Gulasch vom Junghammel mit Möhren-Sauerkraut und Semmelknödel

Wir hatten Besuch und natürlich hatte ich dafür ein paar Leckereien zubereitet. Allerdings musste ich dabei darauf achten, dass kein Gluten im Essen war. Deshalb hatte ich für die Semmelknödel einfach ein glutenfreies Weißbrot verwendet.

Da dieses Brot sehr weich ist, hatte ich alles bis auf zwei Scheiben am Tag davor aus der Packung genommen und auf einem Gitter etwas antrocknen lassen. Die zwei Scheiben hatte ich aufgehoben für den Fall, dass der Teig zu feucht geworden wäre. Da man das durch die Eier immer recht schwer einschätzen kann. 

Beim Fleisch hatte ich verschiedene Stücke vom Hals und ein Teil Nacken aus meiner Tiefkühltruhe. Natürlich kann man auch eine Lammkeule verwenden.

Zutaten:
1 Suppengrün
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Fleisch vom Junghammel mit Knochen
20 g getrocknete Steinpilze
500 ml Lammfond
500 ml Rotwein
6-8 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
150 g Schweinebauch
1 Glas Sauerkraut
3 mittelgroße Möhren
Weißweinessig nach Geschmack
etwas Zucker
1 Esslöffel Butter
1 Packung glutenfreies Weißbrot (330g)
100 ml heiße Milch
1 Bund Petersilie
frisch gemahlene Muskatnuss
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Zwei Zwiebeln und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und rundherum anbraten, dann die Zwiebeln, den Knoblauch und das Suppengrün dazu geben. Alles gut anrösten, dann die Steinpilze, den Fond und den Rotwein zugeben. 4-5 Wacholderbeeren, Pimentkörner und zwei Lorbeerblätter zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Lorbeerblätter, wacholderbeeren und Piment herausnehmen und das Gemüse mit dem Fond pürieren. Das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Wieder in die Soße geben und noch einige Minuten köcheln lassen.

Eine Zwiebel schälen und würfeln. Den Schweinebauch ebenfalls würfeln. Die Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zuerst den Schweinebauch ohne zusätzliches Fett braten, wenn etwas Fett ausgelassen ist, die Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Die Möhren und das Sauerkraut zugeben und mit den restlichen Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit dem Weißweinessig und einer Prise Zucker abschmecken.

Die letzte Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Danach in der Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Bis auf zwei Scheiben das Weißbrot in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die heiße Milch darüber gießen und alles gründlich verkneten. Alles eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken und zusammen mit den Eiern zum Weißbrot geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss würzen und gründlich verkneten, falls notwendig die restlichen zwei Scheiben Brot unterarbeiten. Den Teig noch einige Zeit ruhen lassen. Dann ein Stück Frischhaltefolie auf ein Stück Alufolie legen und die Hälfte der Brotmasse daraufgeben und aufrollen. Die Enden gründlich verzwirbeln, damit nichts austreten kann. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Rollen in leicht siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Fleisch und Sauerkraut abschmecken. Die Knödel aus der Folie wickeln und jeden einmal quer durchschneiden. Je einen Knödelteil mit Gulasch und Sauerkraut anrichten und mit etwas Petersilie dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr