Kichererbsenwaffeln mit Tomatensalat und Basilikumpesto

Ein ähnliches Rezept hatte ich zufällig gefunden. Allerdings hatte dieses Rezept nicht funktioniert, deshalb verlinke ich es hier auch nicht. Da die zerstörten Teigreste, die ich aus dem Waffeleisen kratzen musste, habe ich die Zutaten angepasst, damit da auch wirklich Waffeln daraus werden und nicht Zerrupftes ;)

Da es mal wieder ungeplant war, dass ich die Waffeln zubereitet habe, musste ich bei den Beilagen schauen, was ich gerade da hatte und Tomaten habe ich eigentlich immer da. Ein Joghurt oder Frischkäsedip hätte hier auch sehr gut gepasst. Aber den hatte ich gerade nicht da.

Da Britta von Brittas Kochbuch gerade bei Zorra einen Event zum Thema Hülsenfrüchte veranstaltet, dachte ich mir das diese Waffeln gut passen würden.

Zutaten für 6 Waffeln:
500 g Cocktailtomaten
1/2 rote Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamino
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1 Dose Kichererbsen
100 ml Wasser
3 Eier
1 gehäufter Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Zitronensaft
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Basilikumpesto
Pfeffer, Salz
Öl zum Einfetten

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden. die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit den Tomaten und Zwiebeln vermischen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kichererbsen, Wasser, Eier, Kreuzkümmel und Zitronensaft fein pürieren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu den restlichen Zutaten geben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Waffeleisen einfetten, vorwärmen und dann ein Drittel des Teiges hineingeben und ca. 5 Minuten ausbacken. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.

Die Waffeln mit etwas Tomatensalat und Pesto anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

3erlei Hummus

Hummus esse ich immer wieder gerne. Gelegentlich nehme ich mir bei meinem Lieblingstürken eine Portion mit, wenn ich zu faul bin, den Hummus selber zu machen. Für das Frühstück wollte ich aber mal etwas Neues ausprobieren und so sind die drei unterschiedlichen Sorten entstanden.

Natürlich gibt es noch viel mehr Möglichkeiten aber ich wollte es auch nicht übertreiben. Ich hatte auch so schon eine ordentliche Menge zubereitet. Das meiste davon gab es dann bei mir abends mit Gemüsesticks zum Dippen.

Zutaten:
1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 400g)
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Tahin (Sesammus)
4 Esslöffel Olivenöl
1-2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Bio-Zitrone
einige glatte Petersilienblättchen
etwas heller Sesam
100 g gekochte Rote Beete
½-1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Avocado
2 Esslöffel Limettensaft
schwarzer Sesam
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Als erstes die Grundmischung zubereiten. Dafür die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Tahin, 3 Esslöffel Öl und etwas kaltem Wasser pürieren. So viel Wasser zugebn, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Die Masse mit dem Kruezkümmel, Pfeffer und Salz würzen. Dann den Hummus in drei Portionen teilen.

Die erste Portion zu einem klassischem Hummus verarbeiten. Dafür die Creme mit dem Saft der halben Zitrone abschmecken. Einen Esslöffel Olivenöl über die Creme geben und mit dem weißen Sesam und etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Die zweite Portion zu einem Rote-Beete-Hummus verarbeiten. Die rote Beete grob würfeln und mit der Grundcreme pürieren. Das Ganze mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und dem Kardamom abschmecken.

Aus der letzten Portion wird ein Avocado-Hummus. Dafür die Avoacao aus der Schale lösen, grob würfeln und mit dem Grundrezept sowie dem Limettensaft pürieren. Mit etwas Salz abschmecken. Mit dem schwarzen Sesam dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kichererbsensalat mit Thunfisch (Salade de grão de Rico com atum)

Das Rezept für diesen Salat hatte ich bei der Suche nach Beilagen für unser Essen gefunden und da ich sowohl Kichererbsen als auch Thunfisch noch da hatte, habe ich den Salat gleich mal zubereitet. Allerdings musste es dann recht schnell gehen und ich hatte vergessen, die Eier, die eigentlich auf den Salat gehört haben, obenauf zulegen.

Bereits am Abend nach nur einer Stunde war der Salat sehr lecker aber richtig gut hat er am nächsten Tag geschmeckt, denn ich hatte mal wieder zuviel zubereitet und so waren noch Reste übrig.

Zutaten:
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 Glas Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht)
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Bio-Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Sweet Chili Sauce
2 gekochte Eier (habe ich vergessen)

Zubereitung:
Den Thunfisch abtropfen lassen und klein zupfen. Die Kichererbsen abgießen und mit Wasser abspülen. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.

Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Petersilie und Schalottenwürfel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Sweet Chili Sauce würzen. Dann über die Kichererbsen geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. (Vor dem Servieren die Eier in Spalten scheiden und auf den Salat legen.)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Köstliche Portugiesische Leckereien

Mein Mitesser hatte ein paar Tage Urlaub in Portugal gemacht. Ich hatte vor Weihnachten leider keinen Urlaub bekommen, da bei uns die personelle Situation sehr angespannt war. Ihm war das Wetter hier zu nass und kalt und er wollte  einfach etwas Sonne. Blöd nur, dass in Portugal das Wetter nicht besser war als hier. Als er dann zurück gekommen ist, hatte er ein paar Portugiesische Leckereien mitgebracht.

Er hatte mehrere Würste und auch ein schönes Stück Käse mitgebracht, das wir uns zum Abendbrot schmecken lassen wollten. Na ja ihr kennt mich ja, da mussten noch ein paar Beilagen her, denn nur Wurst, Käse und Brot sind ein bisschen langweilig. Oliven und Pimentas fritas kamen als erstes dazu.

Am genialsten waren die eingelegten Auberginen. Die waren so lecker, dass ich mich geärgert habe, nur so eine kleine Menge zubereitet zu haben.

Auch der eingelegte Schafskäse war wirklich schmackhaft.

Von dem Kichererbsensalat mit Thunfisch hatte ich zuviel zurecht gemacht aber der hat auch am nächsten Tag gut geschmeckt.

Mein Mitesser hatte auch eine portugiesische Wurst mitgebracht. Die Alheiras von Mirandela besteht aus einer Mischung aus Schweinefleisch und Brot.

Zum Schluss hatten wir dann auch noch leckeren Bacalhau.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hackfleisch-Kichererbsen-Pfanne mit Avocado und Spiegelei

Für die Tagliatelle mit Kichererbsen hatte ich zuviele Kichererbsen vorgekocht. Mit getrockneten Hülsenfrüchten habe ich immer Mengenprobleme, irgendwie vermehren die sich auf ganz geheimnisvollen Wegen und so war es auch hier und weil ich nichts verkommen lassen wollte, musste ich eine passende Verwendung finden.

Das Rezept hatte ich bei lecker.de gefunden und da es recht einfach war, auch gleich umgesetzt. Die Zutaten hatte ich bis auf das Hackfleisch zu hause und das war schnell bei meinem Fleischer gekauft.

Zutaten:
250 g getrocknete Kichererbsen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
600 g gemischtes Hackfleisch
Kreuzkümmel
4 Esslöffel Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
4 Eier
1 Avocado
2-3 Zweige Petersilie
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kichererbsen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen ca. 30 Minuten vorkochen. Dabei auf keinen Fall salzen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Etwas Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten lassen. Die Tomatenwürfel ebenfalls mitbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Tomatenmark unterrühren und mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Kichererbsen abgießen und zum Hackfleisch geben. Alles für 20-30 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Eier in etwas Öl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Avocado halbieren den Kern entfernen. Dass Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und dann mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken

Die Hackfleischpfanne auf Teller verteilen, die Avocadowürfeln darüber geben und die Spiegeleier obenauf setzen. Mit der Petersilie bestreuen.

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Tagliatelle mit Kichererbsen in Tomatensoße und Baccalà mit Oliven

Mein Abendprogramm bestand mal wieder aus einer kurzweiligen Sendung Kitchen Impossible. Wie jedes Mal fand ich es wirklich amüsant, den Köchen bei ihren Chalenges zu zuschauen. Tim Mälzer wurde mit Luci Maurer nach München geschickt, um dort ein chinesisches 3 Gänge Essen zu kochen. Ihre Gegner waren Tim Raue und Max Strohe. Die beiden durften im schönen Italien bei sonnigem Wetter ihre drei Gänge kochen. Allerdings war der erste eine Panetone, von der beide Köche der Meinung waren, sie nicht backen zu können. Die zwei restlichen Gänge kamen aber gut an. Sie sollten Tagliatelle mit Kichererbsen in einer Tomatensoße nachkochen. Dazu kam Baccalà in Tomatensoße mit Oliven sowie Focaccia.

Genau nachkochen konnte ich dieses Gericht ja nicht, da ich weder einen Kamin noch einen Holzbackofen besitze. Das hat mich aber nicht davon abgehalten, es trotzdem zu versuchen. Damit die leichten Rauchnoten in das Gericht kommen, die man bei der Benutzung von Kamin und Holzofen erhält, habe ich statt normalem Salz Rauchsalz verwendet. 

Das Feststellen der notwendigen Zutaten in den richtigen Mengen war dieses Mal recht schwierig, denn die Nonna kochte frei denkste und es gab so gut wie keine Mengenangaben. Auch mein Trick, dass ich bekannte Rezepte passend abwandle, hat nicht funktioniert. Denn ich kenne Pasta mit Ei und ohne Ei dafür mit Wasser und Öl  aber Pasta mit Ei und Wasser hatte ich bisher noch nicht. Auch bei der Kombination der zwei Mehlsorten habe ich das Mehl auf ein Brett gegeben, so dass es wie bei der Sendung aussah und habe dies dann ausgewogen. 

Meine nächste Schwierigkeit war der verwendete gemahlene Hartweizengrieß. Der bei uns üblicherweise erhältliche ist für Nudeln zu grob. In Italien kennt man da verschiedene Mahlgrade. Zum Glück wurde ich in unserem Bio-Laden fündig. Also wer diese Nudeln nachkochen will, sollte darauf achten, dass der Hartweizengrieß auch für die Herstellung für Nudeln geeignet ist.

Ob mein Gericht so geschmeckt hat wie bei der Nonna, weiß ich auch nicht aber wir fanden es lecker und ich werde Stockfisch bestimmt nochmal auf unseren Speiseplan setzen.

Zutaten:
250 g getrocknete Kichererbsen
2 Zwiebeln
2 Stangen Sellerie
1-2 Möhren
etwas Rauchsalz
300 g gemahlener Hartweizen (+ welchen um das Verkleben zu verhindern)
100 g Mehl Typ 00 (+ welches zum Verkneten)
1 Ei
160 ml Wasser
4 Filetstücke Stockfisch (bereits entsalzt)
3-4 Zweige Petersilie
700 g passierte Tomaten
100 g entsteinte Oliven
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Kichererbsen in der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen, dann abgießen. Eine Zwiebel schälen und grob zerschneiden. Die Möhren schälen, mit dem Sellerie waschen und beides ebenfalls grob zerkleinern. Die Kichererbsen mit dem vorbereiteten Gemüse in Wasser kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Mit Rauchsalz würzen. 

Für die Nudeln den Hartweizen auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Dahinein das Ei geben und das Mehl auf den Rand streuen. Das Salz zugeben und alles langsam miteinander vermengen, dabei das Wasser zugeben, bis ein weicher Teig entstanden ist. Diesen solange kneten, bis er schön glatt ist. Dann auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, mit Hartweizen bestreuen und aufrollen, dann mit einem Messer ca. 1 cm breite Streifen abschneiden. Mit etwas Hartweizen vermischen und zur Seite stellen.

Die zweite Zwiebel fein würfeln. In einem weiten Topf reichlich Olivenöl erhitzen, dann die Zwiebeln hineingeben, darauf den Fisch legen und die Petersilie darüber streuen. Den Fisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Passierten Tomaten angießen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder mit der Tomatensoße übergießen. Zum Schluss eventuell mit etwas Salz abschmecken (war bei mir nicht nötig). Die Oliven zugeben.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und auf vier Teller verteilen. Die Kichererbsen mit einem Schaumlöffel aus den Kochfond nehmen und über die Nudeln geben. Zum Schluss jeweils etwas Tomatensoße obenauf geben. Mit Petersilie bestreuen.

Den Fisch auf einen zweiten Teller anrichten, dabei etwas Tomatensoße darüber geben. Focaccia dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kochkurs 2022 - 2. Tag

Für unseren zweiten Kochkurstermin hatte ich mir ein paar indisch angehauchte Gerichte ausgesucht. Bei den Kursen kann ich nicht so athentisch kochen, wie ich das zu hause immer mache, da viele doch gerade bei Gewürzen eher etwas vorsichtig sind. Geschmeckt hat es trotzdem, es war nur etwas mild.

Als Vorspeise hatte ich den indischen Kichererbsensalat eingeplant, den ich schon mehrfach zubereitet hatte, unter anderem auch bei einem Indienseminar. Aber da er immer wieder von allen gerne gegessen wird, kommt er regelmäßig auf den Tisch.

Als Hauptgang hatten wir ein vegetarisches Gemüsecurry mit gedämpften Reis.

Als Nachtisch stand ein Obstsalat mit süßem Raita. Gerade bei den heißen Temperaturen ist das eine sehr passende Nachspeise.

Natürlich hatte ich für die Vereinskoordinatorin wieder eine Rückstellprobe abgefüllt.

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Nussbraten mit Rahmchampignons

Wie bereit geschrieben, hatte ich als Vorbereitung für Weihnachten verschiedene Gerichte ausprobiert, eines davon war dieser Nussbraten. Ich hatte schon öfter davon gelesen und es wurde auch viel geschwärmt. Meinem Mitesser hat dieses vegetarische Gericht recht gut geschmeckt aber meins war es nicht wirklich, zumindestens als Weihnachtsessen. Für den Alltag ist es jedoch ein schmackhaftes Essen.

Zutaten:
200 g gemischte Nüsse (ich hatte Cashu, Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g braune Champignons
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
2-3 Zweige Thymian
1 Roggenbrötchen
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesamkörner
180 g passierte Tomaten
3 Esslöffel Kichererbsenmehl
200 g gekochte Maronen
100 ml Rotwein
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Olivenöl
200 ml Sahne
2-3 Lauchzwiebeln
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. 100 g Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken. Das Roggenbrötchen in kaltem Wasser einweichen.

Die Nüsse, Sonnblumenkerne und Sesamkörener ohne Fett leicht rösten, dann beiseite stellen. Jetzt die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten  und abkühlen lassen.

Das Brötchen ausdrücken und mit Maronen, Tomaten, Kichererbsenmehl, Senf und Rotwein zu einer cremigen Masse pürieren. Dann die gerösteten Nüsse, Kräuter sowie die Pilzmischung untermischen und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eine Kastenform mit Backpapier ausschlagen (unbedingt machen, man bekommt sonst den fertigen Nussbraten nur schwer aus der Form) und dann die Nussmasse hineingeben. Das Olivenöl darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 50-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte braun und knusprig sein.

Derweil die restlichen Pilze putzen und je nach Größe vierteln bzw. halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze in etwas Öl anbraten und wenn sie etwas Farbe bekommen haben, die Lauchzwiebeln dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Die Sahne dazu gießen, etwas köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wir hatten Kartoffelpüree dazu.

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Hammeleintopf mit Wirsing und Cabanossi

Bei meinen Versuchen, meine Tiefkühltruhe leer zu bekommen, ist mir noch eine Packung Hammelfleisch in die Finger gefallen. Eigentlich hatte ich ja gedacht, ich hätte alles bereits verarbeitet, um so mehr habe ich mich gefreut, noch eine Portion gefunden zu haben.

Da das Wetter mal wieder kalt und nass daherkam, wollte ich mir einen wärmenden Eintopf zubereiten und natürlich durfte da reichlich Gemüse nicht fehlen.

Zutaten:
700 g Hammelfleisch mit Knochen (ich hatte ein Stück Schulter)
50 g durchwachsener Speck (ich hatte einen Wacholderschinkenspeck)
1 Lorbeerblatt
400 g Kichererbsen (Dose)
4-6 mittelgroße Kartoffeln
3 Möhren
1 Zwiebel
3 Stangen Staudensellerie
4-5 Blätter Wirsing
4 Tomaten
1 Cabanossi
Paprikapulver (edelsüß)
1-2 Prisen Safran
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch mit dem Speck und dem Lorbeerblatt in ca. 2 Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Derweil die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Wirsing waschen, die harten Blattsiele herausschneiden und den Kohl quer in breite Streifen schneiden. Die Tomaten über Kreuz einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Die Cabanossi in Scheiben schneiden.

Das Fleisch und den Speck aus der Brühe nehmen. Das vorbereitete Gemüse und die Cabanossi in den Topf geben und kochen, bis alles weich ist. Den Speck würfeln und das Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Beides zurück zur Suppe geben und diese mit Paprika, Safran, Pfeffer und Salz abschmecken.

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Leckere Pancakes mit frischen Beeren zum Frühstück

Gerade hatte ich ein neues Rezept für Pancakes ausprobiert und meiner Familie zum Samstags-Frühstück vorgesetzt, da habe ich das Blogevent, das Ilka von Was machst Du eigentlich so?! bei Zorra im Kochtopf veranstaltet, entdeckt. 

Man glaubt es kaum aber die Pancakes schmecken richtig gut und sind auch schön fluffig geworden und das obwohl sie vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker sind.

Eigentlich hatte ich vor, ein Orangenragout zu den Pfannkuchen zu machen aber dann bin ich in meinem Bio-Laden über eine Schale mit gemischten Beeren aus Spanien gestolpert und habe sie dann mitgenommen. Und was soll ich sagen, die Beeren waren wirklich lecker. Besonders die Erdbeeren haben echt genial geschmeckt.

Zutaten für 6 Stück:
1/2 Vanilleschote
240 ml Reismilch
80 g Birkenzucker
140 g Kichererbsenmehl
10 g Weinsteinbackpulver
60 g glutenfreies Mehl (Mischung für Feingebäck)
Pflanzenöl zum Braten
250 g gemischte Beeren

Zubereitung:
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark mit der Reismilch, dem Kichererbsenmehl, dem Birkenzucker und dem Backpulver mit einem Stabmixer ca. 1 Minuten aufmixen. Das glutenfreies Mehl mit einem Löffel unterrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Beeren waschen, putzen und die Erdbeeren halbieren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, 2 Esslöffel Teig hinein geben, auf niedriger Temperatur braten, bis der Teig obenauf nicht mehr feucht ist. Den Pancake wenden und noch einige Minuten braten lassen, dann warm halten. Das solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Jeweils 3 Pancakes auf einen Teller stapeln und die Hälfte der Beeren darüber anrichten. Wer nicht wie ich auf Zucker verzichten will, kann auch noch Puderzucker darüber stäuben oder einen ordentlichen Klecks Ahornsirup darüber geben.

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Mal wieder Fingerfood - Pesto-Lollipos und Rote-Beete-Wraps

Bei einem Kochbattle war ich mit einem Partner angetreten, Partyessen zu kreieren. Wir hatten uns für Fingerfood, einen Salat zum Sattessen und einem Cocktail entschieden. Damit wir beide etwas kochen konnten hatte ich die vegetarische Version und mein Kochpartner die mit Fleisch. Die Sache hat viel Spaß gemacht und das Ergebnis war echt lecker. 

So sah dann das Foto zu meinem Wettbewerbsbeitrag aus.

Pesto-Lollipos

Zutaten:
1 Packung Blätterteig (tiefgekühlt)
200 g getrocknete Tomaten
½ Bund Basilikum
2 Esslöffel Pesto Rosso
200 g geriebener Mozzarella
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Dann die Scheiben mit dem Pesto bestreichen. Die Tomaten klein schneiden und den Basilikum fein hacken. Beides auf den Blätterteigplatten verteilen. Den Käse darüber streuen und die Blätteigplatten aufrollen. 

Dann 5 Scheiben abschneiden und in jede Rolle einen Schaschlikspieß stecken. Die fertigen Lollis mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und bei 150°C (Umluft) im Backofen 20 Minuten backen.

Für die nichtvegetarische Variante einfach die getrockneten Tomaten durch Prosciutto Cotto (gewürfelt) ersetzen.

Rote-Beete-Wraps

Zutaten:
150 g gekochte Rote Beete
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
200 g Feta-Käse
4 Weizen-Tortillas
2 Handvoll Babyspinat
1 Avocado
1 Esslöffel Pinienkerne
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Rote Beete grob zerkleinern und mit den Kichererbsen, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren. Den Hummus mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Fetakäse mit einer Gabel zerkleinern. Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne rösten. Die Wraps 2 Minuten erwärmen und mit dem Humus bestreichen, den Fetakäse, den Spinat und die Avocadoscheiben darüber verteilen. Die Wraps aufrollen, quer halbieren.

Auch diese vegetarische Version lässt sich leicht abwandeln. Statt dem Feta-Käse eine kleine Putenbrust mit Pfeffer und Salz würzen, anbraten und in Scheiben schneiden.

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Mutton Masala - Hammelcurry mit Kichererbsen

Da ich ja noch ein paar Kilo Hammelfleisch in der Tiefkühltruhe habe, lasse ich mir dafür gerne neue leckere Rezepte einfallen. Heute habe ich mich für ein wirklich aromatisches Curry entschieden. Wer keinen Hammel bekommt oder nicht essen möchte, kann natürlich auch eine Lammkeule verwenden aber das wäre dann etwas milder im Geschmack.

Normalerweise liest man bei den meisten Rezepte, dass Currypaste oder -pulver verwendet wird. Da ich aber noch Vadouvan da habe, wollte ich diese Gewürzmischung verwenden. Da meine Mischung sehr grob ist und da ganze Lorbeerblätter, Fenchelssamen und Senfkörner enthalten sind, musste ich dies zerkleinern, denn Krümel beim Essen machen keinen Spaß.

Zutaten:
1 kg Hammelkeule
2 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel geriebener Ingwer
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel Vadouvan-Gewürzmischung
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosenpaprikapulver
1 Gemüsezwiebel
3 Esslöffel Kokosöl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Chilischote
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Teelöffel Garam Masala
1 Dose Kichererbsen
frischer Koriander nach Geschmack
Salz 

Zubereitung:
Das Fleisch vom Knochen lösen, dabei Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Knochen und Fleischabschnitte mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Dabei mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern würzen.

Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln (oder gleich mit dem Ingwer über eine Reibe ziehen), dann mit dem geriebenen Ingwer, dem Chili, Kurkuma, Paprikapulver und dem Joghurt vermischen. Dazu das Fleisch geben und alles in einem Tiefkühlbeutel über Nacht marinieren lassen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Zwei Esslöffel Kokosöl im Wok erhitzen und die Vadouvan-Gewürzmischung hineingeben und bei niedriger Hitze anschwitzen, bis die Gewürze gut duften. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, alles aus dem Wok in einen Pürierbehälter geben und gründlich zerkleinern. Den letzten Löffel Kokosöl in den Wok geben und das Fleisch dazu geben und ebenfalls anbraten.

Das Tomatenmark zum Fleisch geben und mitanbraten. Dann mit zwei Kellen vom Knochenfond ablöschen. Jetzt die Zwiebeln wieder zugeben, dann die Tomaten ebenfalls dazu geben und mit Garam Masala würzen. Das Curry unter gelegentlichem Rühren 1,5 Stunden köcheln lassen. Dann die Kichererbsen abgießen und dazu geben, mit Salz würzen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Den Koriander fein hacken, zum Curry geben und alles mit Salz abschmecken. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.

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Hammeleintopf mit Bulgur

Es war mal wieder nötig, die Tiefkühltruhe auszuräumen und da hatte ich noch einen Beutel mit Hammelrippchen gefunden. Was kann man da am besten draus kochen? Natürlich ein leckeres Süppchen oder weil es etwas sämiger war einen Eintopf.

Gerade Hammel hat einen kräftigen Eigengeschmack, da braucht es auch ein paar kräftige Gewürze. Um die Aromen besonders gut herauszubekommen, empfehle ich immer diese anzurösten. Wenn man keine gemahlenen Gewürze nimmt, diese nach dem Rösten am besten in einem Mörser zerkleinern, da beißt man wenigstens nicht auf ganze Gewürzkörner.

Zutaten:
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
500 g Hammelfleisch mit Knochen
2 Lorbeerblätter
2 Stangen Sellerie
3 Möhren
1 Kohlrabi
3 Lauchzwiebeln
1 Dose Kichererbsen
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffelspitze Kreuzkümmel
2 Esslöffel Tomatenmark
150 g feiner Bulgur
Salz gemahlener Pfeffer
 
Zubereitung:
Das Fleisch mit 1,5 l Wasser aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und zwei Lorbeerblättern würzen. Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen, die Knochen sollten sich ganz leicht herausziehen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, etwas Lauchzwiebelgrün beiseite stellen. Die Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen.

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Olivenöl anschwitzen. Dann die Gewürze zugeben und solange braten, bis sie richtig gut duften, jetzt das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen. Etwas Fond dazu geben und aufkochen.

Das Fleisch aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Das vorbereitete Gemüse und die Tomaten-Gewürzmischung zugeben und solange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Derweil das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden, wieder zur Suppe geben. Kurz vor Ende der Garzeit  den Koriander (bis auf etwas zum Dekorieren) grob hacken und zur Suppe geben.

Den Bulgur nach Packungsangaben zubereitet. Bei mir hieß das, den Bulgur in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und dann 10 Minuten ausquellen lassen. Dann den Bulgur abgießen, gut abtropfen lassen und auf die Teller verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Meine zuckerfreie Woche Tag 5

Heute habe ich etwas gecheetet. Statt der eigentlich vorgesehenen Frühstücks-Bowl habe ich mir wie jeden Freitag mein Gehacktes-Frühstück schmecken lassen. Natürlich war das auch zuckerfrei. Es gibt übrigens Kollegen, die immer wieder behaupten, wer so was isst, frisst auch kleine Kinder ;)

Obwohl mir mein Mittag geschmeckt hat, kann ich mich mit Quinoa immer noch nicht so richtig anfreunden. Da verwende ich doch lieber Couscous oder Reis auch wenn die mehr Kohlehydrate enthalten.

Frühstück

Tatarbrot
Zutaten:
2 Scheiben Roggenbrot
150 g Tatar
½ rote Zwiebel
1 Teelöffel Kapern
1 Sardelle
1 Teelöffel Senf
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Tatar mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kapern und Sardelle fein hacken und mit dem Senf unter das Tatar arbeiten. Den Tatar auf dem Brot verteilen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und obenauf verteilen.

1. Snack

1 Hand voll gemischte Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse)

Mittag

Buddha Bowl III
Zutaten:
100 g Quinoa
½ Dose Kichererbsen
1 Teelöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ Teelöffel geräucherter Paprika
etwas Chilipulver
¼ Teelöffel Kurkuma
½ Teelöffel getrocknetes Oregano
100 g Naturjoghurt
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Birkenzucker
½ Teelöffel Senf
½ Bund Schnittlauch
½ Avocado
1 Hand voll Blattsalat
1 hartgekochte Ei

Zubereitung:
Die Quinoa mit 200 ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Das überschüssige Wasser abgießen, die Quinoa in eine Schüssel geben.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und mit dem Olivenöl, ½ Teelöffel Salz, dem Paprikapulver, Chilipulver, Kurkuma und Oregano vermischen. Die Kichererbsen auf ein Backblech verteilen und 15 – 20 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
Den Naturjoghurt mit Zitronensaft, Birkenzucker, Senf und den fein geschnittenen Schnittlauch verrühren.
Die Avocado aus der Schale lösen und in dünne Streifen schneiden. Dann die Schüssel mit dem gewaschenen Blattsalat, den Kichererbsen und dem Ei belegen. Das Dressing darüber geben oder wenn man die Bowl mitnimmt so wie ich, separat abfüllen).

2. Snack

Quarkspeise
Zutaten:
100 g Magerquark
1 Hand voll Cranberries
Etwas Zimt
1 Teelöffel Honig

Zubereitung:
Alles miteinander verrühren.

Abendessen

Hähnchen und Gemüse
Zutaten:
1 Hähnchenbrustfilet
Pfeffer, Salz
Currypulver
1 Teelöffel Kokosöl
200 ml Gemüsebrühe (kein Fertigprodukt)
½ kleinen Brokkoli
2 Möhren

Zubereitung:
Das Filet mit Pfeffer, Salz und dem Currypulver würzen und von allen Seiten in Kokosöl anbraten. Brokkoli und Möhren putzen und kleinschneiden. Das Gemüse in der Brühe garen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

3. Snack

1 Birne, vierteln und entkernen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Meine zuckerfreie Woche Tag 1

So dann geht es mal los mit meiner zuckerfreien Woche. Eine Diät ist es ja nicht, denn es ist immer noch genug Süßes auf meinem Speiseplan. Den Tag werde ich mit einem halben Liter Wasser mit etwas Zitronensaft beginnen. Da ich ja voll arbeite, packe ich mir sowohl das Frühstück, das Mittag als auch die ersten zwei Snacks zum Mitnehmen ein. Deshalb war das Rührei für einen Arbeitstag nicht wirklich eine gute Idee. Na ja ich habe einfach etwas später angefangen und habe zuerst zuhause gefrühstückt. ;)

Frühstück

Grünes Rührei
Zutaten:
3 Eier
Etwas Milch
1 Esslöffel gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Pimpinelle)
1 Teelöffel Kokosöl
1 handvoll Rukola
100 g Kirsch-Tomaten
1 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Eier, Milch und Kräuter verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen, dann im Kokosöl stocken lassen. Rukola und halbierte Tomaten mit Balsamico und Olivenöl vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1. Snack    

Apfel mit Mandelmuss
Einen Apfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. 1 Esslöffel Mandelmus dazu reichen.

Mittag

Gemüsesticks mit rote Beete Hummus
Zutaten:
1 große Möhre
1 Selleriestange
1 Kohlrabi
¼ Gurke
1 Knolle rote Beete
1 Dose Kichererbsen
1 Esslöffel Tahin
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Chili
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Rote Beete waschen, schälen, würfeln und weich kochen. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann mit der roten Beete, dem Tahin, dem Olivenöl und dem Zitronensaft pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken. Das Gemüse schälen, waschen und in Streifen schneiden. Alles zusammen servieren.

2. Snack    

Obstquark
Zutaten:
200 g Erdbeeren
2 Esslöffel Quark
etwas Vanillemark
1 Teelöffel Birkenzucker

Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen, vierteln und mit Quark, Vanillemark und Birkenzucker vermischen.

Abendessen

Backkartoffel mit Quarkdip
Zutaten:
1 Süßkartofell
300 Quark
2 Esslöffel gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
½ Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Süßkartoffel waschen und in Alufolie wickeln, im Backofen bei 170°C Umluft ca. 55 Minuten garen. Quark mit Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls unterrühren. Die Kartoffel aus dem Ofen nehmen, die Alufolie oben einschneiden und etwas einreißen, dann den Kräuterquark darauf klecksen.

3. Snack     

2 Stück Zartbitterschokolade

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schoko Hummus mit Physalis

Natürlich wollte ich auch ein leckeres Dessert zubereiten. Ich weiß gar nicht mehr, wo ich das Rezept gefunden habe, das hat jetzt ca. ein Jahr bei meinen Kochideen geschlummert und ich dachte mir, für ein Kochduell ist es die passende Herausforderung. Ich fand es wirklich erstaunlich, dass man bei der fertigen Schokocreme nichts mehr von den Kichererbsen schmecken konnte. Das hatte ich wirklich nicht erwartet. Allerdings ist diese Creme schon recht gehaltvoll. Eine leichte Creme für den Sommer ist sie nicht wirklich. Von der Konsistenz hätte man sie auch als Schokoaufstrich verwenden können.

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
5 große Datteln (ca. 110 g)
30 g Kakao
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Esslöffel Tahin
120 ml Milch
1 Packung Physalis

Zubereitung:
Die Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Datteln entkernen und grob hacken. Datteln, Kichererbsen, Kakao, 1 Esslöffel Zucker, Tahin, Milch und Vanillezucker dazu geben und so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

Die Physalis aus der Hülle lösen (4 als Deko beiseitelegen) und halbieren. Den restlichen Zucker schmelzen lassen, die halbierten Physalis darin karamellisieren lassen. Alles zusammen anrichten. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr