Hackfleisch-Ragout mit Linsen, Pilzen und Rippchen

Dieses Ragout ist eine gute Möglichkeit, ein leckeres Gericht zu kochen und dabei die Fleischmenge zu reduzieren. Ich mache das ja schon sehr lange, dass ich zum Beispiel für eine Bolognese nicht nur Hackfleisch verwende sondern da auch eine ordentliche Menge Gemüse untermogle. Das hat einerseits den Vorteil, Fleisch zu sparen aber es ergibt andererseits auch mehr Geschmack, denn gerade Zwiebeln, Sellerie sowie Möhren verbessern das Aroma ungemein. 

Durch die große Menge muss man sich nur einmal die Arbeit machen und hat dann für mehrere Mahlzeiten die Grundlage. Wenn ich manchmal auf Arbeit erzähle, dass bei mir Bolognese oder auch Tomatensoße mehrere Stunden vor sich hinköchelt, werde ich immer gefragt, ob das wirklich notwendig ist. Ja, es ist notwendig. Probiert es ruhig mal aus. Bereitet eine Tomatensoße in 20 Minuten zu und eine mit den selben Zutaten lasst ihr anderthalb Stunden köcheln. Der Unterschied ist durchaus schmeckbar.  

Für mich hatte ich zu dem Ragout frische Linguini gekocht und mein Mitesser bekam Konjak-Nudeln dazu. Dann noch eine ordentliche Portion Parmesan obenauf und schon war unser leckeres Essen fertig. Zusätzlich hatten wir noch einenschmackhaften Endiviensalat dazu, das Rezept gab es gestern. Im übrigen lässt sich das Ragout vielseitig verwenden, zum Beispiel für Lasagne.

Zutaten für 10 Portionen:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
500 g Champignons
2 Zweige Rosmarin
100 g Pancetta
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
100 g Tomatenmark
2 Dosen Linsen (à 400 g)
1 Flasche Passata (à 750 ml)
1 gehäuften Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
500 g Baby Back Ribs
Aceto Balsamico nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und klein hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Pancatta in feine Streifen schneiden, dann würfeln. 

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Rosmarin und Pancetta anbraten, wenn der Rosmarin anfängt zu duften, das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Wenn das Fleisch schön angeröstet ist, das vorbereitete Gemüse mit den Pilzen zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt das Tomatenmark zugeben und kurz mitanrösten. Die Passata mit der selben Menge Wasser sowie die Linsen samt Saft angießen. Alles mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Oregano zum Kochen bringen. Derweil die Rippchen in 3 bis 4 Stücke unterteilen und ebenfalls in den Topf geben. Alles für 2,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Die Knochen der Rippchen heraussuchen, falls es noch größere Fleischstücke gibt, diese mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Das Ragout mit Aceto, Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Endiviensalat mit Speckdressing und Apfel

Passend zu unserem morgigen Gericht hatte ich einen leckeren Endiviensalat zubereitet. Ich weiß auch nicht, warum ich zur Zeit so auf bittere Salate stehe. Aber beim Einkaufen konnte ich nicht an dem Endivienherz vorbei gehen und da dieses recht groß war, habe ich in den letzten Tagen überall welche hinein gemogelt.

Als Ausgleich für die bitteren Endivien hatte ich einen süßen Apfel mit hineingeschnitten. Ich fand das richtig lecker, mein Mitesser hat die Äpfel ordentlich aussortiert *lach* Na ja jedem das seine.

Zutaten:
1/2 Endiviensalatherz
150 g Schinkenspeck
1 süßen Apfel
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
Etwas Erytrit (oder Zucker)
Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Den Endiviensalat von der Mitte abschneiden, waschen und trocken schleudern. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Derweil den Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach zu dem Schinkenspeck geben und leicht anschwitzen. Jetzt vom Herd nehmen und das Olivenöl, den Zitronensaft, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneide. Sofort zum Dressing geben, damit der Apfel nicht braun wird. Danach alles mit den Endivien vermischen und einige Minuten marinieren lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietamesische Hackfleisch-Omeletts mit Papaya-Mango-Salat

Die kleinen Hackfleisch-Omeletts kenne ich von vietnamesischen Freunden. Die kamen immer mit auf den Tisch, wenn der Mann meiner Freundin uns alle bekochte. Da ich jetzt leider nicht mehr in den Genuss komme, musste ich sie mir selber zubereiten. Da es zu aufwendig war, ein komplettes vietnamesisches Menü auf den Tisch zu bringen, hatte ich nur einen schnellen Saat dazu gemacht.

Für den Salat brauchte ich sowohl eine unreife Mango als auch eine unreife Papaya. Die Mango war nicht das Problem aber bei der Papaya war es schon etwas schwieriger. Aber zum Glück bekam ich den Tipp es mal in einem Asialaden zu versuchen und da wurde ich fündig. 

Zutaten:
2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
4 Esslöffel Fischsoße
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1 Knoblauchzehe
½ grüne Papaya (ca. 200 g)
1 unreife Mango
4-5 Stängel Koriander
4 frische Shiitake-Pilze
2 Frühlingszwiebeln
250 g gemischtes Hackfleisch
4 Eier
Pfeffer
Öl zum Braten
Sesamsamen
frischen Koriander zum Dekorieren

Zubereitung:

Zuerst das Dressing herstellen, dafür Sesamöl mit dem Limettensaft sowie je 2 Esslöffeln Fischsoße und Sojasoße verrühren. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, danach mit einer Prise Salz zerdrücken und zum Dressing geben.

Papaya und Mango schälen, die Kerne entfernen und mit einem Sparschäler oder Julienneschneider in feine Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing vermischen. Den frischen Koriander sehr fein hacken und unterheben.

Die Pilze fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides mit Hackfleisch, Eiern und je 2 Esslöffeln Fischsoße und Sojasoße vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Jetzt Öl erhitzen und da hinein jeweils einen gehäuften Esslöffel Hackfleisch-Masse geben und etwas flach drücken. Die Hackfleisch-Ei-Masse von beiden Seiten goldbraun braten. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.

Die Omeletts mit dem Salat zusammen anrichten, dann den Salat mit etwas Sesam bestreuen und mit Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salat von der Fleischwurst mit Honig-Senf-Dressing

Eigentlich wollte ich die Fleischwurst braten und mit Tomatensoße zu Nudeln machen. Aber dann hatte ich für meinen Mitesser keine kohlehydratfreie Beilage. Da wir aber beide keine Lust hatten, nochmal zum Einkaufen loszugehen, hatte ich mich umentschieden. 

Auf die Idee mit dem Salat bin ich gekommen, nachdem ich meine Vorräte durchgesehen hatte. Das ist der Vorteil, wenn man immer ein paar frische Salatzutaten zuhause hat. Gerade beim Blattsalat kaufe ich immer gerne welchen mit Wurzel, der hält schon ein paar Tage.

Zutaten für 2 Portionen:
1 rote Zwiebel
250 g Fleischwurst
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 handvoll Blattsalat
je 1 handvoll gelbe und rote Kirschtomaten
1/2 Bund Radieschen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Pelle der Fleischwurst entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und etwas Pfeffer ein Dressing bereiten und mit der Wurst sowie den Zwiebeln vermischen.

Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles vermischen und mit dem Wurstsalat auf zwei Tellern anrichten. Dabei etwas Dressing mit über das Gemüse geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckere Keto-Blaubeer-Muffins

Heute gibt es mal wieder ein Experiment, wie man am Ergebnis sehen kann, ist es ein erfolgreiches. Für meinen Kohlehydratverweigerer hatte ich nach einem Leckerchen für den Sonntag Nachmittag gesucht und hatte etliche Muffin-Rezepte gefunden aber die waren alle mit Butter. Ich weiß auch nicht aber ich verwende bei Muffins schon immer lieber Öl. Auch habe ich wie bei meinen normalen Muffins Joghurt und Natron zugesetzt. Denn dadurch werden sie noch etwas fluffiger, weil das Natron in Kombination mit einem sauren Milchprodukt dafür sorgt, dass Kohlendioxid gebildet wird und damit kommt es zu einer feinporigen Teigstruktur. Es ginge statt Joghurt auch saure Sahne, Kefir oder Skyr.  

Bei Zorras aktuellen Blogevent geht es unter anderem um süße Seelentröster gegen graue Tage und genau das sind diese leckeren Muffins. Deshalb nehme ich damit an dem von Anika von Ani’s bunte Küche organisierten Event teil.



Wer übrigens keine Probleme mit Kohlehydraten hat, kann das Erythrit 1:1 mit Rohrzucker ersetzen. Das Mandelmehl würde ich aber auf jeden Fall beibehalten, dadurch erinnerten die Muffins so ein bisschen an Marzipan. Ohhh ich könnte die schon wieder backen.

Zutaten:
75 ml Pflanzenöl
75 g Erythrit (Rohrzuckerersatz)
1 Ei
90 ml Milch
60 g Joghurt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffelspitze Natron
75 g tiefgefrorene Blaubeeren
Pudererythrit
Einige Löffel Naturjoghurt 
Frische Blaubeeren zur Deko

Zubereitung:
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Öl mit Erythrit, Ei, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt verrühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat.

Mandelmehl mit Backpulver und Natron vermischen, dann die Blaubeeren unterrühren. Jetzt das Mehl zu den restlichen Zutaten geben und alles grob miteinander verrühren.

Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und einige Blaubeeren oben in den Teig drücken. Dann im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Die abgekühlten Muffins mit Pudererythrit bestäuben und mit Joghurt und frischen Blaubeeren servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckere Hühnerflügelchen aus der Heißluftfritteuse mit buntem Kartoffelbrei und gemischtem Salat

Leckerer Kartoffelbrei mit aromatisch marinierten Hühnerflügelchen, neudeutsch Chicken Wings, sind bei grauem Wetter genau das Richtige um die Laune zu verbessern - Soulfood vom Feinsten. Deshalb nehme ich mit dem Rezept am aktuellen Blogevent von Zorra teil, das von Anika von Ani’s bunte Küche veranstaltet wird.

Bei uns kamen die Hühnerteilchen mit einem Berg Servietten auf den Tisch, denn am liebsten essen wir sie mit den Fingern und um dann am Ende jeden einzelnen Finger abzulecken ;) Okay für den Kartoffelbrei und den Salat wird dann doch eine Gabel verwendet.

Zutaten für 2 Portionen:
3-4 Zweige Dill
3 Esslöffel Joghurt
1 Zitrone (Saft)
1 gehäufter Teelöffel Honigsenf
Etwas Agavendicksaft
½ Salatgurke
¼ Kopf Rotkohl
1 rote Zwiebel
1 kleine Knolle Fenchel
1 Kohlrabi
1 Birne
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhre
150 ml warme Milch
2 Esslöffel Butter
Geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
500 g Hühnerflügel
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Honig
2 Knoblauchzehen
1/2 Limette (Saft)
1 Esslöffel Sesamsamen
Salz, Pfeffer
Etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken. Diesen mit dem Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren, dann mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Die Gurke waschen und mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Strunk entfernen und alles mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. Das Kohlrabi und die Birne schälen, waschen und grob raspeln. Das vorbereitete Gemüse mit der Birne und dem Dressing vermischen.

Die Kartoffeln und Möhre schälen und waschen. Die Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Möhre grob raspeln und kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln zugeben. Alles abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und die Butter unterarbeiten und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Etwas Petersilie zur Dekoration beiseitelegen, beim Rest die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gehackte Petersilie unter das Kartoffelpüree rühren.

Die Hähnchenflügel trocken tupfen und rundherum leicht salzen, dann in den Frittierkorb der Heißluftfritteuse verteilen und bei 200° 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden (meine waren ziemlich groß und brauchten daher noch 5 Minuten mehr). Während die Flügel garen, die Soße bereiten. Dafür den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann in etwas Öl anschwitzen, mit der Stärke bestäuben, verrühren und danach Sojasoße, Honig und Limettensaft zugeben. Die fertigen Hähnchenflügel mit der Soße begießen und alles gut vermischen. Danach die Sesamsamen darüber streuen.

Alles zusammen anrichten und mit der beiseite gelegten Petersilie dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesische Hähnchenbowl mit Reisnudeln und mariniertem Gemüse

Genau solche Gerichte liebe ich. Schnell zubereitet, kein großer Aufwand und viel frisches, knackiges Gemüse, dazu noch ein paar Nudelchen und schon war mein Abendessen fertig. Ein zusätzlichen Vorteil hatte ich bei diesem Rezept, ich konnte es ohne großen Aufwand für meinen Mitesser abwandeln, er bekam einfach statt der Reisnudeln Konjaknudeln, die waren genauso schnell zubereitet wie meine ;)

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Fischsoße
3 Limetten (Saft)
300 ml Wasser
1 Teelöffel Sambal Oelek
Palmzucker nach Geschmack (für meinen Mitesser hatte ich Erythrit-Rohrzuckerersatz)
4 Möhren
½ Gurke
1,5 Esslöffel gehackte Kräuter (Koriander, Minze, Dill) 
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
1/2 Teelöffel getrockneten Ingwer
Chiliflocken nach Geschmack
2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
250 g Reisnudeln
einige Blätter Salat
Pfeffer, Salz
frische Kräuter

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, dann mit 3 Esslöffeln Fischsoße, dem Saft von 2 Limetten und Wasser vermischen. Dann mit Palmzucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing und den Kräutern vermischen.

Die letzte Limette auspressen, den Saft mit 1 Esslöffel Sesamöl, Sojasoße, 1 Esslöffel Fischsoße, getrockneten Knoblauch und Ingwer verrühren. Je nach Geschmack Chiliflocken zugeben. Die Hähnchenbrustfilets zusammen mit der Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben und diese gut durchmengen. Dann 1 Stunde marinieren lassen.

Die Hähnchenbrustfilets bei 200° in der Heißluftfritteuse 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. (Ich hatte Backpapier benutzt, da die Marinade recht flüssig ist) Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen, dann abgießen,  mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 Teelöffel Sesamöl vermischen und auf vier Schüsseln verteilen. 

Wenn das Fleisch gar ist, dieses noch einige Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden. Die Salatblätter und das Gemüse mit dem Dressing auf den Nudeln verteilen. Je eine halbe Hähnchenbrust obenauf anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren.

 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Chili von der Rinderbeinscheibe mit Salsa und Krautsalat

Eigentlich hatte ich die Rinderbeinscheiben bei meinem Fleischer bestellt, weil ich Ossobuco machen wollte aber dann fiel mir wieder ein, dass da Beilagen dazu gehören wie Risotto oder Ciabatta, für beides fiel mir keine Ersatzbeilage ein, die für meinen Kohlehydratverweigerer gepasst hätte.  Also hatte ich überlegt, was man aus dem Rindfleisch noch machen könnte und da fiel mir dieses Chili ein. 

Hier gab es als Beilage einfach Konjak-Reis, der ist einfach zubereitet und macht keine zusätzliche Arbeit. Bei mir gab es normalen Basmati-Reis, denn da hatte ich noch eine Portion eingefroren. Also kein Stress ;) 

Beim Krautsalat nehme ich ja normalerweise einen Apfel mit dazu, das habe ich dieses Mal nicht gemacht. Auch beim Dressing hatte ich Mayonnaise weggelassen aber nicht aus irgendwelchen diätetischen Gründen, nein ich hatte einfach vergessen welche zu kaufen.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 frische rote Chilis
1 Bund frischer Koriander
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel geräucherte Paprika
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Dosen gehackte Tomaten (400 g)
1 kg Rinderbeinscheibe
2 frische Lorbeerblätter
1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g)
1/2 kleinen Chinakohl
5 Lauchzwiebeln
1/2 Salatgurke
1 große Möhre
150 g griechischer Joghurt
1 Zitrone (Saft)
Erythrit nach Geschmack
200 g gelbe und rote Kirschtomaten
1 Limette (Saft)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
4 Esslöffel Joghurt

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilis ebenfalls würfeln. Die Stiele des Korianders abschneiden und klein schneiden, die Blätter in Eiswasser legen. Etwas Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Korianderstiele anschwitzen. Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver zugeben und kurz verrühren. Die gehackten Tomaten und die gleiche Menge Wasser zugeben und alles zum Kochen bringen.

Die Rinderbeinscheiben sowie die Lorbeerblätter in die Tomatensoße geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze 5 Stunden garen lassen. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben. Nach den 5 Stunden, die Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Die Bohnen abgießen und zum Fleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während das Fleisch gart, den Krautsalat zubereiten. Dafür die äußeren Blätter des Chinakohl entfernen, dann der Länge nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Drei Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Die Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Erythrit verrühren. Alles mit dem Chinakohl, den Lauchzwiebeln, der Gurke und den Möhren vermischen.

Die restlichen Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Beides vermischen, dann den Limettensaft, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Den Reis bzw. Konjak-Reis nach der jeweiligen Packungsangabe zubereiten. Dann auf die Teller verteilen, das Chili darüber geben und die Tomatensalsa obenaufgeben. Darüber einen Klecks Joghurt und etwas frischen Koriander geben. Dazu den Krautsalat servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geschichtete Beeren-Quark-Speise

Gerade um diese Jahreszeit verwende ich gerne gefrorene Beeren und deshalb habe ich immer verschiedene Beutel in meiner Tiefkühltruhe. Für das heutige Dessert hatte ich alle Reste zusammen in den Mixer geworfen. Es war eine Mischung aus Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren.

Da es gerade bei Low-carb-Ernährung schwierig ist, passende Desserts zu finden, verwende ich gerne Milchprodukte, denn diese enthalten wenig Kohlehydrate dafür eine ordentliche Menge an Eiweiß. 

Zutaten:
250 g tiefgefrorene Beeren (ich hatte Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren)
3 Esslöffel Puder-Erythrit
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
500 g Quark 
150 g griechischer Joghurt 
frische Beeren als Deko
Minze

Zubereitung:
Die Beeren mit einem Esslöffel Puder-Erythrit auftauen lassen, dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, Joghurt, Vanillemark, Zitronenschale und -saft sowie das restliche Puder-Erythrit zu einer glatten Creme verrühren.

Die Quarkcreme und das Beerenmus jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme und das Mus abwechselnd in vier Gläser füllen, bis beides aufgebraucht ist. Danach mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Erdbeer-Bananen-Vanillemilchshake

Da meine Kollegen nur die Zutaten bezahlen mussten, wollte ich einen runden Betrag haben und da war noch ein bisschen übrig für ein leckeres Getränk. Da es gerade keine Beerensaison ist, hatte ich mich für tiefgefrorene entschieden, allerdings für die späteren Fotos hatte ich dann doch eine frische Beere als Deko verwendet. 

Auf Arbeit hatten wir den Shake kurz vor dem Essen püriert und in Gläser gefüllt, das Eis hat dann meine Kollegin jedes Mal ins Glas gegeben, wenn ich einen Burger fertig hatte. Teamwork vom Feinsten ;)

Zutaten:
250 g gefrorene Erdbeeren
250 ml Milch
2 Bananen
1 Limette (Saft)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:
Die gefrorenen Erdbeeren mit der Milch zusammen pürieren, dann geschälte Bananen, Limettensaft und Vanilleextrakt zugeben und erneut pürieren.

Den Milchshake auf vier Gläser verteilen und jeweils 1 Kugel Vanilleeis hineingeben. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Chinakohl-Salat im Coleslaw-Style

Erst wollte ich einen einfachen grünen Salat machen aber der lässt sich schlecht vorbereiten, da er ziemlich empfindlich ist und relativ schnell zusammenfällt. Außerdem ist jetzt im Winter Kohlzeit, deshalb ist der auch recht preiswert. Na ja und so ein gut durchgezogener Coleslaw ist immer wieder lecker.

Zutaten:
½ Kopf Chinakohl (ca.500g)
1 große Möhre
1/3 Salatgurke
1 Apfel
3 Lauchzwiebeln
3-4 Stängel Dill
100 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Mayonnaise
Zitronensaft nach Geschmack
Honig nach Geschmack
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden. (Wer nicht so geschickt mit dem Messer ist, kann das letzte Stück auch mit eine groben Reibe zu zerkleiner). Die Möhre schälen, waschen und grob reiben. Gurke und Apfel waschen und ebenfalls grob reiben. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken.

Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Honig abschmecken. Danach mit den Salatzutaten vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. 

Soviel Salat war es insgesamt ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lecker Hamburger für meine Kollegen

Unsere Arbeit ist schon recht anstrengend aber ein leckeres Essen in der Mittagspause sorgt da für ein wenig Entspannung. Unsere Küchenfee und ich hatten beschlossen, unseren Kollegen so ein entspanntes Essen zu liefern. Wir hatten uns in die Arbeit geteilt, damit es nicht ganz so anstrengend wird. Meine Kollegin hatte sich um die Balsamico-Zwiebeln und die Burgersoße gekümmert. Ich hatte am Sonntag den Salat vorbereitet, denn durchgezogen schmeckt der eh besser. Den Rest haben wir vor dem Mittag frisch zurecht gemacht.

Für mich gab es die Burger gleich zweimal, denn die Fotos auf Arbeit waren mir nicht wirklich gelungen (wie man hier sehen kann). Um ein paar ordentliche Fotos zu bekommen, habe ich mich am nächsten Tag geopfert und den Burger ein zweites Mal zurecht gemacht. Zum Glück hatte meine Kollegin sowohl von den Zwiebeln als auch der Soße ausreichend vorbereitet und auch vom Salat war reichlich da, so dass ich nur noch das Patty formen und braten musste. 

Wir hatten das Ganze ein bisschen unterschätzt. Obwohl wir den größten Teil des Essens vorbereitet hatten, wie zum Beispiel den Salat und den Milchshake portionsweise abzufüllen und die Burgerzutaten kleinzuschnippeln, mussten dann ja noch 17 Burger frisch zubereitet werden. Da meiner der letzte war, wollte ich den nur noch genießen und hatte keine wirkliche Lust, das Bild zu arrangieren. Na ja auch wenn er nicht sehr schön aussah,  geschmeckt hat er trotzdem. 

Zutaten für 4 Stück:
3 rote Zwiebeln
1 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Eigelb
100 ml Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Kapern
2 Stängel Dill
1 Schalotte
1 Esslöffel Sweet-Chilisoße
1 große Tomate
2-3 Gewürzgurken
¼ Kopf Eisbergsalat (zuhause hatte ich Blattsalat)
4 Burgerbrötchen (zuhause hatte ich Laugenbrötchen)
750 g Rindertatar
8 Scheiben Bacon
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden, dann in etwas Öl anschwitzen, wenn sie glasig sind, den Honig darüber geben und diesen kurz karamellisieren lassen, dann mit dem Aceto ablöschen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecke.

Das Eigelb mit dem Sonnenblumenöl, Senf, Weißweinessig, Kapern und Dill in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab mixen, bis eine cremige Soße entsteht. Diese mit Sweet-Chilisoße, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Die Tomate und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich verkneten und daraus 4 Patties formen (schön flach drücken). Diese in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und im Backofen bei 50° warm halten. Den Bacon ohne Fett knusprig braten. 

Die Schnittfläche der Burgerbrötchen anrösten, dann mit der Burgersoße bestreichen. Auf die Unterteile den Eisbergsalat verteilen, darauf je zwei Tomatenscheiben, einen Patty, einen Esslöffel Zwiebeln, eine Scheibe Käse, ein paar Gurkenscheiben und den Bacon legen. Zum Schluss mit dem Brötchenoberteil abdecken. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bagel mit Rührei, Avocadomus und Forellen-Kaviar

Nachdem ich mir den Bagel mit Heilbutt gegönnt hatte, war noch einer übrig und ich hatte auch noch eine halbe Avocado, die weg musste. Also gab es beides einen Tag später mit dem, was ich da hatte.

Zutaten für 1 Stück:
1/2 reife Avocado
etwas Limettensaft
1 Prise Chiliflocken
2 Eier
1 Esslöffel Forellen-Kaviar
1 Bagel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Esslöffel herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Danach das Mus mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und etwas Pfeffer anmachen. 

Die Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen und in etwas Öl anbraten, dabei das Ei zusammenfalten. Den Bagel auftoasten, aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Avocadomus bestreichen. 

Das Rührei darauflegen und dann den Forellenkaviar darüber geben und mit dem Bageloberteil abdecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heilbutt-Bagel mit Avocadomus

Heute gibt es einen einfachen Bagel, den ich kreativ belegt hatte. Ich hatte noch 2 Stück eingefroren und die wollte ich jetzt mal endlich verwenden. Außerdem hatte ich Appetit auf geräucherten Heilbutt und da beschloss ich, dann gibt es eben einen Heilbutt-Bagel. 

Zutaten für 1 Stück:
1/2 reife Avocado
etwas Limettensaft
1 Prise Chiliflocken
1 Stück Salatgurke
1-2 Stängel Dill
1 x Lauchzwiebelgrün
150 g geräucherter Heilbutt 
1 Bagel
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Kern der Avocado entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, danach mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Mus mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und etwas Pfeffer anmachen. 

Die Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden, danach mit etwas Salz bestreuen. Nach einigen Minuten mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken. Das Lauchzwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Den Heilbutt von den Gräten lösen, dabei die Haut entfernen.

Den Bagel auftoasten, aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Avocadomus bestreichen, dann den Heilbutt auf die Unterseiten verteilen, mit den Gurkenscheiben belegen und mit  dem Dill sowie den Lauchzwiebelringen bestreuen. Mit dem Bageloberteil abdecken und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Entenbrust mit Kirsch-Rotkohl, Glühweinsoße und Mandel-Soufflé

Eigentlich hatte ich dieses Essen am vierten Advent geplant aber an diesem Wochenende ging es mir nicht gut und ich hatte mich mit einer Schüssel Hühnersuppe auf meine Couch verkrümelt. Da die Entenbrüste eh gefroren waren, blieben die einfach etwas länger in der Tiefkühltruhe und ich hatte das Essen jetzt nachgeholt.

Als ich das Gericht geplant hatte, wollte ich eigentlich Johannisbeergelee ins Rotkraut machen aber das hatte ich zuckerfrei leider nicht bekomme und selber machen wollte ich es auch nicht, deshalb hatte ich dann einfach auf einen Kirschaufstrich zurückgegriffen. Lecker war es trotzdem. 

Als Beilage hatte ich dieses mal ein Mandel-Soufflé geplant. Im Förmchen sah es nicht wirklich fluffig aus aber als ich es dann aufgeschnitten habe, waren die Teilchen wirklich schön luftig und auch wenn ich mich nicht low carb ernähren möchte, die Soufflés waren wirklich lecker. 

Zutaten:
1/2 Kopf Rotkohl (ca. 700g)
1 Schalotte
1 Esslöffel Schmalz
4 Lorbeerblätter
4 Nelken
2 Esslöffel Kirsch-Fruchtaufstrich (mit Xylit gesüßt)
Erythrit nach Geschmack
Aceto Balsamico nach Geschmack
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Bleichsellerie
500 ml Glühwein (zuckerfrei)
400 ml Entenfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
4 kleine Entenbrüste
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
100 g zimmerwarme Butter
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
4 Eier (Größe M)
etwas alter Balsamico
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Rotkrautes entfernen, dann den Rotkohl achteln und diese jeweils in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und würfeln. Jetzt den Schinkenspeck anbraten. Die Schalotten zugeben und ebenfalls anbraten. Danach das Rotkraut zugeben und kurz anschwitzen. Mit 2 Lorbeerblättern, Nelken, 4 Wacholderbeeren und Salz würzen. Ca. 1/2 l Wasser angießen und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Kirschaufstrich unterrühren und mit Salz, Erythrit sowie Balsamico abschmecken.

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Den Sellerie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Zwiebel, Möhren und Sellerie in etwas Öl  anbraten. Wenn alles schön angebräunt ist, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitanschwitzen. Jetzt mit Glühwein und Entenfond ablöschen, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren sowie Pimentkörner zugeben. Alles ca. 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Soße pürieren, danach durch ein Sieb passieren, gegebenenfalls weiter reduzieren oder etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Fettseiten der Entenbrüste über Kreuz einschneiden, dann mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Mit der Fettseite in eine heiße Pfanne legen und ohne Zugabe von Fett anbraten, wenn diese Seite  ist. Jetzt wenden und von der zweiten Seite einige Minuten braten. In eine Ofenform legen, den Knoblauch und den Thymian dazulegen. Die Entenbrüste im Backofen bei 120° Umluft garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist. In Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Den Bratensaft zur vorbereiteten Soße geben.

Mandeln, Butter, etwas Salz, Backpulver und Rosmarin mit einem Rührgerät verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Auf vier gut gefettete Soufflé-Schälchen gleichmäßig verteilen und für 13 Minuten bei 160°C in der Heißluftfritteuse garen. 

Die Soße erneut aufkochen und mit etwas altem Balsamico, Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken. Das Rotkraut mit der Entenbrust auf Teller anrichten, die Soufflés und die Soße dazu servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bananenquark mit Obstsalat

Desserts müssen nicht immer aufwendig in der Zubereitung sein, um etwas herzumachen. Das beste Beispiel sieht man ja hier. Gegessen haben wir den leckeren Quark bereits letztes Jahr im Sommer. Ich hatte es bloß vergessen zu veröffentlichen. Aber das hole ich heute nach.

Zutaten:
3 reife Bananen
1 Limette (Saft)
500 g Quark
250 g Mascarpone
2 Clementinen
200 g Erdbeeren
200 g Weintrauben
100 g Blaubeeren
4 Johannisbeertrauben
Minze

Zubereitung:
2 Bananen schälen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, dann den Limettensaft, Quark und Mascarpone zugeben und verrühren. Den Quark auf vier Gläser verteilen.

Eine Clementine halbieren und auspressen. Die andere schälen und in vier Scheiben schneiden. Die letzte Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Weintrauben waschen und halbieren, falls Kerne vorhanden sind, diese entfernen. Die Blaubeeren und Johannisbeeren waschen.

Bananen, Erdbeere, Weintrauben und Blaubeeren mit dem ausgepressten Clementinensaft marinieren und über den Quark anrichten. Die Clementinenscheiben und die Johannisbeeren dekorativ darüber anrichten. Mit Minze dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute kein Rezept

Meine Kollegin und ich hatten uns vorgenommen mehr die positiven Seiten zu nehmen und das habe ich letzten Freitag gemacht ;)

Ich musste kurzfristig als Vertretung einspringen und genau neben dem Vertretungsort gibt es eine tolle Bäckerei. Also kurze Pause eingelegt und ein leckeres Stück Käsekuchen gekauft und in den Kofferraum gepackt. Ist ja zur Zeit wie ein Kühlschrank.

Zuhause angekommen habe ich mich dann selber belohnt. Eine große Tasse Tee gekocht und dazu gab es den wirklich genialen Kuchen. Danach konnte das Wochenende beginnen ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelsuppe mit Hackbällchen und frischem Gemüse

Das Wetter war so ekelig. Nass, kalt und alles grau, das war so richtig deprimierend. Um mir meinen Feierabend nicht vermiesen zu lassen, wollte ich mir etwas Leckeres kochen und was passt da besser als eine schmackhafte Suppe.

Zutaten:
250 g gewürztes Schweinehackfleisch
2-3 Möhren
3 mittelgroße Kartoffeln
1/2 Stange Porree
300 g Stangen-Brokkoli
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Gemüsebrühe
150 g Suppennudeln
Pfeffer, Salz
gehackte Petersilie als Deko

Zubereitung:
Das Hackfleisch kräftige verkneten und daraus kleine Bällchen formen. Die Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.  Den Brokkoli ebenfalls putzen und waschen.

1,5 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, dann die Hackklößchen hineingeben und auf niedriger Temperatur garziehen lassen. Dann die Hackbällchen herausnehmen und Möhren, Kartoffeln und Porree zugeben. Nach 5 Minuten köcheln, den Brokkoli zugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Gleichzeitig die Suppennudeln in Salzwasser garen, dann abgießen und zur Suppe geben. Die Hackbällchen zugeben und in der Brühe erwärmen. Auf Schüsseln verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lamm-Nudel-Salat mit asiatischem Dressings

Da in meiner Tiefkühltruhe noch reichlich Lamm- bzw. Junghammelfleisch rumliegt, bin ich immer froh, wenn ich neue Zubereitungsideen finde. Neulich ist mir dieses Gericht bei einem Kochvideo aufgefallen und ich hatte gleich fleißig mitgeschrieben. Allerdings hatte ich nicht alles mitbekommen und so habe ich die Lücken selbst ausgefüllt. In dem Video wurden feine Reisnudeln verwendet, die hatte ich für uns durch Konjaknudeln ersetzt.

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kleine Lammhaxe (ca. 600g mit Knochen)
2 walnussgroße Stücke Ingwer
2 Stück Zitronengras
2 Chilischoten
500 ml Lammfond
4 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Limettensaft (2 große Limetten)
4 Esslöffel Sojasoße
250g Konjaknudeln
2 Möhren
1 Gurke
1 grüner Kopfsalat
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sesamsamen
1 handvoll Minzblätter
1 Esslöffel Chiliringe
1 handvoll Lauchzwiebelringe
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. 1 Stück Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 5cm Stücke schneiden und das dicke Ende mit dem Messergriff anschlagen. Die Lammkeule in etwas Öl rundherum anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben und weiter braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Lammfond angießen. Die Lammkeule bei niedriger Temperatur 2,5 Stunde köcheln lassen.

Das zweite Stück Ingwer schälen und fein reiben. Die zweite Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln. Ingwer, Chili, Olivenöl, Limettensaft und Sojasoße miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Reis-Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie komplett bedeckt sind. Einige Minuten ausquellen lassen. Derweil die Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längst halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in Schieben schneiden. Die Salatblätter abzupfen, gründlich waschen und trocken schütteln. Danach in Streifen schneiden. Möhren und Gurke mit dem Dressing vermischen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Streifen zupfen. Das Sesamöl erhitzen und darin das Lammfleisch anschwitzen, den Sesam zugeben und alles vermischen. Die Nudeln abgießen und gegebenenfalls mit einer Schere klein schneiden und auf eine Servierplatte geben. Den Kopfsalat mit den Möhren und Gurken vermischen und mit dem Dressing über den Nudeln anrichten. Das Fleisch obenauf geben. Alles mit Minzblätter, Zwiebel- und Chiliringen bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Stramme Lotte - lecker Röstbrot mit Avocado und Tomate

Am bekanntesten ist ja der stramme Max. Gerade hier bei uns kennt den jeder. Eine Scheibe Mischbrot, die mit Butter bestrichen wird, manchmal auch angeröstet und dann mit Kochschinken und Spiegelei belegt wird, ist immer eine sehr schnelle Mahlzeit. 

Beim strammen Moritz wird dann der Kochschinken durch Käse ersetzt, was auch sehr lecker schmeckt. Und jetzt kommt die stramme Lotte, die mit Avocado und Tomatenscheiben zubereitet wird. Aber auch hier kommen zwei Rühreier obenauf.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Mischbrot
1 reife Avocado
einige Spritzer Limettensaft
Chiliflocken
1 Tomate
4 Eier
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst das Brot toasten. Währenddessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Limettensaft, Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin die Eier braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Brot auf zwei Teller legen, das Avocadomus darauf verteilen, mit den Tomatenscheiben belegen und diese mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eier obenauf legen und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Linguini mit Brokkoli-Pesto und frischem Pecorino

Bis vor kurzem gab es den Stangen-Brokkoli bei uns nur in einem Supermarkt aber jetzt habe ich diesen schon beim Discounter gesehen und mitgenommen. Auf die Idee daraus Pesto zu machen bin ich durch ein Kochvideo von Jamie Oliver gekommen. Allerdings habe ich mich wie immer nicht genau an das Rezept gehalten. Allerdings habe ich wie er den Mörser verwendet, denn mit einem Pürierstab ergibt sich eine ganz andere Konsistenz.

Zutaten:
300 g Stangen-Brokkoli
1 Knoblauchzehe
2 Sardellen
1/2 Bio-Zitrone
1 handvoll Basilikum
60 ml Olivenöl
3 Esslöffel frisch geriebener Pecorino
160 g Linguini
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Brokkoli waschen, die Köpfe abschneiden und die Stiele klein schneiden. Zusammen mit den Sardellen in etwas Olivenöl anbraten. Die Hälfte der Brokkoliröschen beiseite stellen, den Rest in einen Mörser geben. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und zum Brokkoli geben. Die Zitronenschale abreiben und mit dem Basilikum in den Mörser geben, etwas Salz dazugeben und alles kleinmörsern. Dann langsam das Olivenöl unterarbeiten. Zum Schluss zwei Esslöffel Pecorino unterrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Linguini nach Packungsangaben zubereiten, meine kochen immer 6 Minuten. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Pesto vermischen und etwas Nudelkochwasser unterrühren. Die beiseite gestellten Röschen erneut in der Pfanne erhitzen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln auf Teller verteilen, jeweils die Hälfte der Brokkoliröschen obenauf verteilen und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Danach noch etwas schwarzen Pfeffer über die Nudeln streuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hackklößchen, Kartoffelbrei und Möhrengemüse dazu Bananenquark

Als ich noch regelmäßig Bentos gepackt habe, standen Hackklößchen regelmäßig auf unseren Speiseplan, denn ich hatte immer ein paar kleine für die Bentobox mitgebraten und die dann eingefroren. In letzter Zeit habe ich die eher seltener gemacht aber schmecken tut es immer noch.

Da ich beim Hackfleisch keinen Kompromiss eingehen wollte, hatte ich es bei meinem Fleischer gekauft und das hat halt seinen Preis gekostet, deshalb gab es für jeden nur ein Hackklößchen. 

Das gesamte Gericht hat 7,62€ gekostet, das machte pro Portion 1,91€. Da wäre dann doch noch etwas Dekoration für den Nachtisch drinnen gewesen. 

Hackklößchen, Kartoffelbrei und Möhrengemüse

Zutaten:
700 g Kartoffeln (0,84€)
3 Möhren (0,43€)
1/2 Brötchen (0,10€)
1 Zwiebel (0,07€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
350 g Hackepeter (3,68€) 
1 Eigelb (0,10€)
1 Teelöffel Senf (0,05€)
2-3 Esslöffel Semmelkrumen (0,15€))
100 ml Milch (0,11€)
2 Esslöffel Butter (0,20€)
1 Esslöffel Mehl (0,01€)
Pfeffer, Salz (0,06€)
Öl zum Braten (0,09€)
gehackte Petersilie (0,01€)

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, waschen und grob klein schneiden, dann in Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Derweil die Möhren schälen, waschen und würfeln. Dann mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, salzen und bissfest garen. 

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brötchen gründlich ausdrücken und mit dem Hackepeter, Eigelb, Senf und Semmelkrumen gründlich verkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Vier Hackklößchen formen und in etwas Öl anbraten. 

Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, die Milch und ein Esslöffel Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Möhren abgießen und den Fond auffangen. Den zweiten Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl hineingeben, verrühren und soviel Möhrenfond angießen, bis eine sämige Soße entsteht. Die Möhren hineingeben und mit etwas Salz abschmecken.

Kartoffelpüree, Möhren und Hackklößchen zusammen anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Bananenquark

Zutaten:
2 Bananen (0,53€)
500 g Quark (0,99€)
Saft ½ Zitrone (0,18€)

Zubereitung:
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit dem Zitronensaft und dem Quark verrühren. Auf vier Schälchen verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Semmelknödel mit Rahmpilzen dazu Joghurt mit Kirschen

Gerade als Verwertung von übrig gebliebenen Brot oder Brötchen sind Semmelknödel hervorragend geeignet. Zwar kann ich sie in letzter Zeit nicht auf unseren Speiseplan bringen, da mein Mitesser bei so vielen Kohlehydraten nicht mitessen würde. Deshalb hatte ich für das Foto die Knödel nur für mich zubereitet. Mein Mitesser bekam nur die Pilze zu einem saftigen Steak, das bei mir wiederum das Budget gesprengt hätte ;)

Das gesamte Gericht hat 7,43€ gekostet, das macht pro Portion 1,86€.

Semmelknödel mit Rahmpilzen

Zutaten:
2 Zwiebeln (0,14€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
1/4 Bund glatte Petersilie (0,25€)
3 Brezeln vom Vortag (ca. 300 g) (1,17€)
1/4 l Milch (0,26€)
1,5 Esslöffel Butter (0,15€)
1 Ei (0,20€)
etwas geriebene Muskatnuss (0,02€)
eventuell etwas Mehl (0,01€)
400 g frische Champignons (1,99€)
200 g Sahne (0,89€)
200 ml Gemüsebrühe (0,15€)
½ Zitrone (0,18€)
1/4 Bund Schnittlauch (0,25€)
Salz, Pfeffer (0,06€)
Öl (0,09€)

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann die Brezeln in kleine Stücke schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brezeln gießen. Die Hälfte der Zwiebeln in dem halben Löffel Butter glasig anschwitzen. Die Petersilie mit den angeschwitzten Zwiebeln zum Knödelteig geben. Das Ei dazugeben und alles gründlich vermengen. Dabei mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Masse noch einmal kräftig durcharbeiten und Knödel daraus formen. (Sollte der Knödelteig zu weich sein, 1-2 Esslöffel Mehl unterarbeiten) In nicht kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garziehen lassen.

Während die Knödel garen, die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann die restlichen Zwiebeln und Knoblauch in der restlichen Butter anbraten, die Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten mit braten, dann die Sahne und die Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 5 Minute bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Zitronenschale abreiben und für den Nachtisch beiseite stellen. Den Saft auspressen und damit sowie Salz und Pfeffer die Rahmpilze abschmecken.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und zusammen mit den Pilzen servieren. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Joghurt mit Kirschen

Zutaten:
1/2 Glas Kirschen (0,50€)
500 g Joghurt (0,89€)
1 Esslöffel Zucker (0,01€)
Zitronenschalenabrieb
1 Esslöffel Schokoflocken (0,20€)

Zubereitung:
Die Kirschen abgießen (den Saft anderweitig verwenden) und auf vier Schälchen verteilen. Den Joghurt mit Zucker und Zitronenabrieb verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und über die Kirschen verteilen. Mit Schokoflocken bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bismarckhering mit Salzkartoffeln dazu Erdbeer-Quark-Speise

Wenn man nur 2€ pro Portion zur Verfügung hat, ist die Verwendung von Fisch sehr schwierig aber mit diesem einfachen Küchenklassiker hatte ich es geschafft. Als ich alles dafür eingekauft hatte, war ich bei einem Preis von 7,28€ gelandet und da war ja noch etwas Luft nach oben und da kam einfach noch ein Glas rote Beete mit in den Einkaufskorb.

Das Rezept für den Nachtisch habe ich von meiner Oma. Die hat das früher immer sehr gerne gemacht und da wurde auch nicht nur Erdbeeren verwendet. Allerdings wenn sie Rhabarbermarmelade verwendet hat, war das nicht so wirklich meins. Wer übrigens kein Erdbeerpudding-Pulver kaufen will, nimmt einfach Vanillepudding, gibt einen Löffel mehr Erdbeermarmelade dazu und lässt einen Löffel Zucker weg, es wird sonst zu süß. 

Da mein Mitesser marinierte Heringe nicht isst, musste ich mir auch keine kreative low carb Variante einfallen lassen. 

Das gesamte Essen hat 7,93€ gekostet, das macht pro Portion 1,98€.

Bismarckhering mit Salzkartoffeln und rote Beete 

Zutaten:
4 Gewürzgurken (0,15€)
1 Apfel (0,75€)
2 Zwiebeln (0,14€)
200 g Smetana (0,99€)
150 g Joghurt (0,39€)
1 Glas Bismarckhering à 500 g (2,39€)
etwas Gurkenwasser
600 g Kartoffeln (0,72€)
1 kleines Glas eingelegte rote Beete (0,65€)
Pfeffer, Salz (0,06€)

Zubereitung:
Die Gewürzgurken in Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles mit Smetana und Joghurt verrühren. Die Heringe in mundgerechte Stücke schneiden und unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Gurkenbrühe abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und 18-20 Minuten kochen lassen, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Die rote Beete abtropfen lassen und die Kugeln halbieren. Die Kartoffeln auf vier Teller verteilen und mit der Heringssoße und der roten Beete servieren. 

Erdbeer-Quark-Speise

Zutaten:
500 ml Milch 0,51€
1 Packung Puddingpulver für Erdbeerpudding 0,38€
1 Esslöffel Zucker 0,01€
2 Esslöffel Erdbeermarmelade 0,30€
250 g Magerquark 20% 0,49€

Zubereitung:
3 Esslöffel Milch abnehmen, den Rest zum Kochen bringen. Den Zucker mit dem Puddingpulver mischen, mit der abgenommenen Milch verrühren und zur kochenden Milch geben, unter Rühren köcheln lassen.

Die Erdbeermarmelade unterrühren. Den Pudding abkühlen lassen. Den Quark unter den abgekühlten Pudding rühren. In Schälchen füllen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Linsenbolognese mit Linguini dazu Zitronencreme

Eigentlich hatte ich kein zweites Nudelgericht geplant aber als ich für das geplante Chili einkaufen war, hat besonders das Hackfleisch das Budget gesprengt. Bei meinem Fleischer kostet das Rindertatar mittlerweile  21,95€ pro Kilo, allerdings würde ich trotzdem nicht das abgepackte im Supermarkt kaufen aber das ist meine persönliche Meise. Wenn man das gemischte Hackfleisch im Supermarkt kauft, schafft es auch ein leckeres Chili unter die 2€-Grenze. 

Selbst eine Bolognese hätte es mit meinen Einkaufsgewohnheiten nicht unter 2€ pro Portion geschafft, deshalb hatte ich die vegetarische Version gewählt. So hat das gesamte Gericht 7,38€ gekostet, das war dann  pro Portion 1,85€.

Linsenbolognese

Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln (0,14€)
2 Knoblauchzehen (0,04€)
1 mittelgroße Möhre (0,14€)
2 Stangen Bleichsellerie (0,21€)
2 Esslöffel Tomatenmark (0,20€)
2 x 400g Dosen gehackte Tomaten (1,30€)
350 ml Gemüsebrühe (0,30€)
150 g Pardia-Linsen (0,84€)
1 Esslöffel Zucker (0,01€)
2 Esslöffel Aceto Balsamico (0,20€)
1/2 Packung gefrorene italienische Kräuter (0,50€)
400 g Nudeln (1,15€)
Frisches Basilikum (0,10€)
Öl (0,09€)
Pfeffer, Salz (0,06€)
Parmesan nach Geschmack (0,35€)

Zubereitung:
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und Gemüsewürfel anbraten, dann das Tomatenmark dazu geben und alles stark anrösten. Alles mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzufügen. Nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (hat bei mir ca. 35 Minuten gedauert).

Danach die Linsen waschen, zur Soße in den Topf geben, eventuell etwas Wasser dazu geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Erst dann die Linsenbolognese mit Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße fertig ist, die Nudeln nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen, zusammen mit der Bolognese auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Basilikum und wer mag mit Parmesan servieren 

Zitronencreme

Zutaten:
1 Zitrone (0,36€)
200 ml Sahne (0,89€)
250 g Magerquark (0,48€)
2 Esslöffel Zucker (0,02€)

Zubereitung: 
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Dann halbieren und eine Scheibe als Deko abschneiden. Vom Rest die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Quark mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Zitronen-Mischung heben. Alles in vier Gläser füllen und mit der beiseite gelegten Zitronenscheibe dekorieren. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr