Schwäbischer Salat mit Kartoffeldressing

Eigentlich sollte das nicht nur ein Salatteller werden. Ich hatte bei einem Fleischer frische Maultaschen gekauft und wollte die mit geschmelzten Zwiebeln zum Salat servieren. Allerdings war ich von meinem Sushi zum Mittagessen noch ziemlich satt und so wurde es eben nur ein Salatteller. Zum Glück hatte ich die Maultaschen verpackt gekauft und konnte sie so mit nach Hause nehmen und dort auffuttern.

Geschmacklich hat mir das Dressing wirklich gut gefallen, optisch nicht so aber das lag auch daran, dass es bei so winzigen Mengen schwierig ist. Mir sind dabei leider die Zwiebeln etwas dunkel geraten und das Dressing war zu dickflüssig.

Zutaten für 1 Portion:
1 Schalotte
1 kleine gekochte Kartoffel
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Wasser
½ Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
1 ½ Esslöffel Weißweinessig
½ Teelöffel Senf
2 Teelöffel Schnittlauchröllchen
1 kleine Möhre
3-4 Radieschen
Blattsalat nach Wahl
etwas Feldsalat
1 Portion Kartoffelsalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotte und Kartoffel schälen. Die Schalotte fein würfeln und die Kartoffel fein reiben. Das Öl erhitzen und darin die Schalotte glasig dünsten. Wasser angießen, dann die Gemüsebrühe und die geriebene Kartoffel dazugeben. Jetzt Weißweinessig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing abkühlen lassen und dann 1 Teelöffel Schnittlauch zugeben.

Die Möhre schälen, waschen und fein reiben. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Den Salat waschen und trocken schleudern. Alles appetitlich auf einem Teller anrichten.

Den Kartoffelsalat neben dem vorbereiteten Gemüse anrichten und das Dressing über dem Gemüse verteilen. Den restlichen Schnittlauch darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr