Bananenquark mit Obstsalat

Desserts müssen nicht immer aufwendig in der Zubereitung sein, um etwas herzumachen. Das beste Beispiel sieht man ja hier. Gegessen haben wir den leckeren Quark bereits letztes Jahr im Sommer. Ich hatte es bloß vergessen zu veröffentlichen. Aber das hole ich heute nach.

Zutaten:
3 reife Bananen
1 Limette (Saft)
500 g Quark
250 g Mascarpone
2 Clementinen
200 g Erdbeeren
200 g Weintrauben
100 g Blaubeeren
4 Johannisbeertrauben
Minze

Zubereitung:
2 Bananen schälen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, dann den Limettensaft, Quark und Mascarpone zugeben und verrühren. Den Quark auf vier Gläser verteilen.

Eine Clementine halbieren und auspressen. Die andere schälen und in vier Scheiben schneiden. Die letzte Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Weintrauben waschen und halbieren, falls Kerne vorhanden sind, diese entfernen. Die Blaubeeren und Johannisbeeren waschen.

Bananen, Erdbeere, Weintrauben und Blaubeeren mit dem ausgepressten Clementinensaft marinieren und über den Quark anrichten. Die Clementinenscheiben und die Johannisbeeren dekorativ darüber anrichten. Mit Minze dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute kein Rezept

Meine Kollegin und ich hatten uns vorgenommen mehr die positiven Seiten zu nehmen und das habe ich letzten Freitag gemacht ;)

Ich musste kurzfristig als Vertretung einspringen und genau neben dem Vertretungsort gibt es eine tolle Bäckerei. Also kurze Pause eingelegt und ein leckeres Stück Käsekuchen gekauft und in den Kofferraum gepackt. Ist ja zur Zeit wie ein Kühlschrank.

Zuhause angekommen habe ich mich dann selber belohnt. Eine große Tasse Tee gekocht und dazu gab es den wirklich genialen Kuchen. Danach konnte das Wochenende beginnen ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelsuppe mit Hackbällchen und frischem Gemüse

Das Wetter war so ekelig. Nass, kalt und alles grau, das war so richtig deprimierend. Um mir meinen Feierabend nicht vermiesen zu lassen, wollte ich mir etwas Leckeres kochen und was passt da besser als eine schmackhafte Suppe.

Zutaten:
250 g gewürztes Schweinehackfleisch
2-3 Möhren
3 mittelgroße Kartoffeln
1/2 Stange Porree
300 g Stangen-Brokkoli
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Gemüsebrühe
150 g Suppennudeln
Pfeffer, Salz
gehackte Petersilie als Deko

Zubereitung:
Das Hackfleisch kräftige verkneten und daraus kleine Bällchen formen. Die Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.  Den Brokkoli ebenfalls putzen und waschen.

1,5 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, dann die Hackklößchen hineingeben und auf niedriger Temperatur garziehen lassen. Dann die Hackbällchen herausnehmen und Möhren, Kartoffeln und Porree zugeben. Nach 5 Minuten köcheln, den Brokkoli zugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Gleichzeitig die Suppennudeln in Salzwasser garen, dann abgießen und zur Suppe geben. Die Hackbällchen zugeben und in der Brühe erwärmen. Auf Schüsseln verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lamm-Nudel-Salat mit asiatischem Dressings

Da in meiner Tiefkühltruhe noch reichlich Lamm- bzw. Junghammelfleisch rumliegt, bin ich immer froh, wenn ich neue Zubereitungsideen finde. Neulich ist mir dieses Gericht bei einem Kochvideo aufgefallen und ich hatte gleich fleißig mitgeschrieben. Allerdings hatte ich nicht alles mitbekommen und so habe ich die Lücken selbst ausgefüllt. In dem Video wurden feine Reisnudeln verwendet, die hatte ich für uns durch Konjaknudeln ersetzt.

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kleine Lammhaxe (ca. 600g mit Knochen)
2 walnussgroße Stücke Ingwer
2 Stück Zitronengras
2 Chilischoten
500 ml Lammfond
4 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Limettensaft (2 große Limetten)
4 Esslöffel Sojasoße
250g Konjaknudeln
2 Möhren
1 Gurke
1 grüner Kopfsalat
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sesamsamen
1 handvoll Minzblätter
1 Esslöffel Chiliringe
1 handvoll Lauchzwiebelringe
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. 1 Stück Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 5cm Stücke schneiden und das dicke Ende mit dem Messergriff anschlagen. Die Lammkeule in etwas Öl rundherum anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben und weiter braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Lammfond angießen. Die Lammkeule bei niedriger Temperatur 2,5 Stunde köcheln lassen.

Das zweite Stück Ingwer schälen und fein reiben. Die zweite Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln. Ingwer, Chili, Olivenöl, Limettensaft und Sojasoße miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Reis-Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie komplett bedeckt sind. Einige Minuten ausquellen lassen. Derweil die Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längst halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in Schieben schneiden. Die Salatblätter abzupfen, gründlich waschen und trocken schütteln. Danach in Streifen schneiden. Möhren und Gurke mit dem Dressing vermischen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Streifen zupfen. Das Sesamöl erhitzen und darin das Lammfleisch anschwitzen, den Sesam zugeben und alles vermischen. Die Nudeln abgießen und gegebenenfalls mit einer Schere klein schneiden und auf eine Servierplatte geben. Den Kopfsalat mit den Möhren und Gurken vermischen und mit dem Dressing über den Nudeln anrichten. Das Fleisch obenauf geben. Alles mit Minzblätter, Zwiebel- und Chiliringen bestreuen. 

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Stramme Lotte - lecker Röstbrot mit Avocado und Tomate

Am bekanntesten ist ja der stramme Max. Gerade hier bei uns kennt den jeder. Eine Scheibe Mischbrot, die mit Butter bestrichen wird, manchmal auch angeröstet und dann mit Kochschinken und Spiegelei belegt wird, ist immer eine sehr schnelle Mahlzeit. 

Beim strammen Moritz wird dann der Kochschinken durch Käse ersetzt, was auch sehr lecker schmeckt. Und jetzt kommt die stramme Lotte, die mit Avocado und Tomatenscheiben zubereitet wird. Aber auch hier kommen zwei Rühreier obenauf.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Mischbrot
1 reife Avocado
einige Spritzer Limettensaft
Chiliflocken
1 Tomate
4 Eier
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst das Brot toasten. Währenddessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Limettensaft, Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin die Eier braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Brot auf zwei Teller legen, das Avocadomus darauf verteilen, mit den Tomatenscheiben belegen und diese mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eier obenauf legen und schmecken lassen.

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Linguini mit Brokkoli-Pesto und frischem Pecorino

Bis vor kurzem gab es den Stangen-Brokkoli bei uns nur in einem Supermarkt aber jetzt habe ich diesen schon beim Discounter gesehen und mitgenommen. Auf die Idee daraus Pesto zu machen bin ich durch ein Kochvideo von Jamie Oliver gekommen. Allerdings habe ich mich wie immer nicht genau an das Rezept gehalten. Allerdings habe ich wie er den Mörser verwendet, denn mit einem Pürierstab ergibt sich eine ganz andere Konsistenz.

Zutaten:
300 g Stangen-Brokkoli
1 Knoblauchzehe
2 Sardellen
1/2 Bio-Zitrone
1 handvoll Basilikum
60 ml Olivenöl
3 Esslöffel frisch geriebener Pecorino
160 g Linguini
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Brokkoli waschen, die Köpfe abschneiden und die Stiele klein schneiden. Zusammen mit den Sardellen in etwas Olivenöl anbraten. Die Hälfte der Brokkoliröschen beiseite stellen, den Rest in einen Mörser geben. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und zum Brokkoli geben. Die Zitronenschale abreiben und mit dem Basilikum in den Mörser geben, etwas Salz dazugeben und alles kleinmörsern. Dann langsam das Olivenöl unterarbeiten. Zum Schluss zwei Esslöffel Pecorino unterrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Linguini nach Packungsangaben zubereiten, meine kochen immer 6 Minuten. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Pesto vermischen und etwas Nudelkochwasser unterrühren. Die beiseite gestellten Röschen erneut in der Pfanne erhitzen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln auf Teller verteilen, jeweils die Hälfte der Brokkoliröschen obenauf verteilen und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Danach noch etwas schwarzen Pfeffer über die Nudeln streuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hackklößchen, Kartoffelbrei und Möhrengemüse dazu Bananenquark

Als ich noch regelmäßig Bentos gepackt habe, standen Hackklößchen regelmäßig auf unseren Speiseplan, denn ich hatte immer ein paar kleine für die Bentobox mitgebraten und die dann eingefroren. In letzter Zeit habe ich die eher seltener gemacht aber schmecken tut es immer noch.

Da ich beim Hackfleisch keinen Kompromiss eingehen wollte, hatte ich es bei meinem Fleischer gekauft und das hat halt seinen Preis gekostet, deshalb gab es für jeden nur ein Hackklößchen. 

Das gesamte Gericht hat 7,62€ gekostet, das machte pro Portion 1,91€. Da wäre dann doch noch etwas Dekoration für den Nachtisch drinnen gewesen. 

Hackklößchen, Kartoffelbrei und Möhrengemüse

Zutaten:
700 g Kartoffeln (0,84€)
3 Möhren (0,43€)
1/2 Brötchen (0,10€)
1 Zwiebel (0,07€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
350 g Hackepeter (3,68€) 
1 Eigelb (0,10€)
1 Teelöffel Senf (0,05€)
2-3 Esslöffel Semmelkrumen (0,15€))
100 ml Milch (0,11€)
2 Esslöffel Butter (0,20€)
1 Esslöffel Mehl (0,01€)
Pfeffer, Salz (0,06€)
Öl zum Braten (0,09€)
gehackte Petersilie (0,01€)

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, waschen und grob klein schneiden, dann in Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Derweil die Möhren schälen, waschen und würfeln. Dann mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, salzen und bissfest garen. 

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brötchen gründlich ausdrücken und mit dem Hackepeter, Eigelb, Senf und Semmelkrumen gründlich verkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Vier Hackklößchen formen und in etwas Öl anbraten. 

Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, die Milch und ein Esslöffel Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Möhren abgießen und den Fond auffangen. Den zweiten Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl hineingeben, verrühren und soviel Möhrenfond angießen, bis eine sämige Soße entsteht. Die Möhren hineingeben und mit etwas Salz abschmecken.

Kartoffelpüree, Möhren und Hackklößchen zusammen anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Bananenquark

Zutaten:
2 Bananen (0,53€)
500 g Quark (0,99€)
Saft ½ Zitrone (0,18€)

Zubereitung:
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit dem Zitronensaft und dem Quark verrühren. Auf vier Schälchen verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Semmelknödel mit Rahmpilzen dazu Joghurt mit Kirschen

Gerade als Verwertung von übrig gebliebenen Brot oder Brötchen sind Semmelknödel hervorragend geeignet. Zwar kann ich sie in letzter Zeit nicht auf unseren Speiseplan bringen, da mein Mitesser bei so vielen Kohlehydraten nicht mitessen würde. Deshalb hatte ich für das Foto die Knödel nur für mich zubereitet. Mein Mitesser bekam nur die Pilze zu einem saftigen Steak, das bei mir wiederum das Budget gesprengt hätte ;)

Das gesamte Gericht hat 7,43€ gekostet, das macht pro Portion 1,86€.

Semmelknödel mit Rahmpilzen

Zutaten:
2 Zwiebeln (0,14€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
1/4 Bund glatte Petersilie (0,25€)
3 Brezeln vom Vortag (ca. 300 g) (1,17€)
1/4 l Milch (0,26€)
1,5 Esslöffel Butter (0,15€)
1 Ei (0,20€)
etwas geriebene Muskatnuss (0,02€)
eventuell etwas Mehl (0,01€)
400 g frische Champignons (1,99€)
200 g Sahne (0,89€)
200 ml Gemüsebrühe (0,15€)
½ Zitrone (0,18€)
1/4 Bund Schnittlauch (0,25€)
Salz, Pfeffer (0,06€)
Öl (0,09€)

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann die Brezeln in kleine Stücke schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brezeln gießen. Die Hälfte der Zwiebeln in dem halben Löffel Butter glasig anschwitzen. Die Petersilie mit den angeschwitzten Zwiebeln zum Knödelteig geben. Das Ei dazugeben und alles gründlich vermengen. Dabei mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Masse noch einmal kräftig durcharbeiten und Knödel daraus formen. (Sollte der Knödelteig zu weich sein, 1-2 Esslöffel Mehl unterarbeiten) In nicht kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garziehen lassen.

Während die Knödel garen, die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann die restlichen Zwiebeln und Knoblauch in der restlichen Butter anbraten, die Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten mit braten, dann die Sahne und die Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 5 Minute bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Zitronenschale abreiben und für den Nachtisch beiseite stellen. Den Saft auspressen und damit sowie Salz und Pfeffer die Rahmpilze abschmecken.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und zusammen mit den Pilzen servieren. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Joghurt mit Kirschen

Zutaten:
1/2 Glas Kirschen (0,50€)
500 g Joghurt (0,89€)
1 Esslöffel Zucker (0,01€)
Zitronenschalenabrieb
1 Esslöffel Schokoflocken (0,20€)

Zubereitung:
Die Kirschen abgießen (den Saft anderweitig verwenden) und auf vier Schälchen verteilen. Den Joghurt mit Zucker und Zitronenabrieb verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und über die Kirschen verteilen. Mit Schokoflocken bestreuen.

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Bismarckhering mit Salzkartoffeln dazu Erdbeer-Quark-Speise

Wenn man nur 2€ pro Portion zur Verfügung hat, ist die Verwendung von Fisch sehr schwierig aber mit diesem einfachen Küchenklassiker hatte ich es geschafft. Als ich alles dafür eingekauft hatte, war ich bei einem Preis von 7,28€ gelandet und da war ja noch etwas Luft nach oben und da kam einfach noch ein Glas rote Beete mit in den Einkaufskorb.

Das Rezept für den Nachtisch habe ich von meiner Oma. Die hat das früher immer sehr gerne gemacht und da wurde auch nicht nur Erdbeeren verwendet. Allerdings wenn sie Rhabarbermarmelade verwendet hat, war das nicht so wirklich meins. Wer übrigens kein Erdbeerpudding-Pulver kaufen will, nimmt einfach Vanillepudding, gibt einen Löffel mehr Erdbeermarmelade dazu und lässt einen Löffel Zucker weg, es wird sonst zu süß. 

Da mein Mitesser marinierte Heringe nicht isst, musste ich mir auch keine kreative low carb Variante einfallen lassen. 

Das gesamte Essen hat 7,93€ gekostet, das macht pro Portion 1,98€.

Bismarckhering mit Salzkartoffeln und rote Beete 

Zutaten:
4 Gewürzgurken (0,15€)
1 Apfel (0,75€)
2 Zwiebeln (0,14€)
200 g Smetana (0,99€)
150 g Joghurt (0,39€)
1 Glas Bismarckhering à 500 g (2,39€)
etwas Gurkenwasser
600 g Kartoffeln (0,72€)
1 kleines Glas eingelegte rote Beete (0,65€)
Pfeffer, Salz (0,06€)

Zubereitung:
Die Gewürzgurken in Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles mit Smetana und Joghurt verrühren. Die Heringe in mundgerechte Stücke schneiden und unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Gurkenbrühe abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und 18-20 Minuten kochen lassen, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Die rote Beete abtropfen lassen und die Kugeln halbieren. Die Kartoffeln auf vier Teller verteilen und mit der Heringssoße und der roten Beete servieren. 

Erdbeer-Quark-Speise

Zutaten:
500 ml Milch 0,51€
1 Packung Puddingpulver für Erdbeerpudding 0,38€
1 Esslöffel Zucker 0,01€
2 Esslöffel Erdbeermarmelade 0,30€
250 g Magerquark 20% 0,49€

Zubereitung:
3 Esslöffel Milch abnehmen, den Rest zum Kochen bringen. Den Zucker mit dem Puddingpulver mischen, mit der abgenommenen Milch verrühren und zur kochenden Milch geben, unter Rühren köcheln lassen.

Die Erdbeermarmelade unterrühren. Den Pudding abkühlen lassen. Den Quark unter den abgekühlten Pudding rühren. In Schälchen füllen

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Linsenbolognese mit Linguini dazu Zitronencreme

Eigentlich hatte ich kein zweites Nudelgericht geplant aber als ich für das geplante Chili einkaufen war, hat besonders das Hackfleisch das Budget gesprengt. Bei meinem Fleischer kostet das Rindertatar mittlerweile  21,95€ pro Kilo, allerdings würde ich trotzdem nicht das abgepackte im Supermarkt kaufen aber das ist meine persönliche Meise. Wenn man das gemischte Hackfleisch im Supermarkt kauft, schafft es auch ein leckeres Chili unter die 2€-Grenze. 

Selbst eine Bolognese hätte es mit meinen Einkaufsgewohnheiten nicht unter 2€ pro Portion geschafft, deshalb hatte ich die vegetarische Version gewählt. So hat das gesamte Gericht 7,38€ gekostet, das war dann  pro Portion 1,85€.

Linsenbolognese

Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln (0,14€)
2 Knoblauchzehen (0,04€)
1 mittelgroße Möhre (0,14€)
2 Stangen Bleichsellerie (0,21€)
2 Esslöffel Tomatenmark (0,20€)
2 x 400g Dosen gehackte Tomaten (1,30€)
350 ml Gemüsebrühe (0,30€)
150 g Pardia-Linsen (0,84€)
1 Esslöffel Zucker (0,01€)
2 Esslöffel Aceto Balsamico (0,20€)
1/2 Packung gefrorene italienische Kräuter (0,50€)
400 g Nudeln (1,15€)
Frisches Basilikum (0,10€)
Öl (0,09€)
Pfeffer, Salz (0,06€)
Parmesan nach Geschmack (0,35€)

Zubereitung:
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und Gemüsewürfel anbraten, dann das Tomatenmark dazu geben und alles stark anrösten. Alles mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzufügen. Nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (hat bei mir ca. 35 Minuten gedauert).

Danach die Linsen waschen, zur Soße in den Topf geben, eventuell etwas Wasser dazu geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Erst dann die Linsenbolognese mit Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße fertig ist, die Nudeln nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen, zusammen mit der Bolognese auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Basilikum und wer mag mit Parmesan servieren 

Zitronencreme

Zutaten:
1 Zitrone (0,36€)
200 ml Sahne (0,89€)
250 g Magerquark (0,48€)
2 Esslöffel Zucker (0,02€)

Zubereitung: 
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Dann halbieren und eine Scheibe als Deko abschneiden. Vom Rest die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Quark mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Zitronen-Mischung heben. Alles in vier Gläser füllen und mit der beiseite gelegten Zitronenscheibe dekorieren. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kartoffelpuffer mit Apfelmus dazu Tomatensalat

Als Kinder waren mein Bruder und ich immer happy, wenn mein Vater für uns Kartoffelpuffer zubereitet hat. Allerdings hießen sie bei uns Ditscher. Mein Vater hat dafür immer Eisenpfannen verwendet, diese hatten ganz besondere Brateigenschaften und das hat die Ditscher immer echt knusprig gemacht. Leider konnte man die Pfannen nur auf Gas verwenden, für meinen Herd waren die Böden zu uneben. Also musste ich meine normalen Pfannen verwenden. Damit ich nicht so lange am Herd stehen musste, habe ich mit zwei Pfannen gleichzeitig gebraten.

Für meinen Mitesser hatte ich eine Variante mit Kohlrabi probiert aber weil ich da keine Stärke hineingetan hatte, sind die Teile total zerfallen. Geschmeckt hat es ihm trotzdem aber optisch sah es eher wie ein Scheiterhaufen aus. Da er kein Apfelmus wollte, bekam er eine doppelte Portion Tomatensalat.

Da es hier schon das Apfelmus im Hauptgericht gibt, hatte ich dazu einen einfachen Tomatensalat gemacht. Die waren gerade im Angebot genau wie die Äpfel. Ohne Angebot hätte ich den Preis allerdings auch geschafft nur etwas knapper. Das Gericht hat komplett 6,84€ gekostet, das war pro Portion 1,71€. 

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Zutaten:
2 große Äpfel (0,72€)
1 Esslöffel Zucker (0,03€)
Saft von 1/2 Zitrone (0,18€)
1,5 kg festkochende Kartoffeln (1,79€)
2 Zwiebeln (0,14€)
4 Eier (0,80€)
6 Esslöffel Kartoffelstärke (0,20€)
Salz, Pfeffer (0,06€)
1 l Öl zum Ausbacken (0,99€)

Zubereitung:
Zuerst die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Dann mit dem Zucker und dem Zitronensaft erhitzen und unter gelegentlichen Rühren weich kochen. Das Mus pürieren und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Dann die Masse in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln, Eier, Stärke und Salz gut vermischen.

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und darin die Kartoffelpuffer im tiefen Fett bei mittlerer Temperatur ausbacken. Nach ca. 5 Minuten den Puffer wenden. Die gebackenen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier entfetten und im Backofen bei 80° Ober-/Unterhitze warmhalten.

Dann zusammen mit dem Apfelmus servieren.

Einfacher Tomatensalat

Zutaten:
4 Tomaten (1,60€)
1 Zwiebel (0,07)
1 Esslöffel Balsamico bianco (0,10€)
1 Esslöffel Olivenöl (0.10€)
Pfeffer, Salz (0,06€)

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, vierteln, den Strunk entfernen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit den Tomaten sowie Zwiebeln vermischen.

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Nudelauflauf mit Fleischwurst dazu Pflaumenkompott

Nudelauflauf ist immer ein sehr praktisches Resteessen, wenn man Nudeln übrig hat. Außerdem kann man diesen Auflauf sehr einfach variieren. So kann die Fleischwurst durch Zucchini ersetzt werden und man hat ein vegetarisches Gericht.

Mir persönlich war die Portion ja zu groß aber mein Mitesser, dem ich den Auflauf mit Bambusnudeln zubereitet hatte, fand die Größe gerade passend. Mit den Bambusnudeln hätte ich den Preis auf keinen Fall halten können, denn die sind schon etwas preisintensiv.

Das gesamte Gericht hat 7,94€ gekostet, das macht pro Portion 1,99 €.

Nudelauflauf mit Fleischwurst 

Zutaten:
1 Zwiebel (0,11€)
1/2 Fleischwurst (1,33€)
1 Esslöffel Öl (0,09€)
1 Esslöffel Tomatenmark (0,10€)
2 Dosen stückige Tomaten je400 g (1,30€)
½ Packung italienische Kräuter (tk) (0,50€)
200ml Gemüsebrühe (0,10€)
350 g Nudeln (0,46€)
250 g Mozzarella (1,78€)
Salz, Pfeffer (0,06)
4 Stiele Basilikum (0,10€)

Zubereitung:
Die schälen und fein würfeln. Die Fleischwurst in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Fleischwurst in einem Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen. Die Dosentomaten, Kräuter und Brühe zugeben und aufkochen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser sehr aldente kochen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße vermischen, dann in eine Ofenform geben (ich hatte mehrere Portionsformen) und mit dem Mozzarella bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten gratinieren lassen. Danach den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und dem Basilikum garnieren. 

Pflaumenkompott

Zutaten:
500 g Pflaumen (1,89€)
2 Esslöffel Zucker (0,10€)
Zimtpulver (0,01€)
Nelkenpulver (0,01€)

Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, vierteln, dabei die Kerne entfernen. Den Zucker in einen Topf geben und auf niedriger Temperatur karamellisieren lassen. Dann die Pflaumen und je eine Prise Zimt und Nelken hineingeben und 100ml Wasser angießen. Alles zugedeckt köcheln lassen bis die Pflaumen weich sind.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kartoffelsuppe mit Würstchen dazu Herrencreme

Da ich neulich die Unter-2€-Gerichte von 2018 nachgekocht hatte, hatte ich überlegt, da noch ein paar andere Gerichte zu kochen, bei denen der Portionspreis unter 2€ bleibt. Mal abgesehen von so einfachen Essen wie Pasta Genovese oder Pasta Cacio e pepe fand ich noch eine Vielzahl von preiswerten Gerichten aber jetzt gibt es diese Woche erstmal sieben davon.

Suppen sind immer eine Möglichkeit mit geringen Kosten eine leckere Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Deshalb hatte bei meiner zweiten Runde eine Kartoffelsuppe mit auf den Plan gesetzt. Damit diese schön cremig wird, nutze ich immer einen Trick. Ich gebe einfach die Kartoffeln einige Minuten vor dem restlichen Gemüse in den Topf, dann können die Kartoffeln etwas zerkochen aber das restliche Gemüse bleibt schön knackig.

Die gesamte Suppe mit der Herrencreme hat 7,28€ gekostet, das macht pro Portion 1,82€. 

Kartoffelsuppe mit Würstchen

Zutaten: 
800 g Kartoffeln (0,96€)
1 Suppengemüse (0,99€)
1 Zwiebel (0,09€)
etwas Öl zum Braten (0,03€)
2 Esslöffel Gemüsebrühe (0,10€)
6 Wiener Würstchen 1,49€
Salz, Pfeffer 0,06€
geriebene Muskatnuss 0,03€
4 Scheiben Brot (0,88€)

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie vom Suppengrün in Eiswasser legen und den Rest putzen, waschen, schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig andünsten, Kartoffeln und Suppengemüse zugeben und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Das Brühpulver dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Würstchen in Scheiben schneiden und zum Eintopf geben, dann nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen.

Die Petersilie aus dem Eiswasser nehmen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Eintopf auf Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Herrencreme

Zutaten:
500 ml Milch (0,50€)
1 Packung Vanillepuddingpulver (0,33€)
2 Esslöffel Zucker (0,02€)
100 g Zartbitterschokolade (0,99€)
100 ml Sahne (0,79€)
etwas Rumaroma (0,02€)

Zubereitung:
Etwas Milch abnehmen, den Rest zum Kochen bringen. Die abgenommene Milch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren, dann in die kochende Milch rühren, aufkochen und kurz köcheln lassen. Von der Herd nehmen und mit einer Prise Zucker bestreuen (dadurch bildet sich keine Haut), jetzt auskühlen lassen.

Die Schokolade grob raspeln, etwas für die Deko beiseite stellen. Danach die Sahne steif schlagen. Den erkalteten Pudding mit einem Schneebesen cremig rühren, danach vorsichtig die Sahne, Rumaroma und Schokoraspel unterheben.

Die Herrencreme auf vier Schüsseln oder Gläser verteilen und mit den restlichen Schokoflocken bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Entrecôte mit Ofenkartoffel und fruchtigen Friséesalat

Mir war mal wieder nach einem richtig gutem Steak und bei meinem Fleischer lagen wirklich schöne Entrecôtes in der Auslage, da musste ich doch glatt zuschlagen. Da ich sehr gerne Ofenkartoffeln esse und die sich jetzt in der Heißluftfritteuse im Prinzip von alleine kochen, war die Beilage schnell gefunden. Für meinen Mitesser hatte ich ein einfaches Kohlrabigemüse mit Nussbutter gemacht und beim Salat habe ich alle seine Clementinenscheiben bekommen ;) weil ihm das zu viel Zucker war *lach*

Zutaten für 1 Portion:
1 große Kartoffel
1 Entrecote-Steak ca. 150g
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
2-3 Stiele Thymian
1/2 kleine Zwiebel
1/4 Bund Schnittlauch
150 g saure Sahne
1 handvoll Friséesalat
2 Clemtinen
1 Teelöffel Olivenöl
1 gestrichenen Teelöffel Honigsenf
ein paar Spritzer Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffel waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten vorkochen, dann mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl rundherum einreiben und in die Heißluftfritteuse legen. Bei 180° 25 Minuten garen. 

Derweil das Steak zusammen mit anderthalb Zehen Knoblauch, Rosmarin und Thymian von beiden Seiten kräftig bei hoher Temperatur anbraten und dann jede Seite nochmals je 2 Minuten bei niedriger Temperatur  braten, danach mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Alufolie eingewickelt bei 50° Umluft im Backofen weitergaren, bis alle anderen Beilagen fertig sind.

Die Zwiebel und die halbe Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Einen Teil davon mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln mit der sauren Sahne verrühren und diese mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den  Friséesalat waschen und trocken schütteln. Eine Clementine schälen und in Scheiben schneiden. Beides vermischen. Die zweite Clementine auspressen und den Saft mit Olivenöl, Honigsenf, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren und über den Salat geben.

Die Kartoffel aus der Heißluftfritteuse nehmen, längst einschneiden, etwas auseinanderdrücken und die saure Sahne daraufgeben, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Dazu Steak und Salat servieren. 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein gemütliches Frühstück am Samstag

Heute wird es keinen ausgiebigen Beitrag geben, denn ich hatte einen Faultiertag geplant. Ich hatte zu Weihnachten ein spannendes Buch geschenkt bekommen und das wollte ich lesen.  Also hatte ich mir ein ordentliches Frühstück zurecht gemacht und mich mit meinem Buch auf der Couch bequem gemacht.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ofenkartoffel mit Krabben aus der Heißluftfritteuse

Aus irgendeinen Grund hatte ich eine Packung Nordseekrabben zu viel gekauft, als ich alles für unser Weihnachtsessen eingekauft hatte und da diese nicht gerade billig sind, wollte ich sie sinnvoll verwenden. Dann gab es sie eben für mich als einfaches Abendessen. 

Zutaten für 1 Portion:
1 große Kartoffel (mehlig kochend)
3-4 Radieschen
je 3 rote und gelbe Kirsch-Tomaten
100 g Saure Sahne
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
100 g Nordseekrabben
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
etwas Lauchzwiebelgrün

Zubereitung:
Die Kartoffel waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten vorkochen. Die Kartoffel mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl rundherum einreiben und in die Heißluftfritteuse legen. Bei 180° 25 Minuten garen. Mit einem Holzstäbchen kann man testen, ob die Kartoffeln bereits weich sind.

Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die saure Sahne mit Schnittlauch und Radieschen verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffel längst aufschneiden und etwas auseinander drücken. Zuerst die saure Sahne darauf geben und dann die Krabben und Tomaten darüber anrichten. Das Lauchzwiebelgrün waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und über die Kartoffeln streuen. 

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Schnelles Käseomelett auf Röstbrot

Dieses leckere Omelett hatte ich mir nach den Weihnachtsfeiertagen gemacht. Käse und Karreespeck hatte ich noch da und das Brot war nicht mehr ganz frisch, deshalb dachte ich mir als Röstbrot passt es gut.

Zutaten:
1 Scheibe Brot
2 Eier
3-4 Scheiben Karreespeck
50 g Fontina
etwas Pecorino
Chilisoße nach Geschmack
Pfeffer
Olivenöl zum Braten
rote und gelbe Kirschtomaten als Deko
Lauchzwiebelringe als Deko

Zubereitung:
Das Brot in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verschlagen, dann mit etwas Pfeffer würzen (Salz ist nicht notwendig, da der Schinken und der Pecorino genug Salz enthält).

Etwas Öl erhitzen, dann die Eier hineingießen und bei niedriger Temperatur braten. Auf eine Hälfte des Omeletts den Speck und den Fontina legen und über alles etwas Pecorino reiben. Wenn das Ei gestockt ist, das Omelett zusammenklappen und wenden.

Das Omelett auf das Röstbrot legen und mit den Tomaten und Lauchzwiebeln dekorieren.

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Couscoussalat mit Grillkäse

Das Gericht gab es bei mir schon im letzten November und es diente der Resteverwertung. Ich hatte von dem Essen noch Couscous übrig und wollte diesen sinnvoll verwerten. Damit es nicht langweilig wird, hatte ich den Couscous mit Tomaten und Gurken sowie etwas Dill vermischt und ein einfaches Zitronendressing dazu angerührt.

Dazu hatte ich einen Grillkäse in der Heißluftfritteuse zubereitet. Das ging ziemlich schnell und einfach. Dafür hatte ich die Knusperplatte in die Mitte des Garfaches gesetzt und den Käse daraufgelegt. Bei 200° für 8 Minuten frittieren. 

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Keto-Grießbrei mit frischen Himbeeren

Da es für mich zum Nachtisch Grießbrei geben sollte, hatte ich nach einer Alternative für meinen Mitesser gesucht und hatte dabei einige Rezepte für Keto-Grießbrei aus Konjakmehl gefunden. Da ich aber nicht extra den getrockneten online kaufen wollte, hatte ich es mit dem nassen versucht. Und nach einigem herumexperimentieren ist eine Variante herausgekommen, die zumindest meinem Mitesser sehr gut geschmeckt hat. 

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Konjakreis (Abtropfgewicht)
100 ml Sahne
2 g Guarkernmehl
30 g Pudererythrit
Mark einer halben Vanilleschote
1 gehäufter Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel Erythrit-Rohrzuckerersatz
1 Teelöffelspitze Zimt
150 g Himbeeren

Zubereitung:
Den Konjakreis in einem Sieb gründlich abspülen, in kochendes Wasser geben, kurz köcheln lassen, abgießen und abtropfen lassen. Die Milch zum Kochen bringen und den Konjakreis mit dem Erythrit hineinrühren. Dann das Guarkernmehl darüber sieben und alles aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab so lange zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann das Vanillemark und den Joghurt unterrühren.

Den abgekühlten Brei auf 2 Portionsschalen verteilen, die frischen Himbeeren darüber geben und mit der Mischung aus Erythrit-Rohrzuckerersatz und Zimt bestreuen. 

Hier das komplette Menü.

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Gebratene Kohlrabi mit Schinkensppeck dazu Hirschbraten und Remoulade

Da der Hirschbraten, den ich für den zweiten Weihnachtsfeiertag besorgt hatte, für diese Mahlzeit zu groß war, hatte ich bereits die weitere Verwendung geplant. Ich hatte das Rezept von den gefakten Bratkartoffeln vor einiger Zeit bei Low carb Benni gefunden und wollte die unbedingt mal ausprobieren und das war genau die richtige Gelegenheit.

Beim Durchlesen des Rezepts war ich mir wegen dem Kurkuma nicht sicher, ob das nicht zu sehr rausschmecken würde aber durch den Bacon, die Zwiebeln und nicht zuletzt dem Majoran ging der Kurkumageschmack einfach unter und dank der gelben Farbe haben die Kohlrabischeiben wirklich an Kartoffeln erinnert. Geschmacklich waren die gebratenen Kohlrabis echt lecker.

Zutaten für 2 Portionen:
1 hartgekochtes Ei
2-3 Cornichons
1/2 Zwiebel
3-4 Stängel Dill
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
4 Esslöffel Mayonnaise
4 Kohlrabi
2 rote Zwiebeln
80 g Bacon
1 Zehe Knoblauch
2 Teelöffel Butterschmalz oder
1 Teelöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Majoran
4 Scheiben Hirschbraten
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zuerst die Remoulade zubereiten, dafür das Ei schälen und würfeln. Die Cornichons würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Dillblätter vom Stängel zupfen und fein hacken. Ei, Zwiebel, Dill, Cornichons, Senf und Mayonnaise miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Die Kohlrabi waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in nicht zu feine Würfel schneiden. Den Bacon in Streifen schneiden. 

Butterschmalz oder Öl mit Butter schmelzen und darin die Zwiebel glasig andünsten, dann den Bacon und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt das Kohlrabi zugeben und braten. Alles mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Jetzt die Kohlrabi mit den Bratenscheiben und der Remoulade auf einen Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu hatte ich einen schnellen Tomatensalat serviert.

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Zimtparfait im Glas mit Rotwein-Pflaumen

Für das Dessert am zweiten Weihnachtsfeiertag hatte ich mir etwas ausgesucht, dass sich sehr gut vorbereiten ließ. Ich hatte es am Abend vorher zubereitet und musste es dann nur noch rechtzeitig aus dem Tiefkühlfach nehmen. 

Als Zuckerersatz für das Parfait hatte ich dieses Mal die Hälfte des Erythrits durch Birkenzucker ersetzt, da nur Erythrit beim Einfrieren ein etwas sandiges Mundgefühl beim Essen hinterlässt. Für die Pflaumen hatte ich allerdings auf Erythrit zurück gegriffen, da mein Mitesser größere Mengen Birkenzucker nicht verträgt. Wer damit keine Probleme hat, kann auch die Pflaumen mit Birkenzucker zubereiten.

Bei den verwendeten Gläsern solltet ihr unbedingt darauf achten, dass ihr keine dünnwandigen Gläser verwendet, diese könnten beim Einfrieren platzen. Und nehmt das Parfait bereits 30 Minuten vor dem Essen aus der Tiefkühlung und stellt das Glas in den Kühlschrank, dann ist das Eis schön cremig.

Zutaten:
30 g Birkenzucker 
130 g Erythrit
4 frische Eigelbe (Gr. M)
2 Msp. Zimt
200 g Schlagsahne
400 g Pflaumen
1 Bio-Zitrone
80 ml Rotwein 
1 Prise Nelkenpulver
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Zuerst 30g Birkenzucker, 30 g Erythrit und 6 Esslöffel Wasser zum Kochen bringen und so lange köcheln, bis sich alles aufgelöst hat. Dann abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Dann die Eigelbe mit 1 Messerspitze Zimt auf einem Wasserbad cremig aufschlagen, dann den Sirup tröpfchenweise unterrühren. Die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen und noch einige Minuten weiter schlagen. Die Sahne vorsichtig unterheben und alles in 4 Gläser (à ca. 150 ml Inhalt) füllen. Diese abdecken (oder Frischhaltefolie verwenden) und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Die Hälfte der Zitronenschale mit einem Sparschäler abschneiden. Zusammen mit dem Rotwein, dem Erythrit, 1 Messerspitze Zimt und dem Nelkenpulver zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen und beides zum Wein geben, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Pflaumen zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen. 

Das Zimtparfait ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und zusammen mit den Pflaumen servieren.

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Im Ofen gegarter Hirschbraten mit Orangen, Rotkohlsalat und Selleriepüree

Als Hauptgang zum zweiten Weihnachtsfeiertag hatte ich einen Hirschbraten auf dem Plan. Dazu einen knackigen, lauwarmen Rotkohlsalat und wegen meinem Kohlehydratverweigerer ein cremiges Selleriepüree. Außerdem hatte ich wegen meinem Mitesser den Zucker im Rezept durch Erythrit ersetzt, also wer Kohlehydrate mag, kann stattdessen die gleichen Mengen Zucker verwenden.

Den Hirschbraten hatte ich von einer Kollegin bekommen. Ihr Mann ist Jäger und ab und zu fällt da ein leckeres Stück Wild ab. Das Fleisch hatte eine wirklich gute Qualität und zum Essen hätten wir nicht einmal ein Messer gebraucht, so zart war der Braten.

Da ich den Braten im Backofen zubereitet hatte, passt er sehr gut zum aktuellen Blogevent, den Nadja von Little Kitchen and more gerade auf Zorras Kochtopf veranstaltet.



Zutaten:
10 Stiele Thymian
3 Esslöffel Kaffeebohnen
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Meersalz
1 kg Hirschbraten (aus der Keule)
3 Knoblauchzehen
600 ml Rotwein
½ Kopf Rotkohl (ca. 800 g)
Erythrit
2 Bio-Orangen
3 Lauchzwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
eine kräftige Prise Zimt
Balsamico bianco nach Geschmack
1 Suppengrün
2 Zwiebeln
400 ml Wildfond
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblättern
4 Pimentkörner
1 Selleriekopf
2 Esslöffel Butter
etwas Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Für den Braten zuerst die Blätter von 6 Stielen Thymian abzupfen und fein hacken. ­Kaffee, Pfeffer und Fenchel in einem Mörser grob zerstoßen. Dann Thymian und Meersalz dazu geben und noch etwas mörsern. Das Fleisch trocken tupfen und rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten rundum anbraten. In eine Ofenform setzen, den restlichen Thymian und eine Knoblauchzehe zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C Umluft offen ca. 3 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 60–65 °C erreicht ist (bei uns waren es 64°C). Nach ca. 1 Stunde ca. 100 ml Rotwein angießen.

Derweil die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, danach den Kohl in feine Streifen schneiden, mit je 1 Teelöffel Salz und Erythrit bestreuen und kräftig durchkneten. Die 2. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Saft einer Orange auspressen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Orangensaft und Lauchzwiebeln zum Rotkohl geben. Olivenöl zugeben und mit Zimt, Essig, Erythrit, Pfeffer und Salz abschmecken

Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Die 3. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Alles in etwas Öl anbraten, mit Wacholder, Lorbeerblättern, Piment, Pfeffer und Salz würzen. 500ml Rotwein und den Wildfond angießen und alles für 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Alles durch ein Sieb rühren und weiter einkochen. Mit Pfeffer und Salz und etwas Erythrit abschmecken.

Den Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Dann in Salzwasser weich kochen, abgießen und gründlich abtropfen lassen. Zurück in den Topf gießen und bei niedriger Temperatur die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Danach den Sellerie pürieren und die Butter unterarbeiten. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Den Rotkrautsalat ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten in den Backofen stellen. Die zweite Orange waschen, in Scheiben schneiden und diese kurz im Bratfett anbraten.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Dann zusammen mit dem Salat, Orangen, Soße und Selleriepüree anrichten.

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Marinierte rote Beete mit Frischkäsenocken

Da wir rote Beete nach wie vor sehr gerne essen, kommt sie bei uns auch regelmäßig auf den Tisch. Diese Vorspeise gab es bei uns am zweiten Weihnachtsfeiertag. Da ich mir keinen Stress machen wollte, hatte ich ein Rezept herausgesucht, das man gut vorbereiten konnte.

Die rote Beete hatte ich schon am Abend vorher fertig gemacht und die Frischkäsenocken schon am Morgen. Dann wartete alles im Kühlschrank und ich musste kurz vor dem Essen nur noch die rote Beete warm machen. 

Zutaten:
1 Bund Basilikum
35 g Walnüsse
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
50 g Mandelblättchen
150 g cremiger Ziegenfrischkäse
300 g Rote Beete
1 gehäufter Teelöffel Erythrit
4 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Beet Kresse
Salz, Pfeffer
Öl zum Anschwitzen

Zubereitung:
Die Blätter vom Basilikum abzupfen und zusammen mit den Walnüssen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Den Parmesan unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Aus dem Ziegenfrischkäse Nocken formen und diese in den Mandelblättchen wälzen.

Die rote Beete schälen, waschen und in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und die rote Beete darin anschwitzen. Mit dem Erythrit bestreuen und kurz weiterbraten, dann mit dem Balsamico ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die rote Beete warm auf die Teller verteilen, die Nocken daneben anrichten, mit Pesto beträufeln und mit etwas Kresse bestreuen

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Salami-Schinken-Pizza dazu Obstsalat

Heute gibt es das letzte Gericht meiner Nachkochaktion von 2018. Bei der Pizza hatte ich es ja nur knapp geschafft, den geplanten Preis einzuhalten und die Portion hat genau 2€ gekostet. Deshalb bin ich neugierig, ob ich dieses Mal zumindest in der Nähe bleibe. Eine Teuerung wird es auf jeden Fall geben, denn mittlerweile verwende ich nur noch Mehl Typ 00 für meine Pizzateige und dieses Mehl ist etwas teurer. Aber dafür werden die Pizzaböden um einiges besser, in der Mitte knusprig und ein total fluffiger Rand.

Um dieses Konsistenz beim Backen zu erreiche, sollte der Pizzateig nicht mit dem Nudelholz bearbeitet sondern nur mit den Fingern auseinandergezogen werden. Deshalb bereite ich nur runde Pizzen zu, denn den Teig auf ein Backblech zu ziehen, ist schwierig und mir reißt der dabei immer ein. 

Alles zusammen hat 2018 7,99 € gekostet, so dass sich ein Preis von 2,00 € pro Portion ergeben hat. Erstaunlicherweise bin ich dieses Mal unter dem Preis vom letzten Mal geblieben und das obwohl ich ja teures Mehl verwendet hatte. 

Es hat an dem geplanten Obstsalat gelegen, schon beim Einkaufen ist mir der günstigere Preis aufgefallen, denn die Bananen waren gerade im Angebot und bei den Äpfeln hatte ich mich dieses Mal für die etwas anderen Äpfel entschieden, die sind immer ein ganzes Stück billiger als die normalen. Als ich die Preise beim Abwiegen gesehen hatte. Deshalb habe ich bei der Zubereitung einfach etwas mehr Obst für den Obstsalat genommen und so hat alles zusammen 7,77€ gekostet, das macht einen Preis pro Portion von 1,94€. 

Salami-Schinken-Pizza

Zutaten:
500 g Mehl Typ 00 (0,80€)
350 ml lauwarmes Wasser
1 Packung Trockenhefe (0,12€)
1 Teelöffel Olivenöl (0,05€)
1 Dose stückige Tomaten (0,65€)
2 Esslöffel Tomatenmark (0,10€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
etwas Oregano (0,02€)
100 g geriebener Mozzarella (0,89€)
100 g Schinken (1,19€)
80 g Salami (0,90€)
1 handvoll Kirschl-Tomaten (0,87€)
etwas Basilikum (0,01€)
Pfeffer, Salz, Zucker 0,07€)

Zubereitung:
Den Knet- und Mahlaufsatz in die Rührschüssel der Küchemaschine setzen und das Mehl mit Hefe, 1 Prise Zucker und einem halben Teelöffel Salz hineingeben. Die Küchenmaschine auf Stufe 1 laufen lassen und dann das Wasser langsam angießen, wenn das Wasser komplett ist, die Maschine 5 Minuten auf Stufe 5 verrühren. Jetzt das Teigprogramm P2 starten. Nach der Rührphase den Knet- und Mahlaufsatz herausnehmen und den Teig gehen lassen. 

Den Teig herausnehmen und in vier gleichgroße Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und mit Olivenöl einreiben und in eine verschlossene Box über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Dosentomaten mit Tomatenmark, geschälten Knoblauch und dem Oregano in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren  und den Kochschinken kleinschneiden. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingern auseinanderdrücken bis die gewünschte Größe erreicht ist und mit der Tomatenmasse bestreichen, dann mit Mozzarella, Kochschinken, Tomaten und Salami belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C (O/U) ca. 10 Minuten backen. Danach mit etwas gehacktem Basilikum bestreuen.

Obstsalat

Zutaten
1 kleine Orange (0,94€)
1 kleiner Apfel (0,51€)
1 kleine Birne (0,34€)
1 Banane (0,27€)
2 Esslöffel Zucker (0,02€)

Zubereitung:
Das Obst schälen, Apfel und Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Alles in gleichgroße Würfel schneiden. Alles miteinander vermischen, dann Zitronensaft und Zucker zugeben und alles gründlich verrühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr