Mexikanischer Schokoladenpudding mit Chili-Kirschen

Neulich hatte ich ein wirklich leckeres Chili con Carne gegessen und beschlossen, dass auch mal wieder selber zu kochen und so wurde es auf den Speiseplan gesetzt. Dazu passen hatte ich mir ein Dessert überlegt. Einen mexikanischen Pudding hatte ich schon hier mal zubereitet und den habe ich dann für mein heutiges Rezept etwas abgewandelt.

Zutaten:
1 Vanilleschote
500 ml Milch
4 Esslöffel Erythrit
80 g zuckerfreie Schokolade
1 gehäufte Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Guarkernmehl
4 Eigelbe
2 Blatt Gelatine
1 kleines Glas Sauerkirschen mit Süßungsmittel
1/4 Teelöffel Chiliflocken
200 ml Sahne

Zubereitung:
Zuerst die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Hälfte der Milch mit dem Vanillemark und 3 Esslöffel Erythrit verrühren und zum Kochen bringen. Die Schokolade in die heiße Milch geben und unter Rühren auflösen. Die Stärke mit dem Guarkekernmehl vermischen und mit der restlichen kalten Milch und den Eigelben verrühren. Dann die heiße Milch unter Rühren dazu gießen. Auf niedriger Temperatur erhitzen, bis die Masse andickt. Dann in eine große Schüssel oder vier Gläser füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Komplett erkalten lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sauerkirschen abgießen und den Saft um die Hälfte einkochen, dann die Kirschen mit dem restlichen Birkenzucker und den Chiliflocken verrühren. Die Gelatine ausdrücken und zu den Kirschen geben, gründlich verrühren. Alles abkühlen lassen und bevor die Gelatine fest wird auf den Pudding verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und oben auf die Kirschen geben.

Da ich mich mal wieder nicht entscheiden konnte, wie ich das Dessert serviere. Hatte ich es in unterschiedliche Gläser gefüllt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr