Endlich wiedereröffnet - das Tiez in Jena

Was lange währt, wird endlich gut. Nachdem das Tiez am alten Standort schließen musste, hatte es eine Weile gedauert, dass es neu eröffnet werden konnte. Da wir schon seit Anfang des Jahres darauf gewartet hatten, haben wir uns jetzt über das aktuelle Menü sehr gefreut und beschlossen, es gleich auszuprobieren.

Wir hatten einen gemütlichen Platz im hinteren Bereich, deshalb waren die Bilder etwas dunkel ;)
Nach einem leckeren Aperetif, für mich sogar alkohlfrei, wählten wir die einzelnen Gänge aus und während wir auf unser Essen warteten, hatten wir viel Zeit für ein anregendes Gespräch.

Vorneweg gab es verschiedene Gemüse mit einem selbstgebackenen Roggenbrot. Da war auf der einen Seite gebratene Gurke mit Möhrenpüree und Brokkoli, Pilzen und Kohlrabiröllchen. Daneben gab es Pastinakenpüree mit gebratenem Lauch, Rettich und eingelegten Radieschen. 

Danach hatten wir Spargel mit Rhabarber auf einer Butter aus grünem Salat. 

Dann hatte ich gebratene Forelle mit Spinat und Pumpernickelcrunch. Der Spinat war mit Muskatnuss und Ingwer sehr aromatisch gewürzt. Mein Mitesser hatte statt der Forelle ein pochiertes Ei.

Der Hauptgang bestand auch zweierlei von der Kartoffel (gekocht als Püree und frittiert) mit Roastbeef und einem Wildkräutersalat.

Natürlich durfte ein Dessert nicht fehlen. Ich hatte gebackenen und gerösteten Biskuit mit einer weißen Schokoladencreme mit Erdbeeren und einem Rhabarbermus und Vanillepudding. Mir hat es am besten geschmeckt, als ich alles miteinander vermischt hatte.

Alles alle

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Münchner Schweinsbraten mit Kartoffelknödel und Spitzkohlsalat

Schweinsbraten ist nun nichts, was bei mir häufig auf den Tisch kommt aber ich hatte beim Staffelfinale von Kitchen Impossible Tim Raue und Hans Neuner zugeschaut, wie sie in München "Beim Sedlmayr" Schweinsbraten mit Kartoffelknödeln kochen mussten. Hans Jörg Bachmeier hatte das Gericht vorgegeben, dass von seinem ehemaligen Küchenchef Eckart Witzigmann stammte.

Bei den Klößen sah ich mich gleich im Vorteil, denn das sind die typischen Thüringer Klöße, die ich zwar selten zubereite aber dank meiner Oma genau weiß, wie sie zubereitet werden müssen, damit sie nicht verkochen. Das mit der Milch im Kartoffelbrei war für mich dann doch neu aber ich fand es gar nicht schlecht.

Da man Schweinebauch, der als Braten geeignet ist, hier kaum zu kaufen bekommt, hatte ich mir diesen samt Schweineknochen und Schweineschwanz beim Fleischer meines Vertrauens bestellt. Und das musste ich zwei Wochen vorher, denn Schweineschwänze werden als Abfall betrachtet und da brauchte es etwas Zeit. Das dort verkaufte Duroc-Schwein ergab einen saftigen Braten.

Bei Kitchen wurden die Kartoffeln mit einem Mittel, dass das Verfärben der Kartoffeln verhindern soll, behandelt. Ich schwefle die Kartoffeln lieber, da ich bei meinen hundert Allergien nie weiß, wie solche Mittel bei mir wirken. Ich glaube geschmacklich macht das keinen Unterschied.

Bei uns hat alles gut geschmeckt. Die Kruste war richtig schön kross und die leichte Biernote der Soße mmmmmm lecker. Auch beim Salat hat alles gepasst und bei mir war der auch am Abend noch schön knackig, denn nach dem Mittag war noch etwas übrig.

Zutaten:
1 Teelöffel Kümmel
1 kg Schweinebauch
300 g Knollensellerie
2 Möhre
5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kg Schweineknochen
1 Schweineschwänzchen (ca. 300 g)
2 Esslöffel Schweineschmalz
2 Flaschen Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel (1l)
1 Laugenbrezel
4 Zweige frischer Majoran
2 Scheiben Toastbrot
1 Esslöffel Butter
21 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
60 ml Milch
1 Päckchen Schwefel
eventuell etwas Kartoffelstärke
500 g Spitzkohl
100 g gewürfelten Schinkenspeck
1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
2 Esslöffel Branntweinessig
Zucker nach Geschmack
Salz, schwarzen Pfeffer

Zubereitung:
Den Kümmel mit einem Mörser zerkleinern. Die Schwarte vom Schweinebauch rautenförmig mit einem scharfen Messer (ich hatte ein Cuttermesser) einschneiden. Das Fleisch rundherum mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem gemörserten Kümmel einreiben.

Sellerie und Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Drei Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Das Schweineschwänzchen mehrmals zerteilen und mit dem Gemüse und den Knochen vermischen in einen Bräter geben. Das Schweineschmalz darüber verteilen. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten anrösten.

Den Schweinebauch herausnehmen und das Gemüse sowie die Knochen umrühren. Danach mit einer halben Flasche Bier und 250 ml Wasser ablöschen. Den Schweinebauch wieder mit der Schwarte auf das Gemüse setzen und für weitere 30 Minuten im Backofen garen.

Die zweite Hälfte des Biers und den Rest des Wassers angießen und weitere 45 Minuten mit der Hautseite nach unten garen. Falls notwendig Bier aus der zweiten Flasche angießen. Jetzt den Schweinebraten aus dem Bräter nehmen, das restliche Bier in den Bräter geben und darin alles umrühren. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf die Knochen-Gemüse-Mischung legen und für 45 Minuten weitergaren. 

Die Toastscheiben in gleichgroße Würfel schneiden. Die Butter schmelzen und das Toastbrot darin rundherum anrösten. Wenn sie Farbe bekommen haben, die Croutons zum Auskühlen auf einen Teller geben. 

Die Kartoffeln schälen und waschen. Dann 14 Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas Schwefel auf ein Stück Alufolie geben und anzünden, mit einer zweiten Schüssel abdecken. Die restlichen 7 Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann gut ausdämpfen lassen und mit einer Kartoffelpresse zerkleinern. Die Milch erwärmen und zu den Kartoffeln geben, dann ein cremiges Püree bereiten. 

Die geschwefelten Kartoffeln nochmals waschen und grob reiben. (leider habe ich keine richtig grobe Reibe) Die Kartoffelraspeln in ein sauberes Geschirrtuch geben (am besten in zwei Portionen) und kräftig auswringen. Den austretenden Saft auffangen. Die ausgepressten Kartoffelraspel zum Kartoffelbrei geben und vermengen. Den Kartoffelsaft vorsichtig abgießen, so dass nur die abgesetzte Stärke übrig bleibt. Die Stärke zur Kartoffelmasse geben (eventuell etwas zusätzliche Kartoffelstärke verwenden) und diese mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Aus der Masse 8 Klöße formen und dabei jeweils einige Croutons in die Mitte geben.

Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und auf der Krustenseite salzen und dann auf den Rost legen (ein Blech oder den Bräter darunter stellen) und bei 220°C für 10 - 15 Minuten rösten, dann nur noch warm halten. Das Gemüse und die Knochen in einen Topf umfüllen, die Brezel in Stücke scheiden und mit dem Majoran hineingeben. Mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Brezel zerkocht ist. Alles durch ein Sieb gießen, dabei einen Teil des Gemüses  mit durchrühren. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm halten.

Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und alles in sehr feine Streifen schneiden. Diese mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Dann für eine Viertelstunde stehen lassen. Die restlichen zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln und den Schinkenspeck langsam anschwitzen, wenn alles etwas Farbe hat, etwas als Dekoration beiseite stellen und den Rest zum Kraut geben. Den Salat mit Branntweinessig, Zucker und dem gemahlenen Kümmel würzen und auf Salatteller anrichten. Den übriggelassenen Speck darüber verteilen.

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Wer noch nicht so viel Erfahrung mit Klößen hat, einfach zwei Esslöffel Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und zum Kochwasser geben, dann kochen die Klöße nicht so schnell ab. Die vorbereiteten Klößen ca. 20 Minuten garziehen lassen, auf keinem Fall darf das Wasser kochen.

Den Krustenbraten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und eine auf den Teller legen, dazu einen Kartoffelknödel und etwas Soße geben. Den Salat separat servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Haselnusseis mit karamellisierten Birnen und Schokosoße

 
Das Eis gab es bei uns Ostermontag als Dessert. EIgentlich wollte ich nur ein Eis zubereiten aber das war mir dann doch zu langweilig und deshalb hatte ich sowohl die Birnen als auch die Schokosoße dazu gemacht.

Aber das Haselnusseis war alleine schon ein Gedicht und dann noch die aromatischen Birnen dazu - einfach lecker. Ich persönlich hätte die Soße nicht gebraucht aber das hatte ich ja bei der Planung nicht gewußt. Gerade bei Birnen kann man auch weniger schmackhafte bekommen.

Zutaten:
500 ml Sahne
50 ml Ahornsirup
150 g Softdatteln (ohne Kerne gewogen)
200 g Haselnusscreme
1/2 Vanilleschote (Mark)
1 Prise Salz
200 g Zartbitterschokolade
2 Williams-Crist-Birnen
etwas Butter
1 gehäuften Esslöffel Rohrzucker
Saft einer Orange

Zubereitung:
300 ml Sahne, Ahornsirup, Datteln, Haselnusscreme, Mark der Vanilleschote sowie eine kräftige Prise Salz in einen Mixer geben und alles sehr fein pürieren. Dann die Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 45 Minuten gefrieren lassen. 

Das noch etwas weiche Eis in eine Schale umfüllen und 3-4 Esslöffel Schokoladensoße mit einer Gabel unterarbeiten. Dann für mindestens 2 STunden in die Tiefkühlung stellen.

Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die restliche Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade einrühren. Solange weiterrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Dann abkühlen lassen.

Die Birnen waschen und und jeweils in 6 Scheiben schneiden, dabei vorsichtig die Kerne entfernen. Die Butter schmelzen und die Birnen darin von jeder Seite kurz anbraten. Den Rohrzucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann den Orangensaft zugeben, die Birnen herausnehmen und auf Tellern anrichten. Den Saft etwas reduzieren lassen und über die Birnen geben.

Die restliche Schokosoße abfüllen und mit jeweils einer Kugel Eis neben den Birnen anrichten. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fladenbrot mit pikantem Hackfleisch

Bei der Suche nach Verwendungsmöglichkeiten für das Fladenbrot, welches ich neulich verwendet hatte, habe ich auch eine Rezeptvariante mit Hackfleisch gefunden. Allerdings haben mir die einzelnen Rezepte nicht zugesagt und ich hatte meine eigentliche Lieblingsversion kreiert. Nur hatte ich ja die Packung mit Fladenbrot aufgebraucht und musste eine neue kaufen.

Eines der Rezepte war mit Paprika zubereitet worden und wenn ich welchen vertragen würde, hätte ich das direkt versucht aber da ich keinen Paprika essen kann, habe ich Tomate verwendet. Das Ergebnis war zwar nicht so würzig aber trotzdem sehr lecker. Besonders durch den zerlaufenden Käse zusammen mit dem gebratenen Hackfleisch. Wirklich sehr lecker!

Zutaten für 4 Ecken:
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Zweige glatte Petersilie
4-6 Cocktailtomaten
500 g Hackfleisch
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlenes Sternanis
Chiliflocken
Pfeffer, Salz
1 Ei
2 dünne Fladenbrote
100 g geriebener Käse

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Lauchzwiebeln, Knoblauch und Petersilie zum Hackfleisch geben und dieses mit Kreuzkümmel, Sternanis, Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen. Das Ei dazu geben und alles verkneten. Dann auf der Hälfte eines Fladenbrotes die Hälfte des Hackfleisches dünn verteilen.

Das Fladenbrot mit der Hackfleischseite nach unten in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Dann das Fladenbrot wenden und auf die nicht bedeckte Seite mit Käse bestreuen. Auf das Hackfleisch die Tomatenwürfeln geben. Wenn der Käse leicht geschmolzen ist, das Fladenbrot zusammenfalten und in der Mitte durch schneiden.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Farofa nach brasilianischer Art mit Tomatensalsa

Mein Mitesser war kurz vor Weihnachten in Portugal und hatte da ein paar portugiesische Spezialitäten mitgebracht. Wurst, Käse und alles, was man gleich verbrauchen musste, hatten wir zwischen den Feiertagen aufgefuttert. Aber es waren auch ein paar haltbare Lebensmittel dabei, wie zum Beispiel eine Tüte  Maniokmehl. Zum Glück kann mein Mitesser portugisiesch und konnte mir da verschiedene Rezepte passend übersetzen und ich konnte für uns eine experimentelle Leckerei zubereiten.

Zutaten für  zwei Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 kleine Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
100 g Schinkenspeck (gewürfelt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
200 g Maniokmehl
1 grüne Chili
1 Esslöffel Balsamico bianco
Saft einer Limette
2 gekochte Eier
Salz, Pfeffer
Frisch gehackte Petersilie
4-6 Blätter frische Minze (gehackt)

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

Den Schinkenspeck ohne Fett anbraten, dann Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Nun die Zwiebeln und den halben Knoblauch zugeben und weiter braten. Dann das Maniokmehl darüber streuen und bei schwacher Hitze unter stetem Rühren rösten. Jetzt die Hälfte der Tomaten und Zucchini hineingeben und mitbraten. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.   

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem restlichen Knoblauch und den Tomaten vermischen. Essig, Limettensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren und zu den Tomaten geben.

Die Eier schälen und mit einem Eierschneider in Würfel schneiden. Alles auf Teller verteilen und dann die Eier sowie die Kräuter darüber streuen.

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Fruchtige Curry-Krakauer mit Brötchen

Als ich das Gehackte für unser Freitagsfrühstück gekauft hatte, lagen beim Fleischer wirklich lecker aussehende Krakauer in der Auslage. Deshalb hatte ich welche mitgenommen. Dann zuhause überlegte ich, was ich wohl damit anstellen könnte und ich kam auf die Idee, so würzige Würste würden doch bestimmt gut zu einer Currysoße passen. Nach dem Motto "gedacht, gemacht" habe ich gleich eine Currysoße angesetzt, damit diese bis zum Abendessen gut durchziehen konnte.

Da ich besonders gerne fruchtige Currysoßen mag, hatte ich dieses Mal Ananas und Dattelsirup verwendet, das ergibt eine wirkliche fruchtige Note.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 kleine Dose Ananas
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Currypaste (ich hatte gelbe)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Esslöffel dunkle Sojasoße
500 g Tomatenketchup
Dattelsirup nach Geschmack
4 Krakauer Würste
Öl zum Braten
Salz
Currypulver nach Geschmack

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Ananas abtropfen lassen und würfeln. Den Rohrzucker karamellisieren lassen, dann die Butter zugeben und schmelzen lassen. Zwiebeln- und Ananaswürfel zugeben und unter Rühren köcheln lassen. Jetzt Currypaste, Tomatenmark, Balsamico, Sojasoße und Ketchup unterrühren. Etwas vom Ananassaft zugeben und die Soße bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit etwas Salz und Dattelsirup abschmecken.

Die Krakauer in etwas Öl rundherum anbraten und in Scheiben schneiden. Dann auf Teller oder Schalen verteilen und jeweils einige Löffel Currysoße darüber geben. Mit Currypulver bestreuen. Wir hatten ein Brötchen dazu aber es hätten auch Pommes gut gepasst.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Saftig gefülltes Fladenbrot

Da von der Packung Fladenbrot, die ich für das Fladenbrot mit Spargel geöffnet hatte, noch einiges übrig war, wollte ich dies noch sinnvoll verwenden. Aber was macht man mit zwei dünnen Fladenbroten?

Ja was wohl - ein schnelles Abendessen sollte es werden. Also wie so oft, Küche und Kühlschrank gesichtet und alles was passt auf den Tisch gepackt und daraus etwas Leckeres gezaubert. Eier habe ich eigentlich immer da, Lauchzwiebeln und Tomaten auch.

Zutaten für zwei Portionen:
4 Eier
1 Lauchzwiebel
Pfeffer, Salz
1 kleine Avocado
4 Cocktailtomaten
2 dünne Fladenbrote
3 Esslöffel geriebener Käse (ich hatte einen aromatischen Bergkäse)
2-3 Scheiben dünn geschnittener Kochschinken
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zum Ei geben. Alles verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. 

Etwas Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen und jeweils die Hälfte der Eimasse hineingeben und etwas stocken lassen.

Bevor das Ei komplett gestockt ist, jeweils ein Fladenbrot hineindrücken und das Ei fertig garen lassen.

Jetzt die Omelettes mit dem Fladenbrot wenden und jedes zuerst mit Käse bestreuen, dann Avocado, Tomaten und Schinken auf einer Hälfte belegen.

Wenn der Käse geschmolzen ist, die Fladenbrote in der Mitte zusammenfalten und dann halbieren, so das jeweils zwei Ecken entstehen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr