Lachs mit Nusskruste aus der Heißluftfritteuse mit Salzkartoffeln und Spargel

Mir war mal wieder nach Fisch und der Lachs hat mich beim Einkaufen so angelacht und da die Spargelsaison jetzt vorbei ist, hatte ich da auch noch eine Portion mitgenommen. Na ja und was passt besser zu frischem Spargel natürlich eine selbst angerührte Hollandaise.

Zutaten:
8 mittelgroße Kartoffeln
500 g weißer Spargel
1 Packung grüner Spargel
4 Lachsfilets mit Haut (à ca. 140 g)
100 g Haselnussblättchen
Schale von ½ Zitrone
2 Esslöffel Honig-Senf
150 g Butter
3 Eigelb
1/8 l Weißwein
1 Schalotte
3-4 Pfefferkörner
Zucker
1 Stück Zitronenschale
Worcestersauce
einen Stiel Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer 
4 Scheiben Zitrone

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den weißen Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dann Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker aufkochen und den Spargel (da mein grüner recht dünn war, habe ich ihn nur 5 Minuten mitgekocht) im kochenden Wasser bis zu 12 Minuten garen (je nach Dicke der Stangen).

Fisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Haselnüsse auf einen großen flachen Teller geben. Lachs auf der Fleischseite mit je 1/2 Esslöffel Senf bestreichen und in die Haselnüsse drücken. Die Heißluftfritteuse auf 160° und 13 Minuten einstellen, den Lachs nach 3 Minuten Vorheizen hineingeben und garen. Eventuell bis zu 2 Minuten weitergaren, wenn die Kruste nicht goldbraun gebräunt ist.

Die Schalotte schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Wein, den Pfefferkörnern, einem Stiel Petersilie und der Zitronenschale aufkochen und reduzieren bis ca. ein Esslöffel Flüssigkeit übrig bleibt. Die Reduktion abkühlen lassen und mit den Eigelb auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen und die Butter in Würfel unterschlagen. Wenn eine cremige Soße entstanden ist, mit Pfeffer, Salz und ein paar Spritzern Worcestersauce abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden, ca. 2/3 zur Soße geben.

Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Spargel auf den Tellern anrichten, den Fisch obenauf setzen und mit je einer Zitronenscheibe dekorieren. Etwas Soße über den Spargel geben und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr