Knusperschnitzel mit Pastinaken-Kartoffelbrei und frischem Salat

Mir war mal wieder nach einem leckeren Schnitzel. Das habe ich mir dann bei meinem Fleischer bestellt. Die verkaufen dort nur noch Fleisch vom Duroc-Schwein und das ist dank des intramuskulären Fetts immer sehr saftig nach dem Braten.

Da mein Mitesser mal wieder seinen Kohlehydratanteil reduzieren will, hatte ich statt einfachen Kartoffelpüree die Kartoffeln mit Pastinaken gestreckt. Um noch etwas frisches Gemüse dazu zu mogeln, gab es dann noch einen knackigen, frischen Salat.

Zutaten:
600 g Kartoffeln
400 g Pastinaken
250 ml warme Milch
2 Esslöffel Butter
geriebene Muskatnuss
1 Zwiebel
3 Esslöffel Weißweinessig
Saft von ½ Zitrone
1 Teelöffel Honigsenf
3 Esslöffel Olivenöl
½ Bund Petersilie
150 g Schinkenspeckwürfel
4 Schweineschnitzel (à ca. 140 g)
100 g Cornflakes
100 g Paniermehl
2 Eier
4 Esslöffel Mehl
200 g Butterschmalz
1 Tricolor-Salat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Pastinaken schälen, waschen und klein schneiden. Beides getrennt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und die Milch unterrühren. Die Pastinaken pürieren und zu den Kartoffeln geben, dann die Butter unterrühren. Das Püree mit Salz und etwas Muskat würzen.

Während die Kartoffeln garen das Dressing bereiten, dafür die Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Zitronensaft, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterrühren. Die Blätter der Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Schinkenspeck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne auslassen und die Petersilie unterrühren. Den Salat von den Wurzeln zupfen, etwas zerkleinern, waschen und trocken schütteln.

Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cornflakes grob zerbröseln und mit Paniermehl mischen. Die Eier verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Cornflakes-Mischung wenden, dabei leicht andrücken.

Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel im flüssigen Butterschmalz bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten braten, dabei immer wieder Butterschmalz mit einem Löffel über die Schnitzel geben.

Den Salat mit der Vinaigrette vermischen. Püree mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten und mit der Speckstippe beträufeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Selbstgemachtes Birnenkompott mit leichter Zitrusnote

Von einem meiner Nachbarn hatte ich eine große Tüte Birnen aus seinem Garten bekommen und den hatte ich für unseren Sonntagsnachtisch zum Kompott verkocht. Allerdings wollte ich eine etwas frischere Note und habe ein bisschen mit Zitrusfrüchten herumexperimentiert - mit einem sehr leckeren Ergebnis.

Zutaten:
1 kg Birnen
2 Zimtstangen
1/2 Vanilleschote
Schale einer Orange
Saft von 2 Mandarinen
4 Esslöffel Zucker

Zubereitung:
Die Birnen waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. 500 ml Wasser mit dem Zucker, der Vanilleschote, Orangenschale und dem Zimt zum Kochen bringen, die Birnen hineingeben und zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. (hat bei mir 8 Minuten gedauert)

Die Birnen aus dem Sud nehmen und diesen durch ein Sieb gießen und zusammen mit dem Mandarinensaft etwas einreduzieren. Alles abkühlen lassen und die Birnen auf Schälchen verteilen und jeweils etwas Sirup darüber geben.

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Heute mal kein Rezept

Heute hatte ich mal keine Lust zu Kochen und habe die freie Zeit genutzt, um mal ein bisschen an der frischen Luft zu entspannen. Nach einem süßem Frühstück bin ich zu einem entspannten Ausflug aufgebrochen.

Nach einem geruhsamen Spaziergang durch den Weinberg hatte ich mittags ein Päuschen eingelegt und es mir schmecken lassen. Zuerst ein alkoholfreier Secco, der leider etwas süß war aber soviel Auswahl hatten sie bei den alkoholfreien Getränken nicht. Na ja ich war ja auch auf einem Weingut.

Dann hatte ich Entenbrust mit Kürbisgratin. Echt lecker!

Ein süßer Abschluss durfte ebenfalls nicht fehlen ;)

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Zweierlei Sashimi mit Algen-Kojaknudel-Salat

Mein Mitesser hatte sich eine kleine Belohnung verdient und auf seinen Wunsch habe ich mal wieder etwas leckeres Sashimi auf den Teller gebracht. Da es bei uns immer etwas schwierig ist, frischen Fisch in Sushiqualität zu bekommen, musste ich mir auch dieses Mal welches bestellen. Das dauert dann durchaus zwei-drei Tage. Aber weil ich das schon gewöhnt bin, plane ich immer etwas Beschaffungszeit mit ein.

Als Deko hatte ich rote Radieschen- und Erbsensprossen, Lauchzwiebel, Gurke und Forellenkaviar auf die Teller getan. Okay das mit dem Kaviar war keine so gute Idee, den hat man nämlich nicht wieder vom Teller bekommen ;) Zu allem kam noch etwas eingelegter Ingwer.

Thunfisch-Sashimi mit Mangodip

Zutaten:
½ reife Mango
¼ Chilischote
1 Teelöffel Mirin
2 Teelöffel Reisessig
1 Spritzer Orangensaft
1 Spritzer Mandarinensaft
1 Spritzer Zitronensaft
Grün einer Lauchzwiebel
200 g Thunfisch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Mango schälen, ein Drittel fein würfeln und den Rest grob würfeln. Die groben Würfel mit Chili, Mirin, Reisessig, Orangen-, Mandarinen- und Zitronensaft fein pürieren. Das Grün der Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, dekorativ auf einer Platte anrichten, mit den Mangowürfeln und Lauchzwiebelringen bestreuen. Die Mangosoße in einem Schälchen daneben anrichten.

Lachs-Sashimi mit Avocado

Zutaten:
1 Limette
½ kleine Zwiebel
1 Teelöffel geriebener Ingwer
3 Esslöffel Sojasoße
3 Esslöffel Sushi-Essig
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Sesamöl
200 g Lachs
½ Avocado
Kresse

Zubereitung:
Die Limette vierteln. Die Zwiebeln mit Ingwer, Sojasauce, Essig und Mirin pürieren, bis eine glatte Soße entstanden ist, diese für einige Minuten erhitzen (geht sehr gut in der Mikrowelle). Zur abgekühlten Soße das Sesamöl und den Saft einer Viertellimette hinzu geben.

Den Lachs und die Avocado in Scheiben schneiden. Die Avocado mit dem Saft einer Viertellimette beträufeln und zusammen mit dem Lachs anrichten. Dann die Soße darüber träufeln und mit der Kresse bestreuen. Die restliche Limette in feine Scheiben schneiden und damit den Lachs dekorieren.

Algen-Konjaknudel-Salat

Zutaten:
1 Möhre
2 Lauchzwiebeln
1/4 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Walnussgroßes Stück Ingwer
2 Packungen Konjaknudeln (Spaghetti-Style)
100 g Wakame-Salat (japanischer Algensalat)
2 Teelöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sojasoße
Reisessig nach Geschmack
Reissirup nach Geschmack
Pfeffer
Koriander nach Geschmack

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und fein reiben. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote fein würfeln. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein reiben.

Die Nudeln unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Wakame-Salat vermischen. Danach das vorbereitete Gemüse mit dem Sesamöl und Sojasoße zum Salat geben. Mit Reisessig, Reissirup und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack Koriander darüber zupfen.

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Nudelsalat mit Zucchini und roten Zwiebeln

Heute gibt es ein Rezept dass ich bereits im Mai zubereitet hatte und dann aber vergessen hatte, das Rezept blogtauglich zu machen. Jetzt beim Fotos aufräumen, ist es mir wieder unter die Finger geraten und da der Salat sehr lecker war, hole ich das jetzt nach.

Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
1 rote Zwiebel (ich hatte zwei Schalotten)
1/2 Bund Petersilie
100 g reife Oliven ohne Kern
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Weißweinessig
Agavendicksaft nach Geschmack
400 g kurze Nudeln
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, dann klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. 

Aus Olivenöl, Essig, etwas Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Dieses mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen.

Derweil die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Danach zum Gemüse geben und alles 2 Stunden marinieren lassen.

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Gepimpter Ofenkäse mit Datteln und Walnüssen

Aus meinem Türkeiurlaub hatte ich mir richtig schöne große Datteln mitgebracht und zufällig hatte ich dafür gleichmal eine sinnvolle Verwendung. Zum Käse mit Topping kam dann noch  ein einfacher Tomatensalat und ein paar Scheiben Baguette, um den leckeren Camembert zu essen.

Ich hatte für meinen Salat einen gut gelagerten Aceto und da der nicht sehr sauer ist, brauchte ich nichts Süßes, um das Dressing auszubalancieren. Wer einen einfachen Essig nimmt, kann da gerne Honig oder Agavendicksaft verwenden.

Zutaten:
2 kleine Ofenkäse
4-5 Datteln (ohne Stein)
6-8 Walnüsse
1 Zweig Rosmarin
Chiliflocken
300 g bunte Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
Pfeffer, Salz
Baguette

Zubereitung:
Ofenkäse nach Packungsanweisung im vorgeheizten Backofen 12 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Derweil die Datteln und Nüsse nicht zu grob hacken und miteinander vermischen. Den Käse aus dem Ofen nehmen, mittig über Kreuz einschneiden, dann die Ecken nach außen klappen. Die Dattel-Nuss-Mischung obenauf geben, Rosmarin darüber verteilen und mit Chiliflocken würzen. Weitere 12 Minuten im Backofen gratinieren.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl mit Balsamico verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Tomaten vermischen.

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Selbstgemachte mediterrane Kartoffelecken

Langsam wird es meinen Kräutern auf dem Balkon zu kalt und ich dachte mir, es ist besser sie zu verarbeiten, ehe sie eingehen. Gesagt getan, hier kamen sie in den leckeren Kräuterdip. Ich hatte eine Mischung aus Blutampfer, Wasabi-Rucola, Pimpinelle, Schnittlauch, Schnittknoblauch und Petersilie. Natürlich schmecken auch alle anderen frischen Kräuter - tobt euch einfach aus.

Auch bei den Kräutern für die Kartoffeln hatte ich frischen, es wären aber genau so gut getrocknete Kräuter möglich gewesen. Auch hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffelspitze rosenscharfes Paprikapulver
2-3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
500 g griechischer Joghurt
500 g Quark (ich hatte 20%)
Zitronensaft nach Geschmack
etwas Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und achteln. Dann mit dem Öl und dem Paprikapulver vermischen. Die Blätter vom Thymian und dem Rosmarin abzupfen und nicht zu fein hacken. Im Anschluss über die Kartoffeln streuen und vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Dann mit dem Meersalz würzen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Derweil bei den restlichen Kräutern die Blätter abzupfen, fein hacken und Mit Joghurt und Quark verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

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