Freitag, 31. August 2018

Pfifferling-Pizza mit Schinkenspeck


Auf dem Markt gab es wirklich schöne frische Pfifferlinge und da habe ich einfach welche mitgenommen. Zuhause musste ich mir dann erstmal Ideen holen. Davon ließen sich leider nicht alle umsetzen, denn mir hat immer die ein oder andere Zutat gefehlt. Aber dann kam mir der Einfall mit der Pizza, dafür hatte ich alles da und außerdem hatte ich gerade Appetit auf Pizza.

Zutaten für 2 Stück oder 1 Blech:
500 g Mehl
325 ml lauwarmes Wasser
1 Packung Trockenhefe
200 g stückige Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Oregano
etwas Basilikum
125 g Mozzarella
100 g Schinkenspeck
500 g Pfifferlinge
2-3 Zweige frische Thymian
1-2 Esslöffel Öl
eine Handvoll Rucola
Parmesanspäne
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit Hefe, 1 Prise Zucker und etwas Salz vermischen. Das Wasser langsam dazu gießen und dann zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Derweil Tomaten, Tomatenmark, geschälten Knoblauch und Kräuter in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Mozzarella relativ fein würfeln. Die Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und eventuell etwas klein schneiden. Den Schinkenspeck in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in gleichgroße Würfel schneiden..

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und halbieren. Auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn 2 Pizzen ausrollen. Den Teig auf ein Backblech legen und abgedeckt zehn Minuten gehen lassen. Die Tomatensoße auf den Pizzen verteilen. Dann Schinkenspeck, Zwiebeln und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Minuten backen.

Derweil die Pfifferlinge in etwas Öl anbraten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Thymian würzen. Die Pfifferlinge auf den fertigen Pizzen verteilen und die Parmesanspäne sowie den gewaschenen Rucola darüber streuen.




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Donnerstag, 30. August 2018

Nudeln Carbonara mal anders


Nachdem ich für mich mein Carbonara-Rezept gefunden hatte, dachte ich nicht, dass ich das nochmal ändern würde aber so bin ich nun mal, es muss rumprobiert werden. Denn es ist nun mal so, wenn ich immer das gleiche kochen würde, wäre das auf der einen Seite langweilig und auf der anderen Seite wüsste ich nicht, was ich hier veröffentlichen sollte.

Für alle, die Angst haben, statt Carbonara Rührei mit Nudeln zu machen, hier ein paar Tipps.
  • Es ist ganz wichtig, dass zuerst der Schinkenspeck bei nicht so hoher Hitze angebraten wird und man dann die Pfanne vom Herd nimmt, denn das größte Problem ist es, wenn die Pfanne noch zu heiß ist. 
  • Dann erst die Nudeln abgießen und diese zum Schinkenspeck geben. 
  • Dabei sollte immer etwas Nudelwasser aufgefangen werden, denn gelegentlich benötigt man dieses, um wirklich eine cremige Soße zu bekommen. 
  • Erst jetzt die Käse-Eier-Mischung zugeben, durch die heißen Nudeln schmilzt der Käse, deshalb muss die Pfanne auch nicht mehr auf den Herd gestellt werden. 
  • Allerdings sollte man Nudeln Carbonara flott servieren, denn wirklich gut aufwärmen lässt sich dieses Gericht auch nicht.

Zutaten:
100 g Coppa
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
100 g geriebener Parmesan
4 Eier
300 g kurze Nudeln
300 g TK-Erbsen
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Parmesanspäne

Zubereitung:
Den Pancetta klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan und Eier miteinander verquirlen.

Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und entsprechend der Packungsanweisung bissfest garen. Die gefrorene Erbsen die letzten 2 Minuten der Garzeit mitkochen.

Derweil den Pacetta, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Dann die Nudeln zur Pancetta-Zwiebel-Mischung geben und alles miteinander vermischen. Die Eier-Käse-Mischung unterrühren, dabei eventuell etwas Kochwasser zugeben. Alles auf Teller anrichten, Parmesan darüber hobeln und mit etwas Petersilie bestreuen.



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Mittwoch, 29. August 2018

Bento Nr. 631 Bunter Bauernsalat mit Feta und Laugenstange


Ich wollte nicht schon wieder Nudeln oder Kartoffeln verwenden, da dachte ich mir, ein schöner knackiger Salat mit Baguette würde gut passen. Beim Einkaufen fiel mir dann die Laugenstange ins Auge ;) die hatte ich einfach in Scheiben geschnitten und mit etwas Frischkäse bestrichen.

Da mein Mitesser Paprika mag, hatte ich ein paar Snackpaprika gekauft, die zusammen mit Tomaten und Gurken kleingeschnitten in die Box kamen. Den Feta hatte ich vom Markt und der war mit getrockneten Tomate, Oliven und Kräutern angemacht. Zum Schluss hatte ich Olivenöl mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker verrührt und über das Gemüse gegeben.

Als Nachtisch gab es eine Aprikose, eine Pflaume und ein paar Heidelbeeren.


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Dienstag, 28. August 2018

Bento Nr. 630 Nudel-Hackbällchen-Salat


Ich hatte mir fürs Frühstück lecker Hackepeter (Mett) gekauft und da war etwas übrig geblieben, da bei den Temperaturen Hackfleisch nicht lange hält, habe ich die Reste zu Bällchen geformt und gebraten. Als ich dann am Abend das Bento angefangen habe, war der Hauptteil der Arbeit damit schon erledigt.

Passend dazu habe ich Nudeln gekocht und kurz bevor diese gar waren, hatte ich noch eine Handvoll frisch gepulte Erbsen mit ins Nudelwasser geworfen. Während die Nudeln garten, hatte ich eine Schnittlauch-Vinaigrette zurecht gerührt. Zum Schluss noch ein paar halbierte Tomaten dazu und schon war ein einfacher, leckerer Salat fertig.

Als Beilagen kamen noch Käse-Weintrauben-Spieße, Mini-Kabanossi sowie eine Aprikose und Pflaumen in die Box.

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Montag, 27. August 2018

Bento Nr. 629 Grillgemüse-Salat mit Feta-Käse


Normalerweise bereite ich ein Bento aus den Resten des Abendessen zu oder ich plane alles so, dass ich beides gleichzeitig zurecht mache aber dieses Mal wollte mein Mitesser etwas zum Abendessen mitbringen aber trotzdem am nächsten Tag gerne ein Bento. Also wurde alles extra fürs Bento gekocht.

Für den Salat hatte ich drei Kartoffeln gewaschen und klein geschnitten, dann zwei kleine Snackpaprika und eine Lauchzwiebel kleingeschnitten. Das hatte ich alles mit etwas Olivenöl vermischt und 20 Minuten in einer Auflaufform gegart. Dann kamen noch zwei geviertelte Tomaten und ein halber Feta-Käse in Würfeln darüber. Alles nochmal 10 Minuten in den Backofen und dann mit einem Honig-Balsamico-Dressing mariniert.

Der Gurkensalat war sehr schnell zurecht gemacht. Die Gurke einfach in Scheiben geschnitten, die Kerne entfernt und ein einfachen Vinaigrette mit gehackter Petersilie darüber gegeben.

Ins dritte Fach kamen ein paar Spieße mit Heidelbeeren und Weintrauben-Käse-Spießchen und ein paar Kirschtomaten.


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Sonntag, 26. August 2018

Gefülltes Hähnchenbrustfilet mit Knoblauchstampf und Gremolata


Das Rezept hatte ich auf lecker.de gefunden und es hatte mich sofort angesprochen. Allerdings war es dort mit marinierten Paprika zubereitet, das kommt ja für mich nicht in Frage. Das ist schon immer etwas schade, denn früher habe ich Paprika ganz gerne gegessen. Jetzt kaufe ich maximal für meine Familie so kleine Snackdinger. Meistens versuche ich Rezepte, die Paprika enthalten, mit Tomaten zuzubereiten. Auch habe ich ein paar mehr Kräuter verwendet als im Originalrezept. Fürs Gratinieren war eigentlich Gouda vorgesehen aber den hätte ich extra kaufen müssen und ein Stück Manchego lag eh noch im Kühlschrank und wartete auf seine Verwendung. Außerdem passte der sehr würzige Käse aus meiner Sicht besser.

Zutaten:
800 g mehligkochende Kartoffeln
7 Knoblauchzehen
1 Packung marinierte getrocknete Tomaten in Öl
1 Kugel Büffelmozzarella
4-5 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Oregano
4 Hähnchenbrustfilets
50 g Manchego am Stück
12 Scheiben Pancetta
etwas Olivenöl
5 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
 2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Olivenöl für die Auflaufform

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen, zwei in Scheiben schneiden, 3 grob und zwei fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und waschen, grob zerkleinern und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, darin den grob gehackten Knoblauch anrösten. Wenn dieser goldgelb ist, die Kartoffeln dazu geben und zerstampfen, dabei soviel Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

Während die Kartoffeln garen, die Tomaten längst halbieren. Die Mozzarella-Kugel halbieren und jede Hälfte in 8 Scheiben schneiden. Die Blätter vom Thymian, Rosmarin, Oregano von den Stielen zupfen und fein hacken.
   
Die Hähnchenfilets 4-mal tief einschneiden, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht ganz durchgeschnitten wird. Mit Pfeffer und Salz würzen, dann in jeden Einschnitt Knoblauchscheiben, Tomaten, Mozzarella und Pancetta geben. Dann in eine gefettete Auflaufform legen und die gehackten Kräuter darüber streuen. Zum Schluss den Manchego darüber reiben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft für ca. 20-25 Minuten garen lassen.

Zum Schluss für die Gremolata die Petersilie ­waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und dann auspressen. Saft und Schale zur Petersilie geben, dann noch 4-5 Esslöffel Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch unterrühren. Dann mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Alles zusammen anrichten.

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Samstag, 25. August 2018

Schnelle Pfifferlingspfanne mit Couscous

Da ich ja Samstags immer auf den Markt gehe, habe ich an diesem Tag immer recht viel Frisches zu hause und kann dann etwas passendes zum Mittag bzw. Abendbrot zubereiten. So wie hier konnte ich mal wieder nicht an den frischen Pfifferlingen vorbei gehen und solange es noch welche zu kaufen gibt, musste ich unbedingt zuschlagen. Allerdings war mir nicht so nach Fleisch, das kommt in letzter Zeit immer häufiger vor aber dafür gönne ich mir, wenn ich denn Appetit darauf habe, einfach etwas hochwertigeres.

Zutaten:
500 g Pfifferlinge
250 g Tomaten
4-6 Lauchzwiebeln
1/4 l Weißwein
3-4 Esslöffel Butter
250 g Couscous
1 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Pilze gründlich putzen, gegebenenfalls kleinschneiden und falls notwenig waschen. Die Tomaten waschen und vierteln und die Lauchzwiebeln ebenfalls waschen und in dünne Ringe schneiden.

den Couscous nach Packungsangaben zubereiten. Für die Sorte, die ich verwende, muss man nur 250 ml Wasser aufkochen, einen Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl dazu geben, dann den Couscous einrühren, ausquellen lassen und 1-2 Esslöffel Butter mit der Gabel in den noch heißen Couscous einarbeiten.

Die restliche Butter schmelzen und darin die Pilze, Tomaten und Lauchzwiebeln anbraten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Freitag, 24. August 2018

Bento Nr. 628 Nudelsalat mit Hähnchenbrust


Das gestrige Abendessen war echt lecker und ich hatte vorausschauend gleich etwas mehr gekocht.

Die gebratene Hähnchenbrust musste ich nur noch in Streifen schneiden und die restliche Tomatensalsa darauf verteilen. Weil es dann so leer im Fach aussah, hatte ich noch ein Ei miteingepackt. Und fürs Auge kam etwas Salat unter die Hähnchenbrust.

Während die Nudel gekocht wurden, bereitete ich schonmal das Dressing vor. Hier habe ich eine einfache Honig-Senf-Vinaigrette angerührt. Die noch warmen Nudeln konnte ich so recht schnell damit verrühren und sie hatten während wir gegessen haben, Zeit ordentlich abzukühlen. Dazu kamen dann noch Oliven, bunte Tomaten und rote Zwiebeln. Etwas Basilikum durfte als Deko nicht fehlen.

Für das dritte Fach musste ich noch irgendetwas passendes finden. Weil so viel in meiner Küche nicht mehr vorhanden war, wurde es ein einfacher Gurkensalat.


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Donnerstag, 23. August 2018

Hähnchenschnitzel ala Bruschetta mit Tomatennudeln


Zur Zeit schmecken die Tomaten richtig gut und das muss man ausnutzen. Bei uns gibt es diese deshalb gerade öfters. Die Idee hierfür kam mir, als ich für uns mal wieder die Tomaten für eine ordentliche Portion Bruschetta vorbereitet hatte, die es zum Abendessen geben sollte aber dann brachte mein Mitesser leckeres von unterwegs mit, so dass ich die Tomaten erstmal im Kühlschrank geparkt hatte. Da am nächsten Tag das Mittag ausgefallen war und es zum Abendessen etwas gehaltvolleres geben sollte, dachte ich mir, ich muss unbedingt eine Verwendung für die Tomaten finden. Na ja und wie man sehen kann, ist mir etwas passendes eingefallen ;)

Zutaten:
8 Tomaten
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Stiele Basilikum
4 Esslöffel Olivenöl
400 g Spaghetti
1 Esslöffel Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
8 Hähnchenschnitzel
einige Parmesanspäne
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zuerst 4 der Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten, Basilikum, 1 Esslöffel Öl, je die Hälfte der Zwiebeln und vom Knoblauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen Tomaten würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, darin die restlichen Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Zuerst die Tomaten, dann das Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, dann die passierten Tomaten dazu geben. Alles aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, wenn die richtige Konsitenz erreicht ist, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Hähnchenschnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen, dann im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten. Wenn sie schön Farbe bekommen haben zugedeckt bei 100°C im Backofen ruhen lassen.

Die Spaghettis in reichlich Salzwasser nach Packungsangaben zubereiten. Die fertig gegarten Nudeln abgießen und zur Tomatensoße geben, alles gründlich miteinander vermischen

Bruschettamischung auf dem Hühnchen verteilen. Parmesanspäne darüberhobeln. Die Nudeln daneben anrichten.



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Mittwoch, 22. August 2018

Bento Nr. 627 Reisnudelsalat mit pikantem Hähnchen


Heute wieder mal eine schnelle Restebox. Der Salat und das Hühnchen waren vom Abend davor und dieses Mal waren es wirklich übrig gebliebene Reste. Denn mein Mitesser hatte mich wegen einem kurzfristigen Termin versetzen müssen und da ich mit Kochen schon fertig war, kam dann alles in die Box. Also wer sich fürs Rezept interessiert, schaut einfach hier nach.

Zum Salat und den Hühnchenstücken kamen dann einfach noch ein paar Aprikosen, eine Tomate und eine Kirsche dazu. Diese Bento hat nicht mal 10 Minuten gebraucht und schon war es fertig.

Da die Box für meinen Mitesser doch etwas klein ist, gab es noch einen Schokocookie dazu. Die hatte ich neulich gesehen und gleich mitgenommen, so einzeln abgepackte Sachen sind ja immer praktische.
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Dienstag, 21. August 2018

Thailändischer Reisnudelsalat mit pikantem Hähnchen


Heute gibt es mal wieder etwas asiatisches. Gerade die kurzen Garzeiten der asiatischen Nudeln begeistern mich immer wieder, besonders wenn es so warm ist wie zur Zeit. 

Zutaten:
2 Hähnchenfilets
1/2 Teelöffel Rosenpaprika
Chilipulver nach Geschmack
1 Esslöffel Mirin
1 Esslöffel dunkle Sojasoße
1 Teelöffel Reismehl
1 Esslöffel Erdnussöl
200 g dünne Reisnudeln
1 kleine rote Chilischote
2 Limetten
3-4 Esslöffel Sojasoße
1-2 Teelöffel flüssiger Honig
2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
2 Möhren
1/2 Salatgurke
1 Roma-Salat
2 Lauchzwiebeln
1 rote Zwiebel

Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereiten:
Die Hähnchenfilets jeweils in 3 Scheiben schneiden. Aus Rosenpaprika, Chilipulver, Mirin, dunkler Sojasoße, Reismehl und Erdnussöl eine Marinade bereiten und dann das Hähnchenfleisch dazu geben und gut vermischen, für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 5 Minuten quellen lassen, abgießen und kalt abspülen. Mit einer Schere in passende Stücke schneiden. Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Die Limetten auspressen. Sesamöl, Sojasoße, Honig, Chiliwürfel und Limettensaft verrühren. Das Dressing über die Nudeln geben.

Die Hähnchenfilets in etwas Öl von allen Seiten anbraten und abkühlen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Das Gemüse waschen. Die Gurke in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Streifen. Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Die Nudeln mit dem Gemüse vermischen, auf Schüsseln verteilen und das Hähnchen obenauf anrichten.



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Montag, 20. August 2018

Bento Nr. 626 schneller Nudelsalat


Sonntags ist es gelegentlich schwierig, genug Zutaten zu finden, um ein Bento zu packen. Außerdem hatte ich nicht wirklich Lust so lange in der Küche zu stehen. Ich war mit Freunden im Bad und danach sooooo müde.

Der Nudelsalat war schnell zubereitet. Während die Nudeln gekocht haben, konnte ich die anderen Zutaten (Mais, Lauchzwiebel und Melonenbällchen) so wie ein einfaches Dressing zubereiten. Für das Dressing hatte ich ein Tomatenpesto mit Balsamico, Olivenöl, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft verrührt.

Als Beilage hatte ich schnell einen kleinen Salat Caprese zurecht gemacht.

Als Nachtisch gab es einen Müsliriegel und eine kleine Nascherei.



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Sonntag, 19. August 2018

Lammlachse mit Polenta-Taler und Zucchinigemüse


Auf dem Markt hatte mein Lieblingsfleischer Lammlachse im Angebot und da konnte ich nicht widerstehen. Danach musste ich mir erstmal überlegen, was ich damit anstellen könnte und da ich schon eine Weile keine Polenta mehr hatte, war zumindest die Sättigungsbeilage schnell gefunden. Jetzt noch ein bisschen buntes Gemüse dazu und voilà mein Gericht war fertig geplant. Den Feinschliff gab es dann in der Küche beim Kochen.

Zutaten:
125 g Maisgrieß (Polenta)
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
1/2 l Rotwein
1/4 l Portwein
1-2 Teelöffel Honig
je 1 kleine grüne und gelbe Zucchini
1 kleine rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
1 kleines Bund Thymian
3 Esslöffel Butter
2 Lammlachse 
250 g Kirschtomaten
50 g Rauke
Parmesanspäne
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Brühe zum Kochen bringen und unter Rühren den Maisgrieß hinein geben. Bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen (Zeit der Packung entnehmen), eventuell noch etwas Wasser zugeben, wenn die Polenta zu fest wird. Die Polenta mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Hilfe eines Servierringes die Polenta-Taler formen und jeweils auf etwas Backpapier legen und gut auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in etwas Öl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten, mit dem Rotwein ablöschen. Alles reduzieren lassen, dann den Portwein zugeben, weiter reduzieren lassen, Honig zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.Die rote Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und zwei Zehen fein hacken. Von je einen Zweig Rosmarin und Thymian die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Die Zucchini mit den Zwiebelstreiefen in einem Esslöffel Butter anschwitzen, Knoblauch und Kräuter dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Lammlachse mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in etwas Öl kräftig anbraten, dabei einige Zweige Rosmarin und Thymian und zwei halbierte Knoblauchzehen zum aromatisieren dazu geben und mit braten. Dann alles zugedeckt bei 100°C im Ofen ca. 15 Minuten garen lassen. Wenn die Lammlachse sehr klein sind eventuell nur 10 Minuten, es sei denn ihr wollt euer Fleisch durch.

Die Polentataler mit Rucola und Tomaten belegen und mit Parmesanspänen bestreuen, 10 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze gratinieren. Alles zusammen anrichten.



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Samstag, 18. August 2018

Sommerliche Gemüsesuppe mit Fadennudeln


Gerade bei den Temperaturen mag ich leichte Gerichte und am liebsten auch welche, die man abends, wenn es nicht mehr so warm ist, vorbereiten kann und dann nur noch aufwärmen muss. Genauso etwas ist diese Suppe. Da ich in meiner Tiefkühltruhe immer eine gewisse Menge an Brühen und Fonds eingefroren habe, geht dann das eigentlich Kochen recht schnell. Hier hatte ich einfach viel frisches Gemüse vom Markt mitgebracht und das dann gleich verarbeitet. Allerdings hatte ich einiges mehr an Erbsen gekauft, nur das die beim auspulen immer weniger geworden sind ;)

Zutaten:
je 1 kleine gelbe und grüne Zucchini
2 Möhren
1 Kohlrabi
3 mittelgroße Kartoffeln
100 g grüne Erbsen (ohne Schale gewogen)
5-6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1-2 Blätter Liebstöckel
1,5 l Gemüsebrühe
100 g Fadennudeln
3-4 Stängel Petersilie
Salz

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in passende Stücke schneiden. Die Erbsen schälen. Alles in der Gemüsebrühe zusammen mit dem Pfeffer, Liebstöckel und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Je nach Notwendigkeit gleich mit Salz würzen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen (dauerte bei mir 4 Minuten), abgießen und zur Suppe geben, wenn das Gemüse gegart ist. Die Petersilie fein hacken und über die Suppe streuen.

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Freitag, 17. August 2018

Bento Nr. 625 Couscous mit Chorizo


Also Restebentos bereite ich ja schon öfters zu aber das hier war sozusagen der Rest von den Resten. Ich hatte in der Woche schon zweimal Kartoffel- und Nudelsalat zum Sattessen und wollte deshalb etwas anderes. Couscous habe ich zum Glück immer im Küchenschrank und der Salat ist immer sehr schnell zubereitet. Oben auf den Salat kam noch eine gebratene Chorizo, die ich von den Spanischen Nudeln übrig hatte. Als Nachtisch hatte ich eine kleine Nascherei mit hinein gestellt.

Unter den Süßkram hatte ich noch eine Chorizo gemogelt, damit nicht noch ein Rest im Kühlschrank bleibt.

Als Gemüsebeilage hatte ich aus den restlichen Zucchinis, die ich noch vom Hühnchen al cartoccio übrig hatte, einen Salat aus Grillgemüse gezaubert. Dafür hatte ich die Zucchinischeiben mit Olivenöl beträufelt und mit roten Zwiebeln und Tomaten unter den Grill geschoben. Einmal gewendet und dann mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette angemacht.

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Donnerstag, 16. August 2018

Bento Nr. 624 Pikanter Nudelsalat mit Chorizo


Wieder konnte ich mit dem Abendessen gleichzeitig die wichtigsten Zutaten fürs Bento vorbereiten. Beim Zubereiten der Soße hatte ich einfach eine Chorizo mehr mitgebraten und diese dann zum Abkühlen auf Küchenkrepp gelegt. Während die Soße vor sich hin köchelte, hatte ich gleichzeitig das Dressing für den Nudelsalat vorbereitet. Dafür hatte ich ein Tomaten-Pesto Arrabiata mit etwas Olivenöl, weißen Balsamico, Pfeffer, Salz und etwas Honig verrührt. Da das Pesto nicht wirklich arrabiata war, musste ich noch mit etwas Chili nachhelfen. Dann kamen noch ein paar von meinen Lieblingsoliven und die gebratene Chorizo mit in den Salat.

Zusätzlich zum Nudelsalat hatte ich noch einen schnellen Kohlrabi-Petersilien-Salat zubereitet. Als Nachtisch hatte ich so einen neuen Quarksnack in Schokolade eingepackt. Der war recht interessant, zumindest sah mein Mitesser das so - wenig süß aber schön knackige Schokoummantelung.



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Mittwoch, 15. August 2018

Penne español - pikante Nudeln mit Chorizo


Bei einer Sendung kochte ein Koch mit einer Termomix-Maschine um die Wette und welch Wunder angeblich schmeckten beide Essen gleich gut. Na ja wers glaubt aber ich fand die Idee von spanischen Nudeln gar nicht mal schlecht. Allerdings hatte ich dann nur mitbekommen, dass Chorizos verwendet wurden, deshalb habe ich dann wie üblich selbst entschieden, was noch in meine Soße kommt. Eigentlich wollte ich nur spanische Produkte verwenden aber bei Oliven bin ich relativ eingefahren, da schmecken mir die Kalamata-Oliven einfach am besten und die kommen nun mal aus Griechenland, na ja wir verraten es einfach nicht.

Zutaten:
6 Chorizo für den Grill
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1/4 l Rotwein
2 Dosen gehackte Tomaten
einige Zweige Oregano
100 g Oliven
Olivenöl zum Anbraten
Pfeffer, Salz, Zucker
100 g Manchego

Zubereitung:
Die Pelle von den Würsten abziehen und diese dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.

Die Chorizoscheiben in wenig Öl anbraten, wenn die Wurst etwas Farbe bekommen hat, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weiter braten. Jetzt das Tomatenmark zugeben und auch dieses anrösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Tomaten zugeben und dann nochmals eine Dose mit Wasser füllen und ebenfalls in die Soße geben. Mit gehacktem Oregano, Pfeffer, Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Oliven zugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Nudeln entsprechend den Packungsangaben zubereiten, abgießen und auf Teller verteilen. Die Soße darüber geben und den Manchego darüber reiben.

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Dienstag, 14. August 2018

Bento Nr. 623 Hühnchen aus dem Ofen


Wieder mal ein schnelles Resteverwertungsbento. Ich hatte weise vorausgeplant und hatte, als ich das Hähnchen im Pergamentpapier zubereitete, gleich eine Portion mehr gemacht. Ich hatte nur die Kartoffeln weggelassen, denn die wollte ich als Salat dazu servieren.

Für den Kartoffelsalat hatte ich eine Vinaigrette mit etwas Basilikumpesto verrührt und zusätzlich noch etwas Lauchzwiebelgrün dazu gegeben.

Als Nachtisch kamen wirklich sehr leckere Erdbeeren und eine Aprikose in die Box.

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Montag, 13. August 2018

Hähnchenbrustfilet mit Pfifferlingen und buntem Gemüse al cartoccio


Dieses Gericht wollte ich eigentlich schon eher zubereiten aber dann hatte ich die Pfifferlinge auf dem Markt vertauscht und musste mir schnell etwas anderes einfallen lassen. Heute nun wollte ich euch das "nachgeholte" Gericht zeigen.

Ich denke dieses kleine aromatische Päckchen ist auch sehr gut für Gäste geeignet. Es lässt sich sehr leicht vorbereiten und wenn man den Backofen rechtzeitig auf 80°C runterregelt, kann man alles gut warm halten und durhc das geschlossene Papierpäckchen trocknet nichts aus.

Wer übrigens kein Zitronenöl hat, kann das auch ganz leicht selber machen. Dafür die Schale einer Bio-Zitronen mit dem Sparschäler dünn abschälen, dabei das Weiße nicht mit abschälen, das würde Bitterstoffe im Öl freisetzen. Die Zitronenschalen mit 1/4 Liter milden Olivenöl übergießen und mindestens 2 Woche im Kühlschrank stehen lassen. Man kann geschmackvolles Öl übrigens auch mit anderen Zitrusfrüchten zubereiten.

Zutaten:
2 Knoblauchzehe
einige Stängel Petersilie
1 Bio-Zitrone
100 g weiche Butter
700 g kleine fest kochende Kartoffeln
250 g Pfifferlinge
je 1 kleine gelbe und grüne Zucchini
2-3 Lauchzwiebeln
2 Hähnchenbrustfilets
etwas Paprikapulver edelsüß
12 Kirschtomaten
4 Stiele Thymian
4 kleine Lorbeerblätter
4 Esslöffel Zitronenöl
einige Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, sehr trocken schleudern und ebenfalls fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben. Alles mit der weichen Butter vermengen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Butter in vier Portionen teilen.

Die Kartoffeln waschen, in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die Pfifferlinge putzen, eventuell waschen und trocken tupfen. Sehr große Pilze klein schneiden. Die Zucchinis waschen, die Enden entfernen und in gleichmäßige nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Hühnerfilet ebenfalls in gleichmäßige Scheiben schneiden. Von allen Seiten mit Pfeffer, Salz und edelsüßem Paprika würzen.

Das Back- oder Pergamentpapier doppelt gefaltet auf eine Größe von ca. 40x35 cm zurecht schneiden. Jeweils in die Mitte jedes Papierstückes ein Viertel der Zucchini und Tomaten, der Pilze und der Hähnchenbrustfilets legen. Dann die Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf den vier Portionen verteilen. Obenauf jeweils einen Teil der Kräuterbutter setzen und etwas Zitronensaft darüber träufeln. Zum Schluss alles mit Pfeffer, Salz, dem Thymian und jeweils 1 Lorbeerblatt würzen.

Das Papier oben zusammenfalten und die Enden zusammenbinden. Die Päckchen auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 200°C (180°C Umluft) garen. Die Päckchen in tiefe Teller setzen, oben öffnen, mit dem Zitronenöl nappieren und mit dem Basilikum dekorieren.

So sah es dann ausgepackt aus.

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Sonntag, 12. August 2018

Gewonnen hat:

So die kleine Verlosung ist nun beendet. Gewonnen hat Katja, die mir wirklich sehr schöne Frühstücksboxen gemailt hat.

Außerdem wollte ich auf eine kleine Änderung hinweisen. Ich habe nach über 1500 veröffentlichten Rezepten hier das Inhaltsverzeichnis überarbeitet. Da die reine alphabetische Auflistung langsam etwas unübersichtlich wird, habe ich alle Rezepte nochmals nach Themen sortiert. So lassen sich auch die Beilagen, die bei meiner bisherigen Inhaltsangabe untergegangen sind, besser wiederfinden.

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Nougat-Chili-Mousse mit Bananensorbet


Für das Geschenkekochbuch  sollte sich jeder mit zwei Rezepten beteiligen, der Gulasch gestern war mein erstes und das heutige Dessert war mein zweites Rezept, das ich beisteuern konnte. Seit ich mit Laktose auf Kriegsfuss stehe, versuche ich diese zu vermeiden, deshalb bereite ich mir jetzt lieber Sorbets zu anstatt normales Eis mit Milch und Sahne. Ok bei der Mousse habe ich dann doch auf Sahne zurück gegriffen aber die gibt es halt auch laktosefrei zu kaufen.

Zutaten:
300 ml Sahne
Chiliflocken
150 g Nougat
50 g Zartbitterkuvertüre
200 g geschlagene Sahne
3 mittelgroße sehr reife Bananen
150 ml Bananennektar
1 Limette
100 g Zucker
1 gehäuften Teelöffel Johannisbrotkernmehl
einige Schokostreusel

Zubereitung:
100 ml Sahne mit einigen Chiliflocken aufkochen und über den Nougat und die Zartbitterkuvertür geben, gründlich verrühren. Dann die restliche Sahne steif schlagen, wenn die Sahne-Schoki-Mischung abegekühlt ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und in Gläser bzw. Schälchen füllen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Schale von der Limette reiben und den Saft auspressen. Die Bananen schälen und mit dem Bananennektar, Limettensaft, Zucker und Johannisbrotkernmehl fein pürieren. Alles in die Eismaschine füllen und für eine Stunde kühlen. Das Sorbet in eine Schale füllen und für ca. 2 Stunden in die Tiefkühlung stellen.

Wenn man keine Eismaschine hat, alles in eine flache Schale füllen und für mehrere Stunden in die Tiefkühlung stellen, dabei alle halbe Stunde mit einer Gabel umrühren.

Auf jeden Teller ein paar Schokostreusel geben und darauf jeweils eine Kugel Bananensorbet setzen. Das Sorbet mit der Limettenschale bestreuen. Dazu die Mousse stellen und eventuell noch ein paar Chiliflocken darüber streuen.
Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Samstag, 11. August 2018

Im Ofen geschmorter Gewürzgulasch mit Schwarzbiersoße, Rote-Beete-Stampf und Blattsalat


Ich bin schon eine geraume Zeit in einem kleinen knuddeligem Kochforum und für den Admin dort hatten wir uns als Geburtstagsüberraschung ausgedacht, ihm ein Kochbuch zu gestalten. Dafür sollte jeder zwei Gerichte mit seinen Lieblingszutaten beisteuern. Dies hier war mein erster. Zum eigentlichen Essen hatte ich den Salat in einer separaten Schüssel serviert aber für das Foto sah es so schöner aus.

Zutaten:
1 kg Rindfleisch aus der Keule
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
3 Gewürznelken
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Pimentkörner
1 Teelöffelspitze Koriandersamen
2 Esslöffel Öl zum Braten
1/2 Flasche Schwarzbier
500 ml Rinderfond
3 Lorbeerblätter
6 mittelgroße Kartoffeln
3 mittelgroße Kugeln rote Beete
3 Esslöffel weiche Butter
100 g gemischter Blattsalat
2-3 Kumquats
1-2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Ume Su (Würzsoße aus japanischen Salzaprikosen)
1/2 Zitrone
1-2 Prisen Kurkuma
Pfeffer, Salz

Zubereitung:Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Nelken, den Koriander, die Pfeffer- und Pimentkörner ohne Fett anrösten, dann fein mörsern.

Das Fleisch mit der Gewürzmischung würzen, von allen Seiten anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Schwarzbier und Fond ablöschen. Die Lorbeerblätter zugeben und das Fleisch etwas salzen. Alles zugedeckt im Backofen bei 100°C für ca 2-2,5 Stunden garen.

Kartoffeln und rote Beete schälen, waschen und grob würfeln. Beides getrennt in Salzwasser garen. Die rote Beete abgießen und pürieren. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und zur roten Beete geben. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Butter unterrühren und mit Salz abschmecken.

Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Kumquats in Scheiben schneiden und zum Blattsalat geben. Für die Salatsoße Ume-Su, Zitronensaft, Kurkuma, Olivenöl, Agavendicksaft, Pfeffer, Senf und Salz zusammen gut verrühren. Das Dressing über den Salat geben.


Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Freitag, 10. August 2018

Nudeln mit gebratenen Fenchel und Salami-Chips


Als es dieses Gericht bei uns gab, hatte ich die letzte leckere Wurst, die mir meine Freundinnen vom Gardasee mitgebracht hatten, verbraten. Und ich muss sagen, die aromatische Wurst hat sehr gut zum Fenchel gepasst. Gerade bei dem warmen Wetter der letzten Zeit mag ich so leichte Gerichte, die auch noch ziemlich schnell zubereitet werden.

Zutaten:
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Pinienkerne
12 Scheiben Salami
400 g Nudeln
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Parmesanspäne

Zubereitung:
Den Fenchel gründlich waschen, das Grün beiseite legen und dann die Knolle vierteln und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und ebenfalls kleinschneiden.

Die Pinienkerne in eriner Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Jetzt die Salamischeiben ebenfalls ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten und auf Küchenkrepp legen. Jetzt etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Fenchel mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und zum Fenchel geben alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln auf Teller anrichten, das Fenchelgrün, die Pinienkerne darüber streuen und mit den Salamichips garnieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Donnerstag, 9. August 2018

Hefeklöße mal anders


Das ist immer ein Dilemma, mein Mitesser mag keine süßen Hauptgerichte und für mich alleine lohnt es sich nicht immer. Gerade Hefeklöße machen schon ein weng Arbeit, denn die fertige mag ich nicht und wenn ich den Aufwand für mich alleine betreiben müsste, wäre mir das zu viel. Deshalb habe ich einfach für meinen Mitesser eine nicht süße Variante kreiert. Bei mir gab es die Hefeklöße mit Heidelbeeren und für meinen Mitesser habe ich eine vegetarische Bolognese zubereitet.

Zutaten:
500 g Mehl
1/4 l Milch
1 Stück Hefe
2 Esslöffel Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
45 g Butter (weich)
2 Packungen Sojahack
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chili
1 Dose geschälte Tomaten
3 Esslöffel Tomatenmark
1/8 l Rotwein
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Zucker
Parmesan

Zubereitung:
Hefe, Zucker und Milch mit dem Knet- und Mahlaufsatz 1 Minute auf Stufe 5 bei 30° miteinander verrühren. Dann Mehl, Butter und Salz zufügen und mit dem Teigprogramm P3 verkneten und 40 Minuten gehen lassen.

Den Knoblauch, die Zwiebel und die Chili putzen und sehr fein würfeln. Die Zwiebel mit dem zerbröselten Sojahack in etwas Öl anbraten. Den Knoblauch Chili dazu geben und ebenfalls anbraten. Jetzt das Tomatenmark unter rühren und kurz mit rösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten dazu geben, alles mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen und köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat.

Aus dem Hefeteig 8 Hefeklöße formen. Wasser in einem großen Topf erhitzen, entweder einen Dämpfeinsatz verwenden oder wer so etwas nicht hat, kann auch ein Geschirrtuch verwenden. Dieses einfach oben auf den Topf legen und mit einem stabilen Bindfaden festbinden. Jeweils 4 Hefeklöße auf den Dämpfeinsatz legen, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Klöße ca. 20 Minuten dämpfen. Warmstellen und die zweite Runde Klöße dämpfen.

Die Hefeklöße mit der Bolognese und etwas geriebenen Parmesan servieren.
 

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Mittwoch, 8. August 2018

Fenchelsalat mit Saint Agur


In letzter Zeit habe ich mich geradezu in Fenchel verliebt und deshalb gibt es diesen bei mir jetzt öfters. Meine Familie amüsiert sich schon die ganze Zeit, während ich bei Fencheltee die Flucht ergreife, habe ich kein Problem, wenn Fenchel als Gewürz verwendet wird oder so wie hier als Gemüse. Eigentlich wollte ich diese Fenchelknolle auch gebraten verwenden aber dann war der Strom weg und die Küche musste kalt bleiben.

Da ich noch etwas Walnuss-Öl da hatte, was ich alle bekommen wollte, habe ich gleich dieses verwendet. Natürlich kann man auch ein mildes Olivenöl verwenden oder ein anderes aromatisches Nussöl.

Zutaten:
1 Limette
2 Esslöffel Balsamico bianco
3 Esslöffel Walnuss-Öl
2 Esslöffel flüssiger Honig1 mittlere Fenchelknolle
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel grob gehackte Walnüsse
1 reife Birne

150 g Blauschimmelkäse (ich hatte einen Saint Agur)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Für das Dressing die Limette auspressen, den Saft mit dem Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz verrühren.

Den Fenchel putzen, waschen, das Grün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle vierteln und in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Fenchel und Zwiebeln mit dem Dressing vermischen. Alles mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel jeweils nochmal in 3 Spalten schneiden.

Die Birnenspalten auf Teller verteilen, dann den marinierten Fenchel darüber anrichten und alles mit den Walnüssen bestreuen. Obenauf den Käse und das Fenchelgrün geben.



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Dienstag, 7. August 2018

Linguini an Kohlrabi-Sahnesoße


Als ich dieses Rezept ausprobiert habe, war gerade Kohlrabischwemme. Da alle Kohlrabis lecker aussahen, habe ich mir die mit den frischesten Blätter ausgesucht, denn die wollte ich mitverwenden. Ich war mir zu Anfang nicht sicher, ob die Mischung mit den Kohlrabis schmecken würde aber es war erstaunlich lecker. Bisher habe ich Kohlrabi ja eher langweilig verwendet, gekocht mit heller Soße oder in der Suppe. Da ist diese Variante ein vielfaches kreativer.

Zutaten:
300 g Linguini
100 g Bacon
2 Kohlrabis mit sehr frischen Blättern
2 Knoblauchzehen
3-4 Lauchzwiebeln
2-3 Zweige Oregano
einige Blätter Basilikum
1/8 l Weißwein
300 ml Sahne
geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Bacon in dünne Streifen schneiden. Die Blätter von den Kohlrabis abschneiden, gründlich waschen, trocken schleudern und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, Wurzeln abschneiden und in dünne Ringe schneiden. Oregano und Basilikum fein hacken. Die Kohlrabis schälen, halbieren und über die grobe Seite der Reibe reiben.

Den Bacon ohne Fett anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Knoblauch, Kohlrabis und Lauchzwiebeln im Bratenfett anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen, dann Sahne dazu gießen und kurz köcheln lassen. Die gehackten Kräuter dazu geben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und zur Soße geben. Alles gründlich vermischen, eventuell etwas Nudelkochwasser zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Nudeln auf Teller anrichten und mit dem Parmesan und den ausgelassenen Bacon bestreuen.

Wer es lieber fleischfrei mag, läßt den Bacon einfach weg und nimmt etwas Olivenöl zum Anbraten.






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Montag, 6. August 2018

Gratinierte Tomaten zu marinierten Grillkäse


Bei meinem wöchentlichen Besuch auf dem Wochenmarkt hatte ich mir wirklich leckeren Schafsfetakäse mitgenommen. Eine kleine Hofkäserei verkauft da immer sehr hochwertige Käse und Aufstriche. Der Käse schmeckt wirklich richtig genial und der Feta ist richtig schön cremig. Erst wollte ich den Feta in einem Salat verarbeiten aber als dann meine Nachbarn hinter dem Haus standen und grillten, habe ich meinen Käse einfach mit auf den Rost gelegt. Dazu habe ich ihn vorher schön mariniert mit den frischen Kräutern, die ich mir auch auf dem Markt mitgenommen hatte.

Zutaten:
4 Fetakäse á 150 g
4 Knoblauchzehen
5-6 Thymianzweige
2-3 Zweige Oregano
400 g Cocktailtomaten
3 Esslöffel Paniermehl
6 Esslöffel geriebener Parmesan
einige Blätter Basilikum
Olivenöl
Petersilie als Deko
Pfeffer, grobes Meersalz, Zucker

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Blätter des Oregano von den Stielen zupfen und die Hälfte fein hacken. Den Käse in eine mit Öl ausgestrichene Form legen. Dann den Knoblauch, Thymian und die abgezupften Oreganoblätter dazugeben und noch etwas Olivenöl darüber tröpfeln.

Die Tomaten halbieren. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl ausfetten, dann die Tomaten mit den Schnittflächen nach oben hineinsetzen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen.

Paniermehl, Parmesan, den gehackten Oregano und Basilikum vermischen und oben auf die Tomaten streuen. Dann alles im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15 Minuten gratinieren lassen.

Derweil den Käse grillen und eventuell warm stellen. Den Käse zusammen mit den Tomaten anrichten. Einige der Kräuter darauf verteilen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette.

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Sonntag, 5. August 2018

Heidelbeer-Pistazien-Muffins


Natürlich hatte ich neulich nicht nur eine Sorte gebacken sondern zwei verschiedene und deshalb gibt es heute noch das Rezept von den leckeren Heidelbeer-Cupcakes, die ich gleichzeitig mit den Himbeer-Marzipan-Muffins zusammen gebacken hatte.


Zutaten:
250 g Heidelbeere
250 g Mehl
50 g gehackte Pistazien
2 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Ei
150 g Zucker
80 ml Sonnenblumenöl
250 ml Joghurt
300 g Schmand
180 g Puderzucker
200 g Butter
Pistazien zur Deko

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und einige als Deko beiseite stellen. Ein Muffinblech einfetten bzw. mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron und Pistazien vermischen. Ei, Öl, Zucker und Joghurt miteinander verrühren. Die Heidelbeeren unterheben. Die Mehlmischung zum Joghurt geben und kurz verrühren.

Jeweils zwei Esslöffel Teig in jedes Förmchen geben und 25 Minuten backen. Die Muffins gut auskühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig weiß rühren. Dann den Schmand zugeben und glatt rühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dann die Muffins damit verzieren, dann mit Heidelbeeren und Pistazien dekorieren.



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Samstag, 4. August 2018

Persische Gurkensuppe - ein wirklich erfrischendes Sommergericht


In den letzten Tagen war es ja so extrem warm. Da hatte ich nicht wirklich Lust mit an den Herd zu stellen, denn dann wäre es ja noch wärmer geworden. Und mit tropfender Stirn in der Küche zu stehen, ist nicht gerade ein Traum.

Deshalb war ich froh, dieses sehr leckere Rezept, bei dem man gar nicht kochen muss, gefunden zu haben. Also danke liebe Linda fürs raussuchen.

Zutaten:
1 kg Joghurt (ich hatte welchen vom Schaf
2 schlanke Salatgurke
200 ml Wasser, je nach der gewünschten Konzistenz
150 g grob gehackte Walnüsse
200 g Soft-Aprikosen
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel gehackte frische Minze
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
einige gehackte Walnüsse als Deko
einige Scheiben Gurken als Deko

Zubereitung:
Die Gurken zur Hälfte schälen und grob raspeln. Dann mit dem Joghurt verrühren. Aprikosen fein hacken und mit den Walnüssen zum Joghurt geben. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken und zusammen mit der Minze ebenfalls unterrühren.  Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Auf Schüsseln verteilen und mit einigen Gurkenscheiben und gehackten Walnüsse sowie einem kleinen Zweig Minze dekorieren.

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Freitag, 3. August 2018

Bento Nr. 622 gesundes Schulfrühstück die 5. mit kernigen Vollkornscones


Heute gibt es mein letztes Muster für ein gesundes Schulfrühstück. Ich hoffe, ihr konnte die ein oder andere Idee gebrauchen. Man muss ja nicht alles nachmachen und es muss auch nicht jedes Frühstück so aufwendig sein aber ich wollte soviele Ideen wie möglich bei den einzelnen Boxen unterbringen.

Natürlich hätte ich auch Mini-Brötchen backen können aber da ich Scones sehr gerne essen und auch meine Familie nie abgeneigt ist, wenn ich welche backe, dachte ich mir, da wird sich doch eine etwas gesündere Variante finden lassen. Na ja ich denke, ich habe eine gefunden. Die fertigen Scones lassen sich übrigens sehr gut einfrieren und sind in einer halben Stunde auch schon wieder aufgetaut.

Für das Schulfrühstück hatte ich die Scones quer halbiert und mit Frischkäse und einem Fruchtaufstrich bestrichen.

Rechts unten kam dann ein geformtes Ei in die Box. Ich habe da einige Formen, mit denen man relativ einfach lustige Frühstückseier zaubern kann. Heute hatte ich mich für die Auto-Form entschieden.
Um die Eier zu formen, diese einfach kochen (ca. 7 Minuten) und so warm wie möglich schälen und sofort in den Eierformer drücken, diesen verschließen und in kalten Wasser abkühlen lassen.

Um nicht nur Süßes in der Box zu haben, hatte ich noch zwei Sandwich-Spieße eingepackt und einen kleinen Käse-Stern sowie einer Tomate.

Für die Spieße hatte ich zwei Scheiben Toastbrot mit Frischkäse bestrichen und mit hauchdünnem Geflügelaufschnitt belegt. Dann mit dem Ausstecher kleine Würfel ausgestochen und mit Zahnstochern aufgesteckt.

Links oben hatte ich einen Weintrauben-Wurm gepackt. Der war recht schnell zurecht gemacht. Mehrere Trauben auf einen Spieß gesteckt, als Kopf eine andersfarbige verwenden und dann einen Augenstecker hinein.

Natürlich sollte auch noch etwas Gemüse in die Box. Deshalb hatte ich Gurken- und Kohlrabistreifen zurecht geschnitten und ein paar Erbsen aufgespießt.

Mein Sohn hat wahnsinnig gerne Bananen-Quark gegessen und deshalb kommt heute auch welcher in die Frühstücksbox. Eine Mini-Banane dafür einfach kleinschneiden und mit 1 Teelöffel Honig zum Quark geben. Den Quark würde ich erst frühs einfüllen, denn die Banane wird recht schnell braun.

Kernige Vollkornscones

Zutaten:
400 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
40 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g weiche Butter
250 g Joghurt
150 g zarte Haferflocken
1 Eigelb

Zubereitung:
Zuerst Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Die Eier mit der Butter verquirlen und dann den Joghurt unterrühren. Die Mehlmischung jetzt dazu geben und alles mit dem Rührgerät zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss 100 g Haferflocken unterkneten.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 2,5 cm dick ausrollen, mit einem Ausstecher (Ø 5 cm) Teigstücke ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und damit die Scones bestreichen. Die restliche Haferflocken darüberstreuen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft ca. 15 Minuten backen.

Die fertigen Scones auf einem Rost gut auskühlen lassen, waagerecht durchschneiden und mit Frischkäse und Fruchtaufstrich bestreichen.


Verlosung

Wie bereits geschrieben, verlose ich die obige Yumbox. Sie ist nicht mehr originalverpackt, da ich sie 5 mal gefüllt habe und leer gefuttert habe, um sie zu fotografieren. Wer sich an der Verlosung beteiligen möchte, hinterlässt hier einen Kommentar dazu und schickt mir per Mail unter daniis-gewinnspiel(at)arcor(punkt)de ein Foto von einem Frühstück für unterwegs. Dass muss keine Brotdose für ein Kind sein und es muss auch nicht besonders niedlich sein (wäre aber schön). Ohne Kommentar und Foto gibt es keine Gewinnspielteilnahme!

Zeit zur Teilnahme ist bis zum 11. August, dann sind hier in Thüringen auch die Ferien zu Ende und die Box kommt dann fast passend zum Schuljahresanfang. Übrigens könnt ihr diese Woche jeden Tag mit einem Kommentar und einem neuen Foto an der Verlosung teilnehmen. Den Gewinner gebe ich am 12. August bekannt.


Eure Danii von Lecker Bentos und mehr