Tiefkühltruhe aufgeräumt

Da ich demnächst wieder mein halbes Schaf bekomme, muss ich Platz in meiner Tiefkühltruhe schaffen. Ich hatte noch zwei Portionen Hammelgulasch eingefroren und eine halbe Packung Spargel. Das hatte ich aufgetaut und dann für jeden von uns noch eine Beilage gezaubert. 

Normalerweise bekomme ich die Mengen recht gut hin und es bleiben selten größere Mengen übrig, meistens sind es nur Einzelportionen. Na ja aber das ist der Vorteil von so einem Tiefkühlteil, man muss nichts wegwerfen.

Den Spargel hatte ich hierfür gekauft  und dann den Rest der Tüte nicht aufgebraucht, denn kurz nach dem Beitrag konnte ich frischen deutschen Spargel kaufen. Und wer hier mitliest, weiß, dass ich daran nicht vorbeikomme.

Mein Mitesser wollte mal wieder etwas im low carb Style und deshalb hatte ich für ihn ein Püree halb und halb aus Blumenkohl und Pastinaken mit etwas Butter zubereitet. Damit das Ganze aromatischer war, hatte ich gut mit Muskatnuss gewürzt.

Mir war das zu nüchtern. Ich hatte für mich ein Kartoffel-Möhren-Püree mit Butter und Milch gekocht.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Reisnudelsuppe zur Resteverwertung

Ich hatte ja für unser vietnamesisches Essen ein ganzes Huhn gekocht und da noch reichlich Brühe und auch noch einiges an Hühnchenfleisch übrig. Für unser Essen hatte ich ja hauptsächlichst die Brustfilets und das Keulenfleisch verwendet aber an so einem Hühnchen findet man da doch noch so einiges. 

Da ich meine Tiefkühltruhe demnächst wieder brauche, um mein halbes Schaf einzufrieren, wollte ich die Brühe und auch das Fleisch nicht einfrieren und so blieb nur eine vernünftige Resteverwertung übrig. Und so ein lecker Süppchen zum Abendessen ist genau das richtige.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Möhre
1 kleines Kohlrabi
100 g frische Shiitake-Pilze
2 Frühlingszwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
ca. 800 ml Hühnerbrühe
1 Stück Sternanis
1 kleine Chili
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Fischsoße
100 g dünne Reisnudeln
200 g gegartes Hühnerfleisch
Pfeffer,  Salz, Zucker
Röstzwiebeln
frischer Koriander

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln, waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.

Die Brühe mit Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Chili zum Kochen bringen. Dann Möhre, Kohlrabi, Pilze und das Weiße der Lauchzwiebeln hineingeben, mit Sojasoße und Fischsoße würzen und alles bissfest garen. Derweil die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten. 

Das Hühnerfleisch falls notwendig etwas zerkleinern und zum Gemüse geben, kurz bevor dies gar ist. Die Nudeln abgießen,,mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken, dann das Gemüse mit dem Hühnchen über die Nudeln geben und die Brühe angießen. Das Lauchzwiebelgrün sowie die Röstzwiebeln darüber streuen und alles mit dem Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesischer Kaffee im low carb Style

Für einen vietnamesischen Kaffee benötigt man sowohl den originalen Kaffee aus Vietnam und ganz wichtig gezuckerte Kaffeesahne. Nun habe ich das Problem, dass es keine laktosefreie gezuckerte Kondensmilch gibt und mein Mitesser ist gerade wieder auf „Keto“ und will deshalb natürlich nichts mit Zucker. 

Nun gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese gezuckerte Kaffeesahne im low carb Style selber zu machen. Allerdings wird dabei zumeist Xylit (Birkenzucker) verwendet aber erstens ist der nicht Keto und außerdem verträgt mein Mitesser den nicht. Deswegen nutze ich meistens Erythrit aber das kann beim Abkühlen leicht auskristallisieren, besonders wenn es länger eingekocht wird. Deshalb habe ich ein bisschen rumprobiert und dabei festgestellt, dass dieses grisselige Mundgefühl kaum zu merken ist, wenn man das Erythrit nicht mitkocht, sondern nur zum Schluss untergerührt wird. Das von mir verwendete Erythrit Rohzuckerersatz hat zudem noch einen schönen karamelligen Geschmack und erinnert an Rohrzucker. 

Natürlich braucht man für einen originalen vietnamesischen Kaffee auch den dafür typischen Kaffeetropffilter. Mit ihm kann man immer nur eine Tasse zubereiten, also wer mehrere Tassen gleichzeitig zubereiten will, braucht auch mehrere Filter. Von vietnamesischen Freunden weiß ich, dass es bei ihnen üblich ist, den Kaffee direkt am Tisch zuzubereiten.  Hier habe ich übrigens noch ganz viel interessantes über vietnamesischen Kaffee.

Zutaten:
200 ml Sahne
30 g Süßrahm-Butter
30 g Erythrit Rohzuckerersatz
Vanilleextrakt nach Geschmack
pro Tasse 2 gehäufte Teelöffel gemahlenen vietnamesischen Kaffee

Zubereitung:
Die Sahne zusammen mit der Butter in einer beschichteten Pfanne (ich nehme dafür gerne so einen Mini-Wok mit Beschichtung) unter ständigem Rühren einkochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das dauert schon so 20 Minuten. Dann das Erythrit und etwas Vanilleextrakt unterrühren.

In jede Tasse 2 Esslöffel von der eingekochten Sahne geben, dann den Kaffeefilter daraufsetzen. In den Tropffilter mit Siebschale das gemahlene Kaffeemehl geben, dabei etwas schütteln und dann den kleinen Siebeinsatz obenauf drücken. Wasser zum Kochen bringen und einen Schluck in den Filter geben, nach einer Minute Wasser bis kurz vor den Rand des Filters gießen und den Deckel daraufsetzen. Jetzt etwas Geduld haben, bis der Kaffee durchgelaufen ist. 

Ein besonderes Leckerchen ist der nicht nur in Vietnam gerne getrunkene
vietnamesische Eier-Kaffee, der auch gerne als flüssiges Tiramisu bezeichnet wird. Dieser Kaffee wurde von einem Barista in Hanoi erfunden, als dieser keine frische Milch bekommen konnte. Er stellte fest, dass frisch aufgeschlagenes Eigelb eine ähnliche Konsistenz wie Milchschaum hat. 

Zutaten für 1 Tasse:
2 gehäufte Teelöffel gemahlener vietnamesischer Kaffee
1 frisches, rohes Eigelb
2 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch (oder die Low carb Version)
etwas Vanilleextrakt

Zubereitung:
Den Kaffee in den Filter geben und diesen abdecken, dann auf eine Tasse oder Glas setzen. Etwas kochendes Wasser darüber gießen und nach einer kurzen Wartezeit den Filter bis zum Rand mit heißem Wasser füllen.

Während der Kaffee durchläuft, das Eigelb mit der Kondensmilch und dem Vanillextrakt mit dem Schneebesen aufschlagen. Dann über einen Löffel ins Glas laufen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesische Hühnersuppe mit Fleischbällchen und Reisnudeln

Das Übersetzen der vietnamesischen Seiten ist ein bisschen tricky. Irgendwie funktioniert da der Google Übersetzer nur semiprofessionell. Ich hatte mir die Speisekarte im PhoBui fotografiert und dann die Namen der einzelnen Gerichte nachgeschlagen und dabei hatte ich dieses leckere Gericht gefunden. Allerdings war es etwas schwierig, die Lebensmittel nach der Übersetzung zuzuordnen.

Hier mal ein Beispiel: Das magere Schulterlederisch sollte frisch gekauft und fein gerieben werden. Das Fleisch durch nicht den Fleischwolf, da es des die stärken leicht zu Reibeschlosser und die Bäller bohren trocken und matschig werden. Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze in Wasserwäsche, waschen, ab laßtropfen und fement hacken. Schalotten schälen und hacken.

Also habe ich mir ein paar Videos angeschaut und ähnlich wie bei Kitchen impossible dann nach Video-Anleitung gekocht ;)

Zutaten:
1 ganzes Huhn (ich hatte eine Maispoularde)
2-3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Wallnussgroßes Stück Ingwer
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Fischsoße
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Möhren
2 kleine Kohlrabi
100 g Shiitake-Pilze
4 Lauchzwiebeln
5 Esslöffel Röstzwiebeln
400 g feines Fleischbrät (ich hatte 4 rohe Geflügelbratwürste)
1 Esslöffel gehackter Koriander
1 Limette
1 frische Chili
500 g dünne Reisnudeln (für meinen Mitesser hatte ich Konjaknudeln)
2 handvoll frische Kräuter (wir hatten Koriander, Minze, langblättriger Koriander, Kraut der Unsterblichkeit, Wasserspinat)
Salz

Zubereiten:
Den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer schälen und grob zerkleinern. Das Huhn mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Mit Knoblauch, Schalotten, Ingwer, 2 Teelöffel Salz, Zucker, 2 Esslöffel Fischsoße und den Pfefferkörnern würzen, dann ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Derweil die Möhren und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Shiitake putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Das Grüne der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, das Weiße in 3cm lange Stücke schneiden.

Die Hälfte der Lauchzwiebeln und den gehackten Koriander mit eine Esslöffel Röstzwiebeln mit dem Fleischbrät vermischen, dabei einen Esslöffel Fischsoße unterarbeiten.

Das Huhn aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Darin dann Möhren, Kohlrabi und Shiitake 10 Minuten köcheln lassen. Derweil das Geflügelfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Während das Gemüse gart, ein Sieb mit 2 Esslöffel Rostzwiebeln in die Brühe hängen und mitkochen lassen (danach entsorgen). Das Fleischbrät zu Bällchen formen und diese in die Brühe geben, ca. 10 Minuten garziehen lassen.

Derweil die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. (auf meiner stand 5 Minuten kochen aber da waren die Nudeln noch zu hart, also am besten probieren) Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, dann Fleischbällchen, Brühe und Gemüse darüber anrichten. Jetzt die Nudeln mit den restlichen Röstzwiebeln und dem restlichen Lauchzwiebelgrün bestreuen. Die Limette und die Chili klein schneiden und mit den Kräuter dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Knoblauch-Garnelen mit Wasserspinat und Shiitake

Da es hier bei uns keine frischen Garnelen in der Qualität, die ich bevorzuge, nicht zu kaufen gibt, hole ich dann eben tiefgefrorene. Damit sowohl die Konsistenz als auch Geschmack der Garnelen beim Auftauen nicht leidet, taue ich meine immer im Kühlschrank auf. Dafür lasse ich die Garnelen in der Verpackung, steche da einige Löcher hinein und lege die Tüte mit den Löchern nach unten in eine Auffangschale. So kann das Auftauwasser ablaufen. Der Vorteil des Auftauens im Kühlschrank liegt an erster Stelle darin, dass durch das schonende langsame Auftauen die Garnelen keine Flüssigkeit verlieren und dann beim Braten saftig bleiben. Außerdem bleiben die Garnelen während der gesamten Auftauzeit gekühlt und so können sich weniger Bakterien bilden.

Zutaten:
1 Bund Wasser-Spinat
2 Knoblauchzehen
150 g Shiitake-Pilze
400 g Garnelen ohne Schale
1 Esslöffel Fischsoße
Chiliflocken
Limettensaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst den Wasserspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Dabei verwelkte Blätter entfernen. Dann die Stiele in ca. 3cm lange Stücke zerschneiden. Die Knoblauchzehen schälen, eine in Scheiben schneiden und eine fein würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden.

Etwas Öl in einem Wok erhitzen und darin die Pilze mit den Knoblauchscheiben anbraten, wenn diese etwas Farbe bekommen haben, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Dann mit einem Teelöffel Fischsoße sowie etwas Pfeffer und Salz würzen. Alles aus dem Wok nehmen, in eine Schüssel geben und warm stellen.

Erneut etwas Öl in den Wok geben und darin den Knoblauch anbraten, wenn er leicht Farbe bekommen hat, die Garnelen zugeben und diese ebenfalls braten. Mit der restlichen Fischsoße, Salz, Chiliflocken und etwas Limettensaft würzen. Dann die Garnelen auf den Spinat geben und mit einer Schüssel Reis servieren. Ich hatte uns noch etwas Sweet-Chili-Soße dazu auf den Tisch gestellt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Herbstliches Reisfleisch vom Blech mit saure Sahne-Dip

Bei mir waren mal wieder Mitesser zu Besuch und da ich mir für meine Gäste Zeit nehmen wollte, hatte ich mir ein Essen überlegt, dass wenig Zeit in der Küche braucht. Und da ist so ein Gericht, dass sich alleine im Backofen zubereitet genau das richtige.

Unser Essen hatte ich passend zum aktuellen Blogevent von Zorra gekocht, denn bei ihr geht es bis in den Januar um Rezepteaus dem Ofen. Das Event wird von Nadja von Little Kitchen and more veranstaltet.

Zutaten:
4 Schweinenackensteak
½ Teelöffel Rosenpaprika
1Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1Esslöffel flüssigen Honig
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleiner Kürbis
1 Fenchelknolle
1 mittelgroße Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 gehäuften Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Esslöffel Harissa
2 Esslöffel Tomatenmark
1 l heißes Wasser
200 g Vollkornreis
200 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
200 g saure Sahne
½ Bund Schnittlauch
5 Stiele Stiele Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Steaks trocken tupfen und in Streifen schneiden. Diese mit den verschiedenen Paprikapulvern, Honig und 2 Esslöffel Olivenöl marinieren. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kürbis und Fenchel putzen und waschen. Beides in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, dann die Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zuerst mit dem restlichen Olivenöl dann mit dem Fleisch vermischen und auf ein Backblech geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 15 Minuten backen.

Jetzt das Wasser mit Brühe, Harissa, Tomatenmark und Reis verrühren und alles zum Fleisch geben und gut untermischen. Weitere 15 Minuten bei 200° Umluft garen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf dem Blech verteilen, dann die Temperatur auf 160° Umluft reduzieren und alles weitere 15 Minuten garen. Dann mit Alufolie abdecken und 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Derweil den Knoblauch schälen, fein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneien und beides mit der sauren Sahne verrühren, mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Reisfleisch mit der Petersilie bestreuen, dann auf Teller verteilen und jeweils einen Klecks saure Sahne darüber geben und etwas Fenchelgrün darüber streuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wollbratwürste auf Tomaten-Grünkohl-Bohnen-Gemüse

Ja hier essen alle lieber die typischen Rostbratwürste aber ich mag Wollwürste lieber. Alleine wären sie allerdings langweilig gewesen und deshalb habe ich aus dem Gemüse, was ich gerade da hatte, eine Beilage gezaubert.

Zutaten:
2 Ochsenherztomaten (ca. 500g)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
200 g Grünkohl (ich hatte lilafarbenen)
1 Dose Cannellinibohnen
800 g kleine Kartoffeln
1 Schluck Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
4 Wollbratwürste
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, vierteln, den Stielansatz entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Grünkohl gründlich waschen, trocken schütteln, dann die Strunke entfernen. Die Bohnen abgießen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser zum Kochen bringen, dann ca. 18 Minuten köcheln lassen.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch anschwitzen, wenn diese etwas Farbe haben, Grünkohl, Tomaten und Bohnen zugeben und weiter braten. Einen kräftigen Schuss Weißwein angießen und diesen verkochen lassen. Die Brühe angießen und mit Pfeffer und Salz würzen. Einige Minuten köcheln lassen. 

Die Wollwürste in etwas Öl rundherum anbraten, kurz bevor sie fertig gebraten sind, 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und die Würste dann nochmals wenden. Die Kartoffeln abgießen, halbieren und zusammen mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Die Würste obenauf anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr