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Für unser erstes Essen nach meinem Urlaub in Franken hatte ich geräucherte fränkische Bratwürste und Sauerkraut von dem dortigen Fleischer mitgenommen. Anders als bei uns erinnerten die "Bratwürste" an Knackwürste aber die waren schon echt lecker.
Eigentlich musste ich nur den Kartoffelstampf und die Soße zubereiten und den Rest aufwärmen. Na ja beim Sauerkraut hatte ich gewürztechnisch noch etwas nachgeholfen.
Zutaten für 2 Portionen:
5 Schalotten
1 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Mehl
1 kleine Flasche Malzbier (0,33)
250 ml Fleischbrühe
2-3 Zweige Thymian
500 g Kartoffeln
1/2 Zwiebel
1 Esslöffel Schweineschmalz
1 Esslöffel Butter
100 ml warme Milch
etwas Muskatnuss
400 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Pfeffer, Salz, Zucker
1 gehackter Esslöffel Petersilie
Zubereitung:
Die Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. dann im Butterschmalz goldbraun anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anrösten, danach mit Malzbier und Fleischbrühe ablöschen. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, zur Soße geben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in dem Schweineschmalz und der Butter goldbraun anschwitzen. Derweil die Kartoffel schälen, zu den angeschmorten Zwiebeln geben und zerstampfen. Die Milch unterrühren und mit etwas Salz sowie Muskatnuss abschmecke.
Das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren erhitzen und etwas köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Währenddessen die Würste in heißem Wasser einige Minuten erhitzen, dabei sollten sie nicht kochen.
Die Würste mit Kartoffelstampf, Soße und Sauerkraut anrichten, dann mit der Petersilie bestreuen.
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