Karamellisierte Pfirsiche im Bacon-Mantel

Für ein Essen mit Freunden hatte ich noch eine Vorspeise gebraucht und da haben die Pfirsiche gut gepasst. Eigentlich hatte ich ein Rezept gefunden, da sollte der ganze Pfirsich gegrillt werden aber das war mir für eine Vorspeise zu viel. Deshalb hatte ich nur jeweils einen halben Pfirsich mit Bacon pro Portion geplant und die restliche Hälfte kam in den Salat.

Zutaten:
4 reife, große Pfirsiche
4 dicke Scheiben Ziegenkäse (ca. 100g)
8 Scheiben Bacon 
ein paar Zweige frischen Rosmarin und frischen Thymian
flüssigen Honig
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
100 g Blattsalat
200g gelbe Mini-Tomaten 
Salz, Pfeffer
frischer Thymian
2 Esslöffel Madelstifte

Zubereitung:
Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In vier Hälften jeweils ein Stück Ziegenkäse, etwas Rosmarin und Thymian geben und dann das Ganze mit jeweils 2 Scheiben Bacon über Kreuz einwickeln. Die restlichen Pfirsiche jeweils in 6 Spalten teilen.

Die umwickelten Pfirsichhälften mit dem Käse nach oben in die Heißluftfritteuse legen, jeweils etwas Honig darüber geben und bei 180° für 12 Minuten garen. Nach 6 Minuten die restlichen Pfirsiche mithineingeben. 

Währenddessen den Salat und die Tomaten waschen. Aus Olivenöl, Balsamico und etwas Honig ein Dressing bereiten und dieses mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat, Tomaten und Pfirsichspalten mit dem Dressing vermischen und zusammen mit jeweils einem gefüllten Pfirsich anrichten. Die Mandeln und etwas frischen Thymian darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pfingstmenü 2026 - Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit Dinkel-Sesam-Brötchen

Für unser Pfingstmenü hatte ich als Vorspeise eine kalte Suppe vorbereitet. Bis auf die Avocado hatte ich die Suppe fertiggestellt und und schon mal gut runtergekühlt. Die Avocado kam dann kurz vor de Essen hinein, nochmal pürieren und schon konnte unser Pfingstmenü beginnen.

Da wir nur zu zweit gegessen haben, habe ich auch die Rezepte so aufgeschrieben. Allerdings die Brötchen ließen sich nicht noch mehr verkleinert und so hatten wir jeder zwei Brötchen.

Zutaten für 2 Portionen:
½ Salatgurke
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
½ Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
100g Magerquark 
1 Eigelb
100 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Sesam
1 reife Avocado
200 g Vollmilchjoghurt
Zitronensaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
2 Stiele Dill
Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. ¼ der Gurke fein würfeln und den Rest grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel vom Lachzwiebelgrün zum Dekorieren beiseite tun.

Das Olivenöl erhitzen und darin die groben Gurkenwürfel, den Knoblauch, die Lauchzwiebelringe darin andünsten. Mit Weißwein und 150 ml Wasser ab­löschen. Die Brühe einrühren, alles aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann ab­kühlen lassen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

Die Heißluftfritteuse auf 180° vorheizen. In der Zeit den Quark mit dem Eigelb verrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, danach zum Quark geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Diese mit etwas Wasser befeuchten und mit dem Sesam bestreuen (ich hatte den Sesam in einem kleinen Schälchen und habe die Brötchen hineingedrückt, das ergab eine schönere Optik). 

Die Brötchen auf etwas Backpapier setzen und in die Heißluftfritteuse geben und für 12 Minuten 20 Minuten backen.

Derweil die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Dann zusammen mit der kalten Gurkensuppe und dem Joghurt fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen. Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, dann fein hacken. Die feingewürfelte Gurke, das Lauchzwiebelgrün sowie den Dill auf die Suppe verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

One Woman Grillparty ;)

Eigentlich wollten wir zum 1. Mai zusammen den Rost anwerfen aber dann hat einer nach dem anderen abgesagt. Bei dem einen war's eine Erkältung, der nächste hatte Magen-Darm und so hatte jeder einen guten Grund abzusagen. Aber wer wär ich, wenn ich nicht einfach nur für mich grillen würde. *lach*

Zum Glück hatten alle rechtzeitig Bescheid gegeben, so dass ich noch nichts eingekauft hatte. Eigentlich hatten normale Bratwürste und Rostbrätel auf dem Plan gestanden aber so habe ich mir ein paar Lammrippchen aus meinem Vorrat aufgetaut und statt diese zu marinieren, dafür hätte die Zeit gefehlt, wurden sie nach dem Braten glasiert.

Außerdem hatte ich meine Grillaktion vom Abend auf den Nachmittag vorverlegt, wie man auf den sonnenüberfluteten Bildern sehen kann. 

Salat aus gegrillten Tomaten und Pfirsich

Zutaten:
2 Stiele Basilikum
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1-2 Teelöffel flüssigen Honig
400 g bunte Tomaten
1 Pfirsich
Parmesanhobel nach Geschmack
3 Scheiben Südtiroler Schinken
Salz, Pfeffer
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit Olivenöl, Essig, Honig, etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen. Große Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Pfirsich waschen, halbieren, den Stein herauslösen und dann je nach Größe vierteln oder sechsteln.

Die Tomatenscheiben und die Pfirsichstücke auf dem Grill von beiden Seiten angrillen, dann auf einen großen Teller legen und mit dem Dressing beträufeln. Dann Parmesan und Schinken darüber anrichten. Mit dem Basilikum dekorieren.

Glasierte Lammrippchen

Zutaten:
500 g Lammrippchen
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel flüssige Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffelspitze Knoblauchgranulat
½ Teelöffel getrocknete mediterrane Kräuter
½ Teelöffel Senfpulver
Bier
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Lammrippchen falls notwendig in grillfertige Stücke zerteilen, mit Pfeffer und Salz würzen. Dann für die Glasur die Butter schmelzen. Danach Honig, Zitronensaft, Knoblauchgranulat, Kräuter und Senfpulver einrühren, bis eine homogene Glasur entsteht.

Die Rippchen direkt auf den Grill legen und von beiden Seiten kräftig mindestens jeweils 5 Minuten grillen. Dann die Rippchen auf eine Aluschale legen, mit der Glasur bestreichen und unter wenden ca. 15 bis 20 Minuten braten. Dabei solange mit der Glasur bestreichen, bis sie alle ist. Dabei gelegentlich mit Bier ablöschen

Senf-Honig-Kartoffel-Spieße

Zutaten:
8 kleine Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Stängel Thymian
2 frische Lorbeerblätter
1 Esslöffel Öl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser garen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken. Dann mit Knoblauch, Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte vierteln.

Die Kartoffeln im Wechsel mit den Zwiebeln auf zwei Spieße stecken und mit der Marinade einstreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Auf dem Grill indirekt braten (am besten eine Aluschale nutzen).

Gegrillte Banane mit Schoki und Vanilleis

Zutaten:
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel Sahne
einige Pekannüsse 
1 Babybanane
2 Stück Schokolade
2 Esslöffel Blaubeeren
1 Kugel Vanilleeis
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Den Rohrzucker karamellisieren lassen, dann erst die Butter und danach die Sahne unterrühren. Die Nüsse grob zerkleinern und ohne Fett anrösten.

Die Schale der Banane oben einschneide, aufrollen und mit einem Spieß feststecken. Dann das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden und die Schokolade hineindrücken. Die Banane auf den Rost legen und grillen, bis die Schale schwarz ist und die Schokolade zerlaufen ist.

Die Banane auf einen Teller setzen, eine kugel Eis daneben und alles mit Nüssen und Blaubeeren bestreuen. Zum Schluss den Karamell darüber verteilen und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Marinierte rote Beete mit Frischkäsenocken

Da wir rote Beete nach wie vor sehr gerne essen, kommt sie bei uns auch regelmäßig auf den Tisch. Diese Vorspeise gab es bei uns am zweiten Weihnachtsfeiertag. Da ich mir keinen Stress machen wollte, hatte ich ein Rezept herausgesucht, das man gut vorbereiten konnte.

Die rote Beete hatte ich schon am Abend vorher fertig gemacht und die Frischkäsenocken schon am Morgen. Dann wartete alles im Kühlschrank und ich musste kurz vor dem Essen nur noch die rote Beete warm machen. 

Zutaten:
1 Bund Basilikum
35 g Walnüsse
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
50 g Mandelblättchen
150 g cremiger Ziegenfrischkäse
300 g Rote Beete
1 gehäufter Teelöffel Erythrit
4 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Beet Kresse
Salz, Pfeffer
Öl zum Anschwitzen

Zubereitung:
Die Blätter vom Basilikum abzupfen und zusammen mit den Walnüssen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Den Parmesan unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Aus dem Ziegenfrischkäse Nocken formen und diese in den Mandelblättchen wälzen.

Die rote Beete schälen, waschen und in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und die rote Beete darin anschwitzen. Mit dem Erythrit bestreuen und kurz weiterbraten, dann mit dem Balsamico ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die rote Beete warm auf die Teller verteilen, die Nocken daneben anrichten, mit Pesto beträufeln und mit etwas Kresse bestreuen

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Weihnachtsmenü 2025 - Knackiger Waldorfsalat mit Nordseekrabben

Unser Weihnachtsmenü hatte ich dieses Jahr recht entspannt vorbereitet. Als ersten Gang hatte ich einen einfachen aber leckeren Salat. Waldorfsalat ist ein Klassiker der amerikanischen Küche und besteht aus Sellerie und Apfel mit einem Mayonnaise-Dressing. Eigentlich gehören noch Walnüsse dazu aber ich war mir nicht sicher, ob sie zu den Krabben passen und deshalb hatte ich sie weggelassen.

Zutaten:
4 Zweige frischer Dill
2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Mayonnaise
1/2 Kopf Knollensellerie (ca. 400g)
1 rotschaliger Apfel
1 Avocado 
Saft einer Zitrone
200 g Nordseekrabben 
Weißweinessig
Salz, Pfeffer 
Dill zum Dekoriere

Zubereitung:
Den Dill waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die saure Sahne mit der Mayonnaise und dem Dill verrühren. Danach mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.  

Den Sellerie schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese dann in feine Streifen.  schneiden oder mit Hilfe eines Sparschälers in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen und in dünnen Scheiben bis zum Kerngehäuse abschneiden. Danach die Apfelscheiben in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auslösen und dann in Würfel schneiden. Alles sofort mit dem Zitronensaft vermischen.

Sellerie, Apfel und Avocado mit dem Dressing vermischen. Kurz vor dem Servieren Salat noch mal mit Pfeffer, Salz und Weißweinessig abschmecken.  Die Krabben kalt abspülen, abtropfen lassen und die Hälfte unter den Salat mischen. Dann den Salat auf vier Teller verteilen und die restlichen Krabben obenauf geben. Mit frischen Dill dekorieren. Dazu schmeckt Bauernbrot (das haben wir weggelassen).

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Bärlauch-Frischkäse-Creme mit Sesam-Blätterteigstangen

Für unser Pfingstmenü hatte ich mir einfache Gerichte ausgesucht, um mir so wenig wie möglich Stress zu machen. Außerdem sollte sich alles gut vorbereiten lassen.

Das ich jetzt noch Bärlauch zu kaufen bekomme hatte, war echt ungewöhnlich. Eigentlich hatte ich andere Kräuter im Sinn aber dann beim Einkaufen lag dort noch eine Packung frischer Bärlauch und da habe ich einfach mal ganz schnell umgeplant.

Übrigens nicht wundern, die Menge der Creme ergibt mehr als vier Nocken (wie auf dem Foto) und so hat man noch einen leckeren Dip, den man zum Beispiel abends zu einem Glas Wein mit Crackern oder Chips wegnaschen kann.

Zutaten:
1 Bund Bärlauch
4 Esslöffel Olivenöl
200 g Frischkäse
150 g Feta
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Platten Blätterteig (TK)
1 Eigelb
2 Esslöffel Sesam
Etwas Rucola
4 Wachteleier
Pinienkerne

Zubereitung:
Bärlauch mit Öl fein pürieren und mit dem Frischkäse verrühren. Den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken und unterrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auftauen lassen, dann mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und den Sesam darüber streuen. Den Blätterteig in 8 Streifen schneiden, diese etwas verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 10-15 Minuten backen.

Mit zwei Löffeln Nocken von der Bärlauchcreme abstechen und auf Teller verteilen. Die Wachteleier schälen und halbieren und zusammen mit dem Rucola dekorativ daneben anrichten. Alles mit Pinienkernen bestreuen und je zwei Blätterteigstangen dazu legen.

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Ostermenü 2025 - Spargel-Antipasti

Spargel passt im Frühjahr ja immer und so hatte ich den auch als Vorspeise für unser Ostermenü geplant. Außerdem essen wir gerade grünen Spargel sehr gerne. Ich finde, dass dieser gerade gebraten aromatischer schmeckt.

Zum Marinieren hatte ich einen wirklich hochwertigen Essig. Der Condimento Balsamico Bianco, den ich verwendet hatte, war sehr mild und auch etwas süß im Geschmack. Irgendwie hat er geschmacklich an einen sehr guten Aceto Balsamico erinnert.

Zutaten:
300 g Kirschtomaten
1 kg grüner Spargel
2 rote Zwiebeln
2 Teelöffel Rohrzucker
7 Esslöffel Aceto Balsamico bianco
4 Esslöffel Olivenöl
100 g Kalamata-Oliven (in Scheiben)
Honig nach Geschmack
4 Stiele Basilikum
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Tomaten waschen und halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Dicke Stangen eventuell längs halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Etwas Öl erhitzen und darin den Spargel anbraten, mit dem Rohrzucker bestreuen und kurz weiterbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf vier Teller verteilen. Jetzt die Tomaten und Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl, die Oliven und den Balsamico in die Pfanne geben und kurz köcheln lassen.
Alles mit etwas Honig, Pfeffer und Salz abschmecken, dann über dem Spargel verteilen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zum Schluss über den Spargel streuen. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.

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Ingwer-Möhren-Suppe mit Erdnüssen

Meistens versuche ich bei unserem Sonntagsessen neben dem Hauptgericht noch eine gemüsige Beilage zu servieren. Häufig ist dies ein Salat aber dieses Mal wollte ich etwas Warmes haben und so wurde es ein kleines Süppchen, dass durch die leichte Schärfe genau passend geschmeckt hat.

Zutaten:
700 g Möhren
1 Zwiebel
20 g Ingwer
1 Liter Gemüsebrühe
Saft einer Orange
1 Esslöffel mildes Currypulver
2 Esslöffel Olivenöl
Cayennepfeffer
Salz
1 Handvoll geröstete Erdnüsse
4 Esslöffel Sahne
Chili-Flocken
etwas Petersilie

Zubereitung:
Die Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein reiben. 

Alles in etwas Olivenöl zusammen mit dem Currypulver anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Orangensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Erdnüsse grob hacken. Die Suppe auf 4 Schüsseln verteilen und jeweils mit einem Löffel Sahne, einigen Erdnüssen, etwas Chili und etwas Petersilie dekorieren.

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Low Carb Menü - grüner Bohnensalat mit Walnüssen

Sonntags koche ich meistens etwas aufwendiger und es werden meistens mehr als zwei Gänge. Da Salate immer passen, hatte ich einen eingeplant. Da ich mich nicht entscheiden konnte, aus was ich den nun machen werde, hatte ich mich einfach bei meinen Wochenendeinkauf inspirieren lassen und hatte dort die wirklich sehr knackig aussehenden Bohnen mitgenommen. Allerdings war mir dann der klassische Bohnensalat zu langweilig ;)

Zutaten:
400 g grüne Bohnen
1 Teelöffel Dijon-Senf
¼ einer Knoblauchzehe
2 Esslöffel Walnussöl
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
3 Esslöffel Weißweinessig
Pfeffer, Salz
1 handvoll Walnüsse

Zubereitung:
Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen. Derweil den Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach aus Senf, Knoblauch, Walnussöl, Olivenöl sowie Weißweinessig ein Dressing bereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bohnen vermischen.

Den Salat auf Teller bzw. Schüsseln verteilen und die Walnüsse mit der Hand darüber krümeln.

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Tatar vom Jenzigrind im Labskaus-Style

Als ich nach meinem Urlaub krank auf der Couch lag und gelangweilt durch das Fernsehprogramm gezappt bin, bin ich über eine Sendung gestolpert bei der verschiedene Gastronomen gegen einander antreten. Bei der Folge hatten sie sehr interessante Gerichte dabei, so dass ich schnell mitgeschrieben habe. Zu der Zeit war mir nicht nach viel Essen und viel geschmeckt hätte ich auch nicht aber jetzt habe ich das dann mal nachgeholt.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
500 g Rindertatar
1 Esslöffel Aoli
1 Teelöffel Sambal Olek
1 gekochtes Ei
2 Esslöffel Mayonnaise
Limettensaft
1 rote Zwiebel
1 kleines Glas eingelegte rote Beete
250 g Bismarck oder Matjes Hering
1 handvoll Kartoffelchips
einige Salatblättchen und Kresse als Deko
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, dann beides mit dem Rindfleisch, der Aoli und dem Sambal Olek vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gekochte Ei sehr fein hacken und mit der Mayonnaise verrühren. Mit Limettensaft und etwas Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Tatar mit Hilfe eines Servierringes auf Tellern anrichten, dann Eier-Vinnaigrette darum klecksen, die marinierte rote Beete, Kartoffelchips und Matjes (Bismarck) dekorativ rundherum drapieren. Zum Schluss die Salatblättchen darüber verteilen. Dazu etwas Brot servieren.

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Radicchio-Involtini mit mariniertem Ziegenkäse

Bitteres Gemüse wie Radicchio und Chicorée esse ich persönlich sehr gerne und hier in der Kombination mit dem würzigen Ziegenkäse hat es auch hervorragend gepasst. Dazu noch das leckere Kräuterdressing und schon hatten wir einen leckeren Starter für unser italienisches Menü. Da sich bittere Gemüsesorten vorteilhaft auf die Verdauung auswirken, ist das natürlich für eine Vorspeise besonders passend.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 handvoll frische Kräuter (ich hatte Petersilie, Basilikum, Zitronenthymian und Oregano)
2 rote Zwiebeln
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
300 g Ziegenkäse
12 Radicchio Blätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Blätter von Petersilie, Basilikum, Thymian und Oregano abzupfen und fein hacken, dann mit Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Den Ziegenkäse mit der Marinade in einen Behälter geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Radicchio Blätter waschen und trocken tupfen. Den Ziegenkäse in 12 Streifen schneiden und dann je einen Käsestreifen auf ein Blatt legen und aufrollen. Falls die Blätter zu klein sind und nicht von alleine halten, einen Zahnstocher zum Fixieren verwenden.

Dann je drei Röllchen auf einen Teller legen und jeweils etwas von der Kräuter-Zwiebel-Marinade darüber verteilen.

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Rinds-Carpaccio mit karamellisiertem Spargel und Radieschen-Vinaigrette

Zu Pfingsten habe ich dieses Jahr kein großes Theater gemacht, das heißt aber nicht, dass wir nicht etwas leckeres zu essen hatten. So wie dieses Carpaccio aus Rinderfilet mit karamellisiertem Spargel und einer Vinaigrette mit Radieschen.

Auch wenn ein Carpaccio immer recht einfach aussieht, bedarf es doch einer gewissen Vorbereitungszeit. Damit ich schöne dünne Scheiben bekommen, friere ich das Fleisch immer etwas an, dann läßt es sich dünner schneiden. Im Anschluss plattiere ich das Fleisch. Allerdings nehme ich dazu immer einen kleinen Stieltopf, denn ein Plattiereisen wollte ich einfach nicht kaufen.

Zutaten:
400 g Rinderfilet
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
6 Esslöffel Olivenöl
Honig
½ Bund Radieschen mit frischen Blättern
2 Esslöffel Aceto balsamico bianco
1 Teelöffel Dijon-Senf mit Honig
Pfeffer, Meersalz
frisch gehobelten Parmesan

Zubereitung:
Das Fleisch für 1 Stunde im Tiefkühler anfrieren. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und den weißen ganz sowie den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Den Spargel in dünne Scheiben schneiden. 23 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Spargel darin einige Minuten anbraten, dann etwas Honig (bei mir war es ungefähr ein Esslöffel) darüber geben und den Spargel bei niedriger Temperatur karamellisieren. Dann abkühlen lassen.

Die Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Einige Blätter sehr fein hacken. Das restliche Olivenöl mit dem Aceto, Dijon-Senf, Pfeffer, Salz und etwas Honig verrühren. Dann Radieschen und Radieschenblätter unterrühren.

Das Fleisch aus der Tiefkühlung nehmen und mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden, dann mit Abstand auf ein Blatt Backpapier legen, mit einem zweiten Blatt abdecken und mit einem Topf oder Plattiereisen noch etwas flacher klopfen.

Das Fleisch auf vier Teller verteilen, mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Den Spargel mit der Vinaigrette vermischen und über dem Fleisch verteilen. Dann gehobelten Parmesan darüber streuen.

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Meine Apfelwoche - Jakobsmuscheln auf Radieschen-Carpaccio und gebackenem Apfel mit Meeresspargel

Heute gibt es meinen zweiten Beitrag für meine Apfelwoche. Wer sich das Rezept durchliest, wird sich denken, soviel Aufwand für nur eine Person aber was soll ich machen, ich bin eben alleine in den Urlaub gefahren und ich stehe auf leckeres Essen. ;)

Denn lecker war es auch für mich alleine. Die Kombination der asiatischen Aromen mit den Radieschen und dem gebackenen Apfel war wirklich sehr gelungen. Damit ich nicht meinen halben Gewürzschrank mitschleppen musste, hatte ich zuhause die Glasur für die Jakobsmuscheln zubereitet und in einem Glas mitgenommen.

Bei den gesponserten Äpfeln hatte ich mich für die Sorte Braeburn entschieden. Diese Äpfel sind sehr aromatisch und behalten auch beim Garen sehr gut ihre Form. Für den gebackenen Apfel wäre wahrscheinlich eine Sorte, die beim köcheln zerfällt, besser gewesen. Deshalb musste ich die Apfelstückchen durch ein Sieb streichen.

Da es bei mir keine Vorspeise sein sollte hatte ich dazu ein frisches Baguette. Mit dem Rezept bin ich Zorras Einladung zu ihrem 206. Blog-Event gefolgt. Das Thema ist  Süße & herzhafte Rezepte mit Südtiroler Apfel g.g.A. 

Zutaten für 1 Portion:
1/4 Chilischote
1 Knoblauchzehe
4 Kirschtomaten
6 Stängel Koriander
3-4 große Radieschen
½ Limette
½ Apfel
50 g Butter 
1cm großes Stück Ingwer
1 Prise Chilipulver
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Rohrzucker
50 g Meeresspargel (Quiller)
3 Jakobsmuscheln
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Chilischote entkernen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und eine Hälfte sehr fein würfeln. Die Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Chili und des Knoblauchs mit Tomaten, 3 Stängel Koriander und dem Limettensaft in einem Tiefkühlbeutel vermischen. Die Radieschen putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Alles für 30 Minuten marinieren lassen.

Den Apfel schälen, entkernen, klein schneiden, mit 1 Esslöffel Wasser, etwas Zucker und der halben Menge Butter in eine Ofenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft backen, bis es goldgelb und weich ist. (ca. 35-45 Minuten) Das Apfelmus durch ein Sieb streichen.

Derweil eine Glasur für die Jakobsmuschel herstellen, dafür den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Den restlichen Knoblauch mit dem Ingwer, Chilipulver, Mirin, Sake, Rohrzucker und dem restlichen Koriander zugeben und einkochen bis eine klebrige Glasur entsteht, dann Knoblauch, Koriander und Ingwer herausnehmen. 

Den Quiller (Meeresspargel) gründlich waschen, trockentupfen und in 1 Esslöffel Olivenöl 1-2 Minuten anschwitzen. Etwas Rettich-Marinade darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Jakobsmuscheln auf einer Seite mehrfach über Kreuz einschneiden. Dann in etwas Öl auf der glatten Seite mit hoher Temperatur anbraten. Die restlich Butter zugeben und mit einem Löffel über die Jakobsmuscheln arrosieren (d. h. mit einem Löffel das heiße Fett immer wieder darüber gießen). Dann aus der Pfanne nehmen und einige Minuten nachziehen lassen.

Mit einem Löffel drei Kleckse Apfelmus auf einen Teller machen, dann die eingelegten Radieschenscheiben aus der Marinade nehmen und darüber anrichten. Die gebratenen Jakobsmuscheln darauf setzen und mit der Glasur bestreichen. Mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen. Den Meeresspargel zwischen den Muscheln verteilen.

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Carpaccio und Tatar vom afrikanischem Wels

Wie bereits letztes Jahr hatte ich mir vor Ostern den frischen Fisch hier bei einem Fischzuchtbetrieb gekauft. Da ich ihn am Donnerstag holen musste (der Laden hat nur noch einen Tag in der Woche geöffnet)  und wir ihn erst am Sonntag essen wollten, musste ich ihn tiefgefroren kaufen. Damit er so wenig wie möglich leidet, habe ich ihn dann ganz schonend im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutaten:
300 g Welsfilet
1/2 Bund Bärlauch
2 Bio-Limetten
1/2 Teelöffel Papaya-Pfeffer
1/2 süßer Apfel
1 kleine rote Chili
Olivenöl nach Gusto
einige Dillspitzen
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Hälfte des Fischfilets in dünne Scheibchen schneiden, die andere Hälfte mit einem scharfen Messer fein hacken. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und dann erst in feine Streifen schneiden und diese dann fein hacken. Von einer Limette die Schale abreiben. Welstatar mit Bärlauch und Limettenabrieb verkneten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die dünnen Fischscheiben auf vier Tellern anrichten. Die Limetten auspressen und den Saft über den Fisch geben. Den Papaya-Pfeffer mit einem Mörser zerkleinern. Das Kerngehäuse aus dem Apfel entfernen, danach das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und dann ebenfalls fein würfeln. 

Papaya-Pfeffer, Apfel- und Chiliwürfel über den Fisch streuen. Etwas Olivenöl über das Carpaccio träufeln und alles mit Dillspitzen dekorieren.

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Cremige Kartoffelsuppe mit Lardo-Croutons

Als ich beim Herumexperimentieren mit meinem Kilo Lardo war, wollte ich auch unbedingt eine Suppe dabei haben. Ideen hatte ich einige, von einer gelben Tomatensuppe, für die ich dann die gelben Tomaten nicht bekommen hatte, bis zu dieser sehr leckeren Kartoffelsuppe.

Croutons passen aus meiner Sicht immer hervorragend gerade zu Cremesuppen. Hier hatte ich die Brotscheibchen mit dem ausgelassenen Fett des Specks aromatisiert und das war soooo lecker.

Zutaten:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel 
1 Esslöffel Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Zitronensaft zum Abschmecken
100 g Lardo
2 kleine Brotstangen
Pfeffer, Salz
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Dann die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen, die Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Danach die Sahne angießen und die Suppe fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lardo in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Derweil die Brotstangen in Scheiben schneiden. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Die Croutons in dem ausgetretenen Fett von beiden Seiten anbraten.

Die Suppe auf Teller verteilen, Croutons und Speckwürfel darauf anrichten und zum Schluss mit dem Schnittlauch bestreuen.

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Crostini mit Lardo, Chili-Honig und Feldsalat

Bruschetta und Crostini sind immer eine schnelle und recht einfache Vorspeise. Hier habe ich die Crostini mit einem einfachen Feldsalat ergänzt. Wer etwas größeren Appetit hat, kann natürlich auch ein paar Scheibchen mehr zubereiten.

Eigentlich wollte ich Ciabatta verwenden aber ausgerechnet an dem Tag, als ich alles eingekauft habe, konnte ich kein frisches Ciabatta bekommen und diese Aufbackdingens mag ich nicht, also habe ich einfach ein frisches Baguette mitgenommen.

Zutaten:
150 g Feldsalat
Saft 1 Zitrone
Olivenöl extra virgine
Pfeffer, Salz
3 Teelöffel Honig
1/2 Teelöffel Chiliflocken
4 Baguettescheiben
4 dünne Scheiben Lardo
2 Esslöffel Pinienkerne

Zubereitung:
Die Feldsalat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Aus dem Zitronensaft, etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Honig mit den Chiliflocken verrühren.

Die Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und von beiden Seiten anrösten. Dann mit dem Lardo belegen und wenn dieser glasig wird, den Honig darüber verteilen.

Während der Wartezeit den Feldsalat mit dem Dressing vermischen. Dann Crostini mit Salat anrichten und die Pinienkerne auf die Brote streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Eine Woche mit leckeren Lardo-Rezepten

Neulich wollte ich Fregola Sarde bestellen, das ist eine sehr kleine Nudelsorte. Als ich dann einen passenden Onlineshop gefunden hatte, habe ich mir auch die anderen Angebote angeschaut und da so einige leckere sardische Spezialitäten gefunden. Also habe ich dann doch mehr als nur die Fregola Sarde gekauft. Dabei war auch ein Stück Lardo. Bei dem Preis hatte ich mit einem Pfund gerechnet und gar nicht weiter nachgeschaut aber dann habe ich ein ganzes Kilo wirklich schmackhaften Lardo erhalten.

Also habe ich nach passenden Verwendungsmöglichkeiten gesucht und so einige Anregungen gefunden. Denn es wäre echt schade gewesen, den schmackhaften Speck nicht zuverwenden.

Als erstes hatte ich eine kleine Vorspeise ausprobiert und die Crostini mit Lardo, Chili-Honig und Feldsalat waren wirklich sehr lecker.

Mein zweiter Versuch war eine Suppe. Das Rezept ist für vier Portionen, wenn man die Suppe als Vorspeise essen will oder für 2, wenn man sie alleine isst.

Natürlich dürfen bei mir Nudeln nicht fehlen. Als erstes hatte ich frische Tagliatelle mit Maronen, die ich mit knusprigen Lardo aufgepeppt hatte.

Für mein zweites Nudelgericht kam der Lardo in eine fruchtige Tomatensoße, die ich für ein paar Linguini gekocht hatte.

Dann hatte ich noch einen leckere Aufstrich ausprobiert. Das Pesto Modenese schmeckt besonders gut auf frischen Ciabatta oder anderen frischen Broten.

Zum Schluss hatte ich noch ein Gericht, bei dem ich den Lardo als Geschmacksbooster für die Steinbeißerfilets verwendet hatte.

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Mein Weihnachtsmenü 2023 - Rote Beete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse und Pistazienkrokant

Da unser Hauptgang recht fleischlastig daherkommt, wollte ich eine vegetarische Vorspeise und da eine ganze Ente schon etwas rustikal ist, brauchte ich da etwas passendes. Appetit auf eine Suppe hatte ich nicht und ein Salat ist schon dadurch schwierig, weil ich nicht am 23. einkaufen wollte und gerade Salat nicht lange frisch bleibt.

Ursprünglich wollte ich bunte Beete oder Ringelbeete verwenden aber wie es jetzt öfters vorkommt, kann man nicht immer das kaufen, was man will. Da ich weder bunte noch geringelte Beete zu kaufen bekommen habe, musste es dann eben rote Beete werden. Geschmeckt hat es trotzdem.

Zutaten:
300 g Rote Beete
2 Zitronen
½ Bund frischer Dill
1 rote Zwiebel
2 Teelöffel Agavendicksaft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Pistazien
3 Esslöffel Rohrzucker
1 Rolle Ziegenkäse
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Bete schälen, waschen und erst in Backpapier, danach in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 1 Stunde garen. Aus der Folie nehmen und abkühlen lassen. Die einzelnen Kugeln mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf vier Teller anrichten.

Die Schalen der Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronensaft, -schale, Agavendicksaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz und Kapern miteinander verrühren und über die Gemüsescheiben verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunden ziehen lassen.

Die Pistazien grob hacken. Den Zucker in einen kleinen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Pistazien zugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Die Masse sofort auf ein Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

Den Ziegenkäse in eine feuerfeste Form setzen und unter dem Grill 10 Minuten gratinieren lassen. Dann auf das Rote Beete Carpaccio setzen und mit dem Krokant bestreuen. Einige Dillspitzen darüber zupfen

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3-Gang-Menü für Kochanfänger

Die Tochter einer Bekannten hatte bei mir nachgefragt, ob ich ihr etwas Kochunterricht geben könnte. Da ich für solche Sachen immer zu haben bin, hatte ich zugesagt. Sie hatte vor, für ihre Eltern ein 3-Gänge-Menü zu kochen und wollte auch alle Zutaten selber bezahlen. Deshalb hatten wir uns ein recht preiswertes Menü überlegt. Insgesamt musste sie nur 25€ ausgeben. Das kam auch daher, dass wir fast alles selbst gemacht haben.

Die Flädlesuppe ist immer durch die gedrehten Pfannkuchenstreifen ein Hingucker und man kann die Brühe sehr gut vorbereiten.

Kalbsgeschnetzeltes klingt schonmal sehr gehoben und dann noch mit selbstgemachten Spätzle, macht das etwas her.

Natürlich durfte auch ein Dessert nicht fehlen. Ein selbstgemachtes Eis kommt da immer sehr gut an.

Da wir das Zubereiten der Gerichte einmal probieren wollten, kam das 3-Gänge-Menü auf unseren Speiseplan.  Dabei hatte mein "Kochlehrling" die Möglichkeit, alles zu üben. Damit dann zuhause bei ihren Eltern alles klappt, hatte ich ihr einen Zeitplan mitgegeben, damit sie alles stressarm umsetzen konnte.

Am Vortag:
Zubereitung der Brühe für die Suppe. (1 Möhre und eine halbe Lauchstange beiseite legen)
Zubereitung des Vanilleeises
Zubereitung der Spätzle (nach dem Abschrecken mit etwas Öl in eine verschließbaren Box im Kühlschrank lagern)

2 Stunden vorher:
Zubereiten der Pfannkuchen
Die Heidelbeersoße zubereiten

1 Stunde vorher:
Das Geschnetzelte zubereiten
Die Suppe fertig kochen

halbe Stunde vorher:
Eis in den Kühlschrank stellen, damit es sich besser formen lässt
Die Salatdekoration vorbereiten und auf die Teller legen
Die Pfannkuchenröllchen in die Suppenteller legen

Vor dem Essen:
Die Suppe erhitzen und die Petersilie fein hacken
Die heiße Suppe in die Teller füllen und mit Petersilie bestreuen

Etwas Butter schmelzen und darin die Spätzle erwärmen.
Das Geschnetzelte erhitzen
Den Schnittlauch für die Deko fein hacken
Spätzle und Geschnetzeltes anrichten und mit Schnittlauch bestreuen

Die Heidelbeeren erhitzen
Kugeln abstechen und in die Gläser geben
Mit Heidelbeeren anrichten und mit der Minze dekorieren

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Kochkurs 2023 - 5. Kurstag

Am 5. Kurstag hatten wir drei leckere Herbstgerichte auf unseren Plan. Die reifen Äpfel, die wir sowohl im Salat als auch im Crumble hatten, waren richtig schön aromatisch und süß. Obwohl für den Salat könnten es auch etwas säuerliche Früchte sein.

Beim Hauptgang bin ich mit dem Risotto ein kleines Risiko eingegangen, denn so einfach Risotto auch aussieht, ist die Zubereitung nicht immer ganz einfach.

Auf jeden Fall hatten wir alle ganz viel Spaß und dieses Mal gab es auch keinerlei Pannen. Sondern nur eine entspannte Kochrunde.

Als Vorspeise hatten wir einen fruchtigen Waldorf Salat mit einem leichten Joghurtdressing.

Als Hauptgang gab es dann ein cremiges Pilzrisotto mit leckeren Waldpilzen.

Natürlich durfte auch ein leckeres Dessert nicht fehlen. Der lauwarmer Apfel-Crumble war ein Gedicht.

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