Hähnchen-Zucchini-Pfanne mit Bandnudeln

Eine Kollegin hatte mir eine Zucchini aus ihrem Garten mitgebracht. Ich helfe immer gerne, wenn Kollegen zuviel von dem Grünzeug haben ;) denn Zucchini sind sehr variabel bei ihrer möglichen Verwendung. Die Hähnchenbrust lungerte noch in meiner Tiefkühltruhe herum und die Nudeln waren wirklich schnell selber gemacht.

Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
1 Hähnchenbrustfilet
2 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe
200 g frische Bandnudeln
1 handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längst halbieren und dann klein schneiden. Das Hähnchenfilet in Tranchen schneiden und in etwas Olivenöl bei hoher Temperatur scharf anbraten, dann herausnehmen und warmstellen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett anrösten, dann die Zucchini zugeben und ebenfalls anbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Sahne und der Hühnerbrühe ablöschen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Hähnchenfleisch hineingeben.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Wenn die Nudeln aldente sind, tropfnass zur Hähnchenpfanne geben und alles vermischen. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und diese kurz vor dem Servieren untermischen.

Alles auf zwei Teller verteilen und mit Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr