Linguini Carbonara mit Spargel und Prinzessbohnen

Mit dem heutigen Gericht habe ich mal wieder etwas ausprobiert. Ich hatte Appetit auf Carbonara aberich hatte auch noch Spargel und grüne Bohnen da, die ich verwenden wollte. Also warum nicht alles kombinieren. Gesagt, getan erstmal Spargel geschält. Da ich auf dem Markt nur recht dicke Stangen bekommen hatte, wurden diese nicht nur in Stücke geschnitten sondern auch der Länge nach halbiert. Dadurch hatten sie die gleiche Garzeit wie die Bohnen.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
200 g grüne Prinzessbohnen
150 g Pancetta
1 Esslöffel Butter
400g Linguine
2 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
gehobelter Parmesan
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen ebenfalls waschen, putzen und halbieren. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rundherum anrösten und beiseite stellen.

Salzwasser mit einer kräftigen Prise Zucker und er Butter zum Kochen bringen, darin Spargel und Bohnen bissfest garen. Gleichzeitig das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen, darin die Linguini ebenfalls bissfest garen.

Eine Kelle Nudelwasser abnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier mit dem Parmesan und dem Nudelkochwasser verquirlen. Den Pancetta im Olivenöl anbraten, Spargel und Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und zum Pancetta geben und anbraten.

Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren. Alles mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen. Alles auf vier Teller verteilen und mit Pinienkernen, Parmesan sowie der gehackten Petersilie bestreuen.

 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr