Pizza-Lasagne

Eine Freundin hatte mich gefragt, ob ich ein Rezept für eine Pizza-Lasagne hätte, denn sie wollte das zum Kindegeburtstag ihrer Tochter machen. Bisher hatte ich so ein Rezept noch nicht aber das heißt ja nichts. Deshalb hatte ich mir am Wochenende vorgenommen, es mal auszuprobieren. Davon stammt auch das obige Foto. Denn ich hatte die Lasagne nur für eine Portion zubereitet und dann für das komplette Rezept hochgerechnet.

Zutaten:
50 g Butter
50 g Mehl
0,4 l Milch
300 g Champignons
2 rote Zwiebeln
100 g Salami
100 g Kochschinken
2 Dosen gehackte Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Packung frische Lasagneplatten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zutaten:
Die Butter schmelzen und das Mehl dazu geben und alles gründlich verrühren. Jetzt die Milch unter Rühren angießen und alles köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann Salami und Kochschinken in grobe Stücke schneiden.

Die Dosentomaten mit dem Tomatenmark und den Knoblauchzehen pürieren, mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.  

Die Lasagneform einfetten und die Hälfte der Bechamelsoße hineingeben und verstreichen. Darauf 1/3 der Lasagneplatten verteilen. Einige Löffel Tomatensoße beiseite stellen, dann die Hälfte der restlichen Soße darüber verteilen. Jetzt mit der Hälfte von Schinken, Salami, Zwiebeln und Pilzen belegen und dann alles ab den Lasagneplatten wiederholen. Mit dem Rest der Lasagneplatten abdecken und die beiseite gestellte Soße auf die obere Schicht geben, dann die restliche Bechamelsoße und den geriebenen Mozzarella obenauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist, dann ungefähr 10 Minuten ruhen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geschnetzeltes von der Schweinelende mit Kartoffelpufferchen

Kurzgebratenes geht ja immer und vorallem hat man sehr schnell etwas Leckeres auf dem Tisch. Für das heutige Gericht hatte ich mich durch eine Sendung im Fernsehen inspirieren lassen und mir hat die Idee mit den Gewürzgurken sehr gut gefallen.

Bei dieser Kochsendung hatte der Koch das Fleisch flambiert und ich wollte mich jetzt endlich mal selbst dran trauen, denn bei ihm sah es recht einfach aus. Gesagt getan, eine Flasche Kognak gekauft, denn zum Flambieren sollte der Alkohol schon mindestens 40% haben. Wichtig ist, das man den Alkohol etwas erwärmt und erst dann anzündet und um eine Stichflamme zu vermeiden sollte man nicht zu viel Alkohol verwenden und die Abzugshaube sollte auch nicht an sein.

Zutaten:
1 Schweinelende
1 mittelgroße Zwiebel
500 g Champignons
3-4 Gewürzgurken
1 kräftiger Schluck Kognak
300 ml Fond
200 ml Sahne
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Falls vorhanden das Silberhäutchen von der Lende entfernen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Gurken in dünne Streifen schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin erst das Fleisch rundherum anbraten. Dann die Zwiebeln und die Pilze zugeben und weiterbraten. Jetzt die Gewürzgurken unterrühren und ebenfalls braten. Den Kognak angießen, kurz erhitzen und anzünden, dann alles unter leichtem Schwenken flambieren lassen. Das Ganze mit Fond und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu hatten wir Kartoffelpufferchen. Dazu die Masse nach diesem Rezept zubereiten und kleine etwas dickere Kartoffelpuffer im tiefen Fett ausbacken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Linguini mit flambierten rosa Crevetten

Als ich am Fischstand darauf gewartet habe, dass mir die nette Verkäuferin meinen Wolfsbarsch filetiert, sind mir die wirklich sehr leckeren rosafarbenen Crevetten aufgefallen und ich habe mir für mich ein paar mitgenommen für mein Samstagsmittagessen. Meistens bleibe ich samstags fleischfrei und probiere irgendwelchen vegetarische Gerichte aus. Aber dieses Mal wurde es frische Pasta mit wirklich leckeren Crevetten.

Da ich bei Garnelen und auch Crevetten immer ein Problem habe, wenn ich die Dinge am Tisch mitten beim Essen auseinandernehmen muss, deshalb schäle ich meine meistens. Außerdem finde ich es immer ein bisschen eckelig, wenn ich den Darm nicht entfernen kann und ich habe bei den 5 Kerlchen heute mal wieder gesehen, dass bis auf bei einer Crevette bei den restlichen der Darm nicht sauber war und wer will das schon essen. Wegen der Optik hatte ich die Crevetten nur in der Mitte zwischen Kopf und Schwanz geschält und dann am Rücken aufgeschnitten, um den Darm zu entfernen.

Um das Aroma etwas zu heben, hatte ich einen Schluck Cognac dazu gegeben und damit die Crevetten flambiert. Das ist gar nicht so schwierig. Man sollte nur darauf achten, dass die Dunstabzugshaube aus ist und man sollte auch nicht zuviel Alkohol verwenden, damit es keine Stichflamme gibt. Der Alkohol sollte warm sein aber nicht kochen. Hier hatte ich zuerst den Weißwein dazu gegeben und diesen kurz erhitzt, dann kam der Cognac dazu und ich habe ihn angezündet. Aus Sicherheitsgründen am besten lange Kamin-Streichhölzer verwenden oder ein Stabfeuerzeug.

Zutaten für 1 Portion:
1 kleine Knoblauchzehe
5 Crevetten
5-6 Kirschtomaten
100 ml Weißwein
1 kräftiger Schluck Cognac
100 g frische Nudeln
etwas frischer Dill und Basilikum
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Crevetten zwischen Kopf und Schwanz schälen und dann den Darm entfernen. Abwaschen und trocken tupfen. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Das Nudelwasser zum Kochen bringen.

Einen kräftigen Schluck Olivenöl erhitzen und darin Tomaten, Knoblauch und Crevetten rundherum anrösten. Dann den Weißwein dazu gießen, kurz erwärmen, dann den Cognac dazu gießen, ebenfalls leicht erwärmen und anzünden. Unter leichtem Schwenken den Alkohol abbrennen lassen und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln im kochenden Salzwasser garen, da ich frische hatte, dauerte das nur zwei Minuten. Dann tropfnass zu den Crevetten geben und alles vermischen. Basilikum und Dill darüber zupfen. Alles auf einen Teller anrichten und schmecken lassen.

Garnelen mit Kopf schälen, dabei Kopf dran lassen 1 Knoblauchzehe mit Garnelen zusammen braten, Kirschtomaten dazu, mit Weißwein und Kognak ablöschen Linguini kochen und zu den Garnelen Basilikum und Dill darüber zupfen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leichte Sommerfischsuppe

Das Rezept stammt noch aus dem August, da war es ganz schön warm und ich immer auf der Suche nach leichten und schnell zubereiteten Gerichten. Die Inspiration für meine heutige Fischsuppe hatte ich von einer griechischen Fischsuppe bekommen. Allerdings waren da noch ein paar Zutaten dabei, die es hier bei uns nicht gibt, also habe ich wie so oft mein eigenes Ding gemacht und das Ergebnis könnt ihr hier sehen. Wir hatten zur leckeren Suppe frisches Baguette, das hat sehr gut gepasst.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 Esslöffel Olivenöl
1 l Fischfond
1 Lorbeerblatt
500 g Kabeljaufilets
400 g Tomaten
1 Bio-Zitrone
etwas Salz und Pfeffer
frischer Basilikum

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und würfeln. Sellerie waschen, Fäden ziehen und ebenfalls würfeln. Dann zuerst Zwiebeln, und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, wenn alles glasig ist, Möhren und Sellerie zugeben und ebenfalls anbraten.

Jetzt den Fischfond dazugießen und mit etwas Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Alles für 5 Minuten köcheln lassen. Derweil das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und die Tomaten würfeln. Beides zur Suppe geben und alles für 10 Minuten simmern lassen, bis der Fisch gar ist.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Die andere Zitronenhälfte vierteln und damit die Suppe dekorieren. Den Basilikum grob zupfen und ihn über die Suppe streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Balsamico-Hähnchen vom Backblech

Das Hühnchen hatte ich zubereitet als es gerade so warm war und ich hatte bei den Temperaturen nicht wirklich Lust, mich lange in die Küche zu stellen. Da sind Gerichte, die im Prinzip von alleine Kochen, genau das Richtige.

Hier ist es recht einfach gewesen, alle Zutaten vorbereiten und dann nach und nach aufs Blech legen. Dazu noch einen frischen Salat und schon hat man ein schmackhaftes Mittagessen.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
100 ml Balsamico-Essig
4 Esslöffeln Olivenöl
5 Esslöffeln Honig
Chiliflocken
800 g Hähnchenbrustfilets (á ca. 200 g)
1 kg kleine Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
200 g Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Zucchini
150 g Feldsalat
1 Bio-Zitrone
125 g Joghurt
Honig nach Geschmack
1 handvoll Walnüsse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und grob hacken, dann mit Balsamico-Essig, 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Honig verrühren, dann das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Das Hähnchenfleisch mit der Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben und für mindestens 1 Stunde am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Kartoffeln waschen und vierteln. Die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und auf ein Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarin sowie Thymian darüber zupfen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20 Minuten garen.

Während die Kartoffeln garen, die Marinade vom Hühnchen abgießen und bei niedriger Temperatur etwas einreduzieren. Die Tomaten waschen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, den Rest würfeln. Tomaten, Zwiebeln und Zucchini auf dem Backblech mit dem marinierten Hähnchenfleisch verteilen. Die Marinade darüberträufeln. Danach die Temperatur auf 180° Umluft erhöhen und eine weitere halbe Stunde garen.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt verrühren und mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Feldsalat mit dem Dressing vermischen.

Hähnchen mit Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten, jeweils einen Klecks saure Sahne obenauf geben. Den Blattsalat dazu servieren.

Natürlich gab es noch ein leckeren Nachtisch. Ich hatte eine echt genialen Brownie gebacken und dazu hatten wir ein leckeres Vanilleeis.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Büffelmozzarella im Rucolabett mit Kirschtomaten

Neulich hatte ich mit einer Freundin wieder eine Diskussion über Mozzarella. Ich persönlich bin da etwas speziell, entweder Büffelmozzarella oder zumindest ein ordentlich handgemachter aus Kuhmilch, was mir nicht auf den Tisch kommt, sind die ganz billigen, die aus meiner Sicht an Radiergummi erinnern. Allerdings schreibe ich niemanden vor, was er essen soll, sondern ich weiße immer nur daraufhin, dass ich die eben nicht esse. Dazu kommt noch, dass ich meistens Bio-Produkte kaufe. Gerade bei Büffelmozzarella gibt es da wirklich gute Produkte.

Zutaten:
100 g Rucola
je 300 g rote und gelbe Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
5 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Aceto Bianco
Honig nach Geschmack
2 handvoll Basilikumblätter
50 g Pinienkerne
4 Kugeln Büffelmozzarella
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
den Rucola waschen, trocken schütteln und dann auf Teller verteilen. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Aus 3 Esslöffel Olivenöl, Essig, Pfeffer, Salz und etwas Honig ein Dressing bereiten. Dann mit Tomaten und Zwiebelringen vermischen.

Die Basilikumblätter grob zerkleinern, dann mit einer Prise Salz fein mörsern, das restliche Olivenöl unterrühren. Die Pinienkerne kurz ohne Fett anrösten.

Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen, etwas auseinander reißen, dann die Tomaten mit Dressing darüber verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Das Basilikumöl darüber klecksen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kalbsleber in Salbeibutter mit Weintrauben und Risotto Milanese

Mir war mal wieder nach Kalbsleber und als Beilage wollte ich ein Risotto zubereiten. Bei den vielen Varianten, die ich schon zubereitet habe, konnte ich mich erst nicht entscheiden aber mein Mitesser hat sich ein Risotto Milanese gewünscht und solch einfache Wünsche kann ich immer recht schnell erfüllen.

Die Leber hatte ich bei meinem Fleischer bestellt, da bekomme ich sie schon immer fertig geputzt und habe so weniger Arbeit.

Zutaten:
3 Esslöffel Butter
50 g Rindermark
1 kleine weiße Zwiebel
350 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
einige Safranfäden
1,5 Rindsbrühe
50 g Parmesan
2 rote Zwiebeln
800 g Kalbsleber
500 g kernlose Trauben
250 g bunte Kirschtomaten
1 handvoll Salbeiblätter
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die weiße Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Einen Esslöffel Butter zusammen mit dem Rindermark bei niedriger Temperatur zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und so lange anbraten, bis der Reis durchsichtig wird. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen.

Den Safran in der Brühe auflösen und diese dann Portionsweise zum Reis geben, auf niedriger Temperatur ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn das Risotto schön schlotzig ist, einen Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan dazugeben und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Die restliche Butter schmelzen, etwas Olivenöl dazu geben und erhitzen. Die Leber von beiden Seiten anbraten, dann die Zwiebeln zugeben. Nach zwei Minuten Trauben und Tomaten zugeben und alles weiter braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Salbeiblätter zugeben und alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Jeweils eine Portion Risotto auf jeden Teller geben und die Leber sowie Trauben, Tomaten und Zwiebeln darüber verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Herzhaft belegte Croissants

Durch Zufall hatte ich bei Lecker schmecker ein Video gesehen, bei dem verschiedene Eier-Gerichte zubereitet wurden, unter anderem auch ein lecker belegtes Croissant mit pochierten Eiern. Nachdem ich dieses Croissant nachgebastelt hatte und für lecker befunden hatte, wollte mein Mitesser noch ein paar andere Varianten. So leicht zu erfüllende Wünsche sind für mich kein Problem.

Lachs-Avocado-Croissant

Zutaten:
1 gekochtes Ei
Ein paar Salatblätter
1 Tomate
1/2 Avocado
1 Croissant
etwas Kräuterfrischkäse
2-3 Scheiben Lachs
Dill-Honig-Senf

Zubereitung:
Das Ei schälen und in Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden.

Das Croissant aufschneiden und mit dem Frischkäse bestreichen. Dann mit Salatblättern, Tomate, Avocado, Lachs und Eiern belegen. Zum Schluss mit dem Senf beträufeln.

Salami-Käse-Croissant

Zutaten:
1 Esslöffel Frischkäse
1/2 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Gewürzgurke
Ein paar Salatblätter
Einige Scheiben dünn geschnittene Salami
Einige Käsescheiben
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Frischkäse mit dem Senf vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken tupfen.

Das Croissant aufschneiden und die Unterseite mit dem Senf-Frischkäse bestreichen. Dann mit Salat, Salami, Käse und Gewürzgurken belegen.

Croissant mit pochiertem Eiern auf Avocadocreme

Zutaten:
1/2 Avocado
etwas Limettensaft
1/2 Knoblauchzehe
Ein paar Salatblätter
1 Tomate
2 Scheiben Bacon
1 Esslöffel Essig
2 Eier
1 Croissant
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Avocado lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Limettensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, mit der Avocado vermischen.

Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Den Bacon ohne Fett knusprig braten.

Ca 1 Liter Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen. Das Wasser bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, mit einem Rührlöffel einen Strudel erzeugen und ein Ei hineingleiten lassen. ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in warmen Wasser warm halten. Das zweite Ei genauso zubereiten.

Das Croissant in der Mitte durchschneiden, das Unterteil mit der Avocadocreme bestreichen. Dann mit Salatblättern, Tomatenscheiben und Bacon belegen. Die pochierten Eier aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und obenauf legen, mit dem Croissantoberteil abdecken.

 

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Pollo fino mit Tomatensugo, gebratenen Gnocchis und frittierten Kapern

Manchmal können Küchenexperimente erstaunlich lecker schmecken. Dieses Gericht war so ein gelungenes Experiment. Ich hatte bereits alles für ein Balsamico-Hähnchen eingekauft, da bekam ich die Information, wir zum Essen nur die Hälfte der Personen sein werden. Also hatte ich den Speiseplan umgeschmissen, damit wir nicht an zwei Tagen das Gleiche essen mussten, habe ich die eine Hälfte des Hühnchens mit Tomaten geschmort und die andere Hälfte in einer Balsamico-Marinade eingelegt.

Da ich keine Lust hatte, nochmal einkaufen zu gehen, wollte ich mir mit den Zutaten, die zuhause hatte, etwas einfallen lassen. Möhren und Sellerie hatte ich noch im Kühlschrank, Zwiebeln und Dosentomaten habe ich eigentlich immer da. Mir fehlte allerdings noch der Pepp. Dann fiel mir ein, dass ich neulich eine Sendung mit Jamie Oliver geschaut hatte, bei der er Kapern frittiert hatte und ich fand die Idee ganz spannend und habe es einfach mal ausprobiert und es hat wirklich sehr gut gepasst.

Zutaten:
1 rote Zwiebeln
2 Stangen Sellerie
2 Möhren
1 Esslöffel Kapern
500 g Pollo fino (ausgelöste Hähnchenoberkeulen)
1 Dose Tomaten
250 ml Hühnerbrühe
1 Packung frische Gnocchis
Basilikum
1 Esslöffel Pinienkerne
geriebener Parmesan
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum frittieren und braten

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Kapern gut abtropfen lassen und in 3 Esslöffel Olivenöl frittieren. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Das Hähnchen mit Pfeffer und Salz würzen und zuerst im aromatisierten Öl von der Hautseite kräftig anbraten. Dann wenden und an den Rand der Pfanne schieben. In der Mitte das Gemüse anbraten, wenn alles Farbe bekommen hat, eine kräftige Prise Zucker darüber streuen. Kurz anrösten, die Tomaten und die Hühnerbrühe dazu geben und und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Alles köcheln lassen.

Derweil die Gnocchis in heißer Butter anbraten. Bei meinen hat das 7 Minuten gebraucht, da sie sehr klein waren. Die Gnocchis auf Teller verteilen, darüber Hähnchen und Soße darüber anrichten. Zum Schluss mit Pinienkernen bestreuen, Parmesan darüber hobeln und mit den frittierten Kapern bestreuen. Mit Basilikum dekorieren.

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Kirsch-Schoko-Trifle

Kurzfristig brauchte ich ein schnelles Dessert. Kurz nach dem Frühstück bekam ich die Info, dass wir zum Mittag nicht 4 sondern 5 Personen sein werden. Da ich das Mittagessen schlecht hätte strecken können, gab es dazu einfach noch einen schnellen Salat mit allem was in meinem Gemüsefach so rumlag und dann dachte ich mir, ein Dessert würde auch gut passen.

Sonntags ist das ja immer so ein Problem. Also mussten Zutaten aus meinem Küchenbestand her. Joghurt habe ich eigentlich immer im Kühlschrank und wenn es nicht Joghurt ist, habe ich da eben Quark. Also war die Hauptzutat schon gefunden. Die Kirsch hatte ich eigentlich für einen Kuchen gekauft, den ich dann nicht gebacken hatte. Aber nur Joghurt und Kirschen wären langweilig gewesen, da fielen mir die eingefrorenen Schokomuffins ein, die in meiner Tiefkühltruhe vor sich hin schlummerten. Voilia Dessert fertig.

Zutaten für 8 Portionen:
1 Glas Sauerkirschen
1 Esslöffel Speisestärke
0,5 l Milch
1 Päckchen Vanillepudding
3 Esslöffel Zucker
300 g griechischer Joghurt
1/2 Vanilleschote
2 Schokoladen-Muffins
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Etwas Saft in eine Tasse geben und die Stärke darin verrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Stärkemischung langsam dazu gießen, dabei immer rühren. Die Kirschen zugeben und gut untermischen. Abkühlen lassen.

3 Esslöffel Milch abnehmen, den Rest zum Kochen bringen. Den Zucker mit dem Puddingpulver vermischen und mit der abgenommen Milch verrühren. Die Milch vom Herd nehmen und die Stärkemischung dazugeben und verrühren. Dann bei niedriger Temperatur erneut zum Kochen bringen. In eine große Schüssel füllen und diese auf kaltes Wasser setzen und den Pudding unter Rühren abkühlen. Jetzt den Joghurt unterrühren. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark zur Puddingcreme geben.

Die Kirschen auf die Gläser aufteilen, dabei leicht aufstoßen. Dann die Puddingcreme darüber verteilen. Kurz vor dem Servieren die Muffin darüber krümeln und mit Minze dekorieren.

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Speck-Senf-Soße mit Salzkartoffeln und Eiern

Senfsoße und Ei könnte es bei mir ja ruhig öfters geben aber mein Mitesser steht da nicht wirklich drauf, deshalb versuche ich immer mal wieder Abwandlungen davon. Eine davon war diese Variante mit Speck und die wurde gnädig genehmigt ;)

Zutaten:
200 g Schinkenspeck
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Mehl
700 ml Fleischbrühe
3 Esslöffel Senf
8 mittelgroße Kartoffeln
8 Eier
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und ohne Fett anbraten. Wenn er knusprig ist, die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Die Butter zugeben, wenn sie geschmolzen ist, das Mehl darüber stäuben und gründlich verrühren. Unter Rühren die Fleischbrühe angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Den Senf unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren, dann in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. (Hat bei mir 18 Minuten gedauert). Derweil die Eier im kochendem Wasser 10 Minuten garen, abschrecken und schälen. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen.

Kartoffeln und Eier auf Teller verteilen und Soße angießen. Die beiseite gestellten Schinkenwürfel darüber streuen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und alles damit bestreuen.

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Hähnchenkeule mit Pfifferling-Tomaten-Rahm und Petersilien-Couscous

Es ist gar nicht immer so einfach sich ständig etwas neues für unser Sonntagsessen einfallen zu lassen und so bin ich immer auf der Suche nach interessanten Gerichten. Die Idee hierzu hatte ich, als ich den Speiseplan des Liebstöckels gelesen hatte. Da ich an diesem Tag keine Zeit hatte, dort essen zu gehen, gab es dann das lecker klingende Essen am Sonntag selber zu kochen.

Zutaten:
4 Hähnchenkeulen
3-4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
300 g frische Pfifferlinge
1 Zwiebel
250 g Kirsch-Tomaten
1 Esslöffel Mehl
300 ml Sahne
250 g Couscous
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen mit Pfeffer und Salz würzen, dann zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehen in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Alles in eine Ofenform legen und bei 100° Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten im Ofen nachgaren. Mit einem spitzen Messer in das Gelenk stechen, wenn der Fleischsaft klar ist, dann ist das Hühnchen gegart. Dann bei 50° warm halten.

Die Pfifferlinge putzen und Verschmutzungen mit einem Pinsel entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Pfifferlinge und die Tomaten zugeben und ebenfalls braten. Das Mehl darüber stäuben und verrühren. Dann die Sahne angießen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, bei mir hieß das, 250 ml Wasser mit einem Esslöffel Olivenöl und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen und den Couscous einrühren. Alles aufkochen lassen und ca. 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken, unter den Couscous rühren.

Jeweils etwas Couscous auf die Teller geben, je eine Hähnchenkeule daneben legen und den Pfifferlingsrahm angießen.

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Schnellen Käsesalat mit Gewürzgurken und Senfdressing

Heute gibt es einen schnellen Käsesalat, den man gut zum Abendessen verzehren kann. Dieses Mal hatte ich mir bewußt etwas ausgesucht, was zum derzeitigen Blogevent bei Zorra passt. Jenny von Jenny is baking sucht Wiesn- und Oktoberfestrezepte und da bin ich sicher, dass mein Käsesalat genau richtig ist.



Zutaten:
3 Esslöffel Balsamico bianco
1 Esslöffel Süßer Senf
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Gurkenbrühe
Agavendicksaft nach Geschmack
1/2 Bund Schnittlauch
4 - 5 Stängel Petersilie
1 rote Zwiebel
5 - 6 Gewürzgurken
300 g Bergkäse
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Brot

Zubereitung:
Zuerst das Dressing anrühren, dafür Balsamico, süßen Senf, Öl und Gurkenbrühe verrühren. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Kräuter und Zwiebeln unter das Dressing rühren.

Die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Den Bergkäse entrinden und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing vermischen. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Bergkäsesalat auf Tellern anrichten, mit Radieschen und Petersilie dekorieren und mit Brot servieren.

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Kabeljau im Speckmatel mit lauwarmen Linsen-Spinat-Salat und Röstkartoffeln

Hülsenfrüchte esse ich nicht so oft, denn gelegentlich habe ich mit denen Probleme. Aber ich esse sie ganz gerne und ein leckerer Linsensalat geht immer. Seit ich festgestellt habe, dass es auch vorgegarte Linsen in der Dose gibt, kaufe ich diese sehr gerne, denn so hat man immer ganz schnell eine leckere Beilage.

Zutaten:
300 g Kartoffeln
1 rote Zwiebel
200 g Spinat
8 Pancetta-Scheiben
2 x 150g Kabeljaufilet
1 Dose Linsen (250 g)
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Esslöffel Aceto Balsamico
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und gründlich abtropfen lassen. 4 Pancettascheiben überlappend nebeneinander legen, dann ein Kabeljaufilet darauflegen und mit Pfeffer würzen, danach aufwickeln. Mit dem anderen Filet wiederholen.

Die Kartoffeln in Olivenöl rundherum bei mittlerer Temperatur anbraten. Dauert ungefähr 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Beide Fischfilets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten von allen Seiten braten. Nach 5 Minuten den Rosmarin zugeben. Aus der Pfanne nehmen und bei 50° warm stellen. Dann die Zwiebeln in die Pfanne geben und anschwitzen, wenn sie Farbe bekommen haben, den Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit dem Balsamico, Pfeffer und Salz würzen.

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Weißwurst-Hot-Dog mit eingelegten Radieschen und Gurkensalat

Letzte Woche gab es hier bei einem Supermarkt Münchner Weißwürste im Angebot und ich hatte, wie ich das öfters mache, einfach welche mitgenommen. Jetzt war mir dafür etwas passendes eingefallen.

Bei Zorra gibt es gerade einen Event, den Jenny von Jenny is baking organisiert hat, bei dem es um Wiesn- und Oktoberfestgrüßen geht. Da passen meine Weißwurst-Hot-Dogs ziemlich gut dazu.



Bei mir gab es dann noch einen leckeren Gurkensalat dazu, denn auch beim eigentlichen ungesunden Fingerfood darf auch gerne etwas gesundes dabei sein.

Bereits vor zwei Jahren hatte ich ein paar Rezepte für eine Oktoberfestparty veröffentlicht. Angefangen mit einem Vorspeisenbrett, einem Radieschen-Apfel-Salat, einem Pilz-Gröstel mit Spiegelei, dann weiter mit einer Bier-Käse-Suppe, den Ofenkartoffeln mit Pilzragout, einem Wiesn-Hähnchen mit einem leckeren Kartoffelsalat, einer klassischen Haxen mit Kartoffelknödeln  und zum Schluss einem leckeren Kaiserschmarrn aus dem Backofen. Weißwürste essen wir auch immer gerne und das in den verschiedensten Varianten.

Persönlich habe ich es ja nicht so mit den Volksfesten aber ab und zu lass ich mich doch überreden. Unser Altstadtfest habe ich ja wegen unserem Türkeiurlaub verpasst aber so ein großer Verlust ist das nicht, denn da ich keinen Alkohol trinke, falle ich immer so auf, denn ich bin immer die einzige ohne Bier oder ähnlichem in der Hand ;)

Zutaten:
1/2 Bund Radieschen
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Gurke
Saft 1 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Joghurt
4-5 Zweige Dill
8 Weißwürste
4 Laugenstangen (ich hatte Käse-Laugenstangen)
4 Esslöffel süßer Senf
50 g Bergkäse
2 Esslöffel Röstzwiebeln
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Dann mit dem Weißweinessig, etwas Salz und Zucker vermischen und für 30 Minuten marinieren lassen. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gurke schälen und grob raspeln. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Den Saft mit Joghurt und dem Olivenöl, sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Gurken mit dem Dressing vermischen

Die Weißwürste im heißen Wasser ca. 10 Minuten warm ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und die Pelle abziehen.

Die Laugenstangen der Länge nach aufschneiden. Dann mit jeweils einem Esslöffel Senf bestreichen und mit Weißwurst und Radieschen belegen. Den Käse darüber reiben und die Hot Dogs kurz unter einem Grill gratinieren lassen. (ich hatte den Bunsenbrenner verwendet) Zum Schluss die Röstzwiebeln darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Eisbein mit Sauerkraut, Meerrettichsoße und Klößen

Uns war mal wieder nach einem leckeren Schmankerl. Ab und zu muss es auch so ein rustikales Gericht sein und so ein leckeres Sauerkraut hat schon was.

Das Fleisch hatte ich wie üblich beim Fleischer meines Vertrauens gekauft. Dort teilen sie die Haxen schon, so dass man sie später leichter garen kann und auch besser auf dem Teller anrichten. Da mein Fleischer nur noch Fleisch von Durocschweinen hat, sind auch die Eisbeine recht groß.

Zutaten:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
5-6 Pimentkörner
2 Schweinshaxen (je 800g)
1 Möhre
1 Glas Sauerkraut (ca. 680ml)
1 Esslöffel Pflanzenöl
3-4 Wacholderbeeren
Zucker
1 ½ kg Kartoffeln
200 g Mehl
2 Eier
3 Esslöffel Butter
3-4 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
Zitronensaft zum Abschmecken.
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie als Deko

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und vierteln. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann Suppengrün, Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer-  und Pimentkörner hineingeben und erneut aufkochen lassen. Die zwei Haxen hineingeben (sie sollten mit Wasser bedeckt sein), salzen und bei niedriger Temperatur ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.

Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Sauerkraut mit etwas Wasser dazu geben. Mit Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren würzen. Die Möhre schälen, waschen, reiben und zum Sauerkraut geben. Alles unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Hälfte davon mit kalten Wasser bedeckt beiseite stellen. Die restlichen mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Danach die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden und in zwei Esslöffel Butter knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Derweil die rohen Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und fein reiben. Die Kartoffelmasse auf ein Küchentuch geben und gründlich ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben und mit den rohen vermischen, die Eier und 170 g Mehl dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräftig Salzen.

Aus der Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Händen Klöße formen, dabei einige Croutons hineindrücken. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin die Klöße für 20 Minuten leicht simmern lassen (nicht kochen sonst gibt es Kartoffelbrei). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Sofort als Beilage servieren.

Die restliche Butter zerlassen und die restlichen 30 g Mehl darüberstäuben und gut verrühren. Jetzt unter Rühren soviel Fleischfond angießen, bis eine sämige Soße entsteht. Nun den Meerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dann alles zusammen servieren und mit etwas Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schokoladen-Tiramisu mit Sauerkirschen

Dieses Tiramisu hatte ich bereits letztes Jahr zubereitet und bin irgendwie nicht dazu gekommen, es zu veröffentlichen. Das wird jetzt nachgeholt. Ich benötigte für die Proben eines Weihnachtsmusicals noch ein Dessert. Zuerst hatte ich die Idee mit einem Apfel-Tiramisu und dann wollte ich noch etwas schokoladiges. Obwohl es im Advent war, hatte ich das Tiramisu nicht sehr weihnachtlich zubereitet, deshalb passt es auch in die jetzige Jahreszeit. Da bei der Veranstaltung zum großen Teil Kinder anwesend waren, konnte ich natürlich keinen Alkohol verwenden aber ein Orangenlikör hätte hier hervorragend funktioniert.

Zutaten:
1 kleines Glas Sauerkirschen
100 g Zartbitterschokolade (70 %)
100 ml Sahne
250 g Mascarpone
300 g griechischer Joghurt
1 Prise Salz
3 Esslöffel Zucker (ich hatte Rohrohrzucker)
100 g Amerretinis
150 ml stark gesüßter Espresso
Schale einer Bio-Orange
Kakao zum Bestäuben (hatte ich vergessen)

Zubereitung:
Die Sauerkirschen abgießen und dabei den Saft auffangen. Die Schokolade fein hacken. Die Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Wenn die Schokosahne abgekühlt ist, Mascarpone, Joghurt, Orangenschale und Zucker unterrühren.

Vier Gläser mit den Amerretinis auslegen und mit dem Espresso beträufeln. Die Kirschen gleichmäßig darüber verteilen. Dann die Schokoladencreme daraufgeben und vorsichtig glattstreichen. Das Tiramisu mit Kakao bestäuben (hatte ich vergessen) und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

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Rahmgemüse mit Krustenbraten

Eigentlich wollten wir den Schweinebauch auf dem Rost garen, allerdings hat uns der Wettergott einen Strich durch die Rechnung gemacht, es hat den ganzen Tag ununterbrochen geregnet. Dazu sollte es ein paar Salate geben und was man sonst noch bei einer Grillparty isst. Zum Glück hatte ich da noch nichts vorbereitet.

Da bei dem Sauwetter keiner Lust hatte, sich unter Schirmen oder ähnlichen hinzusetzen, hatten wir dann die Grillparty abgesagt. Da ich das Fleisch aber schon da hatte, wollte ich wenigstens dieses verarbeiten.

Der wirklich krosse Schweinebauch war echt genial, allerdings würde ich beim nächsten Mal die doppelte Menge zubereiten, denn es war nicht gerade energiesparend, den Backofen für zwei Stunden wegen so einem kleinen Stück Fleisch zu betreiben.

Zutaten:
800 g Schweinebauch ohne Knochen
2-3 Esslöffel Senf
1 Teelöffel bunte Pfefferkörner
1 Teelöffel Wacholderbeeren
2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel gemahlenes Piment
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlenen Kümmel
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Steckrübe (ca. 600 g)
3 Möhren
2 Esslöffel Butter
2 gehäufte Esslöffel Mehl
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Schweinebauch für ca. 3-4 Stunden auf ein Salzbett legen, danach das Salz gründlich abwaschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden.

Pfefferkörner und Wacholder fein mörsern, dann mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Piment, Majoran, Paprika, Kümmel und zwei Teelöffel Salz vermischen. Die Fleischseite mit Senf bepinseln und mit der Gewürzmischung bestreuen.

Danach mit der Schwarte nach unten auf den Rost legen und diesen in den mittleren Einschub des Backofens schieben. Darunter ein Blech positionieren, um den Fleischsaft aufzufangen. Ca. 1 Liter Wasser auf das Blech gießen. Dann bei 160° Ober-/Unterhitze für ca. 2 Stunden garen. Wenn eine Kerntemperatur von 75° erreicht ist, das Fleisch wenden und für ca. 10 Minuten direkt unter den Grill schieben.

Kartoffeln, Steckrübe und Möhren schälen, waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Alles in Salzwasser weich kochen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Fond auffangen.

Die Butter schmelzen, das Mehl darüber stäuben und verrühren. Die Sahne unter Rühren angießen, danach soviel Gemüsefond angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Gemüsewürfel in die Soße geben und erneut erhitzen.

Das Gemüse auf Teller verteilen und den Schweinebauch in Scheiben oder Würfel schneiden und darüber anrichten. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rührei-Wrap mit Feta und Tomaten

Neulich hatte ich schon einmal einen Wrap mit Rührei zubereitet und das war ein sehr schneller und trotzdem leckerer Snack. Dieses Mal hatte ich mich für eine vegetarische Variante entschieden. Allerdings würde ich beim nächsten Mal den Feta-Käse mit ins Rührei geben, denn der ist hier doch noch sehr krümelig gewesen.

Zutaten:
2 Eier
1 Weizenwrap
50 g Feta-Käse
2 Cocktailtomaten
1 Lauchzwiebel
etwas Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Eier miteinander verquirlen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben, braten bis das Ei leicht gestockt ist. Dann den Wrap darauf legen, leicht andrücken und wenden.

Den Feta-Käse darüber krümeln und noch einige Minuten weiter braten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf eine Hälfte des Wraps legen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe Schneiden, dann über die Tomaten streuen. Den Wrap in der Mitte falten und dann halbieren.

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Pizza mit Artischocken und Parmaschinken

Seit ich meine Prep&Cook habe, verwende ich eigentlich keinen fertigen Pizzateig mehr, da mit dem Maschinchen die Teigzubereitung wirklich simpel ist. Natürlich kann man auch einen guten Fertigteig verwenden, das muss jeder für sich entscheiden.

Auf Wunsch meines Mitessers hatte ich mich beim Belag für Artischocken, rote Zwiebeln, Oliven und Parmaschinken entschieden.

Zutaten für zwei runde Pizzen oder ein Blech:
1 Dose stückige Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Oregano
1 Portion Pizzateig
1 Kugel Büffel- Mozzarella
1 rote Zwiebel
50 g Oliven
200 g in Öl eingelegte Artischocken
100 g Parmaschinken in Scheiben
Basilikum
Pfeffer, Salz

Zubereiten:
Die Tomaten mit Tomatenmark, geschälten Knoblauch und dem Oregano in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Teig halbieren und jeweils 2 Pizzen ausrollen oder alles auf einem Blech ausrollen, darauf den Tomatensugo verteilen.

Den Mozzarella in Stücke zupfen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen und auf den Pizzen verteilen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, mit den Oliven und Artischocken über dem Mozzarella verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250° Umluft goldbraun backen. (das hat bei mir 7 Minuten gedauert)

Danach den Parmaschinken und etwas Basilikum auf den Pizzen verteilen.

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Gebratene Knoblauch-Garnelen mit Konjak-Nudeln

Ich hatte ja neulich schon ein Rezept mit diesen ungewöhnlichen Nudeln veröffentlicht und da ich noch welche da hatte, kamen sie wieder bei uns auf den Speiseplan.

Bei diesem Gericht hat das Gemüse schnippeln am längsten gedauert. Im Großen und Ganzen hatte ich das Essen nach 20 Minuten fertig.

Zutaten:
1 kleine Lauchstange
2 Möhren
100 g Mungobohnen-Sprossen
4 Lauchzwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Walnussgroßes Stück Ingwer
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
100 ml Gemüsebrühe
2 Packungen Konjak-Nudeln (je 200g Abtropfgewicht)
300 g Garnelen ohne Schale
1 Esslöffel Fischsoße
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Lauch putzen, längst teilen und gründlich waschen, dann in 4cm lange dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Sprossen sehr gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und mit etwas Salz zu einem Brei zerdrücken. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Etwas Öl im Wok erhitzen und zuerst die Möhrenstreifen hineingeben und kurz pfannenrühren, dann Lauch und das Weiße der Lauchzwiebel zugeben und weiter unter Rühren garen. Dann die Hälfte des Ingwers, Sojasoße, Austernsoße, Gemüsebrühe und etwas Pfeffer zugeben.

Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten, dann abgießen und auf die vorgewärmten Schüsseln verteilen, das pfannengerührte Gemüse darüber anrichten.

Etwas Öl erhitzen und die Garnelen darin ca. 2-3 Minuten anbraten, Dann mit Fischsoße, Pfeffer, Salz und dem restlichen Ingwer würzen. Zum Schluss die Garnelen auf dem Gemüse verteilen. Alles mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

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Pikante Hackfleischpfanne mit Kartoffeln, Zucchini und Bohnen

Gerade bei den warmen Temperaturen Anfang September habe ich sehr gerne Gerichte gekocht, die im geschlossenen Topf vor sich hin köcheln können. Das brachte wenigstens nicht noch zusätzliche Wärme in meiner Küche.

Außerdem musste ich ein paar meiner Dosenvorräte langsam abarbeiten. Ich hatte mir während Corona ein kleines Lebensmittellage im Keller angelegt und da gehörten vorallem Hülsenfrüchte in Dosen dazu und da habe ich jetzt noch reichlich. Die Dosen haben zwar sehr lange Haltbarkeiten aber ich wollte alles sinnvoll verwerten.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g Kartoffeln
100 g Bacon
1 Esslöffel Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
1 Dose gehackte Tomaten
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1/2 Teelöffel Paprika geräuchert
1 Dose gemischte Bohnen
2 kleine Zucchini
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Cream fraiche
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Den Bacon ebenfalls würfeln. Dann etwas Olivenöl erhitzen und darin das Hackfleisch krümelig anbraten. Dann den Bacon, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Kartoffeln zugeben und kurz anbraten.

Die Dosentomaten zugeben und die Dose mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zugeben. Mit Oregano und Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 10 Minuten köcheln lassen

Derweil die Zucchini waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Bohnen abgießen und zusammen mit den Zucchini zum Hackfleisch geben, alles gut verrühren und erneut zugedeckt weiter garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Pfanne mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken. Danach auf Teller anrichten mit einem Klecks Creme fraiche und etwas gehackter Petersilie dekorieren.

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Entspanntes Sonntagsfrühstück

Wie jedes Jahr um diese Zeit war ich mit zwei Freundinnen im Urlaub und leider ist der jetzt wieder vorbei und ich muss morgen wieder arbeiten ;) aber davon lass ich mir meinen gemütlichen Sonntag nicht verderben und habe den Tag mit einem entspannten Frühstück begonnen.

Vor geraumer Zeit hatte ich die Möglichkeit, eine Ernährungsberaterin zu nutzen und hatte das auch gleich ausgiebig getan. Laut der Dame ernähre ich mich recht vernünftig, auch meine gelegentlichen Schlemmereien sind laut ihr okay. Allerdings war ihr aufgefallen, dass ich den Eiweißgehalt meiner Speisen erhöhen sollte, das habe ich gern gemacht und so gibt es jetzt häufiger einen Klecks Joghurt oder saure Sahne auf die Gerichte und zum Frühstück gibt es das ein oder andere Eiergericht.

Zu meinem leckeren Vollkornbrötchen mit Nüssen und Möhren, dass ich mit Frischkäse, Tomaten und Rindersaftschinken belegt hatte, gab es noch ein Spiegelei. Dazu hatte ich mir etwas Papaya aufgeschnitten und eine Kanne Tee dazu getrunken.

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Lachs mit Gnocchis und Avocadocreme

Jetzt wäre mir doch glatt ein nicht fertig geschriebener Beitrag durch die Lappen gegangen und so veröffentlicht worden. Aber zum Glück habe ich es noch gemerkt. Da ich gerade in der Türkei im Urlaub war, hatte ich einige Beiträge für diese Zeit vorbereitet, so wie diesen hier. Na ja bei den Beiträgen für zwei Wochen kann schon mal ein Fehler passieren.

Üblicherweise schreibe ich mir ein Rezept immer stichpunktartig auf, wenn ich es kochen will. Ich habe da ganze Dateien davon, denn manchmal finde ich ein Rezept zwar interessant aber dann habe ich kurzfristig doch keinen Appetit darauf, also wird es beiseite gelegt für vielleicht später. Während ich ein ausgewähltes Rezept dann zubereite, korrigiere ich diese Notizen. Denn ihr kennt das doch bestimmt, da steht in einem Rezept 500ml Wasser dazu gießen und 10 Minuten köcheln. Aber schon beim Angießen merkt ihr, ein halber Liter ist viel zu wenig und in 10 Minuten ist auch nicht alles durch gegart.

Nach der Zubereitung mache ich dann das obligatorische schöne Foto und wir lassen uns das Essen schmecken. Danach schreibe ich das Rezept auf und überarbeite dabei alles noch einmal. Dabei passe ich dann alles so an, dass man das Gericht gut nachkochen kann.

Zum Schluss schreibe ich dann noch eine passende Einleitung und das Rezept kann veröffentlicht werden. Normalerweise habe ich immer einige Rezepte vorbereitet vorliegende, denn es kann ja immer mal etwas im realen Leben dazwischen vorkommen, so das ich keine Zeit habe, hier einen Beitrag zu veröffentlichen. Na ja und für Urlaube ist es auch immer recht passend, wenn es schon ein paar vorbereitete Sachen da sind.

Zutaten:
2 Limetten (Saft)
2 Avocados
100 ml Olivenöl
1 handvoll Basilikumblätter
1/2 Teelöffel Papayakerne
4 Lachsfilets
1 Packung Gnocchis
Salz, Pfeffer
Pinienkerne

Zubereitung:
Anderthalb Limetten auspressen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses mit dem Olivenöl und Basilikum fein pürieren. Mit dem Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Papayakerne grob mörsern. Den Lachs damit und mit etwas Salz würzen. Dann in etwas Öl zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und auch auf der zweiten Seite kurz braten. Den Lachs bei 50 Grad im Ofen warm halten.

Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben und darin ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Butter schmelzen und leicht anbräunen lassen. Wenn die Gnocchis an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Butter geben, darin wenden.

Gnocchis mit der Avocadocreme auf Teller verteilen, je ein Lachsfilets darüber anrichten und mit Pinienkernen bestreuen sowie etwas Basilikum dekorieren. Die letzte halbe Limette vierteln und je so ein Viertel dazu servieren.

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Schwarze-Bohnen-Pilz-Burger mit Avocado, Mango und Tomatensalsa sowie ein Papaya-Krautsalat

In der selben Sendung in der das leckere vegetarische Chili zubereitet wurde, wurde auch dieser leckere Burger zubereitet. Ich habe mich allerdings nicht genau an das Originalrezept gehalten, denn ich fand die Mengen etwas zu gering und habe für uns etwas größere Patties gemacht. Geschmacklich war der Burger total lecker, obwohl die Avocado noch etwas reifer hätte sein können, dafür war die Mango genau richtig.

Das Rezept habe ich übrigens unter vegetarisch einsortiert, obwohl ich bei dem Papaya-Salat Fischsoße verwendet habe. Wer den Salat wirklich vegetarisch haben möchte, ersetzt die Soße einfach durch Sojasoße.

Zutaten:
300 g gemischte Pilze (ich hatte Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Shiitake-Pilze)
1 große rote Zwiebel
1 Roggenbrötchen
1 Dose Schwarze Bohnen
4 Scheiben Cheddar
100 g bunte Cherry-Tomaten
2 Limetten (Saft)
2 Esslöffel Sweet-Chilisoße
1 handvoll frischen Koriander
1 Avocado
1 Mango
4 Esslöffel Joghurt
Tabascosoße (nach Geschmack)
1 Viertel Weißkohl
1 kleine Papaya
1-2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
Fischsoße nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Pilze putzen, grob zerkleiner und in einen Mixer geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte davon zu den Pilzen geben. Das Brötchen grob würfeln und ebenfalls in den Mixer geben. Die Masse nicht zu fein pürieren. Die Bohnen abgießen und in den Mixer geben, alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Masse erneut pürieren.

Mit feuchten Händen vier Burgerpatties formen und auf ein gefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Jeweils eine Scheibe Cheddar auf jeden Pattie legen und für weitere 2-3 Minuten gratinieren.

Während der Pattie gart, die Tomaten waschen und fein würfeln. Die restliche Zwiebel fein würfeln. Den Koriander fein hacken. Tomaten, Zwiebel, die Hälfte des Korianders, Saft einer Limette und die Sweet-Chilisoße mit einander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und gut durchkneten. Die Papay vierteln, Kerne entfernen, schälen und klein schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Papaya, Kohl, Möhren und Lauchzwiebeln vermischen. Aus dem Saft der zweiten Limette, dem Olivenöl, etwas Fischsoße, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und über das vorbereitete Gemüse geben. Den restlichen Koriander darüber streuen und vermischen.

Den Joghurt mit der Tabascosoße abschmecken. Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtsfleisch in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Die unteren Brötchenhälften mit dem Joghurt bestreichen. Danach mit Mango und Avocado belegen, darüber jeweils einen Pattie setzen und etwas Salsa darüber geben. Mit der Brötchenoberseite abdecken. Den Salat dazu servieren.

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In Rotwein gegarte gefüllte Feigen auf Zartweizen

Bei einer Fernsehsendung hatte ein Koch, Feigen mit angebratenen Champignons gefüllt und dieses dann auf einem Getreiderisotto angerichtet. Da ich leider nirgendwo ein passendes Rezept finden konnte, hatte ich einfach beschlossen, ein bisschen herumzuprobieren. Ich konnte ja nicht wissen, dass schon mein erster Versuch ein wirklich leckeres Gericht ergeben würde.

Da ich wirklich sehr reife Feigen hatte, die sehr süß waren, musste ich bei dem Wein nicht nachsüßen. Wer nicht so reife Früchte bekommt, kann mit etwas Agavendicksaft oder Zucker die Säure des Rotweins ausgleichen.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Tomatenmark
350 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
12 reife Feigen
150 g Kräuterseitlinge
1 kräftiger Schluck Weißwein
250 g Zartweizen
150 g Babyspinat
1 Esslöffel Butter
etwas Honig
2 Esslöffel Granatapfelkerne
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in einer Pfanne anrösten, etwas Tomatenmark dazu geben und ebenfalls leicht anrösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.

Die Feigen oben zu zwei Dritteln einschneiden und mit einem Kugelausstecher aushölen. Das Fruchtfleisch zum Rotwein geben. Dann die Soße köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

Derweil die Pilze putzen und sehr fein würfeln und mit den restlichen Zwiebeln anbraten, den Weißwein angießen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Masse in die Feigen füllen und leicht andrücken.

Den Zartweizen in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Butter schmelzen, den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Den Zartweizen abgießen und zum Spinat geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken, dann die Feigen hineinsetzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Soße immer wieder über die Feigen gießen. Sollte die Soße zur sehr einkochen, etwas Wasser zugeben.

Den Zartweizen in tiefe Teller verteilen, jeweils 3 Feigen daraufsetzen, etwas Soße darüber geben und mit Granatapfelkernen bestreuen.

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Salat aus schwarzen Bohnen, Mango, Papaya und Tomaten

Als ich neulich eine Flugpapaya gekauft hatte und feststellen musste, dass da geschmacklich ein ganz schöner Unterschied zu normalen Papayas besteht, konnte ich bei meinem nächsten Einkauf nicht daran vorbei gehen und genauso ging es mir mit den leckeren Mangos. Also hatte ich erneut zugeschlagen und nachdem ich einige Stücke pur gegessen habe, wollte ich es mit einem Salat versuchen, den es dann bei uns zum Abendessen gab.

Zutaten:
2 Dosen schwarze Bohnen
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Mangos
½ kleine Papaya
300 g Cherrytomaten
3 Lauchzwiebeln
2 Limetten (Saft)
Sweet-Chilisoße nach Geschmack
1 handvoll Blutampfer
einige Stängel Pimpinelle
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen abgießen und gründlich abspülen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Salz und Agavendicksaft ein Dressing bereiten. Dieses mit den Bohnen und dem Knoblauch verrühren und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Mango direkt am Stein lang schneiden, mit dem Messer über Kreuz einschneiden, nach außen drücken und das Mangofruchtfleisch abschneiden. Die Kerne mit dem Löffel aus der Papaya kratzen. Die Schale abschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Mango, Papaya, Tomaten und Lauchzwiebeln vermischen. Mit dem Limettensaft und der Sweet-Chilisoße abschmecken.

Die Bohnen in einen tiefen Teller geben, den Obst-Tomatensalat darüber anrichten, Blutampfer und Pimpinelle darüber zupfen.

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