Pfingstmenü 2026 - Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit Dinkel-Sesam-Brötchen

Für unser Pfingstmenü hatte ich als Vorspeise eine kalte Suppe vorbereitet. Bis auf die Avocado hatte ich die Suppe fertiggestellt und und schon mal gut runtergekühlt. Die Avocado kam dann kurz vor de Essen hinein, nochmal pürieren und schon konnte unser Pfingstmenü beginnen.

Da wir nur zu zweit gegessen haben, habe ich auch die Rezepte so aufgeschrieben. Allerdings die Brötchen ließen sich nicht noch mehr verkleinert und so hatten wir jeder zwei Brötchen.

Zutaten für 2 Portionen:
½ Salatgurke
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
½ Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
100g Magerquark 
1 Eigelb
100 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Sesam
1 reife Avocado
200 g Vollmilchjoghurt
Zitronensaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
2 Stiele Dill
Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. ¼ der Gurke fein würfeln und den Rest grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel vom Lachzwiebelgrün zum Dekorieren beiseite tun.

Das Olivenöl erhitzen und darin die groben Gurkenwürfel, den Knoblauch, die Lauchzwiebelringe darin andünsten. Mit Weißwein und 150 ml Wasser ab­löschen. Die Brühe einrühren, alles aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann ab­kühlen lassen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

Die Heißluftfritteuse auf 180° vorheizen. In der Zeit den Quark mit dem Eigelb verrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, danach zum Quark geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Diese mit etwas Wasser befeuchten und mit dem Sesam bestreuen (ich hatte den Sesam in einem kleinen Schälchen und habe die Brötchen hineingedrückt, das ergab eine schönere Optik). 

Die Brötchen auf etwas Backpapier setzen und in die Heißluftfritteuse geben und für 12 Minuten 20 Minuten backen.

Derweil die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Dann zusammen mit der kalten Gurkensuppe und dem Joghurt fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen. Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, dann fein hacken. Die feingewürfelte Gurke, das Lauchzwiebelgrün sowie den Dill auf die Suppe verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr