Ofenkartoffel mit Spinat-Feta-Füllung

Am Montag hatte ich ja schon ein Rezept mit Ofenkartoffeln gezeigt und heute gibt es eine zweite Variante. Hierfür muss man auf jeden Fall eine Sorte Ofenkartoffeln mit Sourcreme verwenden, denn bei denen mit Quark kann man diesen nicht wirklich in den Spinat rühren.

Zutaten (für 2 Portionen): 
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
1 Packung Ofenkartoffeln mit Sourcreme 
150 g Feta 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl 

Zubereitung: 
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen, wenn beides Farbe bekommen hat, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Jetzt die Sourcreme unterrühren und alles mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Tomaten waschen und vierteln. Die Kartoffeln nach Packungsanleitung in der Mikrowelle erhitzen, dann jeweils oben einschneiden und etwas zusammendrücken. Die Spinatmasse auf den Kartoffeln verteilen.Danach den Fetakäse darüber krümeln und die Tomaten darauf verteilen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr