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Jeder kennt es, man braucht für ein Rezept 2 Pastinaken aber man bekommt sie nicht einzeln gekauft und hat dann 4 Stück. Die zwei überschüssigen landen dann im Gemüsefach im Kühlschrank. Jetzt hatte ich noch eine halbe Dose mit italienischen weißen Bohnen und eine halbe Dose mit gehackten Tomaten. Also was kann man daraus am besten machen, natürlich eine leckere Minestrone. Ich hatte dann noch ein paar Schwarzkohlblätter vom Balkon und schon hatte ich alles für eine leckere Suppe.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Pastinake
2 Kartoffeln
1/2 Kohlrabi
1 handvoll Schwarzkohlblätter
1 kleine weiße Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Dose gehackte Tomaten
1/2 Dose italienische weiße Bohnen
1 handvoll Kaiserschoten
80 g kurze Bandnudeln
Pfeffer, Salz
Parmesan nach Geschmack
Zubereitung:
Die Pastinake, die Kartoffeln und das Kohlrabi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schwarzkohl gründlich waschen und
die Blattnaben entfernen, den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann das vorbereitete Gemüse zusammen mit den gehackten Tomaten hineingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Bohnen abgießen und ebenfalls zugeben, nach weiteren 10 Minuten die Kaiserschoten zugeben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz würzen.
Während die Suppe kocht, Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen. Die Nudeln abgießen und zur Suppe geben.
Die Suppe auf zwei Teller aufteilen und jeweils etwas Parmesan darüber reiben.
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