Röstbrot mit Frühlingsgemüse, Burrata und Pistazienpesto

Ich hatte etwas Brot übrig aber das war nicht mehr ganz frisch. Und da dachte ich mir, dass da ein Röstbrot eine gute Verwertungsmöglichkeit ist. Den Rest der Zutaten hatte ich noch zu hause und gerade die Burratas mussten sowieso weg.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Lauchzwiebel
1 Becher Quark
2-3 Radieschen
je 4 gelbe und rote Kirschtomaten
1 Esslöffel Kalamata-Oliven
1 handvoll Rucola
2 Scheiben Brot
100 g Babyspargel
1 Esslöffel Ahornsirup
2 Burrata
2 Esslöffel Pistazienpesto
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Quark verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven in Scheiben schneiden. Das Rucola waschen und trocken schleudern.

Das Brot in einer Pfanne anrösten und auf zwei Teller legen. Den Spargel putzen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin den Spargel anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Ahornsirup über den Spargel geben und kurz karamellisieren lassen.

Den Quark auf das Brot streichen, dann Radieschenscheiben darauf verteilen, den Spargel auf die Radieschen legen. Danach Tomaten Oliven und Rucola darüber anrichten. Jeweils ein Burrata neben das Brot legen, leicht aufzupfen und alles mit dem Pesto nappieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr