Gewokter Spargel mit Shiitake und Udon-Nudeln

Eine Kollegin hatte mir ein Sträußchen frischen Koriander mitgebracht und ich wollte, damit etwas zaubern. Auf dem Weg nach Hause hatte ich dann noch einen Abstecher auf de Wochenmarkt gemacht und mir das passende Gemüse gekauft. Das Gesicht von dem Spargelverkäufer war echt sehenswert, als ich 3 Stangen Spargel verlangt habe. Aber mehr habe ich eben nicht gebraucht.

Zutaten für 1 Portion:
3 Stangen Spargel
1/2 Möhre
1 Frühlingszwiebel
3 Shiitake-Pilze
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Ketchup manis
1 Teelöffel Austernsoße
1 Packung Udon-Nudeln
etwas Limettensaft
Pfeffer
Erdnußöl zum Braten
Sesamkörner und frischer Koriander

Zubereitung:
Den Spargel schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel ebenfalls waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Shiitake in Streifen schneiden.

Etwas Erdnußöl in einem Wok erhitzen. Gleichzeitig etwas Wasser zum Kochen bringen. Dann Spargel, Möhre und Pilze in den Wok geben und unter Rühren braten. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und 2-3 Minuten kochen. Jetzt das Weiße der Frühlingszwiebel in den Wok geben, dann die Nudeln direkt aus dem Kochwasser in den Wok geben. Alles weiter braten.

Derweil Sojasoße, Ketchup manis, Austernsoße und einigen Spritzern Limettensaft verrühren. Die Soßenmischung über die Nudeln geben und alles vermischen dann mit Pfeffer würzen. Alles in eine Schüssel geben und mit Sesamkörnern und frischen Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr