Rinderschmorbraten aus dem Bürgermeisterstück mit glutenfreien Spätzle und gebutterten Zitronenspargel

Für die Biang Biang Nudeln hatte ich bei meinem Fleischer ein Bürgermeisterstück bestellt. Für das Gericht hätte ich nur 350g gebraucht aber das ganze Stück hatte 1,5 kg. Da es schon ein besonderer Cut ist, habe ich die arme Verkäuferin erlöst und das ganze Stück gekauft. Alles was ich für die Nudeln nicht gebraucht hatte, kam in die Tiefkühltruhe und ich hatte es dann schonend im Kühlschrank aufgetaut. Nach dem Essen war mir klar, warum dieses Stück Fleisch früher der Bürgermeister bekommen hat, das Fleisch war zart, saftig und wirklich sehr lecker.

Nach dem Stress mit den glutenfreien Ravioli hatte ich meinem Mitesser schon angekündigt, dass er notfalls Kartoffeln essen muss, wenn die Spätzle nicht funktionieren. Aber was soll ich sagen, anders als bei den Raviolis hat hier alles hervorragend geklappt. Allerdings habe ich das Mehl nicht einfach zu den Eiern geschüttet, sondern es darüber gesiebt, damit es nicht klumpt. Auch hat sich der Teig mit dem Rührgerät besser zubereiten lassen als mit einem Holzlöffel.   

Zutaten:
1 Gemüsezwiebel
2 Möhren
1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
1 kg Bürgermeisterstück vom Rind
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
250 ml Rotwein (trocken)
100 ml Johannisbeersaft
600 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Zweige frischen Thymian
350 g glutenfreies Mehl für Nudeln
3 Eier
400 ml Milch
1 Zitrone
je 500 g weißer und grüner Spargel
3 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. Das Fleisch rundherum mit Pfeffer und Salz würzen und in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, das vorbereitete Gemüse zugeben und mitbraten. Ist auch das Gemüse gut gebräunt, das Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Johannisbeersaft und Brühe angießen, dann mit Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Den Braten bei 140°C im vorgeheizten Backofen ca 3 Stunden garen. Dann die Soße pürieren und den Braten eine weitere halbe Stunde im Backöfen köcheln lassen.

Während das Fleisch gart, die Spätzle zubereiten, dafür die Eier mit der Milch und 1 Teelöffel Salz verrühren. Dann das Mehl darüber sieben und mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch die Spätzlereibe direkt in das kochende Wasser reiben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler abschneiden. Den Spargel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in kräftig gesalzenem Wasser mit einem Teelöffel Zucker und der Zitronenschale bissfest garen. Derweil 2 Esslöffel Butter leicht anbräunen, den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und direkt in die Butter geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Bratensoße abschmecken und das Fleisch in Scheiben schneiden. Den letzten Löffel Butter schmelzen und darin die Spätzle erwärmen. Dann alles zusammen mit dem Spargel anrichten und mit der Petersilie dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr