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Für die Entenbrust, die ich neulich zum Mittag mit Johannisbeersoße zubereitet hatte, hatte ich gefrorene Entenbrüste kaufen müssen, da es frische nirgendwo gab. Da der Preis gerade echt gut war hatte ich gleich noch eine weitere Entenbrust mitgenommen, denn die essen wir schon sehr gerne. Allerdings hatte ich wegen der aktuellen Temperaturen keine Lust irgendetwas aufwendiges zu zaubern und ein Salat ist schnell gemacht.
Zutaten (für 2 Portionen):
1 große Entenbrustfilet (ca. 350g)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Honigsenf
Ahornsirup nach Geschmack
150 g gemischter Pflücksalat
2 reife Pfirsiche
100 g frische Himbeeren
1 Handvoll Walnusskerne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Entenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite in eine kalte Pfanne legen und für ca. 8 Minuten braten. Wenn die Haut schön knusprig ist, wenden und die Fleischseite ca. 4 Minuten braten. Die Entenbrust in Alufolie wickeln und bei 80° für 20 Minute in der Heißluftfritteuse ruhen lassen.
Derweil das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Balsamico und Senf verrühren und mit Pfeffer, Salz und Ahornsirup abschmecken. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in Spalten schneiden. Die Himbeeren waschen. Pflücksalat mit Pfirsichen und Himbeeren auf zwei Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln. Die Walnüsse mit der Hand zerkleinern und oben auf den Salat streuen.
Die Ente aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Danach oben auf dem Salat anrichten. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
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