Ochsenbacke in Zwetschgensoße mit Rahmsauerkraut und Kohlrabipüree

Optisch schön ist etwas anderes, das heißt aber nicht, dass es uns nicht gut geschmeckt hätte. Mein Mitesser hatte sich eine lowcarb Beilage gewünscht und deshalb hatte ich für ihn das Kohlrabipüree zubereitet. Für uns andere gab es zu dem Gericht Salzkartoffeln, die sahen dann auf dem Teller sogar besser aus als das Kohlrabipüree.

Beim Einkaufen hatte ich festgestellt, dass die Ochsenbacken gerade im Angebot sind und deshalb hatte ich den eigentlichen Plan für das Sonntagsessen geändert. Orientiert hatte ich mich an einem Essen, dass ich kürzlich im Kaffee, Küche, Kante gegessen hatte. Allerdings gab es da zum Sauerkraut und der Zwetschgensoße Schweinebäckchen.

Zutaten:
2 Ochsenbacken (800g)
3 Zwiebeln
2 Möhren
1/2 Lauchstange
1 Stück Knollensellerie
500 ml Rotwein
4 - 5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
2 Esslöffel Butter
1 kräftiger Schluck Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
etwas gemahlener Kümmel
1 Glas Sauerkraut
1 Birne
200 ml Sahne
500 g Kohlrabi
75 ml Milch
etwas gemahlene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Den Lauch längst halbieren, waschen und dann klein schneiden. Die Ochsenbacken trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten anbraten. Das vorbereitete Gemüse (bis auf eine Zwiebel) zugeben und ebenfalls anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Mit Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt ca 3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Die übrig gelassenen Zwiebel in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann Gemüsebrühe, Sauerkraut und Kümmel zufügen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Birne schälen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfel, nach 10 Minuten zum Sauerkraut geben. 170 ml Sahne dazugeben und noch ein bisschen weiterköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese auf kleiner Hitze in Salzwasser köcheln lassen, bis sie weichgekocht sind. Das Kohlrabigemüse abgießen, gründlich abtropfen lassen. Die Milch und die restliche Sahne zugeben und alles nicht zu fein pürieren, dann die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr