Steak nach Florentiner Art mit Salsa verde und Salat Mista

Bei einer Fernsehsendung hatten sie richtig gut aussehende Bistecca alla fiorentina zubereitet. Da mir die Teilchen wirklich gut gefallen haben, kamen sie auf unseren Speiseplan. Das originale Fleisch vom Chianina-Rind hätte ich bei uns nicht zu kaufen bekommen aber mein Lieblingsfleischer hat auch Rindfleisch in einer sehr guten Qualität. Da ein 1,5 kg Steak dort auch nicht jeden Tag verkauft wird, hatte ich mir mein Teil bestellt und ein wirklich schönes Stück Fleisch mit einer tollen Marmorierung bekommen.

Da mein Mitesser zur Zeit mal wieder auf Kohlehydrate verzichtet, gab es bei uns nur einen Salat und eine Salsa verde dazu. Die Salsa hatte ich auf den Fotos vergessen und mir ist es erst aufgefallen, als wir schon mit essen angefangen hatten. Na ja auf den Fotos war sie nicht aber zu unserem Fleisch konnten wir sie dann doch noch essen. 

Da das Bistecca alla fiorentina ein Klassiker der italienischen Küche ist, passt das sehr gut zum aktuellen Blog-Event "So isst Italien" von zorra, den sie zum 22. Bloggeburtstag veranstaltet. Obwohl ganz klassisch ist meine Zubereitung nicht, denn bei dem originalem italienischem Rezept wird das Fleisch ausschließlich auf dem Grill zubereitet und wird dort recht blutig gegessen. Da mein Mini-Grill nicht wirklich gut geeignet ist, so ein Stück Fleisch ordentlich zu garen, hatte ich das Steak darauf nur angegrillt, um eine rauchige Not zu erhalten aber dann das Ganze im Backofen fertig gegart.  

Zutaten:
1,5 kg T-Bone-Steak, (6-8 cm dick)
2 Stängel frische Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Kapern (in Salzlake)
2 Sardellenfilets in Öl
1/2 Teelöffel Dijjon-Senf
2 Esslöffel Rotweinessig
Chiliflocken nach Geschmack
6 San Marzano Tomaten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Basilikum, Oregano und Estragon)
3 Esslöffel Aceto Balsamico
2 handvoll gemischter Blattsalat
2 Esslöffel Pinienkerne
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. (Ich habe das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und dann den Rost angezündet, bis der die richtige Temperatur hatte, war das Fleisch auch so weit)

Das Steak mit einer Fleischseite auf den Rost legen und dort solange grillen, bis sich das Fleisch vom Rost löst, dann wenden und das auf der zweiten Seite wiederholen. Danach wieder wenden und so auf den Rost legen, dass ein schönes Muster entsteht. Das Fleisch nochmal wenden und auch die zweite Seite braten, bis sie eine schöne Farbe hat. Dann das Steak für weitere 5-8 Minuten auf den Knochen stellen.

Das Fleisch vom Grill nehmen, mit einem Fleischthermometer versehen und im Backofen ohne Umluft bei 120° garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Da ich 53° Kerntemperatur haben wollte, brauchte das Fleisch knapp eine Stunde) Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und erst in Backpapier, dann in zwei Lagen Alufolie wickeln und für 20-30 Minuten ruhen lassen. (keine Angst das große Stück Fleisch kühlt nicht so schnell ab)

Während das Fleisch im Ofen gart, die Salsa verde zubereiten. Dafür die Blätter von Petersilie und Minze abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kräuter mit Knoblauch, Kapern, Sardellenfilets, Senf, Rotweinessig und einem kräftigen Schluck Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und pürieren, dann mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Für den Salat die Tomaten und die Gurke waschen, dann die Tomaten würfeln und die Gurke dünn hobeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe hobeln. Die Kräuter fein hacken und mit dem Aceto Balsamico sowie der gleichen Menge Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben. Den Blattsalat waschen und erst kurz vor dem Essen zum Dressing geben. Dann den Salat mit Pinienkernen bestreuen.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen auf den Tisch stellen, so dass sich jeder nehmen kann, was er möchte. Hierzu passt ein frisches Stück Ciabatta oder auch Rosmarin-Kartoffeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr