gerne ausgelöste Hühneroberkeulen mit Haut.   

Zutaten:
5 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 Esslöffel Rotweinessig
40 ml Sojasoße
1 Esslöffel Worcestershire Sauce
4 Limetten
2 Esslöffel Honig + welchen zum Abschmecken
2 Esslöffel Öl
2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
8 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen 
1 kleines Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1 grüne Chilischote
1 Schalotte
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel geriebener Parmesan
5-6 kleine Strauchtomaten
1 Gurke
1 kleine rote Zwiebel
2 Stängel Dill
1-2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Weißwein-Essig
Agavendicksaft nach Geschmack
Pfeffer, Salz 

Zutaten:
3 Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und grob hacken, dann mit Rotweinessig, Sojasoße, Worcestershire Sauce, Saft von 2 Limetten, 2 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer pürieren. Das Hühnchen mit der Marinade zusammen in einen Tiefkühlbeutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Hühnchen aus der Marinade nehmen und mit der Haut nach oben in die Heißluftfritteuse legen (ich hatte Backpapier untergelegt). Dann bei 200°C 5 Minuten garen, wenden und weitere 10 Minuten garen. Dann erneut wenden, so dass die Haut wieder oben ist und für ca. 5 Minuten grillen. 

Währenddessen für die Soße den Koriander und die Petersilie grob hacken. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und den Rest grob hacken. Die letzten Knoblauchzehen und die Schalotte schälen und grob hacken. Alles mit dem Saft einer Limette, Mayonnaise und Parmesan pürieren. Mit Limettensaft, Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die Tomaten waschen und sechsteln. Die Gurke waschen, die Enden entfernen und den Rest in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Die Dillblätter abzupfen und mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren, mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.  

Alles zusammen anrichten und dazu Pommes frites servieren.. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ceviche nach Andreas Caminada

Noch läuft der Blogevent "Die Küche bleibt kalt" den ich bei zorra organisiere und dafür habe ich dieses Rezept für das peruanische Nationalgericht zubereitet. Gefunden habe ich es auf einem Kanal des Gault Millau Schweiz. 

Bei uns gab es die Ceviche als Vorspeise, man kann sie aber auch als Hauptgericht genieße. Allerdings muss man schon eine ordentliche Säure mögen. Der Zitronen- und Limettensaft wird ungesüßt verwendet, um den Fisch kalt zu garen.

Zutaten:
4 Limetten (Saft)
4 Zitronen (Saft)
20 g Ingwer
4 weiße Zwiebeln
1 kleines Bund Koriander
200 ml Wasser
50 g Fischabschnitte
2 Weissfischfilets (z.B. Wolfsbarsch, Zander)
1  kleine rote Zwiebel
3 Teelöffel Weißweinessig
2 Stangen Bleichsellerie (aus der Staudenmitte)
1 kleine Fenchelknolle
4-5 Radieschen
Einige Dill- und Fenchelblätter
Essbare Blüten )ich hatte welche vom Dill und Basilikum)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Limetten und die Zitronen auspressen. Den Ingwer schälen und würfeln. Die weißen Zwiebeln schälen und grob hacken. Alles zusammen mit dem Koriander, dem Wasser und den Fischabschnitten pürieren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitrus-Zwiebel-Sud begießen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Derweil das Gemüse vorbereiten. Die fünfte Zwiebel schälen, in feine Spalten schneiden, mit 1 Teelöffel Weißweinessig und einem Esslöffel Wasser vermischen. Den Sellerie waschen und putzen, dabei die feine Fäden ziehen. Den Sellerie in feine Scheiben hobeln. Den Fenchel und die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. 

Das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und den restlichen Weißweinessig darüber geben. Danach alles auf zwei Tellern verteilen und den marinierten Fisch mit der Marinade darüber anrichten. Mit etwas Dill und essbaren Blüten dekorieren.

Dazu passt etwas Ciabatta. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pancakes mit Erdbeeren

Ein Rezept gibt es heute nicht, ich habe hier ja schon einige Pancakes-Rezepte veröffentlicht. Da kann man sich ein passendes aussuchen. Ich hatte das Rezept der veganen Bananen-Pancakes benutzt. 

Bei mir gab es die lecker Teilchen am Sonntag zum Frühstück. So aufwendig sind sie ja nicht in der Zubereitung. Da jetzt die Erdbeeren am aromatischsten sind, konnte ich bei meinem Wochenendeinkauf nicht daran vorbei gehen und musste unbedingt welche mitnehmen. ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Verpflegung für den ungeplanten Badbesuch im Rumfort-Style

Eigentlich war ich ja erst am Samstag im Bad aber da mein Mitesser nicht zu unserem Sonntagsessen kommen konnte und weil es immer noch Temperaturen von fast 40 Grad hatte, beschloss ich kurzfristig, auch am Sonntag ins Freibad zu fahren. Außerdem hatten mir Kollegen von einem Schleichweg berichtet, mit dem ich die nervige Umleitung zum Bad umfahren konnte.

 Nun hatte ich aber nichts extra eingekauft, da eigentlich mein Mitesser etwas mitbringen wollte und so wurde alles verwertet, was noch so in meiner Küche und im Kühlschrank rumlag.

Zum satt essen hatte ich mir ein leckeres Sandwich mit Avocado-Feta-Creme  zurechtgemacht.

Da ich noch einiges an Obst da hatte, wurde aus einem Teil Obstsalat. Und von der Melone, die bei den Temperaturen immer in meinem Kühlschrank liegt, hatte auch noch etwas eingepackt.

Natürlich braucht man für einen Badbesuch reichlich zu trinken und im Badimbiss kostet eine kleine Flasche Wasser 2,50€. So ein schnelles Wässerchen braucht nicht viel, schmeckt lecker und kostet eigentlich nichts. Ich hatte eine Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten, 2 Erdbeeren klein geschnitten und dazu etwas Minze vom Balkon genommen. 

Da ich gleich frühs ins Bad bin, war es noch recht leer.

Als ich dann am Nachmittag nach Hause bin, war es schon bedeutend voller. 

Hähnchensandwich mit Avocado-Feta-Creme 

Zutaten:
1/2 kleine Zucchini
1/2 mittelgroße Möhre
1/2 Avocado
50 g Feta-Käse
etwas Zitronensaft
1 Baguettebrötchen
50 g dünn geschnittener Hähnchenaufschnitt
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest mit einem Sparschäler längst in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, waschen und ebenfalls längst in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin Zucchini und Möhren von beiden Seiten abraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Fruchtfleisch der Avocado herauslösen und zusammen mit Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit dem Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach zwei Drittel auf die untere Brötchenhälfte streichen und den Rest auf die obere.

Das vorbereitete Gemüse auf die untere Hälfte des Brötchens legen, dann den Hähnchenaufschnitt darauf legen und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Magendschonendes Essen zum Mitnehmen

Mich hatte neulich so ein nerviger Mager-Darm-Virus erwischt. Nachdem ich die ganze Woche artig zuhause auf der Couch verbracht habe und mich zudem nur mit Schonkost ernährt habe, gönnte ich mir am Wochenende einen Ausflug in ein Waldbad hier bei uns in der Nähe. Mein Lieblingsbad ist derzeit einfach nur über Umwege erreichbar.

Auf der Suche nach einem Bad hier in der Nähe bin ich auf das Bad am Wald in Pösneck gekommen. Auf den ersten Blick sah das Becken etwas klein aus aber da es für die Kinder einen eigenes Becken gibt, hat es gepasst. Man hatte sogar für die etwas Sportlicheren eine Bahn abgesperrt, wo diese sich austoben konnten.

Die große Rutsche und den Kinderbereich haben sie hier sehr schön angelegt. Auch der Rest des Bades war frisch renoviert.

Und wie man sehen kann, befindet sich das Bad wirklich direkt am Wald.

Da mein Magen noch dabei war, sich wieder zu erholen, wollte ich mich nicht darauf verlassen, im Bad Essen zu finden, das da passen würde. Denn das typische Essen eines Badimbisses ist nicht gerade magendschonend.

Für mein "Picknick" hatte ich leicht verdauliche Zutaten verwendet. Ein gutes Weißbrot vom Bäcker mit einem fettarmen Belag, wie Frischkäse und dünngeschnittene Hähnchenbrust. Dazu als Topping noch etwas marinierte Möhren. Ich hatte vorsichtshalber auf das übliche Salatblatt, sowie auf Ei und Gurke verzichtet, weil ich da immer Probleme bekomme, wenn mein Magen gerade mal wieder empfindlich ist.

Dazu hatte ich mir einen einfachen rote Beete Salat mitgenommen, bei dem ich auf starke Gewürze und zuviel Säure verzichtet hatte. Rote Beete ist im gekochten Zustand sehr bekömmlich und belastet so den Magen nicht.   

Zusätzlich hatte ich mir etwas frisches Obst eingepackt, da ich zu dem Zeitpunkt noch nicht wusste, wie viel Hunger ich haben würde. Gerade nach einer Woche Diät ist das immer etwas schwierig und nach so einem Infekt sind eh viele kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt besser als 3 große Mahlzeiten.

Zu guter Letzt hatte ich mir noch ein Wässerchen mit Geschmack gemacht. Nach einer Woche stillem Wasser und Kräutertee hatte ich mal Appetit auf etwas anderes. Allerdings hatte ich mich noch nicht an etwas mit Kohlensäure getraut. Hier kamen etwas Melone und ein paar Erdbeeren in den Mixer. Da ich die kleinen Nüsschen der Erdbeere nicht mag, hatte ich alles noch durch ein Sieb gestrichen. Dann nur noch mit stillem Wasser aufgefüllt und mein leckeres Getränk war fertig. 

Hähnchen-Sandwich 

Zutaten:
1 Möhre
etwas Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
2 Scheiben Weißbrot
etwas Kräuter-Frischkäse
dünn geschnittene Hähnchenbrust

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und mit einem Juliennenschneider in dünne Streifen schneiden. Die Möhren mit etwas Zitronensaft und dem Olivenöl vermischen, dann mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Das Weißbrot dünn mit Frischkäse bestreichen und eine Scheibe mit der Hähnchenbrust belegen. Die Möhren darüber verteilen und mit der zweiten Brotscheibe abdecken. Fürs Mitnehmen fest in Frischhaltefolie einwickeln

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr