Faule Nudeln mit gebratenem Gemüse und Ei

Früher gab es die faulen Nudeln bei uns öfter mal aber in letzter Zeit eher nicht, denn ich bin schon um einiges bewusster geworden mit den Lebensmitteln, die wir essen. In den letzten Jahren habe ich mir eine ganz schöne Anzahl an Lebensmittelunverträglichkeite zugelegt und um da weniger Beschwerden zu haben, hatte ich zunehmend frisch gekocht. Außerdem versuche ich hoch verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden. Aber neulich hatte ich mir zwei Packungen von diesen Instantnudeln mitgenommen.

Nur die Nudeln sind ja echt langweilig und so habe ich sie nur als Grundlage benutzt und dann noch etwas frisch gebratenes Gemüse in die Schüssel gemogelt.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Eier
1 Möhre
1 handvoll frische Shiitake-Pilze
1 Lauchzwiebel
1 Esslöffel Sojasoße
2 Packungen Instantnudeln (Reisnudeln)
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Für die Eier Wasser zum Kochen bringen, dann die Eier hineinlegen und 7 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und kalt abschrecken.

Die Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler dünne Streifen abschneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine RInge schneiden.

Die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung zubereiten. Derweil etwas Öl erhitzen und darin Möhren und Shiitake-Pilze braten und mit Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen. Dann das Gemüse auf den Nudeln verteilen. Die Eier schälen, halbieren und oben auf die Nudeln legen. Danach alles mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr