Bento Nr. 864 Smashed Potato Salad

Den smashed Potato Salad wollte ich schon länger mal zubereiten aber es hatte bisher nicht gepasst. Jetzt brauchte ich etwas für meine Mittagspause und da ich eine Heißluftfritteuse da hatte, wollte ich dieses Rezept nun ausprobieren. Und was soll ich sagen, der Versuch hat sich gelohnt.

Zusätzlich dazu hatte ich ein paar Hackklößchen gebraten, drei haben es ins Bento geschafft, die restlichen zwei wurden weggenascht ;) Als Deko kam dann noch meine letzte Kirschtomate in die Box.

Zutaten für 1 Portion:
250 g kleine Kartoffeln
1 Esslöffel Olivenöl
½ Knoblauchzehe
1-2 Stängel frischer Dill
2 Stängel frische Petersilie
1 Esslöffel Griechischer Joghurt
1 Esslöffel Kewpie Mayo
½ TL Dijon-Senf
etwas Zitronensaft
1 TL Rotweinessig
¼ Gurke
1 Schalotte
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen und trockentupfen. Die Kartoffeln mit einem kleinen Topf oder Kartoffelstampfer flachdrücken. In eine Heißluftfritteuse legen, mit etwas Öl besprühen und bei 200° 30 Minuten garen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von Dill und Petersilie abzupfen und fein hacken. Dann mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Essig zu einem Dressing verrühren.

Die Gurke waschen und fein hobeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Beides unter den Salat rühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr